乳品企業(yè)生產(chǎn)車間控制點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)

生產(chǎn)過程中的把握點(diǎn)及關(guān)鍵把握點(diǎn)〔帶★為關(guān)鍵把握點(diǎn)〕一、預(yù)處理工段：收奶：把握工程把握工程檢驗(yàn)單查驗(yàn)收奶原料奶過磅過慮網(wǎng)收奶員需關(guān)注的內(nèi)容收奶工序清洗把握內(nèi)容收奶前索要檢驗(yàn)室出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，合格方接收收奶接收時(shí)留意查看，清洗奶車出奶口的衛(wèi)生和奶管的衛(wèi)生5℃以下二個(gè)月?lián)Q一個(gè)人，對(duì)于大車外出過磅時(shí)隨機(jī)抽人驗(yàn)證數(shù)量對(duì)過慮網(wǎng)進(jìn)展清潔，每班清洗一次，用清水沖洗，再用堿水清洗對(duì)同一奶站的奶量或覺察車皮有特別時(shí)要準(zhǔn)時(shí)通知代班主管收奶倉、收奶管路每使用完準(zhǔn)時(shí)用水清洗，收奶完畢后用堿液清洗，每周進(jìn)展一次CIP對(duì)過濾器、活節(jié)收奶完成后進(jìn)展手工拆洗，管路連接收等每天一次手工清洗，每周用熱堿液浸泡一次，進(jìn)展手工清洗把握人收奶員收奶員收奶員過磅員收奶員收奶員收奶員手工清洗收奶員巴氏：把握工程巴氏系統(tǒng)清洗牛奶預(yù)殺菌分別與均質(zhì)：把握工程分別機(jī)的把握均質(zhì)機(jī)的把握

把握內(nèi)容每天進(jìn)展徹底清潔，如奶量超過90噸/天，每三天用堿液浸泡一8-10小時(shí)CIP清洗一次把握溫度在85±5℃，15S，要求有記錄，對(duì)設(shè)備參數(shù)隨時(shí)查看把握內(nèi)容每天開機(jī)前進(jìn)展檢查，確認(rèn)設(shè)備的狀態(tài)，排渣時(shí)間15—18Mpa，局部均質(zhì)

把握人把握人貯存〔巴氏罐和待裝罐：把握工程把握工程巴氏罐貯存溫度巴氏罐貯存時(shí)間把握內(nèi)容5℃124℃以下，并準(zhǔn)時(shí)監(jiān)控牛奶的酸度、用755℃以裝罐中的牛奶進(jìn)展理化檢測、口感品嘗。小于124℃以下，并準(zhǔn)時(shí)監(jiān)控牛奶的變化對(duì)全部的奶罐及管路，使用后準(zhǔn)時(shí)清洗，每使用12小時(shí)或放置12小時(shí)需進(jìn)展一次堿洗，每周進(jìn)展一次CIP清洗，并將清洗狀況記錄于《預(yù)處理月清洗交接記錄表》中取樣閥每天進(jìn)展一次徹底手工清洗，并在記錄中記錄把握人配料員配料員待裝罐貯存溫度配料員待裝罐貯存時(shí)間配料員巴氏罐、待裝罐、調(diào)奶管線清洗清洗員手工清洗配料員配料：把握工程把握工程★小料的添加化料溫度化料時(shí)間化料效果把握內(nèi)容比照文件及小料上的標(biāo)識(shí)對(duì)添加的小料品種進(jìn)展確認(rèn)，檢查單個(gè)數(shù)量是否與文件相符，添加過程中由前處理班進(jìn)步行驗(yàn)證并在記錄上簽字執(zhí)行相應(yīng)的技術(shù)文件執(zhí)行相應(yīng)的技術(shù)文件化料定容后對(duì)化料效果用鋼盆檢測，看是否有顆粒，把握人配料員驗(yàn)證人配料員配料員配料員前處理班長同時(shí)做口感品嘗，或送檢驗(yàn)室用平皿檢測，送檢驗(yàn)室進(jìn)展理化檢測同時(shí)做口感品嘗，或送檢驗(yàn)室用平皿檢測，送檢驗(yàn)室進(jìn)展理化檢測閥陣：把握工程清潔配料★UHT進(jìn)料

把握內(nèi)容清洗工依據(jù)作業(yè)指導(dǎo)書操作，要求能畫出流向圖，接好管線，對(duì)全部的物料管線進(jìn)展清洗配料員按時(shí)作業(yè)指導(dǎo)書操作，并能畫出流向圖，接好

把握人前處理清洗員管線UHT管線UHT操作員依據(jù)操作規(guī)程操作，并能嫻熟操作UHT操作員班長前處理班長配料、倒罐時(shí)，送料時(shí)，清洗時(shí)準(zhǔn)時(shí)檢查閥陣是否有前處理泄漏員、UHT操班長作員

驗(yàn)證人前處理班長前處理泄漏狀況UHT殺菌機(jī)：把握工程消料的回收劃包奶的回收剪包奶的回收★殺菌溫度★殺菌時(shí)間水乳溫差及工作時(shí)間無菌罐：把握工程蒸汽障壓縮空氣壓力活節(jié)檢查是否泄露蒸汽過濾器把握工程把握內(nèi)容把握人TBA/19把握工程把握內(nèi)容把握人TBA/19養(yǎng)護(hù)驗(yàn)證人品控、TBA/19開機(jī)產(chǎn)品檢查

把握內(nèi)容1#UHT的消料〔可回收時(shí)〕隨時(shí)調(diào)回到待裝罐回收2小時(shí)罐2小時(shí)137℃〔純奶及花色奶〕121℃〔酸酸乳〕4S1#、2#UHT1083#UHT8℃或10把握內(nèi)容7個(gè)壓，半小時(shí)監(jiān)控一次7個(gè)壓，半小時(shí)監(jiān)控一次升溫時(shí)、清洗時(shí)、進(jìn)料時(shí)檢查，生產(chǎn)過程中每一小時(shí)監(jiān)控一次，并將實(shí)際狀況進(jìn)展記錄CIPUHT50次/個(gè)

把握人UHT操作員劃包人員罐裝機(jī)手UHT操作員UHT操作員UHT操作員把握人UHT操作員UHT操作員UHT操作員UHT操作員

驗(yàn)證人前處理班長包裝班長或罐裝班長罐裝班長驗(yàn)證人前處理班長前處理班長前處理班長前處理班長夾抓每次生產(chǎn)完畢沖洗、手工清洗，工序班長H2O2濃度，無菌室壓力，開機(jī)后檢查凈容量，包裝封合，口感品嘗，包裝完整性檢查。機(jī)手品控、工序班長拿起對(duì)應(yīng)的兩包產(chǎn)品，對(duì)其打印日期、圖案的完整機(jī)手★產(chǎn)品的封合性換包材換P條TBA/19停機(jī)★生產(chǎn)中檢查消料回收人員流淌

性進(jìn)展檢查，15分鐘一次破機(jī)手〔對(duì)應(yīng)的兩包5分鐘一次非破壞性檢查，紙倉接紙臺(tái)徹底消毒對(duì)手消毒，要求工衣干凈并佩機(jī)手戴口罩。對(duì)手徹底消毒，要求工衣干凈并佩戴口罩。機(jī)手檢查最終兩包的凈容量以及口感。 機(jī)手無菌室壓力每三小時(shí)檢測一次，產(chǎn)品閥及管路每半小時(shí)檢查一次，H2O2每四小時(shí)檢測一次，每半小機(jī)手時(shí)進(jìn)展口感品嘗。生產(chǎn)中每兩小時(shí)返料一次，保證消料桶內(nèi)外外表的機(jī)手清潔。灌裝間的門保持關(guān)閉狀態(tài)，非工作人員制止入內(nèi)。機(jī)手

長長長長長工序班長灌裝〔利樂枕〕把握工程利樂枕設(shè)備內(nèi)外部利樂枕開機(jī)★產(chǎn)品的封合性換包材換P條利樂枕停機(jī)生產(chǎn)中檢查消料回收人員流淌灌裝〔百利包〕

把握內(nèi)容每次生產(chǎn)完成徹底清理，夾爪處用高壓水槍沖洗，每周周護(hù)養(yǎng)時(shí)，對(duì)一臺(tái)機(jī)器進(jìn)展徹底的夾爪拆洗。紙倉每周一徹底清理一次，灌注管手工清洗、浸泡。開機(jī)前檢測H2O2濃度，無菌室壓力，開機(jī)后檢查凈容量，包裝封合，口感品嘗，包裝完整性檢查。對(duì)其做滲透試驗(yàn)針管試驗(yàn)，生產(chǎn)中每15分鐘一次破壞性檢查〔連續(xù)11包5分鐘一次非破壞性檢查，紙倉接紙臺(tái)徹底消毒對(duì)手消毒，要求工衣干凈并佩戴口罩。對(duì)手徹底消毒，要求工衣干凈并佩戴口罩。檢查最終兩包的凈容量以及口感。產(chǎn)品閥及管路每半小時(shí)檢查一次，每半小時(shí)進(jìn)展口感15〔隨時(shí)。生產(chǎn)中每兩小時(shí)返料一次，保證消料桶內(nèi)外外表的清潔。灌裝間的門保持關(guān)閉狀態(tài)，非工作人員制止入內(nèi)。

把握人機(jī)手、修理工機(jī)手機(jī)手機(jī)手機(jī)手機(jī)手機(jī)手

驗(yàn)證人代班主管品控、工序班長班長班長班長班長班長品控把握工程把握工程把握內(nèi)容每次生產(chǎn)完成，對(duì)各關(guān)鍵部位及內(nèi)外部設(shè)備衛(wèi)生進(jìn)展徹底清理、擦拭。檢查：橫封四氟布要保持干凈，無用過痕跡；橫封刀架是否安裝正確，橫封刀外表保持干凈；膠條是否已更換，膜路是否安裝正確，膜輥輪保持干凈；縱封四氟布保持無雜物，無破損痕跡；無菌室壁要保持干凈，無奶漬；把握人驗(yàn)證人百利包設(shè)備內(nèi)外部機(jī)手百利開機(jī)機(jī)手★開機(jī)檢測與檢查★產(chǎn)品的封合性生產(chǎn)過程把握檢查停機(jī)

測雙氧水濃度〔33%—48%〕之間，檢查雙氧水箱內(nèi)是否有水且處于滿的狀態(tài)，合格后才能升溫，升溫過程中看噴霧效果，噴霧效果要均勻，使殺菌更徹底；檢查殺菌蒸汽壓力和溫度。橫封溫度不宜過高，簡潔燙漏，縱封溫度不宜亂升降，簡潔縱封不良生產(chǎn)前檢查打印日期是否清楚正確，色帶打碼是否完整，膜倉要保持干凈，換包材時(shí)肯定要用酒精消毒。生產(chǎn)過程中檢包，一稱〔重量，二擠壓〔擠橫封縱封三〔包材圖案打印日期橫封壓力， 機(jī)每隔十五分鐘檢一次包，連續(xù)取十包檢查，生產(chǎn)時(shí)還要看雙氧水溫度，在〔35—42〕之間，并且，回流管必需有回流。為確保每包產(chǎn)品合格流出，必需依據(jù)正確的操作步驟進(jìn)展。停機(jī)要準(zhǔn)時(shí)清洗，做護(hù)養(yǎng)。清洗前首先把清洗附件安裝好，然后依據(jù)水—堿—水—酸—水的步驟開頭洗，清洗過程中，堿洗301.5%—2.5%201.0%—1.5%之間；最重要的是機(jī)手清洗五要素：時(shí)間，溫度，濃度，介質(zhì)，流量。做護(hù)養(yǎng)

班長、主管、品控班長、主管、品控三、包裝工序縱四氟布擦干凈，把前后橫封刀架擦試干凈，最終把握工程把握內(nèi)容把握人驗(yàn)證人包裝的完整性檢查產(chǎn)品日期，無打印日期的產(chǎn)品要準(zhǔn)時(shí)揀出裝箱員品控碼垛依據(jù)作業(yè)指導(dǎo)書作業(yè)碼放，將提手放置在里面碼垛員品控紙箱打印日期上打印字粒時(shí)要認(rèn)真查看打碼員后包裝班長入庫每一托盤上標(biāo)識(shí)生產(chǎn)時(shí)間、數(shù)量和碼垛人碼垛員后包裝班長四、低溫產(chǎn)品生產(chǎn)過程把握收奶配料罐巴氏殺菌把握工程溫度

90—95℃，300S

把握內(nèi)容

把握人巴氏操作員

驗(yàn)證人前處理班長出口溫度、均質(zhì)壓力

43±2200bar65±5℃

巴氏操作員

前處理班長把握工程原奶指標(biāo)發(fā)酵小樣設(shè)備的清洗把握內(nèi)容把握工程原奶指標(biāo)發(fā)酵小樣設(shè)備的清洗把握內(nèi)容同常溫酸度、PH值、凝固狀態(tài)、口感檢查設(shè)備清洗的效果把握人發(fā)酵員發(fā)酵員清洗員驗(yàn)證人前處理班長前處理班長前處理班長把握工程剪切、循環(huán)把握內(nèi)容剪切時(shí)間15分鐘，循環(huán)時(shí)間1—15分鐘，水合20分鐘，并檢查混合效果比照文件及小料上的標(biāo)識(shí)對(duì)添加的小料品種進(jìn)展確認(rèn)，檢查單個(gè)數(shù)量是否與文件相符，添加過程中由前處理班進(jìn)步行驗(yàn)證并在記錄上簽字把握人配料員驗(yàn)證人前處理班長配料員前處理班長小料添加儲(chǔ)存溫度6—8℃，每天送樣檢測酸度、PH值、活力以及微生物。發(fā)酵員前處理班長把握工程溫度、時(shí)間酸度、擴(kuò)培菌種菌種的添加把握內(nèi)容43±24-670°T，PH≤4.602-4%55分鐘后關(guān)攪拌。直投菌種加完后開攪拌15分鐘。把握人發(fā)酵員發(fā)酵員發(fā)酵員驗(yàn)證人前處理班長前處理班長前處理班長把握工程溫度貯存把握內(nèi)容貯存時(shí)＜10℃把握人發(fā)酵員發(fā)酵員驗(yàn)證人前處理班長前處理班長4.菌種把握工程把握內(nèi)容把握人驗(yàn)證人活力0.60以上發(fā)酵員前處理班長酸度700T以上，PH值為≤4.60發(fā)酵員前處理班長發(fā)酵待裝把握工程消毒液的更換把握工程消毒液的更換把握內(nèi)容把握人灌裝機(jī)手灌裝機(jī)手驗(yàn)證人灌裝班長灌裝班長灌裝設(shè)備的清洗機(jī)手自行更換熱消毒：夏天不考慮，95℃30冷消毒：2kg1