2021廚師年度工作總結（10篇）

第2021廚師年度工作總結（10篇） 1.2021廚師年度工作總結一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號,在這一年里,接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓,前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流,和中國的科學家面對面的學習,取得了實質(zhì)性的成果.在廚房間,和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,和同事們探討工作的上不足.

在年這一年里,個人的交際上邁出了主動與人溝通,也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法.實際操作上,熟悉了各個工作流程,工作細節(jié).在工作速度上比前一年有了明顯的提高.取得成績的同時,也帶來了一些工作上的不足,比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏,沒有一個閃光點去吸引別人,工作上細節(jié)上還要需注意,反應能力還要進一步的加強.實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上.展望年,對于個人而言,做出以下的辦法來解決今年工作上的不足.

食品和個人衛(wèi)生

食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題,做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任.年,食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,食品儲存會按照一定的工作要求落到實處,至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū),我會采取具體的辦法保持整潔干凈.

個人衛(wèi)生方面,將會養(yǎng)成良好的生活習慣,培養(yǎng)自身的身體素質(zhì),做到“四勤”：勤洗頭,勤理發(fā),勤洗澡,勤剪指甲.在此基礎上,要勤洗手,勤洗衣物.個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動,有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率.有助于提升部門的形象和素質(zhì).有助于推動中國的食品安全向著一個科學,健康的道路去發(fā)展.

實踐操作工作

菜肴的出品工作,是實踐操作工作的重中之重,保證菜肴的分量,數(shù)量,質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定,保證出菜順利不亂套,按照正確的出菜順序把菜肴出品出去.保證調(diào)料不多領,不少領,以滿足師傅們燒菜的需要.領料時間控制在一定的范圍內(nèi),一次性領完.大單期間,領料比平時要多領,淡季時間,庫存要保持平時狀態(tài).保證小料滿足燒菜師傅之需的同時,小料的新鮮度要給予保持.

菜肴的制作工作,明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法,融合自己平時學習的理念和知識,和大家一起交流和分享.

人際關系

在今年學習營養(yǎng)學的同時,忽略了良好的人際關系的建立,是我今年工作中的遺憾,而這個遺憾會在年一年里得到解決.

在分配菜肴的過程中,不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況.那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題,后追究責任,不計較,不抱怨,及時發(fā)現(xiàn)問題,及時處理問題”.在工作以外的人際交流方面,在原有的基礎上做出突破,積極建立良好的人際關系溝通平臺：

成果分享

愿意和大家交流一些共同的話題,分享好的一些食材.在身體保健方面做出積極交流和探討.

興趣愛好

會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好,比如：唱歌,旅游,逛街購物,穿著打扮,體育活動.

戶外活動

會和大家交流聚餐,邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩.

年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年,我實現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng),得到了領導的幫助.我會以實際行動來感謝他們,用學習的知識來解決自身存在的問題——人際關系問題,是我今年留下的問題.

年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年,課后我會和老師們積極主動交流,來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題.相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色,在原有良好的基礎上做出重大的突破!2.2021廚師年度工作總結

今年一年就像是一陣剛剛燃起的火,到了最旺盛的時候時,它就告訴我已經(jīng)結束了.現(xiàn)在我的感覺就是,我們行業(yè)逐漸復蘇過來了,但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了.對于這一年的經(jīng)歷,我真的很有感觸,也很感謝這一次經(jīng)歷,讓我在廚師這個崗位上逐漸找到了自己的定位和方向.在此,我為自己過去一年的工作進行了一次總結和整理,對未來也做了一次計劃.

一、今年的主要收獲

今年,我們餐飲行業(yè)面臨了一個巨大的難關,很多餐飲店沒有扛過去倒閉了,這讓我們每一位廚師也感到非常的著急,緊張.但是好在我們餐廳憑借著強硬的基礎扛了過來.所以在這里我也要非常感謝餐廳這個好的平臺,讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè),憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去.

帶著這一份感恩,我今年工作上尤為努力,因為我知道,如果我自己不去想著突破和進步,下一個淘汰的就是我自己.現(xiàn)在局勢很緊張,我不能再這樣猶豫不定了.因此這一年,我在菜品方面不斷創(chuàng)新,并且得到了很好的反饋,餐廳的口碑也逐漸做上去了,并且在網(wǎng)絡上也贏得了不錯的反響,這是我認為今年最為成功的一部分,感謝這次機遇,讓我遇到了更好的自己.

二、今年的不足之處

今年自己雖然取得了很多的成功,但是在這份成功里,依舊是有一些不足的地方的.比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成績,但是我在一些細節(jié)的處理方面還是比較平庸的.這一份成功是很多人一起努力的結果,所以我明白了自己不足的地方之后,我就盡快的去改正了,不管是在研究菜品還是在制作的過程當中都變得更加嚴謹和細致了.其次我也克服了自己懶惰的缺點,這一年變得更加的'勤快,也變得更加的積極向上了.我會繼續(xù)保持自己的這一份激情,繼續(xù)攀巖,繼續(xù)努力.

三、來年的計劃準備

下一年,一定是一個更大的挑戰(zhàn).現(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復蘇的階段了,下一年就看誰長得更快,看誰有更多的閃光點了.我會繼續(xù)做好這個準備,為自己打造一副好的武裝.希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績.感謝這一年各位領導對我們廚房的支持,也感謝大家積極配合我們每一位廚師.新的一年,我會帶領好這個團隊做出更好的成績的!3.2021廚師年度工作總結

一、經(jīng)營方面

1、在總公司的指導下,于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”.

2、根據(jù)顧客的消費心理,推出一些綠色食品和野生食品,響應“綠色餐飲理念”,并且也獲得了一些良好的市場反應.

3、響應市場需求,在采購部的.配合下,增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品.

二、管理方面

1、以人為本為管理基礎,及時了解員工思想動態(tài)和員工需求,在_年部門人員較去年同期相比,比較穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用.

2、結合員工實際情況加強素質(zhì)教育,對員工進行有針對性的廚藝培訓,部門員工整體素質(zhì)有所提高,并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員.

3、根據(jù)公司經(jīng)營需求,逐步按照“六常法”健全部門相關管理制度和流程,并且加強了安全操作的培訓和宣傳.

4、員工食堂加強對廚師的要求,從開設夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善,也提高了公司給予員工的福利.

5、員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關系在下半年里更加強了管理,通過各部門的監(jiān)督檢查,特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升.

6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達,緊跟公司的計劃.

三、質(zhì)量方面

1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點,認真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反饋,總結出品問題,如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進卷簾,出品速度通過同營業(yè)部及時溝通和調(diào)整相關流程,有雜物等通過硬件的改進和日常的管理要求,在去年的基礎上加強了穩(wěn)定和改善.

2、督促管理人員參加原材料的驗收管理,在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善,也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎.

四、衛(wèi)生方面

1、抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),并建立責任制.

2、規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理.

3、各班組進行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進行定期或不定期衛(wèi)生清理.

4、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白.

五、成本方面

1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下,對原料、質(zhì)量、價格等進行監(jiān)督,并及時與采購部溝通,以盡可能控制和降低成本.也總結出一些降低成本的方法.如：掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;按營業(yè)需求采購原料等.

2、對內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管,在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績.

六、存在的不足

如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實等都存在不足.4.2021廚師年度工作總結

伴著農(nóng)歷兔年腳步的漸漸遠去,20xx年的鐘聲即將敲響.作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領廣大廚房員工,努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè).現(xiàn)將這幾個月來的具體工作,作個總結.

一、加強培訓教育,提升員工素質(zhì).

公司的規(guī)章制度,我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀,旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣；結合員工實際情況,我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè).經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質(zhì)得以提高,遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術等行為,基本上都成了廚房員工的自覺行為.現(xiàn)在,一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成.

二、注重銷售導向、加強質(zhì)量管理.

菜肴是產(chǎn)品,產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益.因而,我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),我們要注重全局,不能只盯著做菜這一道工序,更應該關注菜肴能否順利銷售,關注顧客消費后的感受.我們要增加營業(yè)收入,我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務,那菜肴口味當然要好、質(zhì)量當然要跟得上.菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力.作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關.我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋,總結每日成品問題,并在次日例會中及時研討,改進不足.我們在努力,我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,一種剪不斷、理還亂的思念之情.

三、加強衛(wèi)生管理,落實消防要求.

我們嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié).首先,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔；其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置.防火工作,歷來是廚房工作的重點之一.為落實消防要求,我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關”；我們還不定期檢查廚房的燃氣管路,防止因泄露而引發(fā)火災事故,經(jīng)常檢查各類電器的電源線,防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故.我們嚴格按照要求,確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,為公司安全經(jīng)濟運行提供應有的保障.

四、加強節(jié)料節(jié)能,嚴格成本控制.

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,始終是我們的一個重要目標.作為廚師長,我也總結出一些降低成本的方法.如：掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值.通過以上措施,把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本、控制成本,從而達到效益化.

綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績.當然,我們也還存在不足,比如,對市場需求變化的掌握不夠及時,時鮮產(chǎn)品的推出滯后,廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等.

在新的一年,我將帶領我的團隊,在20xx年的基礎上,繼續(xù)加強教育培訓、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制.同時我要改進自己的工作思路,及時把握市場動向,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新；加強廚房管理的基礎建設,努力使管理形成體系,從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益.

周邊酒樓和飯店的與日俱增,必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化.但是,我相信,我們的團隊一定能夠抓住機遇,變得更好！5.2021廚師年度工作總結

伴隨著時鐘的步伐,_年馬上就要過去了,回首過去的一年,感謝各位領導對我工作的指導和幫助,感謝廣大同事對我工作的支持,我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,做好本職工作,彌補工作中的不足,提高我的技能服務水平.

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認為是出力不討好的工作.在這種情況下,我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務.加強各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務工作奠定了良好的基礎.我在抓好各項管理的同時,還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務態(tài)度、提高服務質(zhì)量方面做了大量工作.

我始終堅持以人為本的服務理念,采取了多種服務方式,盡量為大家提供便利條件,使大家在食堂就餐就猶如回到家的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進行了總結.

一、強化理論和業(yè)務學習,不斷提高自身綜合素質(zhì).

我重視加強理論和業(yè)務知識學習,在工作中,堅持一邊工作一邊學習,不斷提高自身綜合素質(zhì)水平.一是認真學習工作業(yè)務知識,重點學習飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究.二是認真學習知識,結合自己工作實際特點,利用閑余時間,選擇性地開展學習,通過學習,進一步增強黨員意識和為人民服務觀念.

二、努力工作,按時完成工作任務.

在過去的一年中,我樹立與增強為人民服務的思想.按時上下班,保證按時開餐,遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,服從工作調(diào)配,愛護集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,努力完成本職工作.

菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力,因此在飲食烹調(diào)上,我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,保證安全、衛(wèi)生.做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候.副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明.配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中,同時我還認真聽取就餐人員的意見,總結不足,并在下次烹調(diào)中及時改進.在服務上,我做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣.不說粗話,不罵人,團結一致,做好伙食工作.

在食品衛(wèi)生上.我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止病從口入,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害,保障大家的身體健康.成品存放實行四隔離;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離.個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服.放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡.

每天定時沖(法制宣傳活動總結)洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生.食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜,但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關.為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),我都能夠服從領導的安排,不講條件,全力以赴搞好食堂工作.

在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責.展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作.盡管如此,回顧過去的一年,我還存在許多不足：服務意識不強,有時也還有考慮不周,服務不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識還不夠強等等.展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點,克服困難,彌補不足,做好自己的本職工作.6.2021廚師年度工作總結

光陰似箭,日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響.首先,我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年,在各位領導的關懷指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長兼廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工,堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行,以自己的實際行動抓好食堂管理,保證工作正常動轉(zhuǎn),為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,我們還開墾出來好幾畝地,種植蔬菜,飼養(yǎng)牛,羊,雞,鴨等.加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節(jié)約成本.溫暖服務的理念,全心全意為地雅,紫金服務.在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共計1077人次,并受到領導及客人的一致好評.現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

一、工作方面：

我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作.我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作安排.首先在節(jié)約支出的情況下,吃飽吃好不浪費,并在技術上不斷提高自己的烹飪技術.在實踐中我不斷探索,讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜.

二、管理方面：

首先,對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,杜絕在操作過程中的重大失誤,比如燒傷,燙傷等.結合員工實際情況加強素質(zhì)教育,對操作人員進行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè).經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊.

三、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心.作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關,保證食材,新鮮、不腐爛、不變質(zhì).還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒,拒絕霉變,過期食品.其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配.

四、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把食品加工的各個環(huán)節(jié).按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,對操作間進行每兩天消毒一次

希望領導及同事們進行不定期檢查；并提出寶貴意見,加以改正.其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置；另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量.我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費.

五、成本方面：

在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一.作為廚師長,在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法.如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品,以降低成本.

綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績.當然,我們還存在不足.請領導和同事監(jiān)督指正,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性.

經(jīng)過一年多的努力,在原有的工作基礎上,嚴格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統(tǒng).今后,我一定會帶領我們的團隊不斷努力,接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美好吃的的菜肴.

辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新.總之,今后的工作中,不斷地鞭策自己并充實能量,提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平,以適應時代和企業(yè)的發(fā)展,與公司共同成長.我相信,我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx.7.2021廚師年度工作總結

我是餐飲部廚師長xx.伴著的喜慶和的氣息即將到來,20xx年的鐘聲即將敲響.首先,我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領導的指導下,在同事們的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線,對每位員工高要求,對他們各方面嚴格管理,小到每周的例會,大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下,

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),保證.我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責,并由我和食品檢驗員進行不定期檢查.

其次,加強食品原料的分類管理督導工作.對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期、定期溫度和濕度測量.

第三,在細菌滋生活躍季節(jié),邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓,從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,從標準化洗手到食品的普及等,使大家對食品安全有了更深刻的認識,提高了食品安全全員參與的意識.

二、經(jīng)營方面

我在各位領導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃.如：根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,推出一些特價菜和創(chuàng)新菜,例如針對市場所有原料價格都在上漲,但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品.

三、管理方面

我結合員工實際情況加強素質(zhì),每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力.經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房等,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊.曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,說我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當時我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展.現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費,讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊.

四、出品控制方面

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力.作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關.我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品.完成以上工作后,我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌,確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食.8.2021廚師年度工作總結

我出生20xx年x月,于xx年xx月參加工作,生后在xxx,教師進修學校擔任學校后勤管理從事食堂烹調(diào)工作.

由于本人烹調(diào)技術和各方面表現(xiàn)好,xxx年x月調(diào)入xx縣教育局工作,主管局機關食堂工作,xx年xx月通過考核評定為中式烹調(diào)師高級工.xx年x月赴xx參加省烹調(diào)師考試獲中一級烹調(diào)師.

回顧過去,工作總結如下：

一、政治思想上

我不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平.向來堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行從不講價錢,雖然自己是工人,我從不認為自己低人一等,總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作.保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn).

二、工作上,我擔任xx食堂主管兼食堂烹調(diào)工作

首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術.在實踐中我不斷探索,根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好,不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術,配制有多套特色的＇菜譜,讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜.讓干部職工吃的滿意,生活安心.第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié).一是把好食堂原料進貨關,我不怕遠路,進市場,貨比多家,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價廉,讓干部職工吃得好,花錢少.二是當好食堂食品保管員.保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),不浪費,節(jié)省食堂開支,近五年來,為局機關節(jié)省招待費xx多萬元.

三、是保證按時開餐,保證開水正常供應

平時我起早貪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤準備工作,自xx年以來,每年由教育局主持召開的教育行政工作會議,每月教育行政例會,每年的教職工、中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作,都由我個人操辦.我也從不怕苦怕累,也不失職失誤.

由于食堂工作有特色,深受市、縣領導及其他部門的好評,保證了局機關工作的正常運轉(zhuǎn).在xxx年至20xx年度考核評比中,被教育局評為先進工作者.我在搞好本職工作的同時,我又積極參加縣教育局各項中心工作,歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作,每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假,包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加,不辭勞苦,任勞任怨,深受同志們好評.

四、注重學習,養(yǎng)成讀書看報的良好習慣

關心時事政治,關注國家大事,做到頭腦清醒,不落后于形勢.

五、遵守勞動紀律,不缺勤,不曠工

今年來,我都是出滿勤,甚至超滿勤,做了些份外勤雜工作.

總之,近幾年來,我忠于職守愛崗敬業(yè),遵紀守法,廉潔奉公,取得了很好的成績.為教育事業(yè)作出了自己的貢獻.9.2021廚師年度工作總結作為一名廚師長,是酒樓廚房的負責人,執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令,貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關規(guī)章制度,負責廚房的全面管理工作,領導廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務,審批廚房采購計劃,與樓面、采購部、倉庫部、財務部等配合、協(xié)調(diào).對出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負責.作為一名廚師長,是酒樓的一個重要角色,必須懂專業(yè)技術、會管理、精通酒樓廚房全面工作,明確自己的職責..廚師掙錢靠手不靠嘴,靠嘴只是臨時利益,技術才是長久的效益.

要當好一名合格的廚師長,就必須做好以下各項工作;

一、擬定好菜譜;菜名要通俗易懂,盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名.如某些菜一定要用寓意菜名時,后面必須加用料和烹調(diào)方法,以便客人對菜肴的了解.根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標去擬出菜譜,高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人,這類客人消費高,菜肴品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味[燕、鮑、翅]為主;中檔酒樓的目標是中等消費的客人,菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類為主,菜價要適中;大眾酒樓經(jīng)營的目標是低消費的平民百姓,菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主,菜價要便宜,菜肴要實惠.如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴,客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味,就會無人問津.因此,擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符,否則,就會導致經(jīng)營失敗.

二、制定成本表、搞好成本的核算;是將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表,算出每一道菜的成本和毛利,這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的`標準,出品的份量就會得到很好的控制,給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字.

廚房的成本和毛利,主要是由廚師長控制.廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作.搞好成本核算,是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施,搞好成本核算的要求是;

1、廚師長必須了解原材料的市場價格,掌握各種原料的凈料率,熟悉各種菜肴的用料與用量,根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格,對于成本和毛利率的關系又要結合實際情況而靈活看待.