標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 14939-2005 魚(yú)類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相較于其前版《GB 14939-1994 魚(yú)罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 范圍擴(kuò)展：2005版標(biāo)準(zhǔn)將適用范圍從單一的魚(yú)罐頭擴(kuò)大到包括了魚(yú)類及其制品制成的所有罐頭產(chǎn)品，覆蓋更廣的品類。

  2. 感官指標(biāo)細(xì)化：新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的感官要求進(jìn)行了更加細(xì)致的規(guī)定，如色澤、滋味、氣味等，確保產(chǎn)品外觀和口感的一致性與高品質(zhì)。

  3. 理化指標(biāo)升級(jí)：

    • 鉛含量限制：2005版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鉛含量的限制更為嚴(yán)格，以符合國(guó)際食品安全趨勢(shì)，保障消費(fèi)者健康。
    • 添加劑使用規(guī)定：對(duì)食品添加劑的種類及最大使用量進(jìn)行了更新，新增或修訂了一些添加劑的使用規(guī)范，確保添加劑使用的安全性和合理性。

  4. 微生物指標(biāo)強(qiáng)化：提高了對(duì)微生物指標(biāo)的要求，特別是對(duì)細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)限值進(jìn)行了嚴(yán)格設(shè)定，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

  5. 檢驗(yàn)方法改進(jìn)：引入了更科學(xué)、精確的檢驗(yàn)方法，對(duì)原有的一些檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了更新，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

  6. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求：新增或加強(qiáng)了對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的規(guī)定，要求明確標(biāo)注產(chǎn)品成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，增強(qiáng)透明度，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)。

  7. 執(zhí)行與監(jiān)督機(jī)制：2005版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制及監(jiān)督檢查提出了更具體的要求，增強(qiáng)了標(biāo)準(zhǔn)的可操作性和執(zhí)行力。

這些變化體現(xiàn)了我國(guó)對(duì)食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的持續(xù)完善和升級(jí)，旨在適應(yīng)食品工業(yè)的發(fā)展，提升產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)公眾健康。


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  • 被代替
  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 7098-2015
  • 2005-01-25 頒布
  • 2005-10-01 實(shí)施
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GB 14939-2005魚(yú)類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67.040C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14939—2005代替GB14939—1994魚(yú)類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforcannedfish2005-01-25發(fā)布2005-10-01實(shí)施發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB14939—2005前本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制本標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC)標(biāo)準(zhǔn)CodexStan70—1981（Rev.1-1995)《金槍魚(yú)和魚(yú)罐頭》CannedTunaandBonito)的一致性程度為非等效本標(biāo)準(zhǔn)代替并廢止GB14939—1994《魚(yú)罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)與GB14939一1994相比主要變化如下：按照GB/T1.1—2000對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本的格式進(jìn)行了修改;-對(duì)GB14939一1994的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，增加了原料、食品添加劑、生產(chǎn)加工以及包裝、運(yùn)輸和廣存的衛(wèi)生要求；采用CAC標(biāo)準(zhǔn)CAC/GL7-1991《魚(yú)甲基汞指導(dǎo)值》(Guidelinelevelsformethylmercuryinfish)中的甲基汞指標(biāo);-增加了鋅、鎬、多氯聯(lián)苯、甲基汞限量指標(biāo)；取消了總汞指標(biāo)；-將砷限量<0.5mg/kg修改為無(wú)機(jī)砷限量<0.1mg/kg。本標(biāo)準(zhǔn)于2005年10月1日起實(shí)施·過(guò)渡期為一年。即2005年10月1日前生產(chǎn)并符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，允許銷售至2006年9月30日止。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：上海市疾病預(yù)防控制中心、山東省衛(wèi)生防疫站、浙江省疾病預(yù)防控制中心、上海市衛(wèi)生監(jiān)督所、江蘇省疾病預(yù)防控制中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:浦惠莉、姜培珍、張理、沈向紅、張雙鳳、顧振華、袁寶君。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：-GB14939—1994。

GB14939—2005魚(yú)類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了魚(yú)類罐頭的衛(wèi)生指標(biāo)和檢驗(yàn)方法以及食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程、標(biāo)識(shí)、包裝、財(cái)存與運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮(凍）魚(yú)經(jīng)處理、分選、修整、加工、裝罐(包括馬口鐵罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜袋或其他包裝材料容器)密封、殺菌、冷卻而制成的具有一定真空度的罐頭食品：2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn).然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2733鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)GB/T5009.11食食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.14食品中鋅的測(cè)定GB/T5009.15食品中鍋的測(cè)定GB/T5009.16食品中錫的測(cè)定GB/T5009.17食食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T5009.27食品中苯并(a)琵的測(cè)定GB/T5009.45水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.190海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯的測(cè)定GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8950罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范指標(biāo)要求3.1原料、輔料要求3.1.1魚(yú):應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。3.1.2輔料:應(yīng)符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定：3.2感官指標(biāo)無(wú)雜質(zhì)、無(wú)脫落的內(nèi)

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