職工食堂設想與計劃書

職工食堂設想與計劃書以人為本，心系職工，精工細做，與時俱進，推陳出新，花樣多變，嚴格要求，保質保量，確保職工吃的溫馨。特定制度如下：一、設想與要求1、 甲方提供給乙方必須現(xiàn)實可行廚房灶具（包括灶臺、排氣罩及通風設備）并負責水、電、暖燃料的供應和招待所的一切配置。2、 乙方負責購置易耗的餐具（包間大廳）。3、 乙方接受負責員工工資，但未投產前能否給予相應的補助。二、實施辦法1、 早點：三飯兩菜一湯不高于2元。午餐：米飯饅頭湯炒菜，素菜3元/份，肉炒5-6元/份，純肉炒8-9元/份晚餐：各種面食（干面為例1斤量）元，（湯面大碗元）當天所供實行明碼標價，供職工參考優(yōu)選。2、 包間實行菜譜和標準餐標準餐：288元，八涼六熱一湯兩小吃；388元，八涼八熱二湯三小吃；488元，冷拼八涼八熱二湯四小吃果盤一周菜譜（根據(jù)季節(jié)及時調換）\時間星期、\早餐中 餐晚餐星期一饅頭、化卷、油餅、大米稀飯、豆醬、青椒肉絲、麻辣豆腐、香菇油菜、白菜炒面、燴面、包子、飴饹面、小

小菜咸菜肉片、魚香肉絲、溜胡片、饅頭、米飯、小菜菜饅頭、包子、麻化、白菜炒粉條、紅燒拉條拌面、油潑星期二小米稀飯、拌湯、肉、采化肉片、蒜臺肉面、炒面、小采、小菜、咸菜絲、燒茄子、干扁豆涼肉角、花卷、米飯饅頭、餡餅、油條、紅燒排骨、蘑菇肉片、蛋炒飯、菜蓋面、星期三八寶稀飯、雞蛋湯、醬爆肉、麻辣豆腐、燒燴面、炒面、小小菜、咸菜油菜、燴菜、饅頭、米菜、涼肉飯星期四花卷、蔥化餅、油餅、雞蛋、玉米稀飯、拌湯、小菜、咸菜籽然炒肉、溜茄盒、燒魚塊、青椒肉絲、醋溜胡片、干扁豆角、饅頭、米飯炒面、飴饹面、棍棍面、揚州炒飯、小菜、涼肉饅頭、千層餅、包酸菜炒粉、土豆絲、蒜炒面、拉條子、星期五子、雞蛋、大米稀苗肉片、蔥爆肉、干扁菜蓋面、飴饹面、飯、咸菜、小菜肉絲、燒豆腐、饅頭、小菜、涼肉米飯饅頭、油餅、蔥花西紅柿炒蛋、蒜臺肉韮餅、炒面、臊星期六餅、雞蛋、小米稀絲、溜胡片、紅燒肉、子面、小菜、涼飯、拌湯、咸菜、酸辣白菜、土豆絲、肉小菜花卷、米飯、湯星期天蔥化餅、饅頭、麻花、包子、雞蛋、稀飯、拌湯、咸菜、小菜青椒炒蛋、木耳肉片、魚香肉絲、土豆絲、麻辣豆腐、酸辣蓮花白、花卷、米飯炒面、扯面蓋帽、飴饹面、蛋炒飯、小菜、涼肉度食堂管理制1、以人為本服務職工、熱情接待、服務大眾。2、 職工就餐實行飯票或刷卡制，統(tǒng)一核算，優(yōu)惠供應。3、 員工不得遲到早退，不準隨便亂吃，亂抓，私自小餐。4、 職工或顧客對飯菜所提意見，認真聽取，立即改進。5、 服務員做到以禮待客，笑臉相迎，否則離幵工作崗位。6、 采購人員不得弄虛作假，虛報冒領，嚴格把關，防止霉爛變質或蟲蛀食物進信倉庫，嚴虛批評，情節(jié)嚴重，退離崗位。7、 保管員不得擅離職守、及時檢查，對庫房所需物品了如之掌，及時匯報或補充。確保供應，對霉爛變質食物不準進入庫房。8、 教育員工以店為家，愛護公物和設施，做到責任到人，分工管理，如有損壞，照價賠償。9當天所供應的面點、菜品，必須明碼標價，合乎要求、價格合理。10、廚房、餐廳衛(wèi)生責任到人，分工明確，做到墻面，地面整潔、吾亮、無煙塵,廚房做到木見本色鐵發(fā)亮，廚具放置有序。四、人員分工與計劃廚師長1名（兼管所有員工和采購）紅案大師1名配菜工2名白案大師1名廚工2名服務員3名共安排9人各負其責。五、廚師長職責及制度1、依靠礦上各級領導、團結群眾，以領導為核心，以職工為依托，以飯菜質量為本職，確保各種情況下的供應。2、加強管理，了解員工思想動態(tài)，做為培訓，對烹飪知識了入之掌，堅持原則，科學管理。3、艱苦創(chuàng)業(yè)、振興餐廳，嚴把采購關。4、實行經濟民主，價格合理，名碼標價。5、努力學習、精通業(yè)務、廉潔奉公、遵紀守法。6、堅持原則、不絢私情、實是求事、盡職盡責、以食堂為家、關心員工。7、自覺遵守礦上的一切規(guī)章制度，如發(fā)現(xiàn)有違法亂紀行為，立即離開工作崗位。8、積極配合礦上的一切活動和有關檢查工作。六、廚師（炊事員）職責1、廚師、廚工無條件服從食堂內一切規(guī)章制度和領導、菜品、面點要求、盡可能做到人人滿意。2、保質保量、完成每位職工就餐要求。3、搞好操作間、餐具、廚具以及各人衛(wèi)生4、嚴格把關，不做霉爛變質及過期的原料。5、勤儉節(jié)約，減少浪費，堅決完成領導交給的各項接待和職工就餐任務。6、教育員工并監(jiān)督遵紀守法、注意安全、預防各類事故發(fā)生。7、提高烹調技能，大膽創(chuàng)新，搞好飯菜質量，確保職工吃得飽、吃的好、吃的滿意。8、12345678923456、預防傳染病，搞好廚具、餐具、消毒。七、保管員職責必須生熟分開，干鮮分開，調食分開。食物、餐具、雜物、調味品放置有序、歸位。熟悉食物存放量及日期，及時匯報購置。做好出庫登記和成本核算，不殉私情。搞好庫房衛(wèi)生，及時涼曬、通風，以防蟲蛀和霉爛變質。做到隨叫隨到、領取原料、不誤時、不誤事、保證供應。餐具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”，定人、定物、定時間、定質量，劃片分工、責任到人個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手、勤理發(fā)洗澡、勤洗衣服被褥、勤換工作服。八、服務職責1、必須做到熱