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HuaiyangCuisine1aContentHistoryCharacteristicsNotableDishes2aHuaiyangcuisineisalsocalledJiangsucuisine.ItisoneofChinesefourmajorcuisines.3a

ItmainlyincludesHuaiyangCuisine,YangzhouCuisine,NanjingCuisine,andZhenjiangCuisine.4aItwasorginatedfromthePre-QinPeriod(221-206BC)5aItbecamefamousduringtheSong(960-1279)andTang(618-907)Dynasties6aItwasgettingprevaillingduringtheMing(1368-1644)andQing(1644-1911)Dynasties7aInSouthernSongDynasty,JiangsucuisineandZhejiangcuisinewerethemostfamousamongSoutherncuisine.8aAcouplethousandsyearsago,thepeopletherearegoodatcookingandcuttingfish.

9aCharacteristicsRawmaterialsofJiangsudishesarefresh.Thecarvingtechniquesaredelicate,especiallythemeloncarving

well-known.

10amoreattractivemoreappetizing（開胃的）easiertoeat.11aItisdifficulttodecoratecolorfull。Ittakestimeandconcentrationtocarveartistically。12afresh

vegatablesseafoodmeat

MainMaterials

13aOthercarefullyselected

Tealeaf

BambooShoot(竹筍)

Mushroom（蘑菇）

Pear

Date（紅棗）

14aCookingSkills:

Cutting（刀工）15aDecorating（裝盤）16aThedegreeofheating(火候)17aMethodsboiling18asteaming19afrying20astewing(燉)21aFlavor

light

freshsweettender22aNotableDishes23aStewedcrablionheadItisbest-knownYangzhoudishTheflavorissalty24a2大煮干絲25aBraisedShreddedChickenwithHamandDriedTofuBeautifulDeliciousFreshNutritious26a3CrispyEelLiangXi粱溪脆鱔AlsocalledcrispyeelWuXi27aItcanbestoredforseveraldays,withoutlosinganytaste。28aSquirrelShapedMandarinFish

(松鼠桂魚)FreshSaltyTraditional29a6雙皮刀魚DoubleSkinKnifefish30aBonelessTopreventthehighbloodpressure31a6清蒸鰣魚SteamedShad32aWith

SquirrelShapedMandarinFish、SteamedShad，thethreecalledJiangNanthreetastes.

33a7BraisedMeatWithFlowersWine

百花酒燜肉34aPork,ZhenjiangfamousfoodOver1400yearshistoryThewinewonaprizein1908Sweet35aBoiledSaltedDuckDuck

ChipsOnethousandyearsago,duckdishwasfamousinNanjing.SaltedPreservedDuck36aNanjingStyleDriedSaltyDuck

南京干咸鴨37a9水晶肴蹄CrystalPorkHealsZhenjiangfamousfood38aDongpopork

10DongpoPork39aItiscalled"Dongpo"becauseitissaidtobecreated

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