【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】速凍水餃煮制技巧

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】速凍水餃煮制技巧

首先我們來羅列一下大家在煮速凍餃子的時(shí)候可能遇到的問題：1、煮速凍餃子有時(shí)候怎么會(huì)煮破皮，里面的餡都流了出來？2、自己做的速凍餃子從冰箱里拿出來怎么都粘連在一起了？3、煮速凍餃子的時(shí)候，餃子會(huì)粘連在一起怎么辦？4、煮速凍餃子，時(shí)間稍微長(zhǎng)了點(diǎn)，餃子就變糊了，餃子皮怎么沒有嚼勁了？5、煮速凍餃子怎么知道已經(jīng)熟了呢？以上這些都是我們平時(shí)在煮速凍餃子的時(shí)候會(huì)遇到的問題，有時(shí)候會(huì)遇到上面一個(gè)，有時(shí)候都會(huì)遇到，這是怎么回事呢？讓Tony給大家揭開這個(gè)謎底。來看第一個(gè)問題：大家知道，外面超市買來的速凍餃子比家里做的速凍餃子更容易破皮，這是怎么回事呢？那是因?yàn)槌欣镔I的餃子是凍了又化，化了又凍造成的，這原因可能是超市的責(zé)任，也有我們無法避免的原因，因?yàn)槲覀儼殉械乃賰鲲溩淤I回家的路上，餃子也是在解凍啊。這么一折騰，餃子皮已經(jīng)有了細(xì)小的裂口，高溫一煮，馬上就裂開了，所以你明白為什么超市里買來的餃子很容易煮破皮吧。回答第二個(gè)問題，為什么自己做的餃子從冰箱里拿出來會(huì)粘連在一起呢？餃子里含有水分，冰箱里一凍，餃子皮自然都會(huì)粘連在一起不能分開了，很多人要等餃子融化，把它們分開后再煮，那豈不太費(fèi)時(shí)了?。∵@個(gè)太容易解決了。很多人把餃子包好后為了防止其冷凍的時(shí)候粘連都把餃子放在盤子里，可是盤子里能放幾個(gè)餃子啊，其實(shí)只要放在保鮮袋里就可以，不要放滿，放一半多點(diǎn)就可以，但記得過一個(gè)小時(shí)左右把保鮮袋打開，把餃子分開，這時(shí)候把剛剛冷凍的餃子分開很容易，而且這樣一處理他們就再不會(huì)粘連了，就這么簡(jiǎn)單。那么如何解決第三到第五個(gè)問題呢？好了，看Tony的做法，保證你吃到最新鮮口感的餃子，甚至比新鮮的還好吃，餃子皮有嚼勁，而且關(guān)鍵是我的速凍餃子即使時(shí)間煮了久點(diǎn)，也不會(huì)糊，皮也不會(huì)破。給大家分享我的做法：原料：速凍餃子調(diào)料：食用油、香蔥或者大蔥、辣椒醬凍餃子怎么煮1、餃子包好后放入保鮮袋，過一個(gè)小時(shí)左右把稍微粘連的餃子分開繼續(xù)放在冷凍柜，這樣餃子就不會(huì)粘連了；2、每次吃的時(shí)候拿出一些就可以，拿出時(shí)餃子都是獨(dú)立不粘連的；3、香蔥或者大蔥清洗干凈后切斷；4、鍋里加水煮開后加入一小勺食用油；5、加入香蔥或者大蔥段煮半分鐘；6、放入速凍餃子，繼續(xù)開大火；7、第一次水煮開后用勺子或者筷子輕輕把餃子挪動(dòng)一下，防止粘在底部；8、只要攪拌一次，就讓餃子在鍋里繼續(xù)大火煮；9、從餃子下鍋到餃子完全浮起來總用時(shí)大概5分鐘不到一點(diǎn)；10、看下面圖片餃子的變化，餃子最后浮起來就可以出鍋了；那么用了蔥和食用油來煮的餃子皮不僅不破，而且餃子也不會(huì)煮糊，吃起來餃子皮還有彈性，口感和剛包的餃子一模一樣，這是為什么呢？謎底揭曉：這就是油的功效！有人問放蔥干什么呢？告訴大家，其實(shí)你可以選擇只放食用油或者只放蔥！大家不知道吧，其實(shí)蔥高溫后可以釋放植物脂肪，這個(gè)脂肪會(huì)包在餃子皮上，所以在煮的過程中讓餃子皮裹上一層保護(hù)膜，不讓其破裂，而且這種方法煮出的餃子飽滿，漂亮！關(guān)鍵是不水塌塌的，很有彈性，滑嫩！最最關(guān)鍵是放了蔥段煮的餃子煮不爛，味道特別好！