管工牛肉面館設計版式

信息流，黃色箭頭表示流，紅色箭頭表示物流。L0層表示總體本次設計的牛肉面店由5個部分構成，分別是管理部門、財務部息流存在于各個部門之間。如L1層的展示，流存在于顧客與財部門、服務部門與顧客之間；而信息流則存在于各個部門之間。如L2顧顧商L1顧顧商L2考慮到性價比作為影響顧客流量的可控因素，而其他的影響顧客控因素。而此回路圖主要強調了運作的收支關系。方框表示模因果回路第二章牛肉面館的設管理部門的主要職責安排、協(xié)調、監(jiān)督其他部門之間的、人員安排方面：廚師2名；店長1名；倉儲管理員1名；服務員安排 美團等）下單外賣送餐由服務員負責。一般用餐時段為中午11：00至13:00，晚上17:00至19:00，因、16:00--2210:00--4314:00--2418:00--4餐廳營業(yè)時間是6:00-22:00，并以4個小時為一個時段，每個員16:00--2210:00--4314:00--2418:00--4由上表可以得到上班時間的組合分別為：12;13;14、23、24、34,對應安排上班的人數(shù)分別為x1、x2、x3、x4、minZ=s.t.x1+x2+x3>=2;x1,x2,x3,x4,x5,x6>=0且為整通過求解得：x1=0;x2=0;x3=2;x4=2;x5=2;x6=0，Z=6。因此，所需最少服務員為6人。收集相關數(shù)據(jù)并針對的經(jīng)營狀況制定短期中期以及長期發(fā)展策略。對這種情況又比如當我方利潤積累到開店前期投入成本的兩倍以時，管理部門就需要考慮是否向提議開設分店或擴大規(guī)模應對突況財務部門的主要職責負責點餐收銀，每日賬目記錄總結?？记诠へ撠熅幹圃?、季、年終決算和其他方面有關報表定期核對固定資產(chǎn)帳目，作到帳物相符面館的成本結構管理基面館的成本間接成本，是指經(jīng)營過程中所的其他費用，如人事費用和一直接成本的控①直接成本控制的步成本標準的建立記錄實際的操作成影響操作成本的十大因素可歸納如下對照與評②直接成本控制的方服務的方間接成本的控①薪資成本的控控制的方?jīng)Q定標準生產(chǎn)率實際狀況比較、分析，作為管理者整個作業(yè)及控制成本的參考。降低薪資成本的方用機器代替人力。例如以自動洗碗機代替人工洗碗重新安排餐廳內外場的設施和動線流程，以減少時間的浪費工作簡單化改進分配的結構，使其更符合實際需要加強團隊合作精神培訓，以提高工作效率面館的成本銷售收入預算稅金與預測面館預算管理的任分析經(jīng)營環(huán)境，收集預算資做好指標預測，編制預算方面館預算是以各項指標預測為前提的。為此，在分析經(jīng)營環(huán)境收集預算資料的基礎上，就要做好指標預測，編制預算方搞好綜合平衡，形成計劃任發(fā)揮控制職能，完成預算指預算方案和計劃任務確定后要由財務向逐月下達計劃任統(tǒng)計各級、各項預算招標的完成結果，發(fā)現(xiàn)問題，糾正偏差，及時提出改進措施，發(fā)揮預算管理的控制職能。三是根據(jù)各級預算指標的完成結果和分配制度，合理分配勞動，獎勤罰懶，獎下圖為整個面館的運動過程面館運動過面館的成本預店面及裝修預根據(jù)及人流量分析本牛肉面館會選址在在廣州市天河區(qū)天 周圍信息，我們選擇天，天河城商圈一線旺鋪，萬元月，面積為30平方米。支付方式要求三押一租，即 =160000元一米五左右。30平米水電部分約3000元，地磚4000元，墻壁選用壁紙（100元/卷，5平方米/卷，選購6卷），預算600元，燈具及裝飾品5000，門面3500（含店面招牌），人工費4000元，設計費2000元。總計裝修預算為22100元證照辦面館的證照一般需要：衛(wèi)生證、工商證、稅務登記全部辦好。證照辦理預算為500元固定資產(chǎn)投入預算（元12（柜2柜臺臺25POS16臺個44餐具（等100113臺套另外內的低值易耗品預算內有1臺、其他零散廚具、拖把2把、抹布數(shù)條、水桶、鏟、文具等共計2000余元。額遞減法和年數(shù)總合法本采用平均年限法預計凈殘值率為5%，不同的固定資產(chǎn)根據(jù)各自不同的使用年限折舊后的總和為：765350（，報廢時再攤銷其價值的50%（扣除殘值）的方法。則本今年低值2000*50%=1000元/根據(jù)以上所列及資產(chǎn)折舊費用，合計預算金額為：29520工資管理成本預工資模式—采用結構工資制員工工資=基礎工資+津貼+提成+年津貼：包括交通津貼、伙食津貼、差旅津貼等提成：根據(jù)員工完成公司銷售指標制定的提成辦法確定面館人員配置及工資情況如下表15000630001500014000配菜切菜及時和師傅請假時煮1350014000每月工資支出預算為：39500原料采購成本預根據(jù)市場及人流量，每天面館大約售出250碗牛肉面，每天所需原材料按照售出250牛肉面計算由采購部門的采購預單價其他配料大致預算為300元/天故牛肉面制作原料每日采購成可口可樂及雪碧，飲料成本預算為300/天。綜上所述，原料采購成本為955.5天,28665元/月（30天月計算合計預算：3400元/總投入預算前期投入總成本預算合計：前期租用需要160000元，裝22100辦理證照500固定資產(chǎn)置辦需要20867合計元。因此開辦牛肉面館者前期投資需要擁有21萬元每月投入成本核算 =115908.34營目經(jīng)營目標計劃毛利率達到40%。毛利率（grossprofitmargin）是毛利與銷售收入（或營業(yè)收即主營業(yè)務成本，進而預估月度主營業(yè)務收入。每天收入=月主營務收入/30，根據(jù)市場及周邊情況預估平均每天賣牛肉面的數(shù)量為250碗，每天收入/每日所賣牛肉面數(shù)量=售價，因此得出每碗牛面的售價為26.727元，結合實際情況每碗面定價25元5月營業(yè)收入預日銷售額：25*250=6250年銷售額：6250*365=元/維他豆奶：3元/瓶可口可樂及雪碧：3元/飲料收入為：50*3+30*2+60*3=390元/天年銷售額：390*365=142350/年6利潤及支出分1、營業(yè)稅金及附營業(yè)稅=營業(yè)收入 元/ 元/年）*5%=121180/城市建設稅=營業(yè)稅*7%=121180元/年*7%=8482.6元/年教育費附加=營業(yè)稅*3%=121180年*3%=3635.42、凈利營業(yè)利潤=營業(yè)收入一營業(yè)成本一營業(yè)稅金及附加 元/元/年）-115908.3元/月*12-（121180元/ .6元/.4元/年）=899402元/年利潤總額=營業(yè)利潤+營業(yè)外收入-營業(yè)外支出=899402元/年凈利潤=利潤總額*（1-企業(yè)所得稅率）=899402元/年*（1-=719521.6/年凈利潤率 =29.69%采購部總體應用全面關系流，對采購部的流函數(shù)進行定義1(Rf(t),RfOrd(t),HOr(t))=采購部門的目標行為HOr(t)是以最低成本采購用以生產(chǎn)X/日牛肉面的優(yōu)質材料，同時實現(xiàn)有效的倉儲管理Rft)是供應市場對采購部的輸入，包括信息流、物質流；還包括牛肉面館財務部的輸入：；以及采購相關的人力資源流。RfOrd(t)采購部的全面關系流集設計如下圖采購部職責采購部初始原料分Ⅰ類：牛肉 肥土雞、牛Ⅱ類：蘿卜 蔥花香菜蒜Ⅲ類：面粉 牛腿采購對策 庫存＞上周消耗的原料數(shù)量。則不補充，若庫存＜上周消耗的原料量，則把庫存補充到S水平。（設定S=1.3消耗 庫存＞上月消耗的原料數(shù)量。則不補充，若庫存＜上月消耗的原料量，則把庫存補充到S水平。（設定S=1.2消耗倉庫空間布局設采購部業(yè)務下面舉例對采購部業(yè)務流程進行說明，牛肉面的原 如下7鹽41水555133鹽面，也就是24000g，一碗拉面中面重240g，共能制作100面。每份面中240g200g蘿卜40g蔥花香菜蒜苗各2.5g、25（Ⅰ類原料：牛肉：2500g肥土雞：1500g肝：1500g采購部計劃制定說對于Ⅰ、Ⅱ類原料給出7日的采購計劃，下表中的預計公式給 ，其中：實際售出數(shù)據(jù)圍繞240上下波動。據(jù)這2類數(shù)據(jù)，可以計算出當日所需=當日預計—昨日庫存剩余12345678預計（碗240（計算得到實際（碗牛肉（克（克牛肝（克蘿卜（克蔥花（克香菜（克蒜苗（克面粉（克牛腿骨（克（碗面粉（克牛腿骨（克對于Ⅲ類原料，首先根據(jù)預計的天均250碗，算出周采購面粉（克牛腿骨（克（碗面粉（克牛腿骨（克生產(chǎn)部門的主要任原材料的、切菜，以及湯料的制即時的制作拉面，滿足顧客的需安全生產(chǎn)，保證服務水生產(chǎn)部門各人員的主要職責和要師傅職1、領用原材料，做好準備工作7、執(zhí)行安全操作規(guī)范，絕不帶 抽油煙機，絕不帶電帶爐頭，并在電源、氣源開關處懸掛“開放”的明顯標志學徒1、服從師傅的工作安排，虛心學習，努力改進自身的業(yè)務水平5、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變7、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作10、時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，證不損壞餐具器皿13、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的，確保無積壓生產(chǎn)部門的前期材料準前期原材料準備雞7鹽41水55513粉3鹽卜所有材料是以30斤面粉為基準的30斤面粉加水可揉48斤面也就是24000g，一碗拉面中面重240g，共能制作100份面每份面中：面240g、湯200g、蘿卜40g、蔥花香菜蒜苗各2.5g、辣2-4小時后，撈出牛肉、血水和牛肝清湯倒入 利用生牛肉的精牛肉注意幾點火力過旺會使湯色容易渾濁。失去澄清的特點；火力過小，則影響湯汁的鮮醇。5005g選一級精煉菜籽油或色拉油2505005g選一級精煉菜籽油或色拉油250炸透后撈出辣椒24小時備用將 牛肉切成1.5cm大的將 牛肉切成1.5cm大的牛肉面用的拉面的制作過200g500g4g5min顧客下單后牛肉拉面成品的制作過（3（25）服務（3s（40g）客人到店前，前期準備已完成到“下劑”這一步驟。客人來后，點單完成并交至廚房后，將進行從“拉面”開始的步驟（此處只表示每個步驟的耗時情況，不考慮期的等待問題拉面步驟中1 （5s（20s（10s2 用手壓扁（5s，兩手握住面的兩端，拉伸（15s （3s（10s （3s（10s5 根據(jù)左手旁邊的面條粗細，適當?shù)氖彰骖^6 反復操作面條粗細以扣數(shù)多少決定扣數(shù)越多越（上述34、5步驟根據(jù)顧客對面的粗細要求共重復3—4次 （3s，增加人服務部門主要招待客當客人來到的時候，服務員的工作流程如下顧顧客光Y是否外賣幫助顧客下單，等廚房好之后打包裝好，30分鐘內NY幫顧客下單后是否外帶 顧客到等候區(qū)等候，等廚制作好后打包裝好，交NY引導顧客坐下，幫顧客下有否空位并后，等廚房制作交到顧客手NYYN保持店面整潔衛(wèi)在每位客人離開后在1分鐘之內收拾餐具到池清潔桌面當堆積在池的餐具的數(shù)量達到可用餐具的數(shù)量的一半時，需要派遣一個人將餐具干凈并進行。當?shù)搅朔怯貌蜁r間時，要對的地面進行清潔，同時要將所有桌面擦干凈，將所有餐具并。服務工作標外賣送餐時（從下單完成到送達所需時間距離在2公里以顧客坐下后必須在1分鐘之內送上餐具及茶水顧客下單后20鐘內將食物送上每天開門和關門必須各清潔1營業(yè)時根據(jù)客人流量適度清潔，第三 模型仿真及總（；（；收入=銷售飲料收入+銷售食物收（元/月支出=飲料總成本+食物總成本++總工資（元/月；銷售飲料收入=飲料價格*飲料銷量，(元/月)；銷售食物收入=每份食物價格*（元/月；飲料總成本=飲料平均成本*（元/月；食