食品健康與安全教材

食品健康與安全食品安全的概念可以表述為：食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。該概念表明，食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營安全；既包括結(jié)果安全，也包括過程安全；既包括現(xiàn)實安全，也包括未來安全。食品安全的概念國內(nèi)主要食品安全事件：

1987年12月至1988年2月，上海甲型肝炎暴發(fā)性流行事件，30萬市民染上甲肝

1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地區(qū)會澤縣發(fā)生食和散裝白酒甲醇嚴重超標的特大食物中毒事件，192人中毒，35人死亡，6人致殘。

1997年6月底至7月上旬，云南思茅地區(qū)發(fā)生群眾自行采食蘑茹中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。

1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地區(qū)連續(xù)發(fā)生的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，奪去了27人生命。1999年1月，廣東省46名學(xué)生食物中毒；同年6月，某省一醫(yī)院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用帶有甲胺磷農(nóng)藥殘留的“蔬菜”。2001年1月，浙江省杭州市60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”（即鹽酸克倫特羅）的豬肉。2001年，江蘇、安徽等地暴發(fā)腸出血性大腸桿菌O157:H7食物中毒,造成177人死亡,中毒人數(shù)超過2萬人。2003年３月１９日，遼寧省海城市部分小學(xué)生及教師飲用豆奶引發(fā)食物中毒，其中涉及２５５６名小學(xué)生（中毒人數(shù)達292人），豆奶食物中毒的原因是，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗營養(yǎng)因子未徹底滅活。2004年4月安徽阜陽農(nóng)村的一百多名兒童陸續(xù)患上了一種怪病。本來健康的孩子在喂養(yǎng)期間開始出現(xiàn)四肢短小，身體瘦弱，尤其是這些嬰兒的腦部顯得偏大，當(dāng)?shù)厝朔Q這些嬰兒為“大頭娃娃”。培養(yǎng)健康衛(wèi)生的飲食習(xí)慣是預(yù)防感染食源性寄生蟲病的捷徑，預(yù)防主要是不要吃生的或未熟透的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等其他肉類食品，切忌吃生的未煮的淡水魚、蝦、螺、蟹，蛙、蛇等食物。從事螺肉加工的工人、廚師等人員也要做好防護工作。只有把住病從口入關(guān)，高度重視食源性寄生蟲病,才能杜絕寄生蟲病的感染2006-11-27多寶魚事件

11月17日，上海的一項抽檢結(jié)果顯示，申城市場上銷售的多寶魚（學(xué)名大菱鲆）藥物殘留超標現(xiàn)象嚴重，所抽樣品全部被檢出含有違禁藥物，部分樣品還同時檢出多種違禁藥物。農(nóng)業(yè)部隨后會同國家食品藥品監(jiān)督管理局等有關(guān)部門趕赴多寶魚來源地山東省開展專項督查，山東省有關(guān)方面立即對重點多寶魚養(yǎng)殖場、育苗場開展重點檢查和抽樣檢測。經(jīng)檢測確認，3家企業(yè)，在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用了氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類等違禁獸藥。我國食品安全五大問題使用有毒有害物質(zhì)加工食品超量使用食品添加劑食品衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂乳制品營養(yǎng)指標不達標食品標簽不規(guī)范生活中中的食食品添添加劑劑我國商商品分分類中中的食食品添添加劑劑種類類共有有35類，包包括增增味劑劑、消消泡劑劑、膨膨松劑劑、著著色劑劑、防防腐劑劑等。。如生生產(chǎn)面面包使使用碘碘酸鉀鉀等面面團改改良劑劑；生生產(chǎn)餅餅干加加入膨膨松劑劑亞硫硫酸或或焦亞亞硫酸酸鈉；；方便便面中中添加加防腐腐劑和和抗氧氧化劑劑；肉肉制品品生產(chǎn)產(chǎn)中的的發(fā)色色劑亞亞硝酸酸鹽；；食用用油中中添加加抗氧氧化劑劑等。。很多情情況下下，沒沒有食食品添添加劑劑會讓讓食品品更不不安全全。中中國疾疾控中中心食食品與與營養(yǎng)養(yǎng)所副副研究究員張張柬波波說，，如果果把防防腐劑劑取消消，還還有多多少東東西可可以在在貨架架上保保存？？方便便面保保存不不了兩兩天就就會變變質(zhì)，，果凍凍就沒沒法吃吃了。。但目前前在中中國，，添加加劑被被濫用用的現(xiàn)現(xiàn)象極極其嚴嚴重。。4月23日，國國務(wù)院院食品品安全全委員員會辦辦公室室公布布已發(fā)發(fā)現(xiàn)的的151種食品品和飼飼料中中非法法添加加物質(zhì)質(zhì)名單單，其其中包包括47種可能能在食食物中中“違法添添加的的非食食用物物質(zhì)”、22種“易濫用用食品品添加加劑”。衛(wèi)生部部健康康教育育專家家、解解放軍軍總醫(yī)醫(yī)院營營養(yǎng)科科趙霖霖教授授說，，因追追求商商業(yè)利利益，，甚至至有某某些企企業(yè)非非法使使用非非食用用化學(xué)學(xué)添加加劑，，2008年三聚聚氰胺胺事件件就是是明證證2008年9月8日甘甘肅《蘭州晨晨報》等媒體體首先先以““某奶奶粉品品牌””為名名，爆爆料毒毒奶粉粉事件件，三三鹿穩(wěn)穩(wěn)坐泰泰山，，一副副事不不關(guān)己己的某某樣。。由于于報道道中有有關(guān)該該奶粉粉的品品牌名名稱等等信息息都被被隱去去，網(wǎng)網(wǎng)友還還發(fā)動動對該該奶粉粉展開開人肉肉搜索索，號號召找找出該該涉嫌嫌致病病奶粉粉的品品牌名名稱，，以免免更多多無辜辜嬰兒兒受害害。2006年11月12日，央央視《每周質(zhì)質(zhì)量周周報》播報了了北京京市個個別市市場和和經(jīng)銷銷企業(yè)業(yè)售賣賣來自自河北北石家家莊等等地用用添加加蘇丹丹紅的的飼料料喂鴨鴨所生生產(chǎn)的的“紅紅心鴨鴨蛋””，并并在該該批鴨鴨蛋中中檢測測出蘇蘇丹紅紅。染色饅饅頭：：溫州州市工工商部部門在在龍灣灣區(qū)狀狀元鎮(zhèn)鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)一家家黑作作坊，，大量量出售售“染色饅饅頭”。這個作作坊位位于溫溫州市市區(qū)的的狀元元鎮(zhèn)甘甘岙村村甘中中路，，條件件非常常簡陋陋。蒸蒸籠就就擺放放在民民房門門外的的地上上，，邊上上就是是煤炭炭堆。。作坊坊的地地上滿滿是泥泥濘，，四四處是是發(fā)霉霉的墻墻壁，，還擺擺著睡睡覺的的床。。作坊坊沒有有衛(wèi)生生許可可證和和工商商營業(yè)業(yè)執(zhí)照照。工工商執(zhí)執(zhí)法人人員沒沒有在在現(xiàn)場場發(fā)現(xiàn)現(xiàn)一顆顆玉米米，但但作坊坊出售售的卻卻是所所謂的的“玉米饅頭”。毒生姜：不不良商販將將品相不好好的生姜用用水浸泡后后，使用有有毒化工原原料硫磺進進行熏制，，熏過的"毒生姜"與正常的生生姜相比，，看起來更更水嫩，顏顏色更黃亮亮，就像剛剛采摘的一一樣。目前前，案件正正在進一步步查處當(dāng)中中。硫磺是一種種金屬硫化化物，如果果滲入到食食物中被人人食用后，，輕度的會會出現(xiàn)頭昏昏、眼花、、精神分散散，全身乏乏力等癥狀狀。若長期期食用，嚴嚴重的會影影響人的肝肝腎功能。。更令人擔(dān)擔(dān)憂的是，，這些商販販熏生姜用用的硫磺來來路不明，，其中可能能含有雜質(zhì)質(zhì)和重金屬屬，從而對對人體健康康構(gòu)成更為為嚴重的威威脅。如果這種中中毒是慢性性的，只有有身體內(nèi)的的這種毒素素積累到一一定程度以以后才會表表現(xiàn)出癥狀狀。其次，，硫磺熏制制食品會發(fā)發(fā)生一系列列化學(xué)反應(yīng)應(yīng)，容易對對人的腸胃胃造成一定定的刺激，，如果經(jīng)常常食用這類類食品，無無疑是在食食用慢性毒毒藥。第一條為為保證食品品衛(wèi)生，防防止食品污污染和有害害因素對人人體的危害害，保障人人民身體健健康，增強強人民體質(zhì)質(zhì)，制定本本法。中華人民共共和國食品品衛(wèi)生法第六條食食品應(yīng)當(dāng)無無毒、無害害，符合應(yīng)應(yīng)當(dāng)有的營營養(yǎng)要求，，具有相應(yīng)應(yīng)的色、香香、味等感感官性狀。。QS”是食品“質(zhì)量安全”（QualitySafety）的英文縮寫，帶有“QS”標志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過國家的批準，所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過強制性的檢驗，合格且在最小銷售單元的食品包裝上標注食品生產(chǎn)許可證編號，并加印食品質(zhì)量安全市場準入標志（“QS”標志）后才能出廠銷售。沒有食品質(zhì)量安全市場準入標志的，不得出廠在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標準化生產(chǎn)或加工的農(nóng)產(chǎn)品，嚴格控制其有毒有害物質(zhì)含量，使之符合國家健康安全食品標準，并經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志的食品。提高食品安安全的對策策中小學(xué)生更更應(yīng)當(dāng)關(guān)注注食品安全全。為此，，中國疾病病預(yù)防控制制中心營養(yǎng)養(yǎng)與食品安安全所的專專家要求中中小學(xué)生做做到以下8點：1.許多飲料中中都含有防防腐劑、香香精或人造造色素等，，并且由于于糖分含量量多而熱量量很高，中中小學(xué)生經(jīng)經(jīng)常飲用這這樣的飲料料不利于身身體健康，，所以，最最好的飲料料是白開水水。2.養(yǎng)成良好的的衛(wèi)生習(xí)慣慣，如經(jīng)常常剪指甲、、飯前便后后及時洗手手等，預(yù)防防一些傳染染病和腸道道寄生蟲的的傳播。3.生吃的瓜果果和蔬菜要要洗凈，避避免農(nóng)藥中中毒。4.選擇包裝食食品時，要要注意識別別食品的生產(chǎn)日期和和保質(zhì)期等。5.盡量少吃時時間過長的的