中國(guó)豆制品行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及抽檢統(tǒng)計(jì)分析

中國(guó)豆制品行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及抽檢統(tǒng)計(jì)分析一、豆制品生產(chǎn)模式對(duì)比我國(guó)豆制品生產(chǎn)、加工歷史悠久，但長(zhǎng)期以來(lái)，小作坊手工制作的傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)模式和帶有計(jì)劃經(jīng)濟(jì)色彩的采購(gòu)和銷(xiāo)售模式持續(xù)了相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。1992年，隨著全國(guó)副食品市場(chǎng)的全面放開(kāi)，整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展時(shí)期。近年來(lái)，隨著人民生活水平的不斷提高和技術(shù)水平的不斷進(jìn)步，豆制品生產(chǎn)進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變期，規(guī)模性豆制品企業(yè)的出現(xiàn)，推動(dòng)我國(guó)豆制品行業(yè)迅猛發(fā)展。傳統(tǒng)生產(chǎn)模式規(guī)模小，分布零散，難以進(jìn)行有效監(jiān)管。受限于能力和成本因素，其生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生條件、加工設(shè)備都很難符合食品安全的要求。甚至有些不法商販在加工豆制品時(shí)仍在使用一些劣質(zhì)原料和不允許添加的非食品原料等，產(chǎn)品質(zhì)量存在很大的安全隱患，工業(yè)化、集約化的生產(chǎn)方式是未來(lái)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。二、中國(guó)大豆產(chǎn)量及播種面積我國(guó)大豆主要被應(yīng)用于4個(gè)方面：榨油消費(fèi)、食品工業(yè)消費(fèi)、種子消費(fèi)和其他工業(yè)消費(fèi)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2019年我國(guó)大豆產(chǎn)量達(dá)到1810萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)13.3%。2019年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《大豆振興計(jì)劃實(shí)施方案》提出，到2020年，全國(guó)大豆種植面積力爭(zhēng)達(dá)到1.4億畝，平均畝產(chǎn)力爭(zhēng)達(dá)到135千克，食用大豆蛋白質(zhì)含量力爭(zhēng)提高1個(gè)百分點(diǎn)，耕種收綜合機(jī)械化率達(dá)到80%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，從2016年開(kāi)始我國(guó)對(duì)大豆種植政策傾斜，補(bǔ)助提升，我國(guó)大豆種植面積逐年上升，截至2019年我國(guó)大豆播種面積增長(zhǎng)至9333千公頃，同比增長(zhǎng)10.9%。三、中國(guó)豆制品行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析近年來(lái)，我國(guó)豆制品的消費(fèi)在百姓飲食消費(fèi)中不斷增長(zhǎng)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年我國(guó)豆制品行業(yè)50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)的投豆量為174.04萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)10.2%，銷(xiāo)售額為265.9億元，同比增長(zhǎng)13.8%。從企業(yè)地區(qū)分布來(lái)看，2019年我國(guó)50強(qiáng)規(guī)模豆制品生產(chǎn)企業(yè)相對(duì)集中在東部、中部和南部：華東地區(qū)企業(yè)數(shù)量最多，占比40%，西南地區(qū)20%，華北地區(qū)10%，華南地區(qū)8%，華中地區(qū)14%，東北地區(qū)8%。生鮮豆制品產(chǎn)品因滿足健康飲食需求的特點(diǎn)而具備市場(chǎng)增長(zhǎng)的潛力，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年我國(guó)50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)生鮮豆制品投豆量為50.98萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)10.2%。植物蛋白飲品具有低膽固醇、低飽和脂肪、含有植物蛋白、健康養(yǎng)生等優(yōu)點(diǎn)，符合健康消費(fèi)趨勢(shì)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年我國(guó)50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)植物蛋白飲料投豆量為47.27萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)13.1%。中國(guó)休閑豆制品經(jīng)過(guò)近10年發(fā)展，現(xiàn)在已逐步被大眾接受，成為休閑類主流食品，市場(chǎng)發(fā)展空間大，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年我國(guó)50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)休閑豆制品投豆量為36.99萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.1%。四、中國(guó)豆制品抽檢統(tǒng)計(jì)分析近年來(lái)，我國(guó)各類食品樣品抽檢數(shù)量逐年增多，其中豆制品2019年樣品抽檢數(shù)量達(dá)到84851批次，同比增長(zhǎng)222%，合格數(shù)量為83573批次，合格率為98.49%，合格率增加了0.64%，整體來(lái)看，豆制品產(chǎn)品平均質(zhì)量高于各類食品總體合格率，整體穩(wěn)中向好、向優(yōu)。受新冠疫情影響，2019年度部分地方市場(chǎng)監(jiān)督管理監(jiān)督抽檢的第四季度數(shù)據(jù)不全。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年全國(guó)31個(gè)省、市公布的豆制品抽檢結(jié)果共30個(gè)，共公布40438批次豆制品樣品監(jiān)督抽檢結(jié)果，其中，在全省市區(qū)范圍內(nèi)監(jiān)督抽檢中，青海和新疆豆制品抽檢合格率均為100%；廣東、吉林、內(nèi)蒙古、浙江等豆制品合格率超過(guò)99%。全國(guó)31個(gè)省市中有15個(gè)省市級(jí)公布了抽檢豆制品不合格樣品的具體原因，主要體現(xiàn)在4個(gè)方面：食品添加劑、微生物指標(biāo)、包裝標(biāo)簽及重金屬污染，其中食品添加劑超量或超范圍使用問(wèn)題占比較高，占不合格樣品總數(shù)的55%，微生物污染主要是大腸菌群超標(biāo)，占不合格樣品總數(shù)的28%。包裝標(biāo)簽不合格率為15%，主要是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽不合格；重金屬污染不合格率為2%，主要是鉛超標(biāo)。五、中國(guó)豆制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析我國(guó)豆制品行業(yè)集中度總體較低，截至2019年末，豆制品行業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)數(shù)量為五千余家。雖在部分地區(qū)、部分細(xì)分行業(yè)出現(xiàn)了區(qū)域性、行業(yè)性較強(qiáng)品牌，如上海的―清美、杭州的―祖名、北京的―白玉、深圳的―福蔭、沈陽(yáng)的―福來(lái)等，但尚未出現(xiàn)全品類、全國(guó)性的龍頭企業(yè)，各企業(yè)的市場(chǎng)占有率較小。近年來(lái)市場(chǎng)需求擴(kuò)大，中高端產(chǎn)品消費(fèi)量增大，部分企業(yè)利用渠道優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)，逐漸擴(kuò)大自身的市場(chǎng)占有率。六、中國(guó)豆制品行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)俗話說(shuō)，“健康長(zhǎng)壽，不可一日無(wú)豆”。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸和膳食纖維，經(jīng)常食用豆制品具有調(diào)節(jié)免疫力、調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)和強(qiáng)化大腦功能等多種益處。我國(guó)是世界大豆的起源地，我國(guó)的豆制品凝聚了上千年的歷史文化底蘊(yùn)。然而，目前我國(guó)傳統(tǒng)豆制品行業(yè)存在諸多問(wèn)題，規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化和功能化是未來(lái)豆制品行業(yè)發(fā)展的必由之路。1、非發(fā)酵性傳統(tǒng)豆制品我國(guó)非發(fā)酵性傳統(tǒng)豆制品主要包括豆腐、豆腐絲、豆?jié){、豆干、腐竹、素火腿等。豆腐由西漢時(shí)期劉安所發(fā)明，流傳至今已有兩千多年的歷史。隨著文化交流，豆腐等豆制品陸續(xù)被傳到國(guó)外。目前，非發(fā)酵性傳統(tǒng)豆制品存在產(chǎn)品種類少、缺乏各類豆制品專用大豆品種、生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化程度較低等問(wèn)題。2、發(fā)酵性傳統(tǒng)豆制品我國(guó)發(fā)酵性傳統(tǒng)豆制品主要包括腐乳、豆豉、豆醬和醬油等。通過(guò)發(fā)酵，大豆中的營(yíng)養(yǎng)功能成分發(fā)生系列生物化學(xué)反應(yīng)，使得發(fā)酵豆制品不僅風(fēng)味獨(dú)特、易于消化，更重要的是發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生許多新的功能性物質(zhì)，如活性肽、不飽和脂肪酸、游離型大豆異黃酮以及不同種類的維生素和礦物質(zhì)等，使發(fā)酵豆制品在營(yíng)養(yǎng)與保健方面更具優(yōu)勢(shì)。然而，半開(kāi)放式、作坊式生產(chǎn)工藝致使我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品或多或少含有一些有害物質(zhì)或潛在病原菌。另外，由于含鹽量高，目前發(fā)酵性傳統(tǒng)豆制品主要用作調(diào)味料或佐餐。3、非發(fā)酵性現(xiàn)代豆制品（1）深度挖掘大豆中的營(yíng)養(yǎng)及活性物質(zhì)。大豆除富含優(yōu)質(zhì)蛋白外，還含有脂肪、膳食纖維、維生素、低聚糖、卵磷脂、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，以及異黃酮、皂苷等天然活性物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)或活性物質(zhì)除了單獨(dú)開(kāi)發(fā)為保健品外，還可添加到非發(fā)酵性傳統(tǒng)豆制品中，以提高其產(chǎn)品附加值。另外，大量研究證實(shí)，大豆異黃酮微生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)物具有比大豆異黃酮更高、更廣的生物學(xué)活性，作為添加物可大大提高產(chǎn)品附加值。（2）添加植物提取物。在“回歸自然”潮流影響下，人們愈發(fā)相信植物給人體帶來(lái)的益處。將天然植物提取物(包括果蔬汁液)、中藥材植物提取物等添加到豆制品中，可提高產(chǎn)品附加值。目前已出現(xiàn)在制作中加入新鮮蔬菜汁的彩色豆腐、在豆奶中添加葛根粉的新型豆奶等。（3）以大豆為原料的新型產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。2019年，我國(guó)大豆產(chǎn)量1800萬(wàn)噸，其中50%左右加工為傳統(tǒng)豆制品，30%直接食用，20%左右加工為新型豆制品，今后傳統(tǒng)豆制品份額將呈現(xiàn)降低趨勢(shì)，大豆植物肉等新型產(chǎn)品將應(yīng)運(yùn)而生。4、發(fā)酵性現(xiàn)代豆制品（1）納豆納豆是日本普遍推崇和廣泛食用的傳統(tǒng)食品，是世界上200多種普通食品中唯一能溶解血栓的食品。納豆中有100多種活性物質(zhì)，如納豆激酶、活性多肽、皂甙、SOD、異黃酮、吡啶二羧酸、輔酶Q等。納豆對(duì)亞健康和一體多病的病人效果最明顯。研制適合中國(guó)人口味的納豆，尤其適合不同人群(如中老年人、少年兒童、中學(xué)生)的納豆是