第五篇控制與創(chuàng)新

第五篇控制與創(chuàng)新2023/1/272第十一章控制【本章學(xué)習(xí)目標(biāo)】

理解控制的概念了解控制的必要性掌握控制的種類和過程了解有效控制系統(tǒng)的基本原則2023/1/273【引導(dǎo)案例】俏江南的內(nèi)部控制

俏江南餐飲集團(tuán)于2000年在北京開張第一家中餐店，之后十年間在中國八大城市建立了40多家分店，基本上每隔三個(gè)月就會有一家俏江南分店開張。2009年金融危機(jī)，在大多數(shù)企業(yè)虧損的大背景下，俏江南集團(tuán)卻保持了10%的盈利增長。俏江南餐飲成功的秘訣在于，通過這一系列的控制活動應(yīng)對企業(yè)內(nèi)部的風(fēng)險(xiǎn)。中餐做連鎖最難的問題就是“標(biāo)準(zhǔn)化”，如果無法突破這一瓶頸則很難做大做強(qiáng)。對于“標(biāo)準(zhǔn)化”的做法俏江南給出了一個(gè)獨(dú)特的見解。俏江南的一位經(jīng)理說，我們的標(biāo)準(zhǔn)化并不是形式上的標(biāo)準(zhǔn)，我們更注重的是管2023/1/274控標(biāo)準(zhǔn)化。俏江南打破了以往國外快餐連鎖統(tǒng)一的店面裝修，高薪聘請了英國鬼才設(shè)計(jì)師菲利普和丹麥新銳設(shè)計(jì)師約翰針對不同的店面做了不同的風(fēng)格設(shè)計(jì)，顧客到不同的分店都能感受到不同的氣氛和細(xì)節(jié)。但是，在食品和原材料的供應(yīng)使用上，俏江南采用了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化操作。比如魚香肉絲的用料，必須精細(xì)到后臀尖肉三兩，油一兩五，鹽0.3克等；再比如肘子的各種做法，俏江南都要事先選用大小一致的肘子，在中央廚房統(tǒng)一蒸或燉，然后再運(yùn)往各個(gè)分店由正廚淋汁制作成品。這些統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的管理最大程度地保證了不同分店、不同廚師對同一菜品做出相同的口味。2023/1/275

第一節(jié)控制的基礎(chǔ)一、控制的概念

是指監(jiān)督、檢查工作是否按照既定的計(jì)劃、標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)偏差、分析原因，進(jìn)行糾正，以保證組織目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的過程。（一）含義：1.控制與計(jì)劃密不可分；2.通過監(jiān)督和糾偏實(shí)現(xiàn)；

3.控制是一個(gè)過程。2023/1/276（二）控制的必要性2023/1/277二、控制的內(nèi)容控制的內(nèi)容也就是控制的對象。

美國著名管理學(xué)家斯蒂芬羅賓斯將控制的內(nèi)容歸納為組織對人員、財(cái)務(wù)、作業(yè)、信息和總體績效等五個(gè)方面的控制。2023/1/278三、控制的類型

預(yù)先控制、過程控制和事后控制三類（一）預(yù)先控制又稱事前控制或前饋控制是在工作正式開始前對工作中可能產(chǎn)生的偏差進(jìn)行預(yù)測和估計(jì)并采取防范措施，將可能的偏差消除于產(chǎn)生之前。2023/1/279

優(yōu)點(diǎn)：（1）由于在工作開始之前進(jìn)行，避免了事后控制對已鑄成的差錯(cuò)無能為力的弊端。（2）由于是在工作開始之前針對某項(xiàng)計(jì)劃行動所依賴的條件進(jìn)行控制，不是針對具體人員，因而不易造成對立面的沖突，易于被職工接受并付諸實(shí)施。困難在于（1）大量準(zhǔn)確信息；（2）對計(jì)劃行動過程了解；（3）要求及時(shí)了解新情況及問題。2023/1/2710（二）過程控制

又稱事中控制、現(xiàn)場控制、同步控制是指生產(chǎn)經(jīng)營活動開始后，對活動中的人和事進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，以便管理人員在問題出現(xiàn)時(shí)及時(shí)采取糾偏措施的一種管理方式。

過程控制有監(jiān)督和指導(dǎo)兩項(xiàng)職能：監(jiān)督是指按照預(yù)定的標(biāo)準(zhǔn)檢查正在進(jìn)行的工作，以保證目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。指導(dǎo)是指管理者針對工作中出現(xiàn)的問題，根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)下屬改進(jìn)工作，或與下屬共同商討矯正偏差的措施以便使工作人員能夠正確地完成所規(guī)定的任務(wù)。2023/1/2711

優(yōu)點(diǎn)：有指導(dǎo)職能，可提高工作能力及自我控制能力。缺點(diǎn)：（1）受管理者時(shí)間、精力、業(yè)務(wù)水平的制約；（2）現(xiàn)場控制的應(yīng)用范圍較短；（3）易形成心理上的對立。2023/1/2712（三）事后控制

又稱反饋控制、成果控制是指在一個(gè)時(shí)期生產(chǎn)經(jīng)營活動結(jié)束后對本期資源利用情況及其結(jié)果進(jìn)行總結(jié)評價(jià)的一種管理方式。是控制工作最傳統(tǒng)也是最常用的一種方式。優(yōu)點(diǎn)：總結(jié)規(guī)律，為進(jìn)一步實(shí)施創(chuàng)造條件，實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)，提高效率；最大弊端：實(shí)施措施前，偏差已產(chǎn)生。2023/1/2713扁鵲的醫(yī)術(shù)（事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制）

魏文王問名醫(yī)扁鵲說：“你們家兄弟三人，都精于醫(yī)術(shù)，到底哪一位最好呢？”扁鵲答：“長兄最好，中兄次之，我最差?！蔽耐踉賳枺骸澳敲礊槭裁茨阕畛雒?？”扁鵲答：“長兄治病，是治病于病情發(fā)作之前。由于一般人不知道他事先能鏟除病因，所以他的名氣無法傳出去；中兄治病，是治病于病情初起時(shí)。一般人以為他只能治輕微的小病，所以他的名氣只及本鄉(xiāng)里。而我是治病于病情嚴(yán)重之時(shí)。一般人都看到我在經(jīng)脈上穿針管放血、在皮膚上敷藥等大手術(shù)，所以以為我的醫(yī)術(shù)高明，名氣因此響遍全國?！?023/1/2714曲突徒薪（預(yù)防重于治療）

有位客人到某人家里做客，看見主人家的灶上煙囪是直的，旁邊又有很多木材?？腿烁嬖V主人說，煙囪要改曲，木材須移去，否則將來可能會有火災(zāi)，主人聽了沒有作任何表示。不久主人家里果然失火，四周的鄰居趕緊跑來救火，最后火被撲滅了，于是主人烹羊宰牛，宴請四鄰，以酬謝他們救火的功勞，但并沒有請當(dāng)初建議他將木材移走，煙囪改曲的人。

有人對主人說：“如果當(dāng)初聽了那位先生的話，今天也不用準(zhǔn)備筵席，而且沒有火災(zāi)的損失，現(xiàn)在論功行賞，原先給你建議的人沒有被感恩，而救火的人卻是座上客，真是很奇怪的事呢！”主人頓時(shí)省悟，趕緊去邀請當(dāng)初給予建議的那個(gè)客人來吃酒。2023/1/2715第二節(jié)控制的過程一、制定控制標(biāo)準(zhǔn)制定控制標(biāo)準(zhǔn)常用的方法有：（一）統(tǒng)計(jì)計(jì)算法

是以分析反映企業(yè)經(jīng)營在各個(gè)歷史時(shí)期狀況的數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)來為未來活動建立的標(biāo)準(zhǔn)。歷史性標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)資料作為某項(xiàng)工作確定標(biāo)準(zhǔn)具有簡便易行的好處，但是據(jù)此制定的工作標(biāo)準(zhǔn)可能低于同行業(yè)的卓越水平，甚至是平均水平。

2023/1/2716（二）經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法

根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和判斷來估計(jì)預(yù)結(jié)果，根據(jù)評估建立標(biāo)準(zhǔn)：要注意利用各方面的管理人員的知識和經(jīng)驗(yàn)，綜合大家的判斷，列出一個(gè)相對先進(jìn)合理的標(biāo)準(zhǔn)。2023/1/2717二、衡量實(shí)際績效

假如企業(yè)經(jīng)營活動中的偏差都能在產(chǎn)生之前就被發(fā)現(xiàn)，管理者就可以預(yù)先采取必要的措施，并取得良好的效果。這是一種理想的控制與糾偏的方式，但并非所有的管理人員都有卓越的見識能預(yù)估出問題，在客觀條件的限制下，最滿意的控制方式就是：必要的糾偏行為能在偏差產(chǎn)生之后迅速采取。為此，要求管理者及時(shí)掌握能夠反映偏差是否產(chǎn)生并能判定其嚴(yán)重程度的信息。管理人員獲得控制信息的方法：（1）親自觀察。（2）分析報(bào)表資料。（3）召開會議。（4）抽樣調(diào)查。2023/1/2718

衡量工作績效是以預(yù)定的標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)來進(jìn)行的，這就出現(xiàn)了一個(gè)問題：偏差到底是執(zhí)行中出現(xiàn)問題還是標(biāo)準(zhǔn)本身存在問題呢？檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的客觀性和有效性，是要分析對標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況的測量能否取得符合控制需要的信息。2023/1/2719

三、分析并糾正偏差（一）找出產(chǎn)生偏差的主要原因

實(shí)際上并非所有的偏差都會影響企業(yè)的最終成果，有些偏差可能是由于計(jì)劃本身和執(zhí)行過程中的問題造成的，而另一些偏差則可能是由于某些偶然、暫時(shí)、局部性的因素引起的，從而不一定會對組織活動的最終結(jié)果產(chǎn)生重要影響。因此，在采取糾偏措施之前，必須首先對反映偏差的偏差的信息進(jìn)行評估和分析。2023/1/2720（二）選擇適當(dāng)?shù)募m偏措施糾偏的方法主要有：（1）改進(jìn)工作績效；（2）修訂控制標(biāo)準(zhǔn)。2023/1/2721四、有效控制的基本原則2023/1/2722五、羅賓斯控制過程圖2023/1/2723第三節(jié)效控制系統(tǒng)的基本原則2023/1/2724第四節(jié)控制方法

一、預(yù)算控制（一）預(yù)算就是用財(cái)務(wù)數(shù)字形式來描述企業(yè)未來的活動計(jì)劃，預(yù)估企業(yè)在未來時(shí)期的經(jīng)營收入或現(xiàn)金流量，為各部門或各項(xiàng)活動規(guī)定了資金、勞動、材料、能源等方面的支出不能超過的額度。2023/1/2725（二）預(yù)算控制

就是根據(jù)預(yù)算規(guī)定的收入與支出標(biāo)準(zhǔn)來檢查和監(jiān)督各部門的生產(chǎn)經(jīng)營活動，以保證各項(xiàng)活動在充分達(dá)成既定目標(biāo)、實(shí)現(xiàn)利潤的過程中對經(jīng)營資源的利用，使費(fèi)用支出受到嚴(yán)格有效的約束。2023/1/2726（三）預(yù)算的種類2023/1/2727二、比率分析（一）變現(xiàn)能力比率

1.流動比率流動比率是衡量企業(yè)流動資產(chǎn)通過兌現(xiàn)償還流動負(fù)債的能力的指標(biāo)，一般來說，流動比率越高，說明償債能力越強(qiáng)。計(jì)算公式為：

2023/1/27282.速動比率

速動比率是反映流動資產(chǎn)中可以立即用于償付流動負(fù)債的能力的指標(biāo)，速動比率越高，企業(yè)迅速償債的能力越強(qiáng)。計(jì)算公式為：2023/1/2729（二）負(fù)債比率資產(chǎn)負(fù)債率：資產(chǎn)負(fù)債率是反映企業(yè)利用債權(quán)人提供的資金進(jìn)行經(jīng)營活動的能力的指標(biāo)，同時(shí)也可以反映債權(quán)人發(fā)放貸款的安全程度。計(jì)算公式為：2023/1/2730（三）資產(chǎn)管理比率

1.應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率

應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率指標(biāo)反映企業(yè)應(yīng)收賬款轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)金的速度，也說明收賬效率。計(jì)算公式為：

2023/1/27312.存貨周轉(zhuǎn)率

存貨周轉(zhuǎn)率指標(biāo)反映企業(yè)的銷售能力和存貨是否適當(dāng)，周轉(zhuǎn)率過低說明存貨過多，銷售能力不足。計(jì)算公式為：

2023/1/27323.總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率

總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率反映全部資產(chǎn)的流動速度與營運(yùn)效率。計(jì)算公式為：2023/1/2733（四）盈利能力比率

1.銷售利潤率。計(jì)算公式如下：

2023/1/2734

2.資金利潤率

資本金利潤率是反映資本金的獲利能力的指標(biāo)。計(jì)算