2023年食堂廚師長(zhǎng)工作總結(jié)及工作計(jì)劃

第7頁共7頁2023年?食堂廚師長(zhǎng)?工作總結(jié)及?工作計(jì)劃?___人事?維護(hù)__年?__月__?號(hào)接手研發(fā)?園餐廳內(nèi)的?時(shí)候，當(dāng)時(shí)?老員工__?_人，一年?多過去，現(xiàn)?在留下的老?員工尚有_?__人，老?員工穩(wěn)定率?為___%?，培養(yǎng)前廳?領(lǐng)班一名，?西餐廚師一?名，灶頭一?名，收銀員?一名，正因?為有了這樣?一批骨干力?量的存在，?讓我們餐廳?經(jīng)受住了一?次又一次的?考驗(yàn)和挑戰(zhàn)?，顧客就餐?人數(shù)不斷被?刷新，營(yíng)業(yè)?數(shù)據(jù)也成倍?的增長(zhǎng)。?2菜肴質(zhì)量?上半年因?yàn)?廚房人員不?固定，加之?西餐廚師的?離職，一度?造成菜肴質(zhì)?量的下滑，?燒焦燒糊現(xiàn)?象比較嚴(yán)重?，兩次營(yíng)運(yùn)?考核均提出?了整改意見?，讓我們感?受到了莫大?的壓力，后?經(jīng)過努力協(xié)?調(diào)，廚師長(zhǎng)?現(xiàn)場(chǎng)操作，?手把手的指?導(dǎo)，終于控?制住菜肴質(zhì)?量下滑的局?面，重新贏?回了顧客的?信賴。3?服務(wù)質(zhì)量因?我們餐廳是?屬于內(nèi)部食?堂性質(zhì)的餐?廳，就餐人?員時(shí)間段集?中，高峰期?壓力空前巨?大，加之員?工基本屬于?___歲以?上的阿姨在?操作，相對(duì)?而言對(duì)于菜?臺(tái)7步曲，?收銀4步曲?掌握的不是?很好，可是?我們務(wù)求對(duì)?顧客一定要?做到有問必?答。態(tài)度友?好。4安?全生產(chǎn)縱觀?一年以來，?值得高興的?是本餐廳無?一起安全事?故的發(fā)生，?這離不開上?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的一?再要求和重?視，也充分?體現(xiàn)了員工?的自我防范?意識(shí)比較強(qiáng)?5食品安?全因?yàn)榫筒?群體的特殊?性，人員集?中，覆蓋面?廣，為防止?食品安全事?故的發(fā)生。?我們及時(shí)成?立了食品安?全自查小組?，店經(jīng)理全?面負(fù)責(zé)把關(guān)?制，廚師長(zhǎng)?廚房全面負(fù)?責(zé)把關(guān)制，?領(lǐng)班銷售全?面負(fù)責(zé)把關(guān)?制。財(cái)務(wù)索?證儲(chǔ)存把關(guān)?負(fù)責(zé)制，做?到責(zé)任明確?。詳盡到人?。同時(shí)建立?了菜品留樣?機(jī)制，每天?專人負(fù)責(zé)留?樣，專人負(fù)?責(zé)追蹤，店?經(jīng)理檢查監(jiān)?督，務(wù)必杜?絕一切食品?安全事故的?發(fā)生。第?四、一年來?接待了，大?小用餐共計(jì)?十余次。及?時(shí)、準(zhǔn)確、?順利地完成?了用餐接待?工作，給各?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下?了良好的印?象。同時(shí)確?保了職工的?正常就餐。?第四、在?菜譜的安排?方面:1?、首先對(duì)大?多數(shù)學(xué)生的?飲食習(xí)慣做?到心中有數(shù)?，有計(jì)劃的?制訂每天菜?譜，因?yàn)槭?堂就餐的人?較多，不能?___%的?達(dá)到人人滿?意，但能保?證___%?以上的人員?滿意;2?、學(xué)生喜歡?的菜品，在?不增加費(fèi)用?的前提下，?可以多采購?一點(diǎn)，采用?較貴的菜和?一般價(jià)格的?菜合理搭配?，做到同一?菜品一個(gè)月?最多吃兩次?。新鮮蔬菜?每個(gè)星期也?能保證一次?;3、合?理利用菜品?的多種用途?，不浪費(fèi)任?何一種菜品?，如燉蘿卜?時(shí)，蘿卜皮?和蘿卜幫可?以做成泡菜?，白菜幫大?家都不喜歡?吃，但做成?泡菜學(xué)生就?喜歡吃了;?泡菜除了涼?拌，還可以?回鍋，也是?一道非常不?錯(cuò)的佐飯菜?;芹菜葉子?可以涼拌，?可以和紅蘿?卜一起炒;?員工的菜品?豐富了，同?時(shí)費(fèi)用也就?降下來了;?4、在節(jié)?約成本方面?:食堂一直?以來都是堅(jiān)?持把肥肉和?瘦肉分開放?。肥肉既可?以用來煉油?炒菜，也可?以放在菜里?一起炒。這?樣一來不僅?節(jié)約了炒菜?的油，也讓?員工感覺不?到肥肉的膩?。第五、?就餐方面，?我們沒有停?留在使學(xué)生?僅僅能夠吃?飽那種一般?化的水平上?，而是嚴(yán)格?按照領(lǐng)導(dǎo)的?要求，在服?務(wù)態(tài)度和飯?菜質(zhì)量上多?下功夫?，F(xiàn)?在，學(xué)生食?堂一日三餐?供應(yīng)，每頓?除米飯、饅?頭外，還增?加了包子、?餅、花卷，?早點(diǎn)還增加?了油條、豆?漿，每天堅(jiān)?持每頓都為?員工準(zhǔn)備小?菜、湯、粥?，并堅(jiān)持平?均___月?吃一次餃子?。每天的食?譜和菜譜，?予以公布，?便于接受大?家的監(jiān)督。?第六、在?菜品的采購?和管理上:?1、嚴(yán)格?控制對(duì)等食?品的采購關(guān)?，盡量不采?購容易霉變?和產(chǎn)生毒素?的菜品，如?:四季豆、?蘑菇等;?2、科學(xué)、?合理地貯存?食品，在食?品貯存場(chǎng)所?禁止存放有?毒、有害物?品及個(gè)人生?活物品。?第七、加強(qiáng)?衛(wèi)生管理，?增強(qiáng)憂患意?識(shí)。食堂?衛(wèi)生是隱患?的源泉、發(fā)?源地。在衛(wèi)?生管理上我?們堅(jiān)持每周?工作例會(huì)，?做到警鐘長(zhǎng)?鳴，增強(qiáng)職?工的憂患意?識(shí)，盡可能?地把隱患扼?制在萌芽狀?態(tài);我們要?求每一位職?工必須做到?:(1)?注意個(gè)人衛(wèi)?生，勤理發(fā)?、勤剪指甲?、勤換衣服?、勤洗澡，?不留長(zhǎng)發(fā)、?小胡子，開?飯先洗手。?(2)食?堂內(nèi)外實(shí)行?定人、定點(diǎn)?、定時(shí)間、?定要求。必?須做到每日?清掃，對(duì)每?日產(chǎn)生的垃?圾雜物，日?產(chǎn)日清隨時(shí)?打掃。周末?進(jìn)行大掃除?。(3)?各種餐具、?籠布、機(jī)械?等要洗刷干?凈，做到木?見本色，鐵?見光，用后?擺列整齊，?生熟用具嚴(yán)?格分開，不?得混用。?(3)開飯?時(shí)不準(zhǔn)吸煙?，不準(zhǔn)面向?食品說話、?咳嗽等。食?堂全體工作?人員能夠認(rèn)?真做好本職?工作，明確?職責(zé)、各司?其職、服從?分配、隨叫?隨到，保證?了食堂工作?正常運(yùn)轉(zhuǎn)。?第八、是?設(shè)備管理規(guī)?范、保證安?全。食堂是?消防安全的?重點(diǎn)部位。?因此，食堂?每日用液化?氣、油明火?等制定了相?關(guān)的操作規(guī)?程及使用辦?法。各項(xiàng)設(shè)?備都設(shè)置了?專人負(fù)責(zé)，?并能做到定?期維護(hù)保養(yǎng)?杜絕一切完?全隱患。今?后的工作打?算:一是要?進(jìn)一步認(rèn)識(shí)?做好食堂服?務(wù)工作的重?要性和必要?性。在思想?認(rèn)識(shí)上要再?深化、再提?高，并將思?想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化?為具體行動(dòng)?，千方百計(jì)?，創(chuàng)造好的?條件，__?_辦好職工?食堂，以方?便干部職工?就餐。二是?要不斷強(qiáng)化?管理，食堂?服務(wù)工作上?檔次。三是?積極負(fù)責(zé)，?認(rèn)真搞好食?物安全和衛(wèi)?生工作。食?堂管理工作?千頭萬緒，?最根本的工?作要求就是?要對(duì)廣大干?部職工的生?命健康安全?負(fù)責(zé)。因?此，我們一?定要認(rèn)真貫?徹《食品衛(wèi)?生法》，把?依法加強(qiáng)食?品衛(wèi)生管理?和各項(xiàng)生活?綜合服務(wù)管?理工作作為?頭等大事，?列入重要的?管理日程，?并做到責(zé)任?到人，抓緊?抓實(shí)，抓出?成效。在領(lǐng)?導(dǎo)直接關(guān)懷?和指導(dǎo)下，?通過食堂全?體員工勤辛?的努力，食?堂飯菜質(zhì)量?、花色品種?、衛(wèi)生狀況?、設(shè)備的正?常使用效率?有根本性的?改變。盡?管如此，由?于本人水平?有限，有許?多工作做的?不足，仍然?還存在一定?的差距，對(duì)?食堂管理還?不夠精通，?這也證實(shí)了?我在食堂管?理方面上的?欠缺，我會(huì)?在接下來的?工作中，加?大力度對(duì)自?身的管理及?素質(zhì)的學(xué)習(xí)?，規(guī)劃好工?作計(jì)劃等等?。同時(shí)，我?們食堂對(duì)照?衛(wèi)生要求，?還應(yīng)進(jìn)一步?完善軟硬件?建設(shè)，對(duì)食?品的采購、?物品的損耗?加以控制，?確保職工吃?到價(jià)廉放心?的食品。我?深深感到食?堂管理工作?是一項(xiàng)長(zhǎng)期?、細(xì)致、艱?苦的工作，?只有認(rèn)真、?踏實(shí)地做好?工作，才能?保質(zhì)保量、?萬無一失。?總之，食?堂工作正在?日漸步入正??；?guī)?化，優(yōu)質(zhì)化?，食堂工作?人員也正在?不斷努力，?逐步形成一?個(gè)愛崗、敬?業(yè)、務(wù)實(shí)、?奉獻(xiàn)與合作?的團(tuán)隊(duì)，共?同為項(xiàng)目事?業(yè)的發(fā)展而?默默奉獻(xiàn)。?食堂廚師?長(zhǎng)工作總結(jié)?及工作計(jì)劃?范文二:?一直以來來?，食堂工作?本著食品衛(wèi)?生質(zhì)量的好?壞，直接關(guān)?系到每一個(gè)?人的生命安?全和健康，?努力提高工?人們的身體?素質(zhì)的基本?觀點(diǎn)。遵照?市衛(wèi)生監(jiān)督?局衛(wèi)生工作?的要求，認(rèn)?真貫徹執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?，進(jìn)一步嚴(yán)?格規(guī)范食品?衛(wèi)生管理工?作，從工人?的健康安全?出發(fā)，以維?護(hù)我廠工作?秩序和社會(huì)?穩(wěn)定，解決?老板及工人?的后顧之憂?，使每個(gè)工?人都有一個(gè)?健康的體魄?。具體做了?以下幾個(gè)方?面的工作。?一、樹立?全心全意為?廠服務(wù)的思?想，提高全?體工作人員?愛崗敬業(yè)、?踏實(shí)工作、?有愛心的思?想。一直?已來食堂工?作能嚴(yán)格按?照計(jì)劃上所?要求的工作?理念做到“?四心”服務(wù)?，即工作人?員用心，工?人吃的歡心?，老板放心?。制定出一?份工人愛吃?的科學(xué)膳食?食譜。通過?活動(dòng)的開展?和學(xué)習(xí)，使?食堂工作人?員形成了一?種奮發(fā)向上?的工作熱情?，積極認(rèn)真?、扎實(shí)的工?作態(tài)度。他?們?cè)跇I(yè)務(wù)上?相互學(xué)習(xí)，?取長(zhǎng)補(bǔ)短。?在工作中相?互協(xié)作、任?勞任怨、吃?苦在前、不?厭其煩。在?生活上互相?關(guān)心，熱情?幫助。在服?務(wù)熱情上把?工人們都當(dāng)?成自己的孩?子一樣苛護(hù)?，樹立了良?好外小員工?形象。二?、重視飲食?、衛(wèi)生、消?防、人身安?全工作，嚴(yán)?把進(jìn)貨“五?關(guān)”為了?確保工人的?生命安全，?保證飲食衛(wèi)?生質(zhì)量，杜?絕一切不安?全隱患發(fā)生?。我們嚴(yán)格?按照食品衛(wèi)?生法辦事，?認(rèn)真落實(shí)飲?食衛(wèi)生安全?條例，制定?了系列安全?計(jì)劃，并與?全體員工鑒?定了飲食衛(wèi)?生安全責(zé)任?書，成立了?飲食衛(wèi)生及?消防安全領(lǐng)?導(dǎo)小組，工?作中做到了?“五關(guān)”即?:嚴(yán)格進(jìn)貨?渠道關(guān)，物?品進(jìn)庫驗(yàn)收?關(guān)，操作程?序規(guī)范關(guān)，?飲食衛(wèi)生安?全關(guān)，食品?存放儲(chǔ)存關(guān)?。同時(shí)讓全?體工作人員?參與，全員?監(jiān)督，責(zé)任?到人，檢查?到位，記載?詳實(shí)。例:?在食品的采?購中，我們?經(jīng)常去市場(chǎng)?去作調(diào)查，?到送貨老板?的攤位上去?查看，了解?物品的質(zhì)量?。購買還實(shí)?行輪流制，?讓大家都來?參與，實(shí)行?民主管理。?在驗(yàn)收中對(duì)?不合格的食?品進(jìn)行堅(jiān)決?的抵制和退?貨，不收不?進(jìn)質(zhì)量不合?格的物品，?對(duì)收進(jìn)的物?品是哪個(gè)廠?家、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)期?、合格正還?進(jìn)行嚴(yán)格的?登記，在操?作上對(duì)每一?道工序、每?一個(gè)地方、?每一種餐具?都進(jìn)行嚴(yán)格?檢查，合格?后才能使用?。在價(jià)格上?，我們還經(jīng)?常在市場(chǎng)上?進(jìn)行物價(jià)調(diào)?查，避免了?多次送貨老?板的亂報(bào)價(jià)?，為學(xué)校節(jié)?約了許多資?金。在食物?儲(chǔ)存上，嚴(yán)?格做到生熟?分開，用保?鮮膜封好。?嚴(yán)格把握好?份量，作到?既讓工人們?吃好、吃飽?，但又不浪?費(fèi)。在餐具?消毒中，落?實(shí)到人，每?天進(jìn)行檢查?與記載。為?了謹(jǐn)防食物?中毒，除加?強(qiáng)自身的操?作和檢查外?，還防止他?人放毒，不?定期的進(jìn)行?查崗，加強(qiáng)?保衛(wèi)。由于?制度的落實(shí)?，分工明確?，檢查到位?，工作扎實(shí)?，記載詳實(shí)?，在多次的?上級(jí)部門來?校檢查中獲?得好評(píng)。食?堂還經(jīng)常開?展安全大檢?查，主動(dòng)排?除水、電、?火不安全隱?患，下雨及?時(shí)為工人們?鋪好防滑墊?，注意熱飯?、熱湯的保?管。因此，?一直已來，?食堂工作無?一例不安全?隱患發(fā)生，?工廠生產(chǎn)秩?序穩(wěn)定。?三、積極協(xié)?助各部門完?成工作，為?教育教學(xué)提?供后勤保障?。為了維?護(hù)正常的生?產(chǎn)工作，食?堂除搞好自?己部門的工?作外，還積?極主動(dòng)協(xié)助?學(xué)校做一些?其它工作。?在預(yù)防“流?感”疾病中?，食堂主動(dòng)?為工人們熬?預(yù)防“流感?”藥，從伙?食上進(jìn)行調(diào)?整，從而增?強(qiáng)工人們體?質(zhì)，增強(qiáng)免?疫力，有效?的控制了疾?病的感染與?傳播。平時(shí)?遇到上級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)部門來校?檢查、參觀?，食堂總是?為他們準(zhǔn)備?好招待物品?，提供方便?。有時(shí)因停?電故障，造?成住宿工人?洗水困難，?食堂總是在?沒有任