2022年行業(yè)分析咖啡行業(yè)產(chǎn)業(yè)布局

咖啡行業(yè)產(chǎn)業(yè)布局咖啡豆經(jīng)過(guò)生豆處理，烘焙、萃取，烹煮等步驟變?yōu)橐槐嬈?，根?jù)消費(fèi)方式的不同，咖啡可分為速溶咖啡、即飲咖啡、現(xiàn)磨咖啡。全球咖啡市場(chǎng)的漸漸成熟，市場(chǎng)進(jìn)入整合期，增速將有所下降，以下是咖啡行業(yè)產(chǎn)業(yè)布局分析。

“咖啡”是世界三大飲品之一，與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。其含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪、咖啡堿等。因其具有獨(dú)特的醇香口味和提神、興奮的作用，漸漸成為現(xiàn)代人不行缺少的日常飲品?？Х仍谌蛸Q(mào)易中占據(jù)重要的地位，更是西方文化的象征之一。

依據(jù)ICO（國(guó)際咖啡組織）的數(shù)據(jù)，截止2022年底全球咖啡生產(chǎn)量和消費(fèi)量均接近1000萬(wàn)噸。咖啡行業(yè)分析指出，近八年來(lái)，全球咖啡生產(chǎn)量年復(fù)合增長(zhǎng)率為達(dá)2.99%，消費(fèi)量年復(fù)合增長(zhǎng)率為2.29%，全球咖啡市場(chǎng)規(guī)模巨大、成熟度高，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)厚重并穩(wěn)步增長(zhǎng)。但咖啡在全球范圍內(nèi)消費(fèi)分布不均，消費(fèi)量主要集中在歐、美、日等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國(guó)家和地區(qū)。

一般來(lái)說(shuō)，一杯風(fēng)味醇厚的咖啡誕生需要經(jīng)受三個(gè)階段。咖啡豆的種植與粗加工為產(chǎn)業(yè)鏈上游，包括種植、采摘、粗加工、分級(jí)、選擇、稱重及包裝等，是咖啡豆的主要供應(yīng)端；咖啡豆的精加工包括烘焙、萃取等，為產(chǎn)業(yè)鏈中游；速溶咖啡、即飲咖啡、現(xiàn)磨咖啡等成品的制作、銷售則是產(chǎn)業(yè)鏈下游，直接面對(duì)消費(fèi)者?？Х刃袠I(yè)產(chǎn)業(yè)布局指出，在整個(gè)產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈中，種植與粗加工僅能占到1%的利潤(rùn)，精加工占6%，剩下93%的利潤(rùn)都被銷售端收入囊中。

上游：集中度較低，可挖掘價(jià)值不高

咖啡樹(shù)原產(chǎn)于非洲埃塞俄比亞西南部的高原地區(qū)。依據(jù)國(guó)際咖啡組織的統(tǒng)計(jì)，扣除咖啡生產(chǎn)國(guó)國(guó)內(nèi)交易的部分，在世界市場(chǎng)流通的咖啡中，約65%為阿拉比卡種，35%為羅布斯塔種。中國(guó)咖啡主產(chǎn)省為云南省，我國(guó)98%以上的咖啡生豆均來(lái)自于云南省。此外，中國(guó)的進(jìn)口咖啡主要來(lái)源于印度尼西亞、馬來(lái)西亞、意大利越南等國(guó)家。

下游：新零售崛起，咖啡市場(chǎng)風(fēng)起云涌

咖啡行業(yè)產(chǎn)業(yè)布局指出，根據(jù)咖啡的消費(fèi)形式將其劃分為有速溶咖啡和現(xiàn)磨咖啡。其中速溶咖啡的特點(diǎn)是沖泡快捷、簡(jiǎn)潔、便利，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，在中國(guó)占比達(dá)到72%，主要消費(fèi)渠道主要包括一般超市、大型綜合超市、電商等；現(xiàn)磨咖啡是指使用咖啡豆、咖啡粉、咖啡機(jī)調(diào)試咖啡，適用于對(duì)咖啡品質(zhì)和口感有較高追求的客戶，占比為18%，主要消費(fèi)渠道為家庭、辦公室、便利店和咖啡館等。

2022年月初，在被視為將來(lái)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)盼望的中國(guó)市場(chǎng)，星巴克聯(lián)手阿里巴巴，接入餓了么、口碑、盒馬等外賣業(yè)務(wù)，意圖從流量入口、銷售途徑等方面進(jìn)一步加強(qiáng)統(tǒng)治。目前，星巴克在中國(guó)新開(kāi)門店仍以每年500-600家的速度增長(zhǎng)。

進(jìn)軍中國(guó)第20年的星巴克，轉(zhuǎn)向新零售。這有可能是星巴克史上最破格的決策，由于這與原有的店面擴(kuò)張規(guī)律大不相同，星巴克開(kāi)頭熟悉到線上擴(kuò)張的必要性和優(yōu)勢(shì)。而《紐約時(shí)報(bào)》也指出，部分是為了抵擋來(lái)自瑞幸咖啡的競(jìng)爭(zhēng)。

咖啡行業(yè)分析師表示，新零售咖啡的崛起，已經(jīng)開(kāi)頭重塑中國(guó)大陸咖啡市場(chǎng)的格局。星巴克在大陸市場(chǎng)獨(dú)孤求敗的姿勢(shì)正在受到威逼，行業(yè)已經(jīng)消失了快速提升存在感的“攪局者”