食品行業(yè)福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范試行(一)

福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)

質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行）黃傳水第一部分概述第一節(jié)編制背景1、《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度的角度著眼，要求企業(yè)建立臺(tái)帳和生產(chǎn)過程的記錄；2、我省食品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀：生產(chǎn)條件、管理情況、質(zhì)量水平逐年提高，但管理情況、臺(tái)帳建立與《食品安全法》要求存在較大差距,絕大部分企業(yè)的臺(tái)帳不符合要求。主要表現(xiàn)在：-------沒有制定相應(yīng)記錄、表單；-------有表單，但不符合要求；-------有表單但沒有記錄或記錄不實(shí)。第二節(jié)編制目的1、落實(shí)《食品安全法》及其實(shí)施條例要求；2、規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)管理；3、強(qiáng)化全過程控制；4、建立可追溯體系;5、與國家質(zhì)檢總局的檢查規(guī)定相配套。第三節(jié)編制依據(jù)1、食品安全法《食品安全法》要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立的管理制度共六項(xiàng)：食品安全管理制度（第二十七條、第三十二條）從業(yè)人員健康管理制度（第三十四條）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（第三十六條）食品出廠檢驗(yàn)記錄制度（第三十七條）食品召回制度（第五十三條）食品安全事故處置方案（第七十條）《食品安全法》提到的與食品生產(chǎn)企業(yè)有關(guān)的記錄共3項(xiàng)：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄（第三十六條）食品出廠檢驗(yàn)記錄（第三十七條）記錄召回和通知情況（第五十三條）同時(shí)，在不同條款中對(duì)人員培訓(xùn)、場所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、食品添加劑使用、標(biāo)簽、不合格產(chǎn)品管理、貯存、運(yùn)輸、裝卸、食品安全事故處置、情況報(bào)告等提出了明確要求。2、食品安全法實(shí)施條例《食品安全法實(shí)施條例》涉及管理制度及記錄的條款共6條，提出了8項(xiàng)制度、4種記錄、4個(gè)方面12項(xiàng)控制，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的管理制度、提出了要求：6個(gè)條款：第二十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，并建立培訓(xùn)檔案。第二十三條建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度；第二十四條進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度；第二十六條建立并執(zhí)行原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程安全管理、貯存管理、設(shè)備管理、不合格產(chǎn)品管理等食品安全管理制度；第二十七條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證出廠的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：(一)原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；(二)生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；(三)原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；(四)運(yùn)輸、交付控制。第二十八條記錄食品生產(chǎn)過程的安全管理情況。8項(xiàng)制度：執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度、健康檔案制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、設(shè)備管理、貯存管理、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度、不合格產(chǎn)品管理、生產(chǎn)過程安全管理；4種記錄：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程的安全管理情況、建立培訓(xùn)檔案。4個(gè)方面12項(xiàng)控制：原料控制（原料采購、原料驗(yàn)收、投料）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制(生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等)、檢驗(yàn)控制(原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn))、出廠門后控制（運(yùn)輸、交付）。歸納總總結(jié)，，《食食品安安全法法》及及其實(shí)實(shí)施條條例對(duì)對(duì)食品品生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)業(yè)的制制度及及記錄錄的具具體要要求有有：管理制制度：：從業(yè)人人員健健康管管理制制度（（健康康檢查查、健健康檔檔案））、進(jìn)進(jìn)貨查查驗(yàn)記記錄制制度、、生產(chǎn)產(chǎn)過程程安全全管理理（設(shè)設(shè)備管管理、、貯存存管理理）、、食品品出廠廠檢驗(yàn)驗(yàn)制度度、不不合格格產(chǎn)品品管理理（食食品召召回制制度））、食品安安全事事故處處置方方案。記錄：：進(jìn)貨查查驗(yàn)記記錄、、食品品出廠廠檢驗(yàn)驗(yàn)記錄錄、記記錄召召回和和通知知情況況、生生產(chǎn)過過程的的安全全管理理情況況。3、食食品企企業(yè)通通用衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)規(guī)范對(duì)工廠廠設(shè)計(jì)計(jì)、布布局，，原料料采購購、運(yùn)運(yùn)輸，，生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備備、工工具、、管道道，生生產(chǎn)場場所的的地面面、墻墻壁、、屋頂頂，生生產(chǎn)管管理等等提出出了明明確要要求。。4、國國家質(zhì)質(zhì)檢總總局關(guān)關(guān)于貫貫徹實(shí)實(shí)施《《中華華人民民共和和國食食品安安全法法》若若干問問題的的意見見對(duì)食品品企業(yè)業(yè)的5項(xiàng)制制度進(jìn)進(jìn)行了了細(xì)化化。5、《《乳制制品生生產(chǎn)企企業(yè)落落實(shí)質(zhì)質(zhì)量安安全主主體責(zé)責(zé)任監(jiān)監(jiān)督檢檢查規(guī)規(guī)定》》和《《食品品生產(chǎn)產(chǎn)加工工企業(yè)業(yè)監(jiān)督督檢查查規(guī)定定(第第一次次征求求意見見稿)》對(duì)食品品生產(chǎn)產(chǎn)加工工企業(yè)業(yè)自查查及質(zhì)質(zhì)監(jiān)部部門監(jiān)監(jiān)督檢檢查形形式、、內(nèi)容容進(jìn)行行了詳詳細(xì)規(guī)規(guī)定。。第四節(jié)節(jié)編編制制思路路兩大思思路：：1、全全過程程管理理:實(shí)實(shí)行從從原料料進(jìn)廠廠到產(chǎn)產(chǎn)品出出廠的的全過過程管管理；；2、建建立溯溯源機(jī)機(jī)制:核心心是““批次次號(hào)””，目目標(biāo)是是實(shí)現(xiàn)現(xiàn)“兩兩查””“兩兩清””————查每每一批批次入入庫原原料，，清楚楚其所所生產(chǎn)產(chǎn)具體體生產(chǎn)產(chǎn)品名名、批批次、、銷售售對(duì)象象；————查每每一批批次成成品，，清楚楚其所所用全全部原原料名名稱、、批次次和生生產(chǎn)車車間、、設(shè)備備、人人員、、檢驗(yàn)驗(yàn)情況況。第五節(jié)節(jié)內(nèi)內(nèi)容容組成成共包括括9章章內(nèi)容容，附附25個(gè)表表卡：：主要內(nèi)內(nèi)容為為：總則則、廠廠區(qū)衛(wèi)衛(wèi)生、、采購購管理理、添添加劑劑使用用管理理、生生產(chǎn)過過程控控制、、倉儲(chǔ)儲(chǔ)管理理、出出廠檢檢驗(yàn)、、不安安全食食品召召回、、附則則。24個(gè)個(gè)表卡卡為：：表1———場場所清清潔消消毒記記錄表表表2———供供應(yīng)商商評(píng)價(jià)價(jià)表表3———合合格供供應(yīng)商商匯總總表表4———到到貨通通知單單表5———采采購物物資檢檢驗(yàn)/驗(yàn)證證結(jié)果果通知知單表6———采采購物物資出出入庫庫臺(tái)賬賬表7———進(jìn)進(jìn)貨貨臺(tái)賬賬表8———配配料料記錄錄表表9———內(nèi)內(nèi)部學(xué)學(xué)習(xí)培培訓(xùn)記記錄表10———外出出學(xué)習(xí)習(xí)情況況登記記表表11———從業(yè)業(yè)人員員健康康檢查查檔案案表12———不合合格品品處置置記錄錄表13———機(jī)器器設(shè)備備維修修清洗洗保養(yǎng)養(yǎng)卡表14———投料料記錄錄表表15———領(lǐng)料料單表16———成品品出入入庫臺(tái)臺(tái)賬表17———產(chǎn)產(chǎn)品銷銷售臺(tái)臺(tái)賬表18———抽檢檢產(chǎn)品品留樣樣記錄錄表19———委托托出廠廠檢驗(yàn)驗(yàn)登記記表表20———成品品檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)告告單表21———食品品安全全風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)分析析記錄錄表表22———不合合格品品銷毀毀記錄錄表表23———食品品召回回措施施報(bào)告告表24———食品品召回回階段段性進(jìn)進(jìn)展報(bào)報(bào)告表25———食品品召回回總結(jié)結(jié)報(bào)告告其中，，6個(gè)個(gè)表格格有些些企業(yè)業(yè)可能能用不不上：——委委托出出廠檢檢驗(yàn)登登記表表（表表19）——成成品檢檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告單單（表表20）——食食品安安全風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)分分析記記錄表表（表表21）——食食品召召回措措施報(bào)報(bào)告（（表23））——食食品召召回階階段性性進(jìn)展展報(bào)告告（表表24）——食食品召召回總總結(jié)報(bào)報(bào)告（（表25））。第二部部分主主要內(nèi)內(nèi)容第一章章建建立立全過過程質(zhì)質(zhì)量管管理體體系※注意意：在在原有有的管管理體體系中中對(duì)相相關(guān)內(nèi)內(nèi)容及及要求求加以以增補(bǔ)補(bǔ)、完完善第一節(jié)節(jié)廠廠區(qū)區(qū)衛(wèi)生生管理理一、衛(wèi)衛(wèi)生要要求：：1、周周圍環(huán)環(huán)境要要求：：2、布布局要要求：：生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)、、生活活區(qū)有有效分分開；；3、廠廠區(qū)衛(wèi)衛(wèi)生：：擴(kuò)散散性污污染源源控制制、垃垃圾收收集和和清理理、除除蟲滅滅害。?！鞲髌髽I(yè)業(yè)應(yīng)根根據(jù)具具體情情況明明確除除蟲滅滅害、、垃圾圾清掃掃等工工作的的頻次次、負(fù)負(fù)責(zé)部部門、、人員員。二、記記錄要要求：：廠區(qū)環(huán)環(huán)境清清潔、、消毒毒工作作要落落實(shí)并并記錄錄(表表1））。第二節(jié)節(jié)采采購購管理理一、供供應(yīng)商商管理理1、供供應(yīng)應(yīng)商：：指直直接向向食品品企業(yè)業(yè)提供供食品品原輔輔材料料的企企業(yè)及及其分分支機(jī)機(jī)構(gòu)、、個(gè)體體工商商戶，，包括括制造造商、、經(jīng)銷銷商和和其他他中介介商。。供應(yīng)應(yīng)商可可以是是農(nóng)民民、生生產(chǎn)基基地、、制造商商、代理商商、批發(fā)商商、進(jìn)口口商等等。供應(yīng)商商分為為兩類類：——生生產(chǎn)企企業(yè)：：——經(jīng)經(jīng)銷商商、其其他中中介商商：2、分分類管管理：：將采采購物物質(zhì)分分為A、B兩類類，其其中，，----A類物物資包包括主主要原原料、、食品品添加加劑、、與食食品直直接接接觸包包裝物物等；；----B類為為其他他物質(zhì)質(zhì)。對(duì)A類類物質(zhì)質(zhì)的采采購，，應(yīng)進(jìn)進(jìn)行供供應(yīng)商商評(píng)價(jià)價(jià)。對(duì)對(duì)B類類物質(zhì)質(zhì)的采采購，，可不不進(jìn)行行供應(yīng)應(yīng)商評(píng)評(píng)價(jià)，，但每每批應(yīng)應(yīng)有進(jìn)進(jìn)貨查查驗(yàn)記記錄。。——有能力力企業(yè)業(yè)可對(duì)對(duì)所有有的原原輔材材料供供應(yīng)商商進(jìn)行行評(píng)價(jià)價(jià)。3、評(píng)評(píng)價(jià)內(nèi)內(nèi)容：：（1））證照照及質(zhì)質(zhì)量證證明：：2證1照1報(bào)告告（營營業(yè)執(zhí)執(zhí)照、、生產(chǎn)產(chǎn)許可可證或或流通通許可可證、、近期期產(chǎn)品品質(zhì)量量合格格檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)告告）生產(chǎn)企企業(yè)：：營業(yè)業(yè)執(zhí)照照、生生產(chǎn)許許可證證、近近期產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量合合格檢檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告；；經(jīng)銷商商：經(jīng)經(jīng)銷商商的營營業(yè)執(zhí)執(zhí)照、、流通通許可可證及及生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)業(yè)的營營業(yè)執(zhí)執(zhí)照、、生產(chǎn)產(chǎn)許可可證、、近期期產(chǎn)品品質(zhì)量量合格格檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)告告；其他中中介商商（農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品品）：：營業(yè)業(yè)執(zhí)照照（身身份證證）復(fù)復(fù)印件件及協(xié)協(xié)議、、近期期產(chǎn)品品質(zhì)量量合格格檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)告告。（2））樣品品評(píng)價(jià)價(jià)（3））現(xiàn)場場評(píng)價(jià)價(jià)4、評(píng)評(píng)價(jià)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)（1））食用用農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品供供應(yīng)商商評(píng)價(jià)價(jià)。（2））其他他原輔輔材料料供應(yīng)應(yīng)商評(píng)評(píng)價(jià)：：----加加工食食品原原料評(píng)評(píng)價(jià)：：食品品生產(chǎn)產(chǎn)許可可證；；----食食品添添加劑劑評(píng)價(jià)價(jià)：工工業(yè)產(chǎn)產(chǎn)品生生產(chǎn)許許可證證或省省級(jí)衛(wèi)衛(wèi)生許許可證證；----食食品相相關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品評(píng)評(píng)價(jià)：：工業(yè)業(yè)產(chǎn)品品生產(chǎn)產(chǎn)許可可、衛(wèi)衛(wèi)生批批準(zhǔn)、、營業(yè)業(yè)執(zhí)照照、衛(wèi)衛(wèi)生許許可證證。5、表表卡表2——供供應(yīng)商商評(píng)價(jià)價(jià)表表3———合合格供供應(yīng)商商匯總總表二、進(jìn)進(jìn)貨質(zhì)質(zhì)量控控制1、就就位、、標(biāo)識(shí)識(shí)；2、填填單報(bào)報(bào)驗(yàn)：：填寫寫《到到貨通通知單單》；；3、質(zhì)質(zhì)量查查驗(yàn)（1））重點(diǎn)點(diǎn)查驗(yàn)驗(yàn)質(zhì)量量合格格證明明材料料并存檔檔----合合格證證：有有無合合格證證，是是否與與當(dāng)批批次相相符；；----檢檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告；；----標(biāo)標(biāo)識(shí)檢檢查：：標(biāo)識(shí)識(shí)是否否符合合要求求，重重點(diǎn)是是進(jìn)口口食品品、食食品添添加劑劑；----品品質(zhì)檢檢查；；----外外觀檢檢查。。（2））對(duì)無無法提提供合合格證證明文文件的的原輔輔料，，應(yīng)當(dāng)當(dāng)依照照食品品安全全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)進(jìn)行行檢驗(yàn)驗(yàn)。----初初級(jí)農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品品的驗(yàn)驗(yàn)證：：重點(diǎn)要要選擇擇質(zhì)量量穩(wěn)定定、信信譽(yù)可可靠的的供應(yīng)應(yīng)商并并確定定產(chǎn)地地、區(qū)區(qū)域，，同時(shí)時(shí)定期期送檢檢；----食食品添添加劑劑的驗(yàn)驗(yàn)證：：重點(diǎn)要要有檢檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告或或合格格證；----食食品用用塑料料和紙紙包裝裝、容容器、、工具具的驗(yàn)驗(yàn)證：：重點(diǎn)要要有檢檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告或或合格格證；----其其他原原輔材材料的的驗(yàn)證證：重點(diǎn)要要有檢檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告或或合格格證。4、入入庫、、掛牌牌5、表表卡表4———到到貨通通知單單表5———采采購物物資檢檢驗(yàn)/驗(yàn)證證結(jié)果果通知知單表6———采采購物物資出出入庫庫臺(tái)賬賬（單種種物質(zhì)質(zhì)）表7———進(jìn)進(jìn)貨臺(tái)臺(tái)帳（匯總總表））第三節(jié)節(jié)添添加加劑使使用管管理1、配配方管管理：：應(yīng)符符合GB2760《《食品品添加加劑使使用衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)》》、GB14880《食食品營營養(yǎng)強(qiáng)強(qiáng)化劑劑使用用衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)》及及衛(wèi)生生部相相關(guān)公公告的的要求求，并并經(jīng)企企業(yè)質(zhì)質(zhì)量負(fù)負(fù)責(zé)人人審核核批準(zhǔn)準(zhǔn)。對(duì)復(fù)合合添加加劑，，應(yīng)確確認(rèn)其其組成成成分分、使使用范范圍、、用量量符合合有關(guān)關(guān)規(guī)定定。2、用用前查查驗(yàn)：：在使用用前應(yīng)應(yīng)對(duì)添添加劑劑的標(biāo)標(biāo)識(shí)進(jìn)進(jìn)行檢檢查，，確認(rèn)認(rèn)與配配方相相符后后，方方可投投入使使用。。不得使使用無無標(biāo)識(shí)識(shí)、標(biāo)標(biāo)識(shí)不不清、、標(biāo)識(shí)識(shí)不符符合要要求及及來源源不明明的食食品添添加劑劑；不不得使使用食食品添添加劑劑以外外的化化學(xué)物物質(zhì)和和其他他可能能危害害人體體健康康的物物質(zhì)。。3、使使用要要求——是是添加加劑應(yīng)應(yīng)專庫庫或?qū)^(qū)（（柜））存放放，專專人管管理認(rèn)認(rèn)真做做好食食品添添加劑劑配料料、投投料工工作；；——是是設(shè)有有獨(dú)立立的專專用配配料間間，并并配備備有專專用稱稱量器器具及及工具具、容容器——計(jì)計(jì)量器器具精精度應(yīng)應(yīng)符合合要求求，并并在檢檢定/校準(zhǔn)準(zhǔn)有效效期內(nèi)內(nèi)使用用——工工具、、容器器應(yīng)使使用無無毒、、無氣氣味的的材料料制成成，并并符合合食品品安全全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。4、表表卡表卡———配配料記記錄表表第四節(jié)節(jié)生生產(chǎn)產(chǎn)過程程控制制一、人人員管管理1、學(xué)學(xué)習(xí)培培訓(xùn)：：企業(yè)業(yè)應(yīng)對(duì)對(duì)員工工進(jìn)行行崗前前培訓(xùn)訓(xùn)和定定期培培訓(xùn)。。2、健康康檢查：：生產(chǎn)人人員及有有關(guān)人員員每年進(jìn)進(jìn)行一次次健康檢檢查。對(duì)從事接接觸直接接入口食食品工作作的員工工，其患患有痢疾疾、傷寒寒、甲型型病毒性性肝炎、、戊型病病毒性肝肝炎等消消化道傳傳染病，，以及患患有活動(dòng)動(dòng)性肺結(jié)結(jié)核、化化膿性或或滲出性性皮膚病病等有礙礙食品衛(wèi)衛(wèi)生的疾疾病的，，應(yīng)立即即停止接接觸食品品的工作作，待確確診排除除上述疾疾病或經(jīng)經(jīng)治療痊痊愈后方方可繼續(xù)續(xù)參加原原有工作作。3、衛(wèi)生生管理：：進(jìn)入車間間人員應(yīng)應(yīng)穿戴好好工作服服、工作作帽、工工作鞋（（靴），，接觸直直接入口口食品的的加工人人員還需需配戴口口罩。生產(chǎn)人員員應(yīng)保持持良好的的個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生，不不留長指指甲，不不涂指甲甲油，不不佩戴首首飾、飾飾品等進(jìn)進(jìn)行生產(chǎn)產(chǎn)操作，，不將與與生產(chǎn)無無關(guān)的個(gè)個(gè)人用品品帶入生生產(chǎn)車間間；頭發(fā)發(fā)不外露露；不得得穿戴工工作服、、工作帽帽、工作作鞋進(jìn)入入與生產(chǎn)產(chǎn)無關(guān)的的場地；；不得在在車間內(nèi)內(nèi)吃食物物、吸煙煙和隨地地涕吐。。二、場所所衛(wèi)生維維護(hù)1、防護(hù)護(hù)設(shè)施（1）更更衣、洗洗手、消消毒等設(shè)設(shè)施配備備齊全，，保持完完好，使使用正常常。（2）生生產(chǎn)車間間內(nèi)應(yīng)有有防蟲、、防鼠、、防蠅、、防塵、、防潮等等設(shè)施，，溫度、、濕度、、空氣潔潔凈度能能滿足生生產(chǎn)加工工要求。。（3）地地面、墻墻壁、屋屋頂要求求。（4）不不合格品品、廢棄棄物管理理。2、流程程控制：企業(yè)應(yīng)應(yīng)根據(jù)生生產(chǎn)工藝藝的先后后次序和和產(chǎn)品特特點(diǎn)，分分開設(shè)置置原料處處理、半半成品處處理和加加工、工工器具的的清洗消消毒、成成品內(nèi)包包裝、外外包裝、、成品檢檢驗(yàn)和成成品儲(chǔ)存存等不同同清潔衛(wèi)衛(wèi)生要求求的區(qū)域域，防止止產(chǎn)生交交叉污染染。3、場所所清潔：每班結(jié)結(jié)束時(shí)，，應(yīng)對(duì)生生產(chǎn)車間間的地面面、墻壁壁、排水水溝、更更衣室、、淋浴室室、廁所所、休息息室等公公共場所所定期進(jìn)進(jìn)行清掃掃、清洗洗、消毒毒。三、設(shè)備備及工器器具維護(hù)護(hù)清洗、消消毒、維維護(hù)、保保養(yǎng)。四、關(guān)鍵鍵點(diǎn)控制制1、每一一批次產(chǎn)產(chǎn)品如實(shí)實(shí)記錄所所使用原原輔料及及配料的的名稱、、批次、、數(shù)量；；2、應(yīng)根據(jù)產(chǎn)產(chǎn)品、工工藝特點(diǎn)點(diǎn)，按照照食品安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)規(guī)定及及食品質(zhì)質(zhì)量安全全要求，，確定生生產(chǎn)關(guān)鍵鍵質(zhì)量控控制點(diǎn)，，制定工工藝作業(yè)業(yè)指導(dǎo)書書，并實(shí)實(shí)施控制制要求。。五、表卡卡表9———內(nèi)部學(xué)學(xué)習(xí)培訓(xùn)訓(xùn)記錄表10———外出出學(xué)習(xí)情情況登記記表表11———從業(yè)業(yè)人員健健康檢查查檔案表12———不合合格品處處置記錄錄表13———機(jī)器器設(shè)備維維修清洗洗保養(yǎng)卡卡表14———投料料記錄表表第五節(jié)倉倉儲(chǔ)管管理一、倉儲(chǔ)儲(chǔ)要求1、庫房房要求；；2、存放放要求；；3、溫濕濕度控制制。二、原輔輔材料管管理1、標(biāo)識(shí)識(shí)2、辦理理出庫手手續(xù)倉管員根根據(jù)經(jīng)批批準(zhǔn)的《《領(lǐng)料單單》予以以辦理出出庫手續(xù)續(xù)并做好好記錄。。三、成品品管理1、入庫庫管理；；2、堆放放；3、出庫庫管理。。四、表卡卡表15———領(lǐng)料料單表16———成品品出入庫庫臺(tái)賬表17——產(chǎn)產(chǎn)品銷售臺(tái)帳帳第六節(jié)出出廠檢驗(yàn)驗(yàn)一、出廠檢驗(yàn)驗(yàn)要求：1、食品出廠廠必須經(jīng)過檢檢驗(yàn)，未經(jīng)檢檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)驗(yàn)不合格的，，不得出廠銷銷售。2、檢驗(yàn)項(xiàng)目目應(yīng)符合產(chǎn)品品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及及生產(chǎn)許可證證審查細(xì)則的的要求。3、企業(yè)可以以自行對(duì)所生生產(chǎn)的食品進(jìn)進(jìn)行檢驗(yàn)，也也可以委托符符合《中華人人民共和國食食品安全法》》規(guī)定的食品品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)進(jìn)行檢驗(yàn)。二、自行檢驗(yàn)驗(yàn)1、實(shí)驗(yàn)室；；2、檢驗(yàn)人員員；3、儀器、設(shè)設(shè)備、藥劑；；4、比對(duì)。第六節(jié)出出廠檢驗(yàn)驗(yàn)三、委托檢驗(yàn)驗(yàn)1、對(duì)象；2、協(xié)議；3、批批檢驗(yàn)驗(yàn)。四、表卡表18——抽抽檢產(chǎn)品留樣樣記錄表19——委委托出廠檢驗(yàn)驗(yàn)登記表表20——成成品檢驗(yàn)報(bào)告告單第二章建建立追溯溯體系建立追溯體系系的關(guān)鍵：做做好整個(gè)生產(chǎn)產(chǎn)流程，特別別是物流的記記錄，包括物物料的來源、、批次；追溯體系有效效性的評(píng)價(jià)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)：關(guān)鍵要要能實(shí)現(xiàn)“兩兩查”。第一節(jié)原原料采購購1、供應(yīng)商評(píng)評(píng)價(jià)（表2、、3）；2、到貨通知知單（表4）；3、采購物質(zhì)質(zhì)查驗(yàn)（表5）；4、采