畜禽副產(chǎn)物加工利用及其產(chǎn)品開發(fā)

畜禽副產(chǎn)物的加工利用及其產(chǎn)品開發(fā)畜禽副產(chǎn)物開發(fā)利用主要包括對豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等畜禽的血液、骨、內(nèi)臟、皮毛、蹄等的進一步綜合加工利用。加強禽副產(chǎn)物的開發(fā)利用，對于提高畜禽養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益，減少資源浪費，促進產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、快速、健康、穩(wěn)定地發(fā)展，具有十分重要的意義。一、國內(nèi)加工現(xiàn)狀1.原料產(chǎn)量大2.加工利用率低3.工藝簡單、技術落后4.產(chǎn)品種類少，附加值低2012年全年全國豬牛羊禽肉產(chǎn)量8221萬噸，比上年增長5.4%，其中：豬肉產(chǎn)量5335萬噸，增長5.6%。生豬存欄47492萬頭，比上年增長1.6%；生豬出欄69628萬頭，比上年增長5.2%。我國豬肉產(chǎn)量居世界第一。1.原料產(chǎn)量大中國歷年肉類產(chǎn)量（萬噸）以生豬為例：

全國生豬屠宰副產(chǎn)物產(chǎn)量與日俱增，2012年我國副產(chǎn)物總量達3800萬噸，占全球副產(chǎn)總產(chǎn)量50%以上。豬骨2700萬噸/年血液300萬噸/年臟器800萬噸/年。我國畜禽屠宰副產(chǎn)物綜合利用研究起步較晚，與發(fā)達國家相比，在副產(chǎn)物綜合利用方面仍具有較大差距。副產(chǎn)物精深加工利用率極低，僅為10％左右。高效無害化利用比例更低。2.加工利用率低副產(chǎn)物加工總體現(xiàn)狀全國四川成都屠宰副產(chǎn)物產(chǎn)量（萬噸）3863.2526.054.1副產(chǎn)物加工量（萬噸）463.642.64.9加工率（%）11.98.19.0大部分屠宰副產(chǎn)物以初級或傳統(tǒng)加工方式為主。除部分食品龍頭企業(yè)及生化制藥公司加工血漿蛋白粉、低灰分血漿蛋白粉、血球蛋白粉、SOD、肝素鈉及骨素、骨肽等精深加工制品外，主要的副產(chǎn)物產(chǎn)品還是一些小企業(yè)和個體戶生產(chǎn)的血粉、膽紅素、蛋白胨、骨粉產(chǎn)品等價值不高的初級品，通過商販集中后銷售。3.工藝簡單、技術落后副產(chǎn)物精深加工制品是食品、飼料、醫(yī)藥、保健品及化妝品領域的重要資源，產(chǎn)品市場需求量大，高附加值產(chǎn)品更是供不應求。而國產(chǎn)動物蛋白缺乏或質量達不到要求，主要依賴于大量進口。4.產(chǎn)品種類少，附加值低二、、骨骨的的開開發(fā)發(fā)利利用用骨在在動動物物體體中中約約占占體體重重的的20％％～～30％％。畜禽禽骨骨所所含含營營養(yǎng)養(yǎng)素素非非常常豐豐富富，，可可作作為為重重要要的的優(yōu)優(yōu)質質的的蛋白白質質、、脂脂肪肪和和礦礦物物質質來源源。。其蛋蛋白白質質和和脂脂肪肪含含量量與與肉肉類類相相似似，，蛋蛋白白質質量量和和質質均均可可和和肉肉中中的的蛋蛋白白質質含含量量相相媲媲美美，，含含有有構構成成蛋蛋白白質質的的所所有有氨氨基基酸酸及及人人體體必必須須的的氨氨基基酸酸，，且且比比例例均均衡衡、、含含量量高高。。（一一））骨骨的的營營養(yǎng)養(yǎng)價價值值畜禽禽骨骨與與肉肉的的營營養(yǎng)養(yǎng)成成分分比比較較營養(yǎng)成分豬骨豬肉牛骨牛肉雞骨雞肉水分%69.366.264.264.065.7366.0蛋白質%11.717.511.5818.010.3522.2脂類%10.315.1818.013.4412.6碳水化合物%0.10.50.20.30.20.4磷mg/100g干重21617.519017.120419.0鐵mg/100g干重3.192.34.82.85.971.5鈉mg/100g干重14770.012065.08942.0鈣mg/100g干重3959.054511.049511.01.氨氨基基酸酸含有有所所有有人人體體必必須須的的氨氨基基酸酸。。2.脂脂肪肪酸酸結構構比比例例也也較較合合理理。。飽飽和和與與不不飽飽和和脂脂肪肪酸酸的的比比例例接接近近1：：1，與與營營養(yǎng)養(yǎng)協(xié)協(xié)會會推推薦薦人人體體攝攝人人脂脂肪肪酸酸的的組組成成比比例例相相符符。。骨髓中的多烯烯脂肪酸和卵卵磷脂含量高高，脂肪熔點點低，乳化性性能好，人、、畜的吸收率率高。3.鈣、磷磷含量高，含含鐵豐富分別為19.3％和9.39％。比值近似2：1，是人體吸收收鈣、磷的最最佳比例。含鐵量是肉類類的3倍。4.維生素素維生素A、維維生素D、維維生素E。5.其他營養(yǎng)養(yǎng)素如大腦不可缺缺少的磷脂質質和磷蛋白；；可防止衰老和和加強皮層細細胞代謝的骨骨膠原與軟骨骨素；能促進肝功能能的蛋氨酶。。常溫常壓蒸煮煮水解法冷凍粉碎法高溫高壓蒸煮煮法化學水解法酶水解法（二）骨的加加工利用方法法1.常溫常常壓蒸煮水解解法。將鮮骨清洗后后在常壓下長長時間燉煮，，傳統(tǒng)的煲湯湯即用此法。。費時費力，，水解程度不不高，抽提的的物質濃度低低。2.冷凍粉粉碎法將鮮骨在-25℃～-l5℃以下充分冷凍凍脆化，然后后粉碎成70～80μμm的鮮骨泥，即即全價營養(yǎng)骨泥泥。以雞骨泥為例例，其總固形形物含量為37％，水分分含量為63％；而鮮雞雞胸肉的總固固形物含量為為25％，水水分含量為75％。3.高溫高高壓蒸煮法將鮮骨破碎之之后加水升溫溫、加壓保溫溫6h，直至至骨酥湯濃。。該法水解徹底底，產(chǎn)品中富富含小分子肽肽和游離氨基基酸，膠原蛋蛋白高溫不變變性，具有膠膠黏性和良好好的持水持油油性。4.化學水水解法鮮骨經(jīng)預處理理后用鹽酸或有機酸酸進行酸水解，，水解度高，，但在后期產(chǎn)產(chǎn)品需用堿中和。鮮骨經(jīng)預處理理后用堿進行水解，水水解度高，但但在后期產(chǎn)品品需用酸中和，產(chǎn)品略略帶苦味，此此外堿性水解解禽骨可能產(chǎn)產(chǎn)生有毒物質質。5.酶水解解法先將鮮骨進行行高溫蒸煮或或直接將骨粉粉碎后，在一一定溫度下加加入適宜的酶酶制劑進行酶酶解反應。酶解狀態(tài)溫和和，水解度高高，但對酶的的選擇及用量量要求高。如1000kg豬骨可可獲得200L（40％％蛋白）濃縮縮的豬骨抽提提物，同時可可獲得125kg脂肪和和125kg(20％蛋蛋白)的不溶溶蛋白。相比酸、堿水水解酶解能夠夠很好的保留留骨蛋白中的的營養(yǎng)價值。。骨泥骨油（骨脂））骨膠骨粉超微細磨骨粉粉骨素骨肽（三）骨的加加工產(chǎn)品開發(fā)發(fā)1骨泥鮮骨泥加工方方法可分為三三種：低溫冷凍磨碎碎保存了鮮骨中中全部營養(yǎng)成成分，但對原原料骨有一定定要求，需剔剔除堅硬的腿腿骨及骨骼上上附著的骨膜膜、韌帶、碎碎肉等不易磨磨碎的成分，，且成品骨泥泥含水、含油油量高，不易易保鮮。此外外生產(chǎn)成本高高、產(chǎn)品粒度度粗，影響吸吸收利用。常溫磨碎或高溫高壓蒸蒸煮后磨碎加加工礦物質等流失失和破壞度大大，很難充分分有效的利用用這些寶貴的的礦物質。2骨油將符合衛(wèi)生質質量的畜禽骨骨通過常溫煉制或高溫高壓提取取可制得優(yōu)質食食用骨油，也也可將一般骨骨油作為工業(yè)業(yè)用油，如制制造肥皂或生生產(chǎn)甘油及硬硬脂酸等。骨油的提取大大多是在制作作骨粉等同時時進行。3骨粉骨粉含有豐富富的鉀、鈣、、磷和蛋白質質，可作為食品營養(yǎng)強化化劑或禽畜飼料的添添加劑，促進生長發(fā)發(fā)育，也可作作為高效的有機肥，對改良酸性性土壤和促進進作物生長非非常有利。骨粉的常規(guī)制制備方法：蒸煮法高溫蒸煮→去除油脂脂、肌肉、肌肌腱、骨髓→→洗凈→→烘干→→粉碎→→干骨粉。。高溫高壓法高溫高壓蒸煮煮→膠體磨→→斬拌機機→干燥燥化學水解法將鮮骨粗碎，，通過化學水水解法使之分分解再干燥制制得。優(yōu)點：該法產(chǎn)品粒度度細，營養(yǎng)物物質吸收率高高。缺點：通過化學處理理，引入新的的雜質，破壞壞了鮮骨營養(yǎng)養(yǎng)成分的全天天然性及完整整性，生產(chǎn)成成本亦很高。。生物酶解法通過酶解使骨骨鈣、蛋白質質、脂肪等營營養(yǎng)物質分解解為易于人體體直接吸收的的營養(yǎng)成分，，是骨高效利利用的有效途途徑。4超微細磨磨骨粉在骨粉加工中中，用超微細粉碎替代常規(guī)粉碎碎，利用強沖擊力、擠擠壓力、研磨磨力，使剛性的骨骨骼粉碎及細細化，可得到到超細骨粉，，其粒徑比一一般的骨粉的的粒徑小的多多，很容易被被人體吸收，，能更好的利利用骨粉中的的營養(yǎng)元素。。加工過程節(jié)節(jié)約能耗，物物理變化沒有有引進其它雜雜質也保持了了骨中天然的的營養(yǎng)成分。。超細骨粉可廣廣泛應用于方方便、休閑、、膨化、餐飲飲、保健食品品，以及調味味香精等中。。如兒童的補補鈣食品，快快速膨化的食食品、烤牛排排餅以及饃片片、鍋巴、薯薯片，骨泥掛掛面、骨泥香香腸、兒童營營養(yǎng)糊、骨泥泥香辣醬、骨骨泥元宵等。。5酶酶提取取骨素素酶提取取骨素素屬于于物理理法和和生化化法的的結合合，由由鮮骨骨經(jīng)過過高壓壓水清清洗后后用粉粉碎機機粗磨，高溫溫蒸煮煮分離出水不不溶物物，再再經(jīng)細磨、、生物物酶解解、濃濃縮等制成成，添添加輔輔料再再噴粉可得到到骨素素粉。。骨素的的主要要特點點是：：（1））最大大限度度地保保持原原有動動物新新鮮骨骨肉天天然的的味道道和香香氣，，具有有良好好的風味增增強效效果。（2））在骨骨素抽抽提過過程中中，部分蛋蛋白質質得以以分解解，降解解為低低分子子量的的多肽肽物質質和具具有生生物活活性的的多種種人體體必需需的游游離氨氨基酸酸。（3））同時時含有有鈣、、磷和和大腦腦不可可缺少少的磷磷脂質質、磷磷蛋白白等，，這些些成份份具有有極強強的速速溶性性，易于人人體消消化吸吸收。骨素以以及用用骨素素為基基料生生產(chǎn)的的復合合調味味品，，在肉肉制品品中應應用比比較廣廣泛。。在肉肉類制制品中中的用用量常常為0.5%～～5%。利用美拉德德反應應及其它它一些些復雜雜的熱熱化學學反應應，從從而產(chǎn)產(chǎn)生自自然醇醇和香香味物物質，，不但但能賦賦予肉肉制品品肉香香氣和和提升升肉制制品的的肉香香味，，而且且還可可以糾糾正和和掩蓋蓋某些些不良良氣味味的產(chǎn)產(chǎn)生，，從而而使肉肉制品品味道道鮮美美，香香味濃濃郁醇醇厚。。因此在在肉制制品中中適當當添加加骨素素，在在改善善產(chǎn)品品品質質的同同時，，也降降低了了成本本。骨素在肉制品品中熱穩(wěn)定性性較強，在120℃高溫溫下各種營養(yǎng)養(yǎng)物仍然能保保持穩(wěn)定狀態(tài)態(tài)。而肉制品品加工溫度一一般在80～～120℃，，不會造成骨骨素內(nèi)營養(yǎng)物物質的損失。。骨素內(nèi)含有骨骨膠蛋白，可可增加肉制品的的彈性和保油油性，改善口感，，使產(chǎn)品不粘粘皮，易切片片成形，也可可以彌補乳化化型肉制品易易粘皮、出油油、內(nèi)部結構構松散無彈性性、口感差的的缺陷。6酶解制取取骨肽骨肽是骨素抽抽提過程中部部分蛋白質降降解形成的低低分子多肽物物質。研究表明多肽肽類食品比蛋蛋白質類食品品具有更為優(yōu)優(yōu)越的理化、、營養(yǎng)和功能能特性。如成骨生長肽肽是一個有14個氨基酸酸組成的肽，，它不僅能夠夠促進骨的礦礦化速度，而而且也能促進進成骨細胞樣樣細胞向成骨骨轉化。在功能性飲料料中添加的功功能性多肽；；在肉味香精應應用的方面，，經(jīng)過美拉德德反應得到天天然的香精；；可以當作添加加劑，添加到到肉制品、糕糕點、調味品品等可以使肉肉制品口感更更加豐滿。二、血液的開開發(fā)利用（一）血的營營養(yǎng)特性高蛋白：全血一般含有有20％左右右的蛋白質，干干燥血粉的蛋蛋白質含量達達80％以上，是全乳粉的的三倍。氨基酸組成平平衡：必需氨基酸總總量高于人乳乳和全蛋，尤尤其是賴氨酸酸含量很高，，接近9％。?！且环N優(yōu)質蛋蛋白質。蛋白質互補：：谷物蛋白質中中賴氨酸含量量低，血液的的高賴氨酸含量是谷物蛋蛋白的互補物物。礦物質含量豐豐富：鈣、磷、鐵、、錳、鋅等礦礦物質，硫胺胺素、核黃素素、泛酸、葉葉酸、煙酸等等維生素。（二）血液的的加工國外對血液的的加工利用較較早，主要用用于食品、飼料、、制藥等工業(yè)。比利時、荷蘭蘭等國將禽血血摻入到紅腸腸制品；日本利用禽血血液加工生產(chǎn)產(chǎn)血香腸、血血餅干、血罐罐頭等休閑保保健食品；法國利用動物物血液制成新新的食品微量量元素添加劑劑。近年來我國加加大了資金的的投入和科研研的力度，相相繼開發(fā)出了了一些血液產(chǎn)產(chǎn)品，如畜禽飼料、血血紅素、營養(yǎng)養(yǎng)補劑、超氧氧化物歧化酶酶等高附加值的的產(chǎn)品。1.血漿冷冷凍品和血漿漿粉肉品乳化、產(chǎn)產(chǎn)品賦色糕點加工中蛋蛋清替