飼料用油脂質(zhì)量安全控制與有效利用

飼料用油脂質(zhì)量安全控制與有效利用張麗英中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)

農(nóng)業(yè)部飼料效價(jià)與安全監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）2010年4月24日煙臺(tái)

飼料用油脂質(zhì)量安全控制內(nèi)容提要油脂組成與性質(zhì)衡量油脂質(zhì)量安全的指標(biāo)常用評(píng)價(jià)指標(biāo)與檢測(cè)飼料用油脂標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量現(xiàn)狀飼料用油脂質(zhì)量安全控制油脂組成真脂肪（中性脂）

2·R12O··R1||+·R2=··R2+3H2O||2·R32O··R3

甘油三分子脂肪酸甘油三酯油脂組成類脂肪磷脂糖脂固醇蠟油脂性質(zhì)水解反應(yīng)各種油脂在酸或酶等的作用下水解為脂肪酸及甘油皂化反應(yīng)C3H5()3+3――→C3H5()3+3R·脂肪堿甘油肥皂加成反應(yīng)分子結(jié)構(gòu)中雙鍵，與氫發(fā)生反應(yīng)，雙鍵變成單鍵基于油脂性質(zhì)的幾個(gè)衡量指標(biāo)酸價(jià)中和1克油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)皂化值皂化1克油脂所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)碘價(jià)與100克油脂發(fā)生加成反應(yīng)所需要的碘的克數(shù)油脂的氧化與酸敗油脂暴露在空氣中會(huì)自發(fā)發(fā)生氧化反應(yīng)初級(jí)階段生成過(guò)氧化物繼續(xù)分解產(chǎn)生低級(jí)醛、酮和酸等化合物產(chǎn)生令人不愉快的氣味和味道不同種類油脂氧化酸敗的速度不同衡量油脂氧化酸敗程度的指標(biāo)酸價(jià)中和1克油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)過(guò)氧化物值每千克油脂中過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)丙二醛值每千克油脂中含有丙二醛毫克數(shù)羰基價(jià)每千克油脂中含有羰基化合物的毫摩爾數(shù)

衡量油脂質(zhì)量安全的指標(biāo)（1）感官指標(biāo)水分及揮發(fā)物皂化值碘價(jià)不溶性雜質(zhì)不皂化物脂肪酸組成衡量油脂脂質(zhì)量安安全的指指標(biāo)（2）過(guò)氧化物物值丙二醛值值羰基價(jià)極性成分分游離棉酚酚異硫氰酸酸酯黃曲霉毒毒素極性成分分（））產(chǎn)生油脂在煎煎炸的工工藝條件件下發(fā)生生劣變，，發(fā)生了了熱氧化化反應(yīng)、、熱聚合合反應(yīng)、、熱氧化化聚合反反應(yīng)、熱熱裂解反反應(yīng)和水水解反應(yīng)應(yīng)，產(chǎn)生生了比正正常植物物油分子子（甘油油三酸酯酯）極性性較大的的一些成成分組成甘油三酯酯的熱氧氧化產(chǎn)物物（含有有酮基、、醛基、、羥基、、過(guò)氧化化氫基和和羧基的的甘油三三酸酯））、熱聚聚合產(chǎn)物物、熱氧氧化聚合合產(chǎn)物、、水解產(chǎn)產(chǎn)物（游游離脂肪肪酸、一一酸甘油油酯和二二酸甘油油酯）衡量油脂脂質(zhì)量安安全的指指標(biāo)（3）砷鉛苯并〔a〕芘二惡英加熱減重重抗氧化劑劑微生物指指標(biāo)加熱減重重（））生物柴油油是油脂脂與甲醇醇在催化化劑作用用下發(fā)生生酯化反反應(yīng)，經(jīng)經(jīng)蒸餾得得到的脂脂肪酸甲甲酯生物柴油油價(jià)格低低廉，又又和油脂脂屬于同同系物生物柴油油的沸點(diǎn)點(diǎn)（200-235℃℃）與油油脂的沸沸點(diǎn)（350℃℃以上））差別大大油脂中水水分等其其他低沸沸點(diǎn)物質(zhì)質(zhì)也可以以從該項(xiàng)項(xiàng)指標(biāo)體體現(xiàn)出來(lái)來(lái)。礦物油來(lái)源于石石油分餾餾的產(chǎn)物物，屬于于較高級(jí)級(jí)的直鏈鏈烷烴外觀與油油脂有某某些相似似，但其其化學(xué)性性質(zhì)差別別很大飼料用油油脂中不不得含有有礦物油油包括柴柴油、煤煤油等二噁英二噁英污污染稱為為備受關(guān)關(guān)注的飼飼料、食食品安全全因素二噁英等等主要沉沉積在動(dòng)動(dòng)物脂肪肪中，許許多國(guó)家家或地區(qū)區(qū)規(guī)定了了動(dòng)物性性食品中中的限量量標(biāo)準(zhǔn)歐盟1881-2006中中對(duì)二噁噁英限量量規(guī)定有有兩欄，，二噁英英總量（（）和二二噁英和和二噁英英樣多氯氯聯(lián)苯總總量()混合動(dòng)物物脂肪（（））中二噁噁英總量量不超過(guò)過(guò)2.0脂肪，，二噁英英和二噁噁英樣多多氯聯(lián)苯苯總量不不超過(guò)3.0脂脂肪。。對(duì)植物物油脂等等也進(jìn)行行了限量量要求。。油脂質(zhì)量量常用評(píng)評(píng)價(jià)指標(biāo)標(biāo)與檢測(cè)測(cè)（1））感官水分及揮揮發(fā)物酸價(jià)過(guò)氧化物物值丙二醛值值是否摻假假氧化穩(wěn)定定性油脂質(zhì)量量常用評(píng)評(píng)價(jià)指標(biāo)標(biāo)與檢測(cè)測(cè)（2））感官檢驗(yàn)驗(yàn)外觀：：將將抽取的的油脂試試樣混合合均勻，，取適量量于150燒燒杯中，，在光線線明亮處處檢查其其外觀。。氣味：取取油脂脂試樣50于于100燒杯杯中，加加溫至50℃用用玻璃棒棒邊攪拌拌邊檢查查氣味。。水分及揮揮發(fā)物5528動(dòng)植植物油脂脂水分分及揮發(fā)發(fā)物含量量測(cè)定油脂質(zhì)量量常用評(píng)評(píng)價(jià)指標(biāo)標(biāo)與檢測(cè)測(cè)（3））碘價(jià)5532動(dòng)植植物油脂脂碘值值測(cè)定皂化值5534動(dòng)植植物油脂脂皂皂化值測(cè)測(cè)定。不皂化物物5535.1動(dòng)動(dòng)植物油油脂不不皂化物物測(cè)定第第一部部分：乙乙醚提取取法不溶性雜雜質(zhì)15688動(dòng)植植物油脂脂不溶溶性雜質(zhì)質(zhì)含量的的測(cè)定油脂質(zhì)量量常用評(píng)評(píng)價(jià)指標(biāo)標(biāo)與檢測(cè)測(cè)（4））酸價(jià)5530動(dòng)植植物油脂脂酸價(jià)價(jià)和酸度度的測(cè)定定過(guò)氧化值值5538動(dòng)植植物油脂脂過(guò)氧氧化值測(cè)測(cè)定方法法測(cè)定丙二醛值值5009.181豬豬油中丙丙二醛的的測(cè)定二噁英5009.205食食品中二二噁英及及其類似似物毒性性當(dāng)量的的測(cè)定油脂質(zhì)量量常用評(píng)評(píng)價(jià)指標(biāo)標(biāo)與檢測(cè)測(cè)（5））加熱減重重在已經(jīng)烘烘干衡重重的100燒燒杯內(nèi)加加50-60油油樣，，稱重，，將燒杯杯放到沙沙浴上加加熱到240℃℃，并保保持20，冷冷卻后稱稱重，其其加熱減減少重量量小于2%的為為正常。。礦物油鑒鑒別方法法5539-2008糧糧油檢檢驗(yàn)油油脂定性性試驗(yàn)油脂氧化化、穩(wěn)定定性測(cè)定定與評(píng)價(jià)價(jià)油脂抗氧氧化能力力或穩(wěn)定定性評(píng)價(jià)價(jià)氧化儀氧化速度度評(píng)價(jià)飼料用油油脂標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與質(zhì)量量現(xiàn)狀植物油脂脂動(dòng)物油脂脂混合油脂脂飼料用植植物油脂脂飼料用動(dòng)動(dòng)物油脂脂企業(yè)7企業(yè)6企業(yè)4企業(yè)148937日本飼料用油碘價(jià)/（100g）≥/46-6645-70皂化價(jià)/（）≥185185-210190-202水分及揮發(fā)物/（%）≤0.50.700.21-0.310.25不溶性雜質(zhì)/（％）≤1無(wú)雜質(zhì)0.21-0.510.5非皂化物/（％）≤1酸價(jià)/（）≤84.52.1-3.051.330過(guò)氧化值/（）≤/5.00.11-0.15100.105丙二醛值/（）≤52苯并（a）芘/（μ

）≤/砷（以計(jì)）/（）≤/0.1礦物油不得檢出不得檢出不得檢出240℃減重/（%）≤2飼料用豬豬油技術(shù)術(shù)指標(biāo)控控制飼料用魚魚油質(zhì)量量控制指指標(biāo)企業(yè)6（進(jìn)口）企業(yè)13企業(yè)4日本飼料用油碘值/（100g）≥140-160120150-160140皂化值/（）≥185-210180-192/水分及揮發(fā)物/（%）≤0.700.10.6-1.00.20.3不溶性雜質(zhì)/（％）≤無(wú)雜質(zhì)0.10.6-1.0-非皂化物/（％）≤3.0酸值/（）≤5.01.04.1-6.01530過(guò)氧化物值/（）≤5.030.16-0.20685丙二醛值/（）≤-----苯并（a）芘/（μ

）

≤-----砷（以計(jì)）/（）≤-----礦物油不得檢出-不得檢出--240℃減重≤-----（%）20其他指標(biāo)要求無(wú)酸敗腐臭味、異味≥20%溫度低時(shí)呈流質(zhì)狀，加溫到40度時(shí)，油色橙黃橙紅，稍微渾濁，有微量沉淀物存在，正常的魚腥味。無(wú)攙假無(wú)污染等。飼料用動(dòng)動(dòng)物油脂脂技術(shù)指指標(biāo)要求求項(xiàng)目指標(biāo)豬油魚油碘價(jià)/（100g）≥40140皂化價(jià)/()≥180180水分及揮發(fā)物/（%）≤1.01.0不溶性雜質(zhì)/（％）≤1.01.0不皂化物/（%）≤1.03.0酸價(jià)/（）≤86過(guò)氧化物值/（）≤55丙二醛值/（）≤5－苯并（a）芘/（μ

）

≤1010砷（以計(jì)）/（）≤77加熱減重/（%）≤2礦物油不得檢出飼料用混混合油油脂指標(biāo)日本飼料用油農(nóng)晨金海金德意益豐佳意913一級(jí)二級(jí)三級(jí)一級(jí)二級(jí)碘價(jià)，100g58-79≥70-90-12050-11050-11050-110--50-9050-90≥45皂化值，≥-190188-200-190190170--190190180水分及揮發(fā)物，%≤1.0-1.00.20.20.20.50.20.31.01.00.5不溶性雜質(zhì)，%≤0.5-0.50.2-----0.50.50.5不皂化物，%≤1.0-1.0------1.01.01.0水分、不溶性雜質(zhì)、不皂化物，%≤2.0-----------總脂肪酸，%≥90%-----------飼料用混混合油脂脂質(zhì)量指指標(biāo)要求求指標(biāo)日本飼料用油農(nóng)晨金海益豐佳意金德意27167102.1913植物原油食用植物油酸價(jià)，≤3030510435152474352020過(guò)氧化物值，≤-5581251085660.250.25-156羰基價(jià)，≤-30----50205050-極性組分，%≤--------2727-丙二醛值，≤----------6游離棉酚，%≤-------棉籽油0.02-0.02-黃曲霉毒素B1，μ≤-----1010其他油10花生油20-1010苯丙芘，μ≤--10---1010-1010砷（以砷計(jì)），≤--5--771-77大腸菌群，100g≤--2000-------70細(xì)菌總數(shù)，≤-----2x105----50000沙門氏菌-----不得檢出----不得檢出志賀氏菌----------金黃色葡萄球菌----------溶血性鏈球菌----------飼料用混混合油脂脂其他及及衛(wèi)生指指標(biāo)要求求項(xiàng)目企業(yè)7企業(yè)17企業(yè)4企業(yè)18企業(yè)19（進(jìn)口）碘價(jià)/（100g）≥/7850皂化值/（）≥185190189水分及揮發(fā)物/（%）≤0.50.12.011不溶性雜質(zhì)/（％）≤10.10.50.50.5不皂化物/（％）≤10.5酸價(jià)（）≤8230330過(guò)氧化物值/（）≤/558丙二醛值/（）≤5//0.72.5游離棉酚/（%

）

≤/////黃曲霉毒素B1/（μ）≤/////苯并（a）芘/（μ

）

≤/////砷（以計(jì)）/（）

≤////礦物油不得檢出///不得檢出240℃減重≤2////其他指標(biāo)要求生物柴油不得檢出；包裝桶不得用裝化工原料回收桶飼料企業(yè)業(yè)飼料用用混合油油脂質(zhì)量量衛(wèi)生指指標(biāo)控制制飼料用油油脂質(zhì)量量安全控控制植物性油油脂動(dòng)物性油油脂混合油脂脂防止油脂脂氧化酸酸敗的措措施嚴(yán)格控制制油脂中中水雜等等成分貯存條件件適宜合理使用用抗氧化化劑靈活選擇擇適宜油油脂配合飼料料中微量量元素的的形態(tài)香味劑的的選擇和和使用飼料用油油脂有效效利用內(nèi)容提要要添加油脂脂的目的的油脂消化化吸收油脂有效效能值及及影響因因素改善油脂脂利用率率的途徑徑添加油脂脂的目的的提供能量量，改善善適口性性提供必須須脂肪酸酸促進(jìn)脂溶溶性維生生素和色色素等吸吸收減少動(dòng)物物的熱應(yīng)應(yīng)激生產(chǎn)脂肪肪酸強(qiáng)化化動(dòng)物性性產(chǎn)品改善豬肉肉等肉品品風(fēng)味油脂消化化吸收將攝入的的油脂變變成可吸吸收的基基本單元元+使脂脂類變成成可分散散于水中中的微粒粒，有利利于吸收收。豬禽消化化吸收主主要部位位：空腸腸日糧脂類類進(jìn)入十十二脂腸腸后與大大量胰液液和膽汁汁混合，，在腸蠕蠕動(dòng)作用用下乳化化，使胰胰酶在脂脂類與水水交界面面有更多多接觸。。甘油三酯在在胰脂酶的的作用下變變成游離脂脂肪酸+甘甘油一酯甘油一酯在在脂肪水解解酶成甘油油和脂肪酸酸磷脂由磷脂脂酶水解成成溶血磷脂脂；膽固醇醇脂水解酶酶水解成膽膽固醇和脂脂肪酸消化產(chǎn)物由由于極性和和非極性基基相互作用用，最后聚聚合形成適適合吸收的的乳糜微粒粒影響油脂消消化利用的的主要因素素種類用量使用對(duì)象油脂代謝能試驗(yàn)方法粗制大豆油8650-8020添加量10-20%雞精煉大豆油9687-10212添加量2-6%雞精煉大豆油8375添加量9%雞食用豬油9926-10236添加量2-6%雞食用豬油A7337添加量9%雞牛脂7268-7780添加量10%小雞商品動(dòng)物性油脂6020-7690添加量10-20%雞油脂的雞的的代謝能值值資料引自：：家禽營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)需要，1994油脂來(lái)源消化率(%)代謝能（）牛脂肪7529.5牛脂肪+50g豆油8633.81牛脂肪+100g豆油9336.56牛脂肪+200g豆油9436.99添加大豆油油對(duì)牛脂肪肪消化率和和代謝能的的影響資料引自：：楊鳳等仔豬生產(chǎn)上上應(yīng)用效果果等（1989）對(duì)121例試試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)進(jìn)行比較，，發(fā)現(xiàn)補(bǔ)加加脂肪可明明顯改善飼飼料轉(zhuǎn)化效效率，但增增重改善很很少，且采采食量下降降。日糧中添加加2-3%的脂肪并并不提高7-28日日齡仔豬的的增重速度度和飼料轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化效率（（,1969;,1975）飼喂豆油或或可可油日日糧仔豬比比飼喂牛油油日糧的生生產(chǎn)性能好好（，1988)玉米油比豬豬油或牛油油更易消化化（等，1988））與單一油相相比，豆油油+可可油油可提高斷斷奶后5-8周仔豬豬小腸絨毛毛高度，并并改善中鏈鏈脂肪酸的的回腸表觀觀消化率（（等，1990）動(dòng)物油脂+植物油（（2+3））（劉忠深深等，1997）生長(zhǎng)肥育豬豬和母豬生生產(chǎn)上應(yīng)用用效果日糧添加脂脂肪對(duì)生長(zhǎng)長(zhǎng)肥育豬生生產(chǎn)性能的的影響程度度比仔豬明明顯且穩(wěn)定定（等,1989）日糧添加脂脂肪不超過(guò)過(guò)5%時(shí)，，生長(zhǎng)肥育育豬的增重重均有增加加；脂肪水水平低于3%時(shí)，采采食量還輕輕微增加，，但超過(guò)3%，采食食量會(huì)明顯顯降低；出出欄時(shí)被膘膘厚與脂肪肪添加量成成正相關(guān)（（,1990）脂肪添加水水平超過(guò)3%才會(huì)對(duì)對(duì)背膘有明明顯影響（（,1977）妊娠后期母母豬日糧中中添加脂肪肪可改善仔仔豬能量營(yíng)營(yíng)養(yǎng)狀況，，提高斷奶奶仔豬成活活率（,1974）仔豬成活率率較低的母母豬日糧中中補(bǔ)充脂肪肪（產(chǎn)前添添加量大于于1），可可提高乳脂脂含量，提提高斷奶仔仔豬成活率率6.2%（等,1981）肉雞和蛋雞雞生產(chǎn)上應(yīng)應(yīng)用效果42d試驗(yàn)驗(yàn)結(jié)果表明明，2%或或4%向日日葵油或牛牛油或2%向日葵油油+2%牛牛油混合物物，肉雞生生長(zhǎng)速度和和飼料轉(zhuǎn)化化效率均比比對(duì)照組高高，混合油油組好于單單一油組（（,1997）添加動(dòng)物脂脂肪可改善善肉雞生產(chǎn)產(chǎn)性能，但但菜子油和和棉籽油無(wú)無(wú)效果（劉劉忠深等，，1997）添加玉米油油等提高蛋蛋重，且主主要與亞油油酸有關(guān)添加油脂改改善蛋中3和6脂肪肪酸比例影響某種油油脂有效能能的因素試驗(yàn)動(dòng)物油脂有效成成分試驗(yàn)方法添加量衡量指標(biāo)為代謝能,為氮校校正代謝能能，為真代代謝能食入總能-排泄物總總能食入總能-排泄物總總能-(食食入總氮量量-排泄物物總氮量)×34.4食入總能-排泄物總總能-(代代謝糞能+內(nèi)源尿能能)改善油脂利利用率的途途徑質(zhì)量新鮮、、優(yōu)質(zhì)多種油脂配配合使用乳化劑的合合理使用減小油脂的的粒徑乳化劑及其其應(yīng)用現(xiàn)狀狀乳化作用與與乳化劑乳狀液兩種互不相相混溶的液液體，當(dāng)其其中一種液液體以微小小液滴的狀狀態(tài)分散于于另一種液液體時(shí)所形形成的多相相分散體系系。這種種分散體系系一般很不不穩(wěn)定乳化作用形成乳狀液液的過(guò)程乳化劑能促使兩種種互不相溶溶的液體形形成穩(wěn)定乳乳濁液的物物質(zhì)，是一一類具有親親水和親油油基的表面面活性劑乳化劑的分分類內(nèi)源性乳化化劑和外源源性乳化劑劑親水型、親親油型和中中間型液體狀、粘粘稠狀和固固體狀水包油型（（）和油包包水型（））離子型和非非離子型陰離子型、、陽(yáng)離子型型和兩性離離子型乳化化劑親水親油能能力提出()這這一概念，，就是親水水親油平衡衡值，直接接反映了乳乳化劑的親親水和親油油能力的大大小值越大說(shuō)明明親水能力力越強(qiáng)，值值越小說(shuō)明明親油能力力越強(qiáng)一般說(shuō)來(lái)在在3~6之之間的乳化化劑可做為為型乳化劑劑，在8~18之間間的乳化劑劑可做為型型乳化劑乳化劑種類類卵磷脂天然粗制磷磷脂、改改性大豆磷磷脂、粉粉末大豆磷磷脂、精精制大豆磷磷脂、磷磷脂油脂肪酸酯脂肪酸甘油油酯、脂肪肪酸山梨醇醇酯、蔗蔗糖脂肪酸酸酯、聚氧氧乙烯脂肪肪酸山梨醇醇酯、聚聚氧乙烯脂脂肪酸甘油油酯膽汁鹽乳化劑應(yīng)用用效果-仔仔豬等(1993)指出出,添加卵卵磷脂0或或2%,豆豆油水平為為0或6%時(shí),磷脂脂和豆油間間沒(méi)有互作作,但脂肪肪的表觀消消化率隨脂脂肪水平的的增加而顯顯著增加等(1995)報(bào)道道:添加6%卵磷脂脂可顯著提提高斷奶仔仔豬的日增增質(zhì)量、采采食量和飼飼料轉(zhuǎn)化效效率等(1992)報(bào)道道,與豆豆油和椰子子油相比,添加卵磷磷脂可提高高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)的消化率率艾琴等(2006)研究表明明:在仔豬豬日糧中添添加乳化劑劑(溶血卵卵磷脂型)能有效提提高日糧中中干物質(zhì)、、粗蛋白、、粗脂肪和和能量等的的消化率,使低能日日糧的消化化能達(dá)到甚甚至超過(guò)對(duì)對(duì)照日糧水水平王兆山等(1997)研究表表明:卵磷磷脂和單甘甘酯對(duì)豆油油乳化后再再加入日糧糧并不能改改善斷奶仔仔豬的生產(chǎn)產(chǎn)性能李斌(2006)指指出,添加加膽汁酸,提