GB 19646-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)稀奶油、奶油和無(wú)水奶油

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅１９６４６—２０１０

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

稀奶油、奶油和無(wú)水奶油

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

犆狉犲犪犿，犫狌狋狋犲狉犪狀犱犪狀犺狔犱狉狅狌狊犿犻犾犽犳犪狋

２０１００３２６發(fā)布２０１０１２０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

書(shū)

犌犅１９６４６—２０１０

前言

本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)于國(guó)際食品法典委員會(huì)（ＣＡＣ）的標(biāo)準(zhǔn)ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２７９—１９７１（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ１９９９，Ａｍｅｎｄ

ｍｅｎｔ２００３，２００６）ＣｏｄｅｘＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＢｕｔｔｅｒ，ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８０—１９７３（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ１９９９，Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００６）

ＣｏｄｅｘＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＭｉｌｋｆａｔＰｒｏｄｕｃｔｓ，ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８８—１９７６（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ２００３，Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）Ｃｏｄｅｘ

ＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＣｒｅａｍａｎｄＰｒｅｐａｒｅｄＣｒｅａｍｓ，本標(biāo)準(zhǔn)與ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２７９—１９７１（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ１９９９，Ａｍｅｎｄ

ｍｅｎｔ２００３，２００６）、ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８０—１９７３（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ１９９９，Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００６）、ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８８—１９７６

（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ２００３，Ａｍｅｎｄｍｅｎｔ２００８）的一致性程度為非等效。

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ１９６４６—２００５《奶油、稀奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及ＧＢ／Ｔ５４１５—２００８《奶油》中的部分指

標(biāo)，ＧＢ／Ｔ５４１５—２００８《奶油》中涉及到本標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ１９６４６—２００５相比，主要變化如下：

———標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)改為《稀奶油、奶油和無(wú)水奶油》；

———修改了“范圍”的描述；

———增加了“術(shù)語(yǔ)和定義”；

———修改了“感官指標(biāo)”；

———增加了稀奶油的酸度指標(biāo)；

———增加了非脂乳固體指標(biāo)；

———“污染物限量”直接引用ＧＢ２７６２的規(guī)定；

———“真菌毒素限量”直接引用ＧＢ２７６１的規(guī)定；

———修改了“微生物指標(biāo)”的表示方法；

———增加了對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ１９６４６—２００５。

Ⅰ

書(shū)

犌犅１９６４６—２０１０

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

稀奶油、奶油和無(wú)水奶油

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于稀奶油、奶油和無(wú)水奶油。

２規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３術(shù)語(yǔ)和定義

３．１稀奶油犮狉犲犪犿

以乳為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制

成的脂肪含量１０．０％～８０．０％的產(chǎn)品。

３．２奶油（黃油）犫狌狋狋犲狉

以乳和（或）稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加其他原料、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，

經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于８０．０％產(chǎn)品。

３．３無(wú)水奶油（無(wú)水黃油）犪狀犺狔犱狉狅狌狊犿犻犾犽犳犪狋

以乳和（或）奶油或稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加

工制成的脂肪含量不小于９９．８％的產(chǎn)品。

４技術(shù)要求

４．１原料要求

４．１．１生乳：應(yīng)符合ＧＢ１９３０１的要求。

４．１．２其他原料：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和／或有關(guān)規(guī)定。

４．２感官要求：應(yīng)符合表１的規(guī)定。

表１感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

呈均勻一致的乳白色、乳黃色或相應(yīng)

色澤

輔料應(yīng)有的色澤。

取適量試樣置于５０ｍＬ燒杯中，在自

具有稀奶油、奶油、無(wú)水奶油或相應(yīng)

滋味、氣味然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其

輔料應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味。