【推薦】餐飲培訓計劃方案三篇

7/7【推薦】餐飲培訓方案方案三篇【推薦】餐飲培訓方案方案三篇時間流逝得如此之快，我們的工作同時也在不斷更新迭代中，寫好方案才不會讓我們努力的時候迷失方向哦。好的方案都具備一些什么特點呢？以下是小編精心整理的餐飲培訓方案方案3篇，僅供參考，歡送大家閱讀。餐飲培訓方案方案篇1為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規(guī)章制度、效勞技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人效勞及為開業(yè)前準備，為此做以下培訓。一、餐飲總監(jiān)在駐店經(jīng)理的領導下，全面負責酒店餐飲的一切經(jīng)營管理，了解餐飲市場的現(xiàn)狀及開展趨勢，了解對客的效勞狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改良效勞及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標準和衛(wèi)生要求，合理控制本錢及毛利率，提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟效益。工作職責：方案與報告,政策、標準與流程,績效評估,人力資源,經(jīng)營管理.二、餐飲總監(jiān)助理協(xié)助餐飲總監(jiān)負責餐飲效勞運轉(zhuǎn)與管理，負責完善和提高各營業(yè)點的效勞工作，確保向賓客提供優(yōu)良效勞和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。三、行政總廚1.在餐飲總監(jiān)領導下，全面負責廚房組織和運轉(zhuǎn)的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導下屬貫徹實施。通過設計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進行食品本錢控制。2.根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標和下達的生產(chǎn)任務，負責中西餐市場開發(fā)及開展方案的制定。3.會同餐廳經(jīng)理，根據(jù)各餐廳預算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標準，控制本錢核算，報餐飲總監(jiān)審批后，督導各廚房實施。四、餐飲部文員1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作標準。2.在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的領導下，負責餐飲部文書工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度方案、總結(jié)的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。3.制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。4.參加部門例會，做好會議記錄。5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責收集和購置資料。6.負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的'領用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。8.做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。五、中餐廳經(jīng)理1.職責概述：具體負責中餐廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的效勞，來獲取最正確效益。2.具體職責：3.在餐飲總監(jiān)助理的領導下，負責中餐廳的日常經(jīng)營管理工作。4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營管理方案，領導餐廳員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營管理情況。5.參加餐飲總監(jiān)〔經(jīng)理〕主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關會議。六、中餐廳領班1.在餐廳經(jīng)理領導下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作方案，帶著員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經(jīng)營接待情況。3.參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開班前例會。4.組織帶著員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、效勞質(zhì)量，使之到達所要求的標準和標準，并保證高效、平安、可靠。5.全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售效勞統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。8.定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。七、中餐廳迎賓員1.服從領班安排，按照工作程序與標準做好引位工作。2.全面掌握預訂信息，在開餐期間接受和安排客人預訂，登記并通知效勞人員。3.主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，答復客人詢問，保持良好的效勞形象。4.及時準確地為就餐客人選擇并引領至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關系。5.負責保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換，使之保持良好狀態(tài)。6.適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與效勞人員溝通，提高賓客滿意度。7.調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領班報告缺乏和損耗情況。8.當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。營業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。八、中餐廳效勞員1.服從領班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標準為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點菜、上菜、酒水效勞、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲效勞,保持良好的效勞形象。2.認真做好餐前檢查工作，并按標準擺臺，準備開餐的各類用品和用具。負責區(qū)域設施、設備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、平安的就餐環(huán)境。3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。4.及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領班。5.做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補充替換工作。當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。餐飲培訓方案方案篇2一、進店考核凡進入飯店工作的效勞人員，均應接受飯店組織的考核?？己酥饕こ?要求計分、評定)：1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)2、你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?3、你認為干端菜送水這類效勞工作能不能干出成績來?4、你認為一家好的酒店應具備哪幾個最根本的條件?5、你認為一個好的效勞員應具備哪些根本素質(zhì)?6、你認為人與人相處最重要的是什么?7、你認為從顧客進店到離店，有哪些根本效勞程序?8、你知道我國有哪幾個最著名的菜系?9、你認為川菜的主要特點是什么?10、當你同酒店領導、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達?11、當你對領導分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎么辦?12、你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?13、你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?14、當客人對效勞和飯菜不滿意時，該怎么辦?15、你認為一個人發(fā)財致富或有長進，主要*什么?16、請你擺一張五人就餐臺?？己艘螅孩僭u定考核成績;②依據(jù)弱項確定訓練目標;③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。二、餐飲效勞知識訓練l、熟記員工守那么，背誦后考試;2、熟記效勞員職責，背誦后考試;3、熟記大堂效勞管理制度;4、熟記員工考勤細那么;5、熟習掌握待客的一般程序;6、熟習了解待客的準備工作;7、熟習了解宴會的接待規(guī)格;8、熟習了解川菜的根本常識;9、熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10、熟習掌握顧客的消費心理。培訓要求：(1)先學習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。三、語言行為舉止訓練1、學習熟記待客的文明用語;2、學習詢問顧客的方式;3、學習自我介紹的方式;4、學習介紹和推薦本酒店的方式;5、學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式;6、學講普通話和掌握語言藝術;7、學習酒店接聽電話的方式;8、學習美容、穿著知識;9、學習面部表情和表情方式;10、學習站立、行走、注視的方式;ll、學會一般場合的唱歌、跳舞;12、學會與顧客、同事進行思想交流。培訓要求：(1)邊學邊示范;(2)學完后考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。四，效勞技能訓練1、怎樣迎接客人?2、怎樣引導客人就位?3、怎樣為客人沏茶?4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;5、怎樣傳菜、上菜?6、怎樣為客人酌酒水?餐飲培訓方案方案篇3為了學習貫徹《食品平安法》、《餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法》等餐飲效勞法律法規(guī)，提高餐飲效勞從業(yè)人員食品平安法律、法規(guī)知識和標準操作水平，結(jié)合我縣實際，制定本方案。一、培訓目的通過對餐飲效勞從業(yè)人員食品平安法律法規(guī)和餐飲效勞食品平安根底知識等內(nèi)容的培訓，增強企業(yè)是食品平安第一責任人的意識，提高食品平安自我管理水平，強化從業(yè)人員的食品平安守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預防食品平安事故的發(fā)生。二、培訓對象、時間培訓對象為餐飲效勞從業(yè)人員，包括學?！灿變簣@〕、是事業(yè)單位食堂和餐飲效勞單位的管理人員和加工操作人員。培訓時間待定。三、培訓內(nèi)容1、食品平安法律法規(guī)，包括《食品平安法》及其實施條例和《餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法》、《餐飲效勞許可管理方法》等。2、餐飲效勞食品平安業(yè)務知識，包括食品平安標準；食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動餐飲效勞食品平安保障技能；廚房、環(huán)境、設備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。四、培訓方式采