幼兒園食品安全管理制度

幼兒園食品安全治理制度2023320231作原則。其他有害昆蟲(chóng)。工間，用餐場(chǎng)所。有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品，以保證其質(zhì)量。六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品。用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。九、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時(shí)不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的狀況下，必需高溫徹底加熱后，方可食用。人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。20232備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全治理人員。二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證前方可開(kāi)辦。三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂治理要求。毒、帶上工作帽和佩戴口罩。五、選購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)依據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。選購(gòu)原料必需做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國(guó)家制止使用的動(dòng)植物及有礙家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。選購(gòu)食品原料時(shí)必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避開(kāi)蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要標(biāo)準(zhǔn)、干凈、有序。后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并準(zhǔn)時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)展大掃除。作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后準(zhǔn)時(shí)擰緊開(kāi)關(guān)。六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)依據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：供給應(yīng)幼兒的飲水設(shè)備必需具有衛(wèi)生許可證。清洗工作。水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的病癥應(yīng)讓其停頓工作，回家治療。間無(wú)特別狀況不準(zhǔn)離開(kāi)廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。九、廚房倉(cāng)庫(kù)、貯存柜要準(zhǔn)時(shí)上鎖，由專人保管鑰匙。20233一、防止食物污染措施嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作?！捕硰氐紫麥鐝N倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。嚴(yán)禁選購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽類活物進(jìn)入廚房?！菜摹骋赘称窇?yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)制止從事食品加工和食品供給工作。把好食品選購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類特地貯存，制止與其它物品特別是食品混裝?！舶恕硠《酒贰舶⑾x(chóng)劑〕制止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食生治理部門，以備檢查，聽(tīng)候處理。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施〔一〕食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防標(biāo)準(zhǔn)，并需要配備足夠的消防設(shè)備。加強(qiáng)火源治理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源掌握柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將全部的電源切斷。隨時(shí)消退油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)制止吸煙。必需對(duì)全部的員工進(jìn)展消防學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)全部的消防設(shè)施的檢查?！参濉持浦挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械損害預(yù)防措施〔一〕全部設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必需嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。加強(qiáng)刀具治理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中，應(yīng)避開(kāi)直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。員工如受到損害，應(yīng)馬上送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。四、食堂、食品衛(wèi)生治理、疾病防掌握度訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級(jí)政府、機(jī)關(guān)對(duì)有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參與衛(wèi)生部門組織的”衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)。依據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際狀況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的治理、使用分工到人，落實(shí)責(zé)任，切實(shí)發(fā)揮其作用。食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤吸煙。各衛(wèi)生區(qū)域、各庫(kù)房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人準(zhǔn)時(shí)組織相關(guān)人員清掃、擦抹，準(zhǔn)時(shí)清理雜物等。嚴(yán)把選購(gòu)、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕選購(gòu)腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生到貨證相符。用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對(duì)餐具進(jìn)展消毒；用專用保潔柜存放餐具。標(biāo)準(zhǔn)備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫(kù)房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的清掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人，確保準(zhǔn)時(shí)清掃，不留污物、灰塵。〔八〕食物粗加工、精加工，分場(chǎng)所進(jìn)展；葷、素食物清洗分池進(jìn)展；5保庫(kù)房加工間通風(fēng)、無(wú)鼠蠅、無(wú)灰塵?！簿拧彻┙o的熟食特別是葷菜須充分加熱。五、從業(yè)人員安康檢查制度的安康檢查制度?！惨弧呈程脧臉I(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有安康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。食堂從業(yè)人員必需具有有效安康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給安康證，方可從事食堂工作。食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病〔痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等〕不得從事食堂食品加工工作。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。〔五〕從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個(gè)人衛(wèi)生不良不能上崗。六、幼兒園食品留樣治理制度要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在安排飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留1005〔二〕飯菜留樣必需保存四十八小時(shí)前方可倒掉。〔三〕留樣前，必需對(duì)用于飯菜留樣的容器進(jìn)展清洗、消毒殺菌。留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。七、食品原料選購(gòu)索證制度〔一〕選購(gòu)員要認(rèn)真依據(jù)學(xué)習(xí)，生疏并把握食品原料選購(gòu)索證要求。選購(gòu)食品〔包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材〕，要依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。〔三〕所索取的檢驗(yàn)合格證明由選購(gòu)部門妥當(dāng)保存，以備查驗(yàn)。不得選購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不穎質(zhì)期限的食品?！参濉巢坏眠x購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。選購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生門出具的檢疫合格證書(shū)?！财摺瞅?yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。八、庫(kù)房治理制度主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，常常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥。做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變營(yíng)者供給的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)