大豆可行性介紹

大豆深加工可行性研究報(bào)告121姓名：姚愛梅魏雪琴韓王金鵬 徐寒定西市大豆深加工可行性研究報(bào)告一、立項(xiàng)背景，必要性，國內(nèi)外研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢立項(xiàng)背景與項(xiàng)目研究開發(fā)的必要性是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和增加農(nóng)民收入的迫切需要增加農(nóng)民收入和推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化有重要意義。WTO挑戰(zhàn)的迫切需要14001500大豆瓜分的危險(xiǎn)。大豆發(fā)酵食品的開發(fā)和生產(chǎn)，將我國的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品推向國際市場。是提高我國食品加工業(yè)發(fā)展水平的需求產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?。技術(shù)水平的提高。是全面提高人民生活水平，增進(jìn)人民健康水平的需要國內(nèi)外研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢國內(nèi)研究現(xiàn)狀的發(fā)展非常緩慢。（如醬油因致癌物含量（主要是氯苯醇和黃曲霉素B等致癌物）超標(biāo)而被國外退貨的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。國內(nèi)目前生產(chǎn)腐乳的廠家大多沒有綜合利用副產(chǎn)物，豆渣作飼料，壓榨豆腐后的黃漿水廢棄不用。863的應(yīng)用，必將大大促進(jìn)我國大豆制品工業(yè)的飛速發(fā)展。國外研究現(xiàn)狀多年前發(fā)現(xiàn)大豆含有可溶解血栓的大豆激酶以來，人們對大豆B2K，大低密度膽固醇10%LDL氧化。這些都表明：國外大豆現(xiàn)代生物學(xué)的研究已達(dá)到相當(dāng)?shù)乃健０l(fā)展趨勢①研究發(fā)現(xiàn)：大豆及其制品不僅營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，多種氨基酸，維生素，礦物質(zhì)，而且其粘稠物質(zhì)中含多種活性成分，使之成為具有美容、減肥、抗腫瘤、抗氧化、降血壓、溶血栓、防止骨質(zhì)增生、促進(jìn)疑血等功能。豆類食品的這種營養(yǎng)生理功能正是現(xiàn)代食品科學(xué)、保健營養(yǎng)醫(yī)學(xué)研究的重要領(lǐng)域。功能性產(chǎn)品研究開發(fā)是現(xiàn)代食品工業(yè)的一大趨勢。民族多樣性的需要，這種特色系列大豆制品的研制一直是研究者努力的方向。質(zhì)，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，降低成本，增強(qiáng)產(chǎn)品市場競爭力。④副產(chǎn)物的綜合利用，合理經(jīng)濟(jì)地利用資源，變廢為寶，保護(hù)環(huán)境，這種資源的綜合利用開發(fā)，是現(xiàn)代食品工業(yè)永恒的課題。二、現(xiàn)有工作基礎(chǔ)、條件和優(yōu)勢20153科研成果和試驗(yàn)結(jié)果如下：①大豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝的改良主要成果包括：a.b.大豆超微粉碎技f.HACCP管理技術(shù)；g.大豆粉佐餐料配方；h.大豆脆片防氧化技術(shù)；i.控制大豆蛋白質(zhì)變性技術(shù)；j.產(chǎn)品品質(zhì)檢測與分析技術(shù)。XX果鑒定，鑒定結(jié)論為國內(nèi)領(lǐng)先，現(xiàn)已開發(fā)生產(chǎn)風(fēng)味醬菇產(chǎn)品。③大豆加工副產(chǎn)品綜合利用技術(shù)已取得小試成果，并在XX集團(tuán)味博士食品加工廠中試。本次申報(bào)，為項(xiàng)目的后續(xù)課題和深化。XX集團(tuán)將憑借強(qiáng)大的研發(fā)能力，生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢，產(chǎn)品市場優(yōu)勢，把產(chǎn)品做精做強(qiáng)，為國內(nèi)市場大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出自己的貢獻(xiàn)。三、主要研究內(nèi)容，技術(shù)關(guān)鍵，創(chuàng)新點(diǎn)，預(yù)期目標(biāo)與成果主要研究內(nèi)容本項(xiàng)目既有基礎(chǔ)研究，更注重實(shí)用技術(shù)的開發(fā)，新產(chǎn)品的研制。集成、組包括：①豆制品（腐乳、臘八豆、豆蓉、霉豆渣）研究。②多菌種發(fā)酵技術(shù)在產(chǎn)品改良和新產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用研究。③大豆及其副產(chǎn)品綜合利用制取大豆分離蛋白，大豆黃酮，大豆磷脂的生物工程技術(shù)研究。④大豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝的改良研究。⑤HACCP管理技術(shù)的軟、硬件開發(fā)，計(jì)算機(jī)管理和環(huán)境體系建設(shè)。項(xiàng)目的技術(shù)關(guān)鍵①多菌種篩選與培養(yǎng)，菌種與對象產(chǎn)品的匹配及環(huán)境條件的研究。②生物工程技術(shù)與現(xiàn)代加工技術(shù)的有效集成、組裝，現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝流程的建立。③豆渣綜合利用的發(fā)酵與生物處理后加工成富含膳食纖維等保健成分的美味菜肴。④從廢水中回收高純度的大豆異黃酮等保健成分。⑤管理現(xiàn)代化技術(shù)參數(shù)的確立，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)及環(huán)境條件的動(dòng)態(tài)評估。項(xiàng)目的創(chuàng)新點(diǎn)①接種人工篩選的混合多菌種微生物，減少雜菌污染，生產(chǎn)周期短，豆制產(chǎn)品富含多肽等保健因子，改善產(chǎn)品風(fēng)味、口感，增強(qiáng)產(chǎn)品的功能性。②利用冷殺菌技術(shù)和生物防腐技術(shù)，達(dá)到不使用防腐劑延長腐乳和霉豆渣貨架期的目的。量明顯提高1000─1200ug/m。④調(diào)味配補(bǔ)和后發(fā)酵技術(shù)，改善了產(chǎn)品品質(zhì)，延長了產(chǎn)品保存期，增加了產(chǎn)品風(fēng)味和特色。項(xiàng)目完成時(shí)預(yù)期主要成果大豆特色產(chǎn)品開發(fā)及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)研究，重點(diǎn)是現(xiàn)代生物工程技術(shù)與傳統(tǒng)加工技術(shù)相結(jié)合，生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特，口感好，品質(zhì)優(yōu)，具有固有功效成分的新型保健食品。項(xiàng)目完成時(shí)，產(chǎn)品系列化，工藝成熟，質(zhì)量指標(biāo)明確，檢測手段完備，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的規(guī)模生產(chǎn)，技術(shù)完全成熟。制品，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)加品牌的戰(zhàn)略目標(biāo)。產(chǎn)品風(fēng)味，特色，功效成分可靠，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，效果好。④按照綠色有機(jī)食品要求和規(guī)范組織生產(chǎn)，申報(bào)有機(jī)食品。⑤執(zhí)行HACCP管理技術(shù)，實(shí)現(xiàn)管理的現(xiàn)代化。四、項(xiàng)目技術(shù)路線和組織實(shí)施項(xiàng)目技術(shù)路線特色大豆產(chǎn)品深加工及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)路線大豆菌種的篩選和發(fā)酵工藝改良技術(shù)路線：小粒大豆→清洗→浸泡過夜→蒸煮（30min）→瀝干→冷卻（到40℃）→接種→裝盒或裝袋→培養(yǎng)→后熟→大豆成品項(xiàng)目進(jìn)度安排與年度計(jì)劃內(nèi)容定西市金穗糧油公司規(guī)劃，具體進(jìn)度安排如下：五、市場需求預(yù)測及對相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的促進(jìn)與帶動(dòng)作用大豆制品在我國既是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，又是快速增長的驕陽產(chǎn)業(yè)。歐美和日本等發(fā)達(dá)國家。本項(xiàng)目的實(shí)施，集成、組裝現(xiàn)代生物工程技術(shù)和食品加工技術(shù)、計(jì)算機(jī)控制明顯的競爭力，也就能為產(chǎn)品進(jìn)入國際市場奠定基礎(chǔ)。六、對環(huán)境的影響及預(yù)防方案主要污染物、污染源對環(huán)境影響的評估該項(xiàng)目在生產(chǎn)過程中清洗和其他原材料清洗時(shí)有少量污水。水中含有泥土，環(huán)境目標(biāo)和依據(jù)大氣環(huán)境目標(biāo)：食品加工廠廠區(qū)環(huán)境保持I-II行國家環(huán)境氣體標(biāo)準(zhǔn)《GB-1996水環(huán)境目標(biāo)：地表水應(yīng)達(dá)到國家地表IV-V級標(biāo)準(zhǔn)，不超過V級標(biāo)準(zhǔn)，地下水應(yīng)達(dá)到國家地下水II級標(biāo)準(zhǔn)。噪聲環(huán)境目標(biāo)：工區(qū)以生產(chǎn)、科研、管理為活動(dòng)內(nèi)容，要求晝夜噪音60分貝左右。固體廢物目標(biāo)：無害化處理后的垃圾殘?jiān)?，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，病源體被消滅，要求達(dá)到國家無害化處理的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，減量化處理后的垃圾數(shù)量，應(yīng)減少到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。環(huán)境保護(hù)措施環(huán)衛(wèi)設(shè)施：廠區(qū)環(huán)衛(wèi)設(shè)施25M2，設(shè)小型流動(dòng)垃圾車一輛，實(shí)行早晚及時(shí)清運(yùn)，按80m等距設(shè)廢物垃圾箱。（水、氣、渣：廠區(qū)污廢水主要來自糞便污水和生產(chǎn)工藝廢水。糞便（沼氣池車間和廠區(qū)兩端均建沖水池，廁所及時(shí)清洗排沼氣池。清洗過程中的廢水，由于不含化學(xué)污染物，只含泥土、砂粒、碎末等，在設(shè)棄物流入環(huán)境。該項(xiàng)目選用小型鍋爐，有少量廢渣、廢水、廢氣、爐渣產(chǎn)生，對環(huán)境有一定氣體標(biāo)準(zhǔn)（GB-1996。城市規(guī)劃中每年新修道路、房屋均用爐渣鋪底，農(nóng)村機(jī)境不造成污染。項(xiàng)目的主要工序?yàn)榘l(fā)酵工序，除原料或半成品的運(yùn)輸外，幾乎為靜態(tài)過程，后期產(chǎn)品加工，也只有粉碎、制粒、包裝等工序有少許噪音，可以保證晝夜噪音低于50分貝。25%。道路硬評價(jià)較好。今后公司將嚴(yán)格三廢管理，并積極與環(huán)保部門配合，主動(dòng)接受監(jiān)督，以主人翁的態(tài)度來保護(hù)生態(tài)、保護(hù)人類的家園。七、經(jīng)費(fèi)預(yù)算與效益分析項(xiàng)目投資預(yù)算5480240240萬元。項(xiàng)目成果轉(zhuǎn)化目標(biāo)分析格要求，滿足需要，項(xiàng)目技術(shù)完全成熟。經(jīng)濟(jì)效益分析后，正常生產(chǎn)時(shí)的效益進(jìn)行分析。社會(huì)效益分析WTO色，因而其研究開發(fā)具有非常重要的社會(huì)意義。大豆特色產(chǎn)品的現(xiàn)代化生產(chǎn)，有利于食品加工業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，增強(qiáng)出口創(chuàng)匯能力和產(chǎn)品國際競爭力，有利于真正意義上的國際化大生產(chǎn)，大貿(mào)易，實(shí)現(xiàn)的是產(chǎn)業(yè)全球化，貿(mào)易國際化，效益最大化。特色大豆產(chǎn)品的開發(fā)是人民生活水平提高，實(shí)現(xiàn)小康目標(biāo)的需要。生產(chǎn)綠人類。傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化生產(chǎn)，推動(dòng)了我國科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步。升級功不可滅。特色大豆產(chǎn)品的研發(fā)和副產(chǎn)物的綜合利用，其產(chǎn)業(yè)鏈延伸到大豆種植，