學校食堂食品管理規(guī)章制度7篇

學校食堂食品管理規(guī)章制度7篇

學校食堂食品管理規(guī)章制度【篇1】

1、建立加工經營場所及設施清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設備、工作臺每次使用后準時進行清洗，地面每天完工后徹底清掃潔凈，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設施、排水溝、排煙設施等每周進行一次清掃。

2、食堂內環(huán)境應保持清潔和良好狀況，墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物，室內蠅密度不超標。

3、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應準時清洗，必要時進行消毒。

4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，根據《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。

5、用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥當保管。

6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標志，落實專人保管。

7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，并有肯定的坡度。

8、同學餐廳及加工場所應有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設施。

9、食堂四周25米內不得有糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源。

10、食品處理區(qū)墻壁應采納無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有肯定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需常常沖洗的場所、易潮濕場所應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應鋪設到墻頂。

11、食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。窗戶不宜設室內窗臺，若有窗臺臺面應向內側傾斜（傾斜度宜在45度以上）。

12、加工經營場所天花板的設計應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避開長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光滑、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處宜有肯定弧度（曲率半徑在3cm以上）；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上削減凝聚水滴落。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，應加設平整易于清潔的吊頂。烹調場所天花板離地面宜在2.5m以上，小于2.5m的應采納機械通風使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設計規(guī)范》要求。

學校食堂食品管理規(guī)章制度【篇2】

一、餐廳干凈光明，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地面要求潔凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時清理，保證餐廳干凈衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔光明。

二、食堂廚房保持干凈，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗潔凈，整齊有序地擺放，墻壁無灰塵。食堂全部碗、筷、湯匙用后要清洗潔凈，并準時放進消毒柜。

三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗潔凈方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對腐爛變質、生蟲、生霉物質堅決做到選購不買，食品加工人員不加工。

六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、潔凈，儀容端正。要搞好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。

七、食堂工作人員每年參與一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。

八、庫房干凈、光明，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。

九、廚房工作人員必需適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環(huán)境衛(wèi)生。

學校食堂食品管理規(guī)章制度【篇3】

1、仔細執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴格按《食品衛(wèi)生法》辦事。

2、食堂要劃分衛(wèi)生責任區(qū)，確認責任人，堅持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

3、菜要洗潔凈，米要淘潔凈，杜絕飯菜中有異物。

4、加工場所應常常愛護干凈，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內垃圾應準時收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。

5、加工過程中，要嚴格執(zhí)行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開，以防止交叉污染。

6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要細心保管，再出售時要加熱、熟煮，嚴禁出售變質食物。

7、炊事人員要常常保持個人衛(wèi)生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換。

8、開飯時不準吃東西或抽煙，不準用手抓飯菜。

9、不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。

10、定期對炊事人員進行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應調崗或辭退。

11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進的動物性熟食品要驗收、登記，保證衛(wèi)生質量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料，操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調時要做到燒熟煮透。

13、選購食品時嚴把食品衛(wèi)生質量關，不得選購禁售食品和腐爛變質食品。做到專車專運，嚴禁用裝運農藥、化肥及其它有毒有害物質的車輛運輸食品。

學校食堂食品管理規(guī)章制度【篇4】

為促進學校食堂管理的規(guī)范化，更好地落實食堂衛(wèi)生安全責任，依據我校實際，經校委會爭論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，詳細如下：

1、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應準時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的挨次操作。

3、餐具清洗時必需先用優(yōu)質洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復沖洗，至少三次。

4、沖洗后的餐具必需倒置于蒸汽箱內，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。

5、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必需蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內，防止再次污染。

6、對餐具衛(wèi)生狀況學校將不定期抽查，抽查結果跟工友的工資、聘任掛鉤。

7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責令改正，兩次辭退。

8、每次抽查必需做好檢查記錄，準時存檔。

學校食堂食品管理規(guī)章制度【篇5】

保持食堂潔凈、干凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、學校分管領導或行政值班領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生狀況，并作好記載。

三、檢查內容：

1.食堂內的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否潔凈、干凈。

2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設施有無損壞狀況，是否充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現象。

5.庫房是否通風、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否干凈有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

學校食堂食品管理規(guī)章制度【篇6】

學校食堂的原料選購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，根據《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團原料選購索證制度：

一、伙食團選購人員選購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必需定點選購食品。

二、不選購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

三、不選購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

四、選購農貿市場的食品及原材料應當新奇，價格合理，并按每天食譜所定數量合理選購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五、選購食品，必需向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。

六、食品選購回來，要有專人驗收，并有驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。

學校食堂食品管理規(guī)章制度【篇7】

學校食堂從業(yè)人員食品安全學問培訓制度

1、食堂的食品安全管理人員應常常參與食品安全學問及有關法律、法規(guī)學習，把握與食品安全有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全學問教育和培訓;

2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全學問培訓，做到人人把握應知應會的食品安全學問，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

3、每年組織一次從業(yè)人員食品安全學問培訓，每年培訓不少于40學時，并進行食品安全學問考試，對食品安全學問考試不合格者要重新進行培訓。

學校食堂食品留樣制度

1、食堂為師生供應的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

2、食堂每餐、每樣食品必需按要求留足100克，分別盛放在食品袋內。

3、留樣食品冷卻后，必需用保鮮合密封好(或蓋上)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必需馬上存入專用留樣冰箱內。

4、每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

5、留樣食品必需保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

學校食堂食品添加劑使用管理制度

1、食品添加劑要做到“五專”管理，即專店選購、專柜存放、專人負責、專用稱量工具、專用選購使用臺帳;

2、食堂不得選購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽;

3、選購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證和使用說明書，對產品標簽沒有可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買;

4、加工烹調食品必需使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用;使用食品添加劑必需按規(guī)定稱量，做好使用記錄。

學校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必需專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫;

2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置;

3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好;

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效;

7、庫房管理人員必需穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全學問培訓證上崗工作;

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。

學校食堂烹調加工管理制度

1、進入烹調間的人員必需攜帶健康證和食品安全學問培訓合格證;

2、進入烹調間的人員必需穿戴工作衣、帽;

3、全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒;

4、食品加工前應檢查是否有感官特別;

5、進入烹調間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺案上，不得放置在地面;

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;

7、各崗位工作時必需隨時清掃地面、案臺;

8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋;

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

10、個人物品不得帶入烹調間;

11、負責人定期檢查各崗位人員操作狀況。

學校食堂原料選購索證制度

1、食堂原料選購必需有專人負責，并把握食品安全學問和選購常識;

2、定點選購食品及食品原料，選購定型包裝食品時要索取食品的生產許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，選購肉、禽類食品要索取檢疫證明，選購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間挨次存檔管理;

4、每次選購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無特別;

5、食品原料選購負責人應穿戴干凈的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全學問培訓證。

學校食堂餐用具清洗消毒制度

1、餐具必需按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具;

2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒;

3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

4、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;

5、廚房內使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

6、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查;

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，毀滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

4、餐廳服務人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內不得吸煙;

5、餐廳服務人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務人員出外辦事，入廁前必需脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手;

7、餐廳服務人員上崗必需佩帶有效的健康證及食品安全學問培訓合格證。

學校食堂配餐衛(wèi)生管理制度

1、配餐間的工作人員必需穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全學問培訓證上崗;

2、每天配餐前后必需將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒;

3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具和操作臺必需洗凈、消毒;

4、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;

5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必需常常洗手;

6、操作完畢后關閉門窗。

學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，仔細履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

三、餐廚廢棄物實行分類