標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 10136-2005 腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相較于其前版《GB 10136-1988》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 范圍擴(kuò)展：新標(biāo)準(zhǔn)可能對(duì)適用的產(chǎn)品范圍進(jìn)行了更加明確或擴(kuò)展的定義，以適應(yīng)市場(chǎng)上新增的腌制生食水產(chǎn)品種類。

  2. 微生物指標(biāo)升級(jí)：考慮到食品安全技術(shù)的進(jìn)步和公眾健康需求的提高，2005版標(biāo)準(zhǔn)可能對(duì)細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）的限量要求進(jìn)行了更為嚴(yán)格的規(guī)定，確保產(chǎn)品安全。

  3. 添加劑管理：隨著食品添加劑使用知識(shí)的發(fā)展，新標(biāo)準(zhǔn)可能對(duì)允許使用的添加劑種類、最大使用量及使用原則進(jìn)行了修訂，以符合國(guó)際通行標(biāo)準(zhǔn)和保障消費(fèi)者健康。

  4. 污染物控制：針對(duì)重金屬（如鉛、鎘、汞）、農(nóng)藥殘留、真菌毒素等污染物，2005版標(biāo)準(zhǔn)可能設(shè)立了更嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)，反映了對(duì)環(huán)境污染物控制的加強(qiáng)。

  5. 檢驗(yàn)方法更新：為了與國(guó)際接軌并提高檢測(cè)準(zhǔn)確性，新標(biāo)準(zhǔn)引入了更科學(xué)、更精確的檢驗(yàn)技術(shù)和方法，包括但不限于微生物檢測(cè)、化學(xué)成分分析等方面。

  6. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求：考慮到消費(fèi)者知情權(quán)，新標(biāo)準(zhǔn)可能對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容提出了更詳細(xì)的要求，如原料來(lái)源、添加劑信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲(chǔ)存條件等，以增強(qiáng)透明度。

  7. 生產(chǎn)加工規(guī)范：為保證產(chǎn)品質(zhì)量，2005版標(biāo)準(zhǔn)或許對(duì)生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生控制、HACCP體系建立等方面提出了更具體的操作規(guī)范和要求。


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  • 被代替
  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 10136-2015
  • 2005-01-25 頒布
  • 2005-10-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67.120.30C53中華人民共和國(guó)國(guó)家機(jī)標(biāo)準(zhǔn)GB10136—2005代替GB10136—1988腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforsaltandliquor-saturatedaquaticproductsofanimalorigin2005-01-25發(fā)布2005-10-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB10136—2005前本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制本標(biāo)準(zhǔn)代替并廢止GB10136—1988《蟹糊(蟹醬)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》本標(biāo)準(zhǔn)與GB10136—1988相比主要變化如下-按照GB/T1.1一2000對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本的格式進(jìn)行了修改;增加了原料、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程以及包裝、運(yùn)輸和存的衛(wèi)生要求;適用范圍擴(kuò)大；-標(biāo)準(zhǔn)名稱改為“腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”；-增加了無(wú)機(jī)砷、甲基汞、揮發(fā)性鹽基氮、多氯聯(lián)苯、副溶血性弧菌、志賀氏菌、寄生蟲指標(biāo);-將菌落總數(shù)由<50000cfu/g修訂為<5000cfu/g。本標(biāo)準(zhǔn)于2005年10月1日起實(shí)施,過(guò)渡期為一年。即2005年10月1日前生產(chǎn)并符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，允許銷售至2006年9月30日止。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A和附錄B為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：上海市衛(wèi)生監(jiān)督所、遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、寧波市衛(wèi)生防疫站、寧波慎業(yè)老板娘食品有限公司、崍泗縣衛(wèi)生防疫站。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳敏、顧振華、王正、紀(jì)玲、胡志興、龔岳平。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：-GB10136—1988。

GB10136—2005腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了腌制生食水產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)和檢驗(yàn)方法以及食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程、標(biāo)識(shí)、包裝、廣存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以活的泥螺、河蟹、螃蟬、河蝦、貝殼類和新鮮的海蟹為原料.采用食鹽鹽漬或白酒、黃酒浸泡加工制成的可直接食用的腌制水產(chǎn)品。本標(biāo)準(zhǔn)也適用于以鮮梭子蟹為原料,經(jīng)水洗凈,去蟹殼、鰓條和蟹腳末端，加鹽粉碎而制成的可直接食用的水產(chǎn)加工品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)·然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.20食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)、水產(chǎn)食品檢驗(yàn)GB/T5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.15食品中鎬的測(cè)定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T5009.26食品中N-亞硝胺類的測(cè)定GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.190海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測(cè)定GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范3指標(biāo)要求3.1原料、輔料要求3.1.1原原料:應(yīng)符合GB2733的規(guī)定·其中泥螺、河蟹、螃蟬、河蝦、貝類應(yīng)鮮活3.1.2輔料：應(yīng)符合

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