幼兒園食堂餐飲從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考核試題

幼兒園食堂餐飲從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考核試題m姓名：oooojj年齡oooojj考試時(shí)間：oojjj年oo月OO日J(rèn)成績："屮一、選擇題：（每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案，每題f分）I.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于）年。J.一年二年中、三年四年「對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予）次以上罰款的行政處罰。J.二.三中.四二.五i.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究）。J.道德譴責(zé).民事責(zé)任中.刑事責(zé)任?“*.沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)?？梢圆豢梢訲.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（J）。J.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期.成分或者配料表中.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式.保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號i.食品安全監(jiān)督管理部門對食品）實(shí)施免檢。J.可以不可以中、有權(quán)令.食品檢驗(yàn)由食品（II）指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。J.行政機(jī)構(gòu)監(jiān)督機(jī)構(gòu)i中、政府機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)-國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品）。J.生產(chǎn)許可食品流通許可i中、餐飲服務(wù)許可。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校╥i）不得從事接觸直接入口食品的工作。J?痢疾、傷寒、病毒性肝炎i^\活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮膚病i中、滲出性皮膚病I豐、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與）物品一同運(yùn)輸；J.安全有毒J中、無害有害二、判斷題：（對的打十！，錯(cuò)的打化！，每題f分）I.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（X）食品檢驗(yàn)實(shí)行食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。）食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。）????食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。（X）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（“）食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于一年。）食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（X）食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)米購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。）I豐、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。）三、問答題：（每題T分）I、個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到哪十四勤！？答