《西餐服務(wù)》試題6

第三章服務(wù)篇

練習(xí)題1第三章題號(hào)四五總分得分一.判斷對(duì)錯(cuò)（正確的選A,錯(cuò)誤的選B,共10題，每題2分，共20分）.西餐廳經(jīng)理或主管應(yīng)在開餐前組織服務(wù)員召開餐前例會(huì)，包括總結(jié)前一天的經(jīng)營(yíng)情況及當(dāng)日的服務(wù)準(zhǔn)備工作，對(duì)已發(fā)生過(guò)的服務(wù)缺陷和失誤提出解決及改進(jìn)、預(yù)防方法。（A）.根據(jù)餐臺(tái)數(shù)量配備相應(yīng)的工作臺(tái)，工作臺(tái)內(nèi)物品歸類擺放整齊，包括黃油刀、湯勺、餐刀和餐叉、甜品勺和甜品叉、茶勺、杯具等（A）3.就西方各國(guó)而言，其文化相差較大。因此在飲食禁忌和用餐習(xí)俗上相差很大。（B）.餐具用品齊全、充足：煙缸按桌數(shù)的1：2準(zhǔn)備；口布按餐位數(shù)的1：2準(zhǔn)備（B）.餐前例會(huì)準(zhǔn)備了解當(dāng)日客情、已預(yù)訂客人的特殊要求，特別是VIP客人的用餐習(xí)慣、飲食偏好，但不用了解他們禁忌等。（B）.西餐零點(diǎn)服務(wù)檢查準(zhǔn)備服務(wù)一般是在物品擺放檢查之后。（B）.中國(guó)人和其他東方人都對(duì)這種與東方飲食迥然不同的西方飲食文化中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類《西餐服務(wù)》服務(wù)篇中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類《西餐服務(wù)》服務(wù)篇4.五.案例分析（共1題，每題10分，共10分）參考答案一：第10頁(yè)共13頁(yè)第三章服務(wù)篇答案.判斷對(duì)錯(cuò)（共10題，每題2分，共20分）12345678910AABBBBBBAA.單項(xiàng)選擇題（（共15題，每題2分，共30分））12345678910cccABBAAAc1112131415AAcAD三.多項(xiàng)選擇題題（共10題，每題2分，共20分）12345678910ABCDABCABABCDABABCABCABCDABCDAB四.簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分，共20分）參考答案.西餐的西餐點(diǎn)菜服務(wù)用語(yǔ)當(dāng)中的呈遞菜單有哪些用語(yǔ)？答（1）請(qǐng)您先看看菜單，女士/先生。Wouldyoupleasecheckthemenufirst,Sir?（2）這是我們的菜單，請(qǐng)您先看看。Hereisourmenu,madam.Pleasehavealookfirst..西餐菜品服務(wù)有哪些？每個(gè)服務(wù)流程都有具體要求。答：流程包括撤換和補(bǔ)充餐具、服務(wù)面包和黃油、服務(wù)頭盤、服務(wù)

中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類《西餐服務(wù)》服務(wù)篇湯、服務(wù)副菜、服務(wù)主菜服務(wù)甜點(diǎn)和服務(wù)咖啡或茶中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類《西餐服務(wù)》服務(wù)篇.布置西餐宴會(huì)場(chǎng)地包括哪些內(nèi)容?要注意什么？答（一）設(shè)計(jì)臺(tái)型：根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)、場(chǎng)地條件、賓客要求等來(lái)設(shè)計(jì)臺(tái)型。（二）布局餐桌：布局餐桌時(shí)應(yīng)突出主桌，將主桌的位置安排在面向會(huì)場(chǎng)的正門口或置于宴會(huì)廳的中心位置，主桌的席椅、臺(tái)布、桌花等裝飾與其他餐桌區(qū)別開。（三）布置美化現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)宴會(huì)通知單的要求布置裝飾會(huì)場(chǎng)，根據(jù)宴會(huì)的目的、性質(zhì)和舉辦者的要求，相應(yīng)布置好主席臺(tái)、致辭臺(tái)、舞臺(tái)、調(diào)試好音響、麥克風(fēng)等。.請(qǐng)解釋什么是自助餐？答：自助餐，亦稱頓飯，有時(shí)亦稱冷餐會(huì)，它是目前國(guó)際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見(jiàn)。自助餐宴會(huì)，經(jīng)常適合于會(huì)議用餐、團(tuán)隊(duì)用餐和各種大型活動(dòng)，一般在室內(nèi)舉行?，F(xiàn)在更多的流行在室外草地舉行。在西式婚禮中也較常見(jiàn)。它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者隨意在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是單獨(dú)一人地用餐。第12頁(yè)共13頁(yè)五.案例分析（共I題，每題10分，共10分）參考答案案例一：老李的兒子娶了洋媳婦，第一次來(lái)中國(guó)，兒媳婦請(qǐng)老李全家和親戚到當(dāng)?shù)氐母邫n五星級(jí)飯店吃西式晚餐。老李全家和親戚很少吃西餐,去之前，穿著和平時(shí)一樣的服裝，準(zhǔn)時(shí)出席。剛?cè)胱?，老李因?yàn)榭照{(diào)有點(diǎn)涼，打了幾個(gè)噴嚏，其他的親朋也都覺(jué)得有點(diǎn)冷，及時(shí)叫服務(wù)員調(diào)高了空調(diào)溫度，但個(gè)別親戚還是出現(xiàn)了鼻塞，有幾個(gè)開始用餐巾紙擦鼻涕，用餐期間，親戚們非常熱情，顯示出中國(guó)的待客之情，不停的詢問(wèn)老李的兒子，關(guān)于洋媳婦的一些信息，年紀(jì)多大呀?在哪里工作等。有的一邊嘴里嚼東西，一邊不停的與老李兒子暢所欲言。問(wèn)題：1.根據(jù)西餐用餐禮儀知識(shí)，分析老李和親戚的做法有哪些不妥。答案簡(jiǎn)析：應(yīng)約出席時(shí)要服裝正式。盡量不用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌，進(jìn)餐時(shí)應(yīng)與左右客人交談，但應(yīng)防止高聲談笑。在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話，更不可主動(dòng)與人談話。對(duì)方是外國(guó)人時(shí)要尊重對(duì)方的隱私。中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類《西餐服務(wù)》服務(wù)篇中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類《西餐服務(wù)》服務(wù)篇統(tǒng)稱為“西餐”。（A）8.良好的西餐服務(wù)從迎賓工作開始。（B）.信息化時(shí)代的今天，預(yù)訂基本被電腦代替。預(yù)定前餐廳服務(wù)員應(yīng)充分掌握餐廳的相關(guān)信息。（A）.西餐飲料點(diǎn)單服務(wù)的記錄當(dāng)中要標(biāo)上客人的一些特別要求，例如：不加冰。（A）二.單項(xiàng)選擇題（共15題，每題2分，共30分）.餐具用品齊全、充足，刀、杯具、面包盤按餐位數(shù)的（C）準(zhǔn)備。A1：1B1：2C1：1.5D1：2.5.西餐廳經(jīng)理或主管應(yīng)在開餐前（C）組織服務(wù)員召開餐前例會(huì)。A半小時(shí)B20分鐘C10分鐘D15分鐘.了解餐廳的基本信息后,接下來(lái)便可以接受預(yù)訂了，預(yù)訂一般多為預(yù)訂，鈴響（C）聲內(nèi)接起。A一聲B二聲C三聲D四聲4.預(yù)訂的要求及服務(wù)用語(yǔ)當(dāng)中的記錄預(yù)訂要用（A）：A用大寫字母記下客人的姓名、日期、時(shí)間和人數(shù)。B用小寫字母記下客人的姓名、日期、時(shí)間和人數(shù)。C用阿拉伯字母記下客人的姓名、日期、時(shí)間和人數(shù)。D用英文字母記下客人的姓名、日期、時(shí)間和人數(shù)。.西餐傳入我國(guó)的歷史可以追溯到馬可?波羅游歷時(shí)期，西餐真正意義上傳入我國(guó)是從（B）后的“五口通商”開始的。A抗日戰(zhàn)爭(zhēng)B鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)C解放戰(zhàn)爭(zhēng)D反法西斯戰(zhàn)第2頁(yè)共13頁(yè)爭(zhēng).20世紀(jì)30年代在（B）是西餐進(jìn)入中國(guó)后的早期開展中最為鼎盛的時(shí)期。A北京B上海C南京D武漢.直到80年代，我國(guó)的第一家國(guó)際性合資飯店（A）的成立，才標(biāo)志著西餐在我國(guó)重新開始開展。A北京建國(guó)飯店B上海飯店C西安飯店D深圳飯店.右手指引，先走兩步，走在客人前方約（A）處。A1米B2米C3米D4米.Whattimewouldyoulikethereservationfor?英譯漢為（A）A請(qǐng)問(wèn)你的訂位要從幾點(diǎn)開始呢？B請(qǐng)問(wèn)要用誰(shuí)的名字來(lái)預(yù)約呢？C好的，請(qǐng)稍等一下，我查一下我們的預(yù)約薄。D我想要訂位。這個(gè)禮拜五，也是就是8號(hào)的晚餐。.白蘭地屬于（C）A餐前酒B餐中酒C餐后酒D開胃酒H.海鮮、魚類、雞肉類配（A）oA白葡萄酒B紅葡萄酒C干白葡萄酒D干紅葡萄酒.女士，這是我們的酒水牌，請(qǐng)您先看看。漢譯英（A）。AHereisourwinelist,madam.Pleasehavealookfirst.BWouldyoulikesomethingtodrinkbeforeyourmeal?Wehave.

中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類《西餐服務(wù)》服務(wù)篇中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類《西餐服務(wù)》服務(wù)篇CI’11havealarge/smallCokewithnoice.DmayIrepeatthedishesanddrinksyouordered....如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的（C）邊，不可讓她坐在人來(lái)人往的過(guò)道邊。A對(duì)面B左邊C右邊D旁邊.如果兩位同性進(jìn)餐，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的（A）oA年長(zhǎng)者B年輕者C小孩D女士.西餐上飲料時(shí)，依次將飲料放在客人的（D）位置。A前方B左邊上方C正前方D右邊上方第4頁(yè)共13頁(yè)三.多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）L西餐零點(diǎn)餐前準(zhǔn)備包括（ABCD）和例會(huì)準(zhǔn)備。A檢查準(zhǔn)備B餐臺(tái)及工作臺(tái)準(zhǔn)備C餐具準(zhǔn)備D酒具及其他物品準(zhǔn)備動(dòng)詞.西餐零點(diǎn)餐前準(zhǔn)備中的檢查準(zhǔn)備包括（ABC）oA設(shè)施設(shè)備完好B環(huán)境衛(wèi)生干凈C儀容儀表符合規(guī)范D刀叉準(zhǔn)備.自助餐，亦稱（AB）,它是目前國(guó)際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì),在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見(jiàn)。A頓飯B冷餐會(huì)C自助取餐D自動(dòng)餐.預(yù)定前餐廳服務(wù)員應(yīng)充分掌握餐廳的（ABCD）相關(guān)信息。A具體位置B經(jīng)營(yíng)菜式C是否允許吸煙D酒水提供方式.預(yù)訂的要求及服務(wù)用語(yǔ)當(dāng)中的問(wèn)候客人包括以下哪些用：（AB）oA先生/夫人,早上好/下午好/晚上好！"B我能幫您什么？C詢問(wèn)客人的姓名D“先生/夫人,請(qǐng)問(wèn)如何稱呼您？.預(yù)訂的要求及服務(wù)用語(yǔ)當(dāng)中的詢問(wèn)要求詢問(wèn)以下內(nèi)容（ABC）：A詢問(wèn)客人喜歡在吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)B詢問(wèn)客人用餐的具體日期和時(shí)間、預(yù)訂的日期、時(shí)間及人數(shù)，并留下聯(lián)系C詢問(wèn)客人是否還有其他要求酒水D詢問(wèn)客人牛排要幾成熟.預(yù)訂服務(wù)當(dāng)中的記錄預(yù)訂要做到（ABC）A準(zhǔn)確B迅速C清楚D主動(dòng)

中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類《西餐服務(wù)》服務(wù)篇中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類《西餐服務(wù)》服務(wù)篇.西餐服務(wù)當(dāng)中的迎賓服務(wù)程序包括（ABCD）A迎接客人B引位服務(wù)C入座服務(wù)D餐巾服務(wù).引位服務(wù)包括（ABCD）A右手指引，先走兩步，走在客人前方約1米處。B與客人步頻保持一致，不時(shí)回頭引領(lǐng)客人C引領(lǐng)時(shí)不要走得太快長(zhǎng)城牌葡萄酒D要不時(shí)回頭，保持側(cè)身前行.餐前酒是指餐前向客人推薦的酒，又稱（AB）A雞尾酒B開胃酒C甜酒D干性酒得分評(píng)卷人四.簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分，共20分）.西餐的西餐點(diǎn)菜服務(wù)用語(yǔ)當(dāng)中的呈遞菜單有哪些用語(yǔ)？答（1）請(qǐng)您先看看菜單,女士/先生。Wouldyoupleasecheckthemenufirst,Sir?（2）這是我們的菜單，請(qǐng)您先看看。Hereisourmenu,madam.Pleasehavealookfirst..西餐菜品服務(wù)有哪些？每個(gè)服務(wù)流程都有具體要求。答：流程包括撤換和補(bǔ)充餐具、服務(wù)面包和黃油、服務(wù)頭盤、服務(wù)第6頁(yè)共13頁(yè)湯、服務(wù)副菜、服務(wù)主菜服務(wù)甜點(diǎn)和服務(wù)咖啡或茶.布置西餐宴會(huì)場(chǎng)地包括哪些內(nèi)容?要注意什么？答（一）設(shè)計(jì)臺(tái)型：根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)、場(chǎng)地條件、賓客要求等來(lái)設(shè)計(jì)臺(tái)型。（二）布局餐桌：布局餐桌時(shí)應(yīng)突出主桌，將主桌的位置安排在面向會(huì)場(chǎng)的正門口或置于宴會(huì)廳的中心位置，主桌的席椅、臺(tái)布、桌花等裝飾與其他餐桌區(qū)別開。（三）布置美化現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)宴會(huì)通知單的要求布置裝飾會(huì)場(chǎng)，根據(jù)宴會(huì)的目的、性質(zhì)和舉辦者的要求，相應(yīng)布置好主席臺(tái)、致辭臺(tái)、舞臺(tái)、調(diào)試好音響、麥克風(fēng)等。.請(qǐng)解釋什么是自助餐？答：自助餐，亦稱頓飯，有時(shí)亦稱冷餐會(huì)，它是目前國(guó)際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見(jiàn)。自助餐宴會(huì)，經(jīng)常適合于會(huì)議用餐、團(tuán)隊(duì)用餐和各種大型活動(dòng)，一般在室內(nèi)舉行?，F(xiàn)在更多的流行在室外草地舉行。在西式婚禮中也較常見(jiàn)。它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者隨意在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是單獨(dú)一人地用餐。

中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類《西餐服務(wù)》服務(wù)篇得分評(píng)卷人五.案例分析（共中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類《西餐服務(wù)》服務(wù)篇得分評(píng)卷人案例一：老李的兒子娶了洋媳婦，第一次來(lái)中國(guó)，兒媳婦請(qǐng)老李全家和親戚到當(dāng)?shù)氐母邫n五星級(jí)飯店吃西式晚餐。老李全家和親戚很少吃西餐,去之前，穿著和平時(shí)一樣的服裝，準(zhǔn)時(shí)出席。剛?cè)胱?，老李因?yàn)榭照{(diào)有點(diǎn)涼，打了幾個(gè)噴嚏，其他的親朋也都覺(jué)得有點(diǎn)冷，及時(shí)叫服務(wù)員調(diào)高了空調(diào)溫度，但個(gè)別親戚還是出現(xiàn)了鼻塞，有幾個(gè)開始用餐巾紙擦鼻涕，用餐期間，親戚們非常熱情，顯示出中國(guó)的待客之情，不停的詢問(wèn)老李的兒子，關(guān)于洋媳婦的一些信息，年紀(jì)多大呀?在哪里工作等。有的一邊嘴里嚼東西，一邊不停的與老李兒子暢所欲言。問(wèn)題：1.根據(jù)西餐用餐禮儀知識(shí)，分析老李和親戚的做法有