HACCP先決條件及其發(fā)展趨勢

概 況食品質量和安全管理2023/1/311HACCP歷史由美國軍方、宇航局和Pillsbury食品公司創(chuàng)建

目標:100%食品安全系統(tǒng)的預防措施關注原料和產(chǎn)品在生產(chǎn)線流動的每個環(huán)節(jié)2023/1/312HACCP背景Pillsbury公司/美國軍隊/宇航局(1960’s)國家食品微生物標準委員會(1992)國際食品衛(wèi)生標準委員會(1993)美國官方飼料管制協(xié)會(1993)美國食品與藥物管理局頒布的海洋食品法(1996年1月)美國農(nóng)業(yè)部的肉品和家禽管理辦法(1996年7月)歐盟的指導政策(1995年1月)日本(1996年5月)2023/1/313實施HACCP管理的原因!食品安全(人類消費者)法律責任客戶(農(nóng)民)國際貿易提高動物飼料安全性改進產(chǎn)品質量提高生產(chǎn)效率避免發(fā)生費用(檢查)2023/1/314PeterDrucker曾經(jīng)說過:“經(jīng)營的首要任務是生存，經(jīng)營的指導原則不是利潤最大化，而是損失最小化?！?023/1/315實施HACCP管理的經(jīng)營案例

成本效益分析編寫一個經(jīng)營案例進行成本效益分析采用1-10-100法則量化指標目前產(chǎn)品的廢料、損耗或縮水目前的返工情況處理退料的費用成品飼料檢測費用原料檢測費用召回產(chǎn)品的費用2023/1/3161-10-100法則

因產(chǎn)品不合格而導致的費用-$$$$$$預防糾正失敗110100$$$$$$投資1加元在預防措施上，可以給工廠節(jié)約10加元糾偏費用，節(jié)約100加元因產(chǎn)品不合格而產(chǎn)生的費用2023/1/317在食品安全和質量體系中HACCP處于什么位置?2023/1/318食品質量體系HACCP先決條件

HACCP計劃質量體系SQF代碼全面質量管理質量控制2023/1/319HACCP先決條件建筑設施運輸和儲存設備人員衛(wèi)生和害蟲控制追溯性2023/1/3110什么是HACCP?危害分析關鍵控制點是一種在食品加工過程中對食品安全進行系統(tǒng)控制的方法2023/1/3111HACCP幾乎不可能收集這么多細節(jié).我寧愿盡快從麻煩中脫身.我現(xiàn)在產(chǎn)品種類繁多，而且目前工作量太大.誰會真正知道這個東西是什么呢？我已經(jīng)有太多類似的東西了!困難煩惱復雜失望書面材料2023/1/3112HACCP原則1.進行危害分析2.確認關鍵控制點3.確定關鍵限值4.制定關鍵點的監(jiān)控措施5.采取糾偏行動6.建立核實程序7.建立記錄保存體系2023/1/3113國際法規(guī)

美國海洋食品法規(guī),1997年12月美國的Mega法規(guī),1998年1月加拿大食品安全保障法，1993年澳大利亞&新西蘭肉品出口法,1996年歐盟指導法案,1997年1月2023/1/3114HACCP:國際發(fā)展趨勢頒布法規(guī)的國家:美國日本澳大利亞新西蘭加拿大非強制性(除非用于出口)2023/1/3115HACCP及其未來:“如果你準備在下個世紀從事食品行業(yè)，最好了解HACCP.”食品質量雜志1995年11/12月2023/1/3116ISO9000是一種防止加工和銷售過程出現(xiàn)不合格產(chǎn)品的質量管理體系描述你所做的事情。做你所承諾的事