食品安全知識(shí)講座saq

食品安全知識(shí)講座

一、食品安全形勢(shì)及開(kāi)展食品安全知識(shí)教育

的重要性

（一）食品安全形勢(shì)

長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)的食品供應(yīng)體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問(wèn)題而建立起來(lái)的，作為一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，目前中國(guó)在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動(dòng)物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發(fā)生

初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然較重

有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；有的飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長(zhǎng)激素及“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）；有的在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚(yú)等水產(chǎn)品質(zhì)量下降。

食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問(wèn)題突出

有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等。一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級(jí)包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業(yè)在食品收購(gòu)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程中，過(guò)量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場(chǎng)、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的“三無(wú)”食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害農(nóng)民和未成年人的身體健康。

食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序不規(guī)范

2006年以來(lái)，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺(tái)州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚(yú)、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚(yú)等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。

發(fā)生在學(xué)校的中毒事件

2006年9月，四川省成都市崇州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。

2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學(xué)生、教師因食用小吃攤點(diǎn)上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒癥狀。

2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學(xué)五六年級(jí)數(shù)十名學(xué)生因吃了霉變的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。

2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。2005年1月17日，，貴貴州州省省桑桑植植縣縣澧澧源源鎮(zhèn)鎮(zhèn)第第一一小小學(xué)學(xué)發(fā)發(fā)生生一一起起因因食食用用有有農(nóng)藥藥殘殘留留的的四四季季豆豆引起起的的食食物物中中毒毒事事件件，，共共有有829名學(xué)學(xué)生生發(fā)發(fā)生生食食物物中中毒毒，，其其中中危危重重病病人人3人。。05年4月1日，，慈慈溪溪市市天天元元鎮(zhèn)鎮(zhèn)部部分分學(xué)學(xué)校校(幼兒兒園園)學(xué)生生及及社社會(huì)會(huì)人人員員，，從從天天元元農(nóng)農(nóng)貿(mào)貿(mào)市市場(chǎng)場(chǎng)的的流流動(dòng)動(dòng)攤攤販販處處購(gòu)購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)并并食食用用了了油炸炸無(wú)無(wú)骨骨雞雞柳柳、、油油炸炸雞雞塊塊及及油油炸炸香香蕉蕉。有22名學(xué)學(xué)生生及及社社會(huì)會(huì)人人員員發(fā)發(fā)生生食食物物中中毒毒。。近年年來(lái)來(lái)學(xué)學(xué)校校食食物物中中毒毒事事件件頻頻頻頻發(fā)發(fā)生生，，為為學(xué)學(xué)校校安安全全敲敲響響了了警警鐘鐘。。(二)為什什么么要要進(jìn)進(jìn)行行食食品品安安全全知知識(shí)識(shí)教教育育？一、、學(xué)學(xué)生生-家庭庭-學(xué)校校-社會(huì)會(huì)二、、問(wèn)問(wèn)題題責(zé)責(zé)任任三、、中中小小學(xué)學(xué)生生食食品品安安全全意意識(shí)識(shí)亟亟待待提提高高一是是學(xué)學(xué)生生用用于于購(gòu)購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)零零食食的的花花費(fèi)費(fèi)過(guò)過(guò)多多。。二是是學(xué)學(xué)生生食食品品購(gòu)購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)渠渠道道存存在在安安全全消消費(fèi)費(fèi)隱隱患患。。三是是中中小小學(xué)學(xué)生生在在食食品品消消費(fèi)費(fèi)的的認(rèn)認(rèn)知知上上存存在在著著極極大大的的依依賴賴性性。。四是學(xué)生生最喜歡歡的食品品多數(shù)屬屬于過(guò)量量食用則則有害的的食品。。五是一些些學(xué)生在在面對(duì)食食品安全全消費(fèi)問(wèn)問(wèn)題時(shí)不不懂得如如何維權(quán)權(quán)。二、食品品安全教教育讀讀本主要要內(nèi)容演演示（一））什么是是食品安安全？食品安全全概念食品數(shù)量量:充足供應(yīng)應(yīng)食品質(zhì)量量:對(duì)人體健健康,對(duì)生命安安全對(duì)食品的的更高要要求:沒(méi)有受到到環(huán)境污污染（二）食食源性疾疾?。渴吃葱约布膊〉闹轮虏∥镔|(zhì)質(zhì)有有哪些？1、生物性性致病物物細(xì)菌及其其毒素真菌及其其毒素病毒寄生蟲(chóng)及及蟲(chóng)卵細(xì)菌及其其毒素細(xì)菌是一類能能獨(dú)立生生活的單單細(xì)胞生生物,它們的個(gè)個(gè)體很小小,寬度一般般只有1微米.細(xì)菌的形形態(tài)有三三類:球星、桿桿形和螺螺旋形。。在食品中中常見(jiàn)的的致病細(xì)細(xì)菌⑴能引起起食物中中毒的致致病菌如：沙門(mén)菌、大腸桿菌菌、副溶血弧弧菌、葡萄球菌菌⑵能引起起腸道傳傳染病的的致病菌菌如：霍亂弧菌菌⑶能引起起人畜共共患疾病病的致病病菌如：炭疽桿菌菌真菌及其其毒素真菌大多是多多細(xì)胞個(gè)個(gè)體，結(jié)結(jié)構(gòu)比細(xì)細(xì)菌復(fù)雜雜。真菌毒素素是指真菌菌在其所所污染的的食品中中產(chǎn)生的的有毒代代謝產(chǎn)物物，是食食物中常常見(jiàn)的污污染物。。與食品關(guān)關(guān)系密切切的真菌菌主要有有：黃曲霉毒毒素：一類由黃黃曲霉和和寄生曲曲霉等霉霉菌代謝謝產(chǎn)生的的生物毒毒素，其其毒性非非常強(qiáng)，，是砒霜霜的68倍、敵敵敵畏的100倍，被證證明對(duì)人人和動(dòng)物物肝、腎腎臟有很很大危害害。人類類攝入被被該毒素素污染食食品可誘誘發(fā)原發(fā)發(fā)性肝癌癌、胃癌癌、肺癌癌等，致致癌所需需時(shí)間最最短僅為為24周赭曲霉毒毒素A(OchratoxinA,OA)：一種對(duì)對(duì)腎臟和和肝臟有有強(qiáng)毒性性的真菌菌毒素，，并有致致畸、致致突變和和致癌作作用。雜色曲霉霉素：在自然界界廣泛存存在，毒毒性強(qiáng)，，可經(jīng)過(guò)過(guò)多種途途徑吸收收，誘發(fā)發(fā)人和動(dòng)動(dòng)物產(chǎn)生生腫瘤，，從而造造成極大大危害．．要警惕發(fā)發(fā)霉變質(zhì)質(zhì)的食物物！病毒病毒是一種可可以在生生物體間間傳播并并感染其其他生物物體的微微小生物物，我國(guó)國(guó)食品的的病毒污污染以肝肝炎病毒毒污染最最為嚴(yán)重重。甲肝病毒毒寄生蟲(chóng)及及蟲(chóng)卵人誤食了了被寄生生蟲(chóng)及其其卵污染染的食物物以后，，會(huì)引起起人感染染相應(yīng)的的寄生蟲(chóng)蟲(chóng)病。常見(jiàn)在畜畜肉中的的寄生蟲(chóng)蟲(chóng)有：囊尾蚴蚴、旋毛蟲(chóng)常見(jiàn)在魚(yú)魚(yú)類、貝貝類中的的寄生蟲(chóng)蟲(chóng)有：華支睪吸吸蟲(chóng)、闊節(jié)裂頭頭絳蟲(chóng)其他的常常見(jiàn)寄生生蟲(chóng)有：：蛔蟲(chóng)如何預(yù)防防被這些些寄生蟲(chóng)蟲(chóng)感染避免進(jìn)食食生鮮的的或未經(jīng)經(jīng)徹底加加熱的魚(yú)魚(yú)、蝦、、蟹和水水生植物物不喝生水水、不吃吃生的蔬蔬菜不用盛過(guò)過(guò)生水產(chǎn)產(chǎn)品的器器皿盛放放其他直直接入口口的食品品加工過(guò)生生鮮水產(chǎn)產(chǎn)品的刀刀具和砧砧板必須須清洗消消毒后方方可使用用不用生的的水產(chǎn)品品喂貓、、狗等寵寵物？2、化學(xué)學(xué)性因因素素農(nóng)藥殘留留食品添加加劑農(nóng)藥殘留留農(nóng)藥不僅僅可以用用來(lái)預(yù)防防、消滅滅或者控控制病、、蟲(chóng)、草草和其他他有害生生物，還還可以用用來(lái)調(diào)節(jié)節(jié)植物的的生長(zhǎng)，，在農(nóng)業(yè)業(yè)、林業(yè)業(yè)中有重重要的作作用。食品添添加加劑我們生活活中的很很多食品品都添加加了食食品添加加劑添加了色色素的糖糖果添加了防防腐劑的的醬菜添加了疏疏松劑的的面包添加了乳乳化劑的的冰激凌凌那么什么么是食品品添加劑劑？食品添加加劑是加加入食品品中的化化學(xué)合成成物質(zhì)或或天然物物質(zhì)。食品添加加劑在食食品加工工制作中中有重要要作用，，它不僅僅可以改改善食品品質(zhì)量和和色、香香、味，，而且可可以防治治食品腐腐敗變質(zhì)質(zhì)。如果嚴(yán)格格按照國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)使用食食品添加加劑，是是不會(huì)對(duì)對(duì)人體健健康產(chǎn)生生影響的的。但是是，一些些不良食食品生產(chǎn)產(chǎn)銷(xiāo)售商商，超范范圍、超超劑量使使用食品品添加劑劑，或使使用工業(yè)業(yè)級(jí)原料料頂替食食品添加加劑的行行為，將將嚴(yán)重危危害消費(fèi)費(fèi)者的健健康。3、動(dòng)植物物本身含含有的天天然毒素素一些動(dòng)物物體內(nèi)本本身含有有天然毒毒素：毒蘑菇中中含有致致命的有有毒物質(zhì)質(zhì)河豚魚(yú)膽膽和血中中含有致致死性河河豚毒素素一些動(dòng)植植物因貯貯藏不當(dāng)當(dāng)產(chǎn)生毒毒性物質(zhì)質(zhì)發(fā)芽馬鈴鈴薯芽眼眼處產(chǎn)生生的龍葵葵素，可可以引起起人食物物中毒加工處理理不當(dāng)，，沒(méi)有去去除或破破壞其有有毒成分分。未燒熟煮煮熟的刀刀豆（扁扁豆）可可引起起食物中中毒食源性疾疾病食源性疾疾病就是是人們誤誤食了被被污染的的食物,導(dǎo)致致病病物進(jìn)入入有機(jī)體體而引起起的疾病病。食物中毒毒、食源源性腸道道傳染病病、食源源性寄生生蟲(chóng)病、、其他

？食物中毒毒概念：攝攝入了含含有生物物性、化化學(xué)性有有毒、有有害物質(zhì)質(zhì)的食品品，或把把有毒有有害物質(zhì)質(zhì)當(dāng)作食食品后引引起的非非傳染性性急性、、亞急性性疾病。。臨床表現(xiàn)現(xiàn)：特點(diǎn)：發(fā)發(fā)病與食食物有關(guān)關(guān)；發(fā)病病時(shí)間短短；患者者臨床表表現(xiàn)相似似；一般般人與人人之間不不傳染；；有明顯顯的季節(jié)節(jié)性。食物中毒毒的預(yù)防防：1、安全貯貯存、冷冷藏食品品。2、正確烹烹調(diào)加工工食品，，有些食食品必須須加熱煮煮熟方可可食用。。3、要選擇擇安全的的食品，，如新鮮鮮、干凈凈、保質(zhì)質(zhì)期內(nèi)的的食品，，不要食食用過(guò)期期變質(zhì)食食品。4、來(lái)歷不不明的食食品不要要食用，，如不認(rèn)認(rèn)識(shí)的蘑蘑菇、野野菜和野野果。（三）在在實(shí)際生生活中,教同學(xué)們們?nèi)缛绾魏翁岣呤呈称钒踩庾R(shí)？？日常生活活中要注注意的食食品不安安全因素素※市場(chǎng)存在在的不安安全因素素:餐飲業(yè)存存在的衛(wèi)衛(wèi)生問(wèn)題題;街頭流動(dòng)動(dòng)攤點(diǎn)的的衛(wèi)生問(wèn)問(wèn)題;生產(chǎn)企業(yè)業(yè)的不規(guī)規(guī)范行為為;個(gè)人的不不科學(xué)飲飲食習(xí)慣慣.街頭流動(dòng)動(dòng)攤販銷(xiāo)銷(xiāo)售油條條全部鋁鋁超標(biāo)油炸食品品少吃要養(yǎng)成良良好的衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣1、養(yǎng)成成吃飯前前洗手的的衛(wèi)生習(xí)習(xí)慣。2、生