年產(chǎn)5000噸果酒生產(chǎn)線(xiàn)項(xiàng)目建議書(shū)

第第16頁(yè)共16頁(yè)年產(chǎn)5000噸果酒生產(chǎn)線(xiàn)項(xiàng)目建議書(shū)年產(chǎn)5000噸果酒生產(chǎn)線(xiàn)項(xiàng)目建議書(shū)一、項(xiàng)目概況1．項(xiàng)目名稱(chēng)：年產(chǎn)5000噸果酒生產(chǎn)線(xiàn)項(xiàng)目2．項(xiàng)目擬建單位：縣 紡織服裝有限公司法人表： 3、項(xiàng)目擬建地點(diǎn)：縣 工業(yè)區(qū)工業(yè)路西段路南項(xiàng)目占地30畝。4、項(xiàng)目主要內(nèi)容：本項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容包括年產(chǎn)5000車(chē)間以及配套水、電、汽等公共設(shè)施。51300800萬(wàn)元流動(dòng)資金500萬(wàn)元 二、項(xiàng)目提出的必要性和依據(jù)我國(guó)果酒生產(chǎn)歷史悠久從漢唐到明清不僅有果酒生而且品種繁多。像棗酒、桑椹酒、橘柑酒、梅子酒、石榴酒、桃酒、梨酒等這些酒以甜、酸、清香的風(fēng)味特色為歷代人民所喜愛(ài)。新中國(guó)建立以后果酒得到了發(fā)展不論是產(chǎn)量、質(zhì)量、釀造2090技術(shù)如果汁前處理、酵母選育、人工酵母添加、酶工程的應(yīng)用、控溫發(fā)酵、全過(guò)程隔氧防褐變措施及多級(jí)膜過(guò)濾等同時(shí)在水果蒸餾酒工藝上借鑒白蘭地生產(chǎn)的先進(jìn)技術(shù)。這些技術(shù)的應(yīng)用大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量再加上裝潢新穎大方花色品種繁多果酒不僅作為飲用酒也成為饋贈(zèng)的禮品之一。大力提倡發(fā)展果酒生產(chǎn)不僅可減少糧食消耗改善酒類(lèi)消費(fèi)86718%623713%尤其是萍果、梨等產(chǎn)量整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)提高果農(nóng)的收入具有較好的促進(jìn)作用。三、市場(chǎng)預(yù)測(cè)與產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)1、我國(guó)果酒的產(chǎn)銷(xiāo)及需求預(yù)測(cè)現(xiàn)在市場(chǎng)上果酒產(chǎn)品仍是葡萄酒占主導(dǎo)地位從總量分析看3000220050013050萬(wàn)噸另包括一些進(jìn)口的成品酒。啤酒、果酒和黃酒在城市消費(fèi)占較大比重白酒則在農(nóng)村消費(fèi)占較大比重。據(jù)專(zhuān)家分析在我國(guó)300020009.810000.5平7.5升多有較大距離。有關(guān)專(zhuān)家預(yù)測(cè)隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和們消費(fèi)觀(guān)念的轉(zhuǎn)變?cè)谖磥?lái)幾年內(nèi)是果酒業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)期預(yù)到20 年需求量將達(dá)到120萬(wàn)噸為各大酒種中增長(zhǎng)勢(shì)頭最迅猛的。2、我國(guó)果酒消費(fèi)趨勢(shì)分析根據(jù)中國(guó)酒業(yè)市場(chǎng)研究報(bào)糧食原料酒的發(fā)展"。國(guó)外的果酒產(chǎn)品進(jìn)入中國(guó)一般來(lái)講很難適合中國(guó)人的口味而且進(jìn)口果酒一向以高貴和高質(zhì)量的形象品比較優(yōu)勢(shì)。眾所周知我國(guó)的果酒業(yè)是一個(gè)正在開(kāi)發(fā)且潛力很大的市場(chǎng)。目前我國(guó)果酒產(chǎn)量相當(dāng)于國(guó)際果酒產(chǎn)量的一半。我們的現(xiàn)300此外我國(guó)果酒市場(chǎng)在經(jīng)歷了十余年的發(fā)展后產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也發(fā)生了根本性變化以前是甜酒、半甜酒占主導(dǎo)地位干酒較少。近幾年50％左右的速度增長(zhǎng)尤其是干紅的比例增長(zhǎng)更快。當(dāng)今果酒業(yè)面臨的宏觀(guān)環(huán)境和微觀(guān)條件已經(jīng)發(fā)生了深刻變化：“刮風(fēng)似的”干紅熱已過(guò)原料供給短缺年代也已告別消費(fèi)者盲目跟風(fēng)消費(fèi)的階段已度過(guò)?？梢詳嘌孕率兰o(jì)果酒業(yè)已進(jìn)入了健康、平穩(wěn)、鞏固、提高的發(fā)展時(shí)期。3、產(chǎn)品市場(chǎng)定位分析目前由于各種因素導(dǎo)致果酒市場(chǎng)化行銷(xiāo)。本項(xiàng)目對(duì)于產(chǎn)品功能利益的訴求（VC）原營(yíng)養(yǎng)。4、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略定位根據(jù)上述的分析及企業(yè)的發(fā)展使命我們將對(duì)本項(xiàng)目產(chǎn)品進(jìn)行如下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略定位：品牌形象――走高端路線(xiàn)樹(shù)立起品位、營(yíng)養(yǎng)、健康、專(zhuān)業(yè)的品牌形象；產(chǎn)品定位――綠色果酒同時(shí)提供高的附加價(jià)值；區(qū)域拓展定位――為華東、華南市場(chǎng)與產(chǎn)品的高端形象相吻合。四、項(xiàng)目目標(biāo)與建設(shè)內(nèi)容1、生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品方案生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn)5000噸果酒750ml酒2、擬采用的生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)工藝流程本項(xiàng)目的生產(chǎn)方法按照中國(guó)果酒技術(shù)法規(guī)的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)主要包括自動(dòng)稱(chēng)重測(cè)糖、機(jī)械破碎、應(yīng)用活性干酵母、控溫發(fā)酵、冷凍除酒石、除菌過(guò)濾、無(wú)菌灌裝等。生產(chǎn)工藝流程如下：鮮果分選→破碎、除?！麧{→分離取汁→澄清→清汁→發(fā)酵→倒桶→貯酒→過(guò)濾→冷處理→調(diào)配→過(guò)濾→成品 工藝簡(jiǎn)述： 發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒種子破裂但不能將種子和果梗破碎否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類(lèi)物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會(huì)式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)、錘片式破碎機(jī)等。備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)。的方法可參閱果汁的澄清。二氧化硫處理：二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄60-100mg/L。此外尚需考慮下述因素：原料含糖高生物含量和活性越高、越雜用量越高；霉變嚴(yán)重用量增加。果汁的調(diào)整： ①糖的調(diào)整：釀造酒精含量為10%-12%的酒果汁的糖度需17-20°Bx。如果糖度達(dá)不到要求則需加實(shí)際加工中常用蔗糖或濃縮汁。0.6%-0.8%甜0.8%-1pH3.60.65汁加酸。酒精發(fā)酵： ①酒母的制備：酒母即擴(kuò)大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴(kuò)大后才可加入分別稱(chēng)一級(jí)培（試管或三角瓶培養(yǎng)）、二級(jí)培養(yǎng)、三級(jí)培養(yǎng)最后用酒母桶培養(yǎng)。方法如下： 一級(jí)培養(yǎng)：于生產(chǎn)前10天左右選成熟無(wú)質(zhì)的水果壓榨取汁。裝入潔凈、干熱滅菌過(guò)的試管或三角瓶?jī)?nèi)。試管內(nèi)裝量為1/4三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時(shí)或58kPa下30分鐘。冷卻后接入培養(yǎng)菌種搖動(dòng)果汁使之分散。進(jìn)行培養(yǎng)發(fā)酵旺盛時(shí)即可供下級(jí)培養(yǎng)。1/2上述培養(yǎng)液進(jìn)行培養(yǎng)。10L70%左右。加熱殺菌或用亞硫酸殺菌后者每SO2150mg70%酒精進(jìn)行消2%用。SO212-14oBx28-30℃1～22%～10%。②發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵設(shè)備要求應(yīng)能控溫易于洗滌、排污通風(fēng)SO2發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用要求不滲漏能密閉不與酒液起化學(xué)作用。有發(fā)酵桶、發(fā)酵池也有專(zhuān)門(mén)發(fā)酵設(shè)備如旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐、自動(dòng)連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等。（前）發(fā)酵和后發(fā)酵主發(fā)酵時(shí)將果4/53%-520-28℃發(fā)酵時(shí)間隨酵母的活性和發(fā)酵溫3～120.4%以下時(shí)主發(fā)酵結(jié)12～28℃1可用檸檬酸。2-4％的50℃以上溫度浸泡后清洗干凈瀝干水后殺菌。果酒可應(yīng)進(jìn)行殺菌。3、主要設(shè)備年產(chǎn)5000噸葡萄酒主要設(shè)備一覽表設(shè)備號(hào) 設(shè)名稱(chēng) 規(guī)格 數(shù)量 1 原料前處理 1.1輸料分選系統(tǒng) 50t/h 1 1.2破碎除梗機(jī) 30t/h 1 1.3泵果漿輸送11.4自動(dòng)測(cè)糖儀1 1.5氣囊壓榨機(jī)1泵3201.620t/h計(jì)量泵1 1.720t/h移動(dòng)式離心41.8壓榨后皮渣輸送系統(tǒng)酵1 2果酒發(fā)2.1罐立式發(fā)酵100t202.2立式發(fā)酵罐罐50t酒貯酒100t4202.32.4罐貯酒50t102.5貯酒罐 40t 10 2.6貯酒罐 20t 6 2.7貯酒罐 10t 6攪拌罐1t 2 2.9罐 0.5t 2CIP裝置1 3 后處理 離心澄清機(jī) 20t 1硅藻土過(guò)濾機(jī)50t/h 1 3.3板框過(guò)濾機(jī) 50t/h 1

2.8攪拌3.03.23.4 真空酒泥過(guò)濾機(jī)t/h 1 3.5系

50連續(xù)酒石穩(wěn)定統(tǒng) 20t 1 3.6活塞泵1 3.7 輸酒泵 1 3.8多功能攪拌罐1 3.9 CIP置 1 4罐裝 4.1無(wú)菌微孔過(guò)濾機(jī) 0.4μ1 4.2 無(wú)菌微孔過(guò)機(jī) 0.1μ1 4.2 緩沖罐50t/h1 4.3 罐裝線(xiàn)3000/h1套 5 輔助設(shè)備 5.1軟化水設(shè)備 50t/h1 5.2 冷凍機(jī)組 15萬(wàn)kcal/h車(chē)15.3電瓶叉2t機(jī)13.5m3/h5.41空壓4、建筑工程3000五、工程投資估算 本項(xiàng)目工程投資估算見(jiàn)下表（位：萬(wàn)元）序號(hào) 項(xiàng)目 建筑工程設(shè)備購(gòu)置安裝 其他 總計(jì)1、 設(shè)備費(fèi)用 4504502、 安裝費(fèi)45 503、 建筑工程費(fèi)用 2003.1 破碎壓榨間 15303.2 發(fā)酵車(chē)間 60 80 3.3 貯酒車(chē)間 40603.4 灌裝間 20304 公用工程 50505 不可預(yù)見(jiàn)費(fèi) 50 50建設(shè)投資合計(jì) 8006流動(dòng)資金500項(xiàng)目總投資1300六：經(jīng)濟(jì)效益分析 1、生產(chǎn)成本分果酒單位生產(chǎn)成本見(jiàn)下表序號(hào)項(xiàng)目 單位 消耗定額價(jià) 金額（元） 1料原材單1.1 鮮水果 噸 1.525003750 1.2瓶 只 13502295 1.3酒木1.7塞 只 135022700 1.4 熱縮帽 只 13500.1 135 1.5 商標(biāo) 只 1350 0.56751.6 紙箱 只 225 3.57881.7 其他1000力2外購(gòu)燃料動(dòng)1452.1電Kwh0.6872.2蒸汽噸2.169.151462.3