2023年上半年云南省公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試題

2023年上半年云南省公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試題一、單項(xiàng)選擇題〔共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意〕1、關(guān)于炭疽病的表達(dá)，錯(cuò)誤的是____

A．病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用B．炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱C．經(jīng)消化道感染較少D．發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)6h內(nèi)徹底消毒2、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鈣的攝入量應(yīng)該是____mg/d。

A．800B．1000C．1100D．12003、作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____

A．亞油酸B．亞麻酸C．α-亞麻酸D．二十碳五烯酸4、以下不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是____

A．甜煉乳B．調(diào)制奶粉C．淡煉乳D．全脂奶粉5、關(guān)于道德評(píng)價(jià)，正確的說(shuō)法是____

A．每個(gè)人都能對(duì)他人進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，但不能做自我道德評(píng)價(jià)B．道德評(píng)價(jià)是一種純粹的主觀判斷，沒(méi)有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)C．領(lǐng)導(dǎo)的道德評(píng)價(jià)具有權(quán)威性D．對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德標(biāo)準(zhǔn)6、孕甲、中、晚期膳食鐵AI值分別為_(kāi)___毫克

A．10、15、30B．15、20、30C．15、25、35D．20、30、407、醬類(lèi)調(diào)味品發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生植物性食物所不含有的____

A．維生素AB．維生素B1C．維生素B2D．煙酸E．維生素B128、根據(jù)?中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量?，成人每日維生素C的推薦攝入量是____mg。

A．60B．80C．100D．120E．1509、母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒____

A．4～6個(gè)月B．6～10個(gè)月C．10～12個(gè)月D．12～24個(gè)月E．3周歲10、以下____屬于人體必需的微量元素。

A．鐵、碘、硼B(yǎng)．鈣、鐵、鋅C．碘、硒、銅D．鐵、鎂、碘E．鐵、碘、鋰

11、愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是__。

A．看效益決定是否愛(ài)崗

B．轉(zhuǎn)變擇業(yè)觀念

C．提高職業(yè)技能

D．增強(qiáng)把握擇業(yè)的機(jī)遇意識(shí)12、消化腺的組成不包括__

A．腮腺

B．甲狀腺

C．胰腺

D．肝臟13、嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)____cm。

A．70B．75C．85D．8014、目前我國(guó)使用的?中國(guó)居民膳食指南?是在____年由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過(guò)并發(fā)布的。

A．1989B．2002C．1997D．198715、____攝入量過(guò)多會(huì)刺激膽囊收縮，從而誘發(fā)疼痛。

A．糖類(lèi)B．蛋白質(zhì)C．食物纖維D．礦物質(zhì)16、維生素E有何功能

A：抗癲皮病因子

B：抗不孕癥

C：抗軟骨癥

D：以上皆非。17、以下有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為_(kāi)_。

A．海洋動(dòng)物＞陸地動(dòng)物

B．植物食品＞動(dòng)物食品

C．淡水食品＞海水食品

D．紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類(lèi)18、以下哪個(gè)人群不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理主要的工作對(duì)象____

A．?huà)胗變築．孕婦C．乳母D．老年人E．青壯年19、在兒童的食譜制定中，____常常是最容易產(chǎn)生的問(wèn)題。

A．能量和糖過(guò)高B．能量和脂肪過(guò)高C．蛋白質(zhì)和脂肪過(guò)高D．蛋白質(zhì)和能量過(guò)高20、關(guān)于炭疽病的表達(dá)，錯(cuò)誤的是______。

A．病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用

B．炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱

C．經(jīng)消化道感染較少

D．發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)6h內(nèi)徹底消毒21、正常人每日水的來(lái)源和排出處于動(dòng)態(tài)平衡，水的來(lái)源每日應(yīng)維持在____mL。

A．1000B．1500C．2000D．2500E．300022、飲用牛奶后，常引起貴州學(xué)習(xí)網(wǎng).收集整理腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反響，主要原因是__

A．淀粉酶缺乏或活性降低

B．乳糖酶缺乏或活性降低

C．麥芽糖酶缺乏或活性降低

D．凝乳酶缺乏或活性降低23、陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是____

A．鉛、鎘B．鐵、鋅C．銅、鈷D．鋁、鎳24、關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是____

A．平衡膳食寶塔共分為6層，包含了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)B．寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝入量C．寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D．寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居寶塔的第二層二、多項(xiàng)選擇題〔共24題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。〕1、平衡膳食寶塔共分______層。

A．3

B．4

C．5

D．6

E．72、維生素A〔μgRE〕=〔〕β-胡蘿卜素〔μg〕。

A．1

B．4

C．6

D．123、關(guān)于能量的評(píng)價(jià)以下何種說(shuō)法是錯(cuò)誤的____

A：沒(méi)有EAR和RNI區(qū)別

B：EAR就相當(dāng)于RNI

C：不能用EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)能量攝入缺乏概率

D：以上均不正確4、以下關(guān)于24h回憶法說(shuō)法不正確的是____

A．?huà)胗變荷攀痴{(diào)查不能用24h回憶法，因嬰幼兒無(wú)法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B．3天24h回憶法不必包括休息日C．24h回憶法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量D．24h回憶法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題E．24h回憶法對(duì)調(diào)查員的要求較高5、鈣的最好食物來(lái)源是______。

A．谷類(lèi)

B．肉類(lèi)

C．蛋類(lèi)

D．奶類(lèi)6、一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性食物主要提供__。

A．蛋白質(zhì)

B．脂肪

C．碳水化合物

D．礦物質(zhì)

E．維生素A和B族維生素7、以下表達(dá)正確的是____

A．EAR是能夠滿足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平B．EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平C．日常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入缺乏個(gè)體的比例D．個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí)，可以認(rèn)為攝入量是充足的E．可以從AI來(lái)推測(cè)EAR8、一周食物供給原那么包括__。

A．主食粗細(xì)搭配，菜肴品種多樣

B．葷素搭配

C．膳食平衡勤調(diào)配

D．在一周的食物供給中，應(yīng)先注意每天各餐的均衡分配，并適度調(diào)節(jié)

E．在各天之間要保持食物、營(yíng)養(yǎng)與價(jià)格的分配相對(duì)平衡9、以下關(guān)于煙熏保藏的說(shuō)法，正確的有____

A．熱熏不能殺死細(xì)菌B．含有害物質(zhì)C．熏煙的溫度越高越好D．冷熏法E．液熏法10、蛋白質(zhì)的生理功能包括____

A．構(gòu)成身體組織B．維持體溫C．調(diào)節(jié)生理功能D．提供能量E．保護(hù)臟器

11、成人能量需要主要包括以下哪些方面____

A．排泄耗能B．根底代謝C．體力活動(dòng)耗能D．食物熱能效應(yīng)E．生長(zhǎng)發(fā)育所需能量12、以下屬于甜味物質(zhì)的有____

A．蔗糖B．麥芽糖C．蜂蜜D．糖精E．味精13、以下不屬于企業(yè)文化的功能的是__。

A．整合功能

B．鼓勵(lì)功能

C．強(qiáng)制功能

D．自律功能14、數(shù)據(jù)庫(kù)的主要特點(diǎn)有____

A．實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B．?dāng)?shù)據(jù)的獨(dú)立性C．?dāng)?shù)據(jù)間相互影響D．?dāng)?shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制E．?dāng)?shù)據(jù)的平安性和可靠性15、下面說(shuō)法正確的是____

A．鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B．硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分C．鋅參與蛋白質(zhì)合成D．人乳中鈣、磷比例約為1:1.5E．缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一16、嬰兒消化道的特點(diǎn)是____

A．口腔狹小B．出生時(shí)唾液腺發(fā)育差C．胃容量小D．腸管短E．腸蠕動(dòng)能力差17、鈣對(duì)人體最重要的功能是__

A．構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒

B．參與血液抗凝

C．調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)

D．影響毛細(xì)血管通透性18、以下有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的陳述正確的是____

A．早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%B．午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40%C．晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%D．午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)E．晚餐應(yīng)清淡，以防止影響睡眠19、以下那一種元素得存在，使蛋白質(zhì)有別于醣類(lèi)與脂肪

A：a、碳

B：b、氮

C：c、氧

D：d、氫。20、可以促進(jìn)鎂吸收的因素有____

A．氨基酸B．乳糖C．葡萄糖D．水E．膳食纖維21、營(yíng)養(yǎng)教育中常用的人際傳播形式包括____

A．講座B．小組活動(dòng)C．個(gè)別勸導(dǎo)D．培訓(xùn)E．咨詢22、細(xì)菌菌相是共存于食品中的__和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A．細(xì)菌的分布

B．細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C．細(xì)菌種類(lèi)

D．細(xì)菌的大小23、嬰兒的能量需要包括____

A．體力活動(dòng)的能量消耗B．根底代謝C．食物的特殊動(dòng)力