GB 31651-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐(飲)具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范

標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 31651-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐(飲)具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》這一標(biāo)準(zhǔn)旨在規(guī)定餐飲具集中消毒服務(wù)單位在進(jìn)行餐(飲)具收集、清洗、消毒、包裝、儲存及運輸?shù)热^程中的衛(wèi)生要求，以確保餐(飲)具的衛(wèi)生安全，保護(hù)公眾健康。以下是對該標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的概述：

1. 適用范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于提供餐飲具集中消毒服務(wù)的單位，包括但不限于餐具、飲具的消毒處理過程。

2. 基本要求：要求餐飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)具備合法經(jīng)營資質(zhì)，建立并執(zhí)行食品安全管理制度，包括原料采購、生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制、產(chǎn)品追溯及員工健康管理等。

3. 設(shè)施與設(shè)備：詳細(xì)規(guī)定了生產(chǎn)場所的布局、設(shè)施及設(shè)備應(yīng)滿足的衛(wèi)生條件，如應(yīng)有獨立的清洗、消毒、包裝區(qū)域，且各區(qū)域應(yīng)有良好的通風(fēng)、照明和排水系統(tǒng)，使用的設(shè)備材質(zhì)需無毒、耐腐蝕且易于清潔消毒。

4. 原輔材料：對用于清洗、消毒的化學(xué)劑及包裝材料提出具體要求，確保其安全無害，不會對餐(飲)具造成污染。

5. 操作過程：

   • 收集與分揀：要求餐(飲)具收集時應(yīng)避免交叉污染，分類清晰。
   • 清洗消毒：詳細(xì)說明了清洗、消毒程序，包括預(yù)洗、主洗、漂洗以及使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒方法，如熱力消毒、化學(xué)消毒等，確保消毒效果。
   • 干燥與包裝：餐(飲)具需徹底干燥后方可進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)為食品級，密封良好，防止再次污染。
   • 儲存與運輸：規(guī)定了儲存和運輸過程中應(yīng)保持清潔、干燥、避光、防塵，并有明確的標(biāo)識和記錄，便于追蹤。

6. 檢驗與記錄：要求建立完善的自檢自查制度，定期對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、成品進(jìn)行微生物及理化指標(biāo)檢測，并保存完整的生產(chǎn)和檢測記錄。

7. 人員管理：強(qiáng)調(diào)從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持有效健康證明上崗，工作時遵守個人衛(wèi)生操作規(guī)范。

8. 異常情況處理：對發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品或生產(chǎn)異常情況，規(guī)定了相應(yīng)的處理措施，確保問題得到及時有效的解決。

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