4.2.1 食物中的營養(yǎng)物質 知識

Word文檔下載后可自行編輯8/84.2.1食物中的營養(yǎng)物質知識第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質

我們餐桌上的食物日漸豐富，你是否想過，這些食物中含有哪些營養(yǎng)成分？為什么我們需要這些食物呢？

通過本節(jié)學習，你將知道：

1、人體需要哪些營養(yǎng)物質？

2、不同營養(yǎng)物質各自的主要作用是什么？

一、糖類、脂肪、蛋白質的作用

糖類、脂肪和蛋白質都是組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供能量。

病人不能正常進食時，往往需要靜脈注射葡萄糖液，這是因為人體生命活動所需要的能量，主要是由糖類提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類（carbohydrate）。

糖類含量較多的食物

脂肪含量較多的食物(備用供能物質)。

肥肉、大豆、花生等食物中含有較多的脂肪。脂肪也是供給人體能量的重要物質。不過，貯存在人體內的脂肪是重要的備用能源物質。你可能有這樣的體會，病人幾天吃不下食物，身體明顯消瘦了。這是因為貯存在體內的脂肪等營養(yǎng)物質消耗多而補充少。

兒童、青少年以及傷病員為什么不需要多吃一些奶、蛋、魚、肉？原來，這些食物中含有豐富的蛋白質。蛋白質是建造和修復身體的重要原料，人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。此外，蛋白質也能被分解，為了體的生命活動提供能量。

蛋白質含量較多的食物

豆子中含豐富的蛋白質

1.病人不能正常進食時，往往需要點滴葡萄糖液，這是為什么？

2.兒童、青少年及傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、魚、肉？

3.病人吃不下食物，幾天過后身體就明顯消瘦了，這是怎么回事？

這是因為葡萄糖能為人體提供能量。

這些食物中含有豐富的蛋白質，人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新都離不開蛋白質。

這是因為貯存在體內的脂肪等營養(yǎng)物質消耗多而補充少。

糖類、脂肪、蛋白質對人體作用的區(qū)別：

我來總結：

糖類：

脂肪：

蛋白質：

生命活動主要的能源物質。

人體內備用的能源物質。

與人的生長發(fā)育、受損細胞的修復和更新有關

水是細胞的主要成分，沒有水就沒有生命。

二.水和無機鹽的作用

水占人體體重的60%～70%。

１.提供細胞生活的環(huán)境；

２.參與人體中多種生命活動；

３.參與營養(yǎng)物質及尿素等廢物的運輸。（必須溶解后才能運輸）

無機鹽的作用

占體重約為，作用很大：其中是構成血紅蛋白的一種成分，是構成牙齒和骨骼的重要成分。

4%

鐵

鈣、磷

缺少無機鹽的幾種癥狀

兒童缺鈣：佝僂病

中老年缺鈣：骨質疏松

缺碘：地方性甲狀腺腫（俗稱大脖子?。?/p>

缺少無機鹽的幾種癥狀

新鮮的水果和蔬菜富含人體需要的多種維生素。既不參與構成人體細胞，也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但它對人體的作用卻很大。

維生素的作用

這些食物中主要含維生素是

缺乏癥：

皮膚粗糙，

夜盲癥，干眼病等。

∨A

這些食物中含有維生素

主要功能：

維持人體正常的-新陳代謝和神經(jīng)的正常生理功能。

∨B1

神經(jīng)炎,食欲不振、消化不良、腳氣病

缺乏癥：

這些食物中含有維生素

C

缺乏癥：

壞血病、抵抗力下降

主要功能是：維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強抵抗力。

這些食物中含有維生素

佝僂?。ㄈ珉u胸、X形或O形腿等）、骨質疏松癥

∨D

主要功能：促進吸收鈣、磷和骨骼發(fā)育。

缺乏癥：

參與代謝維他命，ABCD最知名。

缺乏VA會夜盲，缺乏VB腳氣病，

缺乏VD骨疏松，缺乏VC壞血病。

無機鹽，很有用，預防百病顯神通。

缺鐵容易患貧血，缺碘會得大脖病，

缺鋅發(fā)育不太好，缺鈣易患佝僂病。

需要量少不用夸，健康身體全靠它。

歌謠巧記

纖維的作用：

①治療糖尿病

②預防和治療冠心病

③降壓作用

④抗癌作用

⑤減肥、治療肥胖癥

⑥治療便秘

供能物質

非供能物質

糖類：

脂肪：

蛋白質：

水：

無機鹽：

維生素：

主要的供能物質，也參與構成細胞

備用的能源物質

細胞的主要組成成分，參與人體的各項生命活動

構成人體組織，維持人體正常的生命活動

建造和修復身體的重要原料，為人體的生長發(fā)育、組織更新提供原料

食物中的營養(yǎng)物質

維持人體正常的生理活動

1.兒童、青少年以及術后病人應多吃一些奶、蛋、魚、肉，是因為這些食物中含有豐富的（）

A．脂肪B．糖類

C．蛋白質D．維生素

C

2.下列營養(yǎng)物質中，既不參與構成人體細胞，也不提供能量，而且人體的需要量