食品安全管理人員考試題庫

1食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全治理人員必備學(xué)問考試題庫一、推斷題〔150道〕可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品〔×〕食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推舉性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以依據(jù)需要自愿承受〔×〕食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全治理人員須為專職，不得為兼職?！病痢碁榱吮阌诔善愤\輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式〔×〕為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門撤除〔×〕食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)〔×〕食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)展回收，并以此為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品〔×〕為了避開鋪張，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅〔×〕2023110日，依據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可202336日出庫時標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期〔×〕某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)展包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期〔×〕制止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有強制要求〔×〕依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)名目由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)視治理部門制定、公布。食品中不得添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)〔×〕生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能〔×〕食品添加劑可以憑閱歷、憑感覺添加〔×〕從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)展一次安康檢查，取得安康證〔×〕從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員安康證過期后，可連續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進(jìn)展安康體檢，取得安康證明即可〔×〕食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)視檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果〔×〕某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進(jìn)展進(jìn)貨查驗或〔×〕某面包廠的進(jìn)貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)〔×〕某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗記錄?！病痢场病痢呈称飞a(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者〔×〕食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進(jìn)展銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)視治理部門報告時間、〔×〕某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血〔×〕某酒廠生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”〔×〕某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中參加了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識該產(chǎn)品具有補氣補血的成效〔×〕對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)展復(fù)檢〔×〕食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)托付符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)展檢驗，不行自行進(jìn)展檢驗〔×〕進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可〔×〕為應(yīng)對食品安全監(jiān)視治理部門對食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄〔×〕某食品生產(chǎn)企業(yè)2023年被撤消許可證，該企業(yè)在2023年可以重申請食品生產(chǎn)許可。〔×〕20232023年可以從事食品生產(chǎn)治理工作、擔(dān)當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全治理人員〔×〕王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)治理工作，也可擔(dān)當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全治理人員〔×〕因購置到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失〔×〕某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠〔×〕依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〔B，分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有肯定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)展隔離〔×〕37.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分別〔×〕為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)〔×〕室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆〔×〕食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。〔×〕衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通〔×〕食品原料等貯存物品不行直接放置在地面，但牢靠墻放置〔×〕依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〔B，清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分別放置〔×〕食品加工人員取得安康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗〔×〕食品生產(chǎn)企業(yè)一旦覺察患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)〔×〕食品加工人員操作中不留神切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以連續(xù)在配料崗位工〔×〕食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表〔×〕食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上〔×〕食品加工人員工作過程中，上廁所后連續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應(yīng)洗手，可不用再次消毒。〔×〕食品生產(chǎn)企業(yè)對購置的分析天平只需要進(jìn)展一次檢定〔×〕食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)妥當(dāng)保存檢驗報告和原始記錄，無需產(chǎn)品留樣〔×〕食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域〔×〕應(yīng)急狀況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動部件進(jìn)展〔×〕食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽〔×〕某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點及糖果，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可治理方法》，需要申請兩個食品〔×〕李某辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)展生產(chǎn)〔×〕生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)視治理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重申請?！病痢呈称飞a(chǎn)許可證應(yīng)妥當(dāng)保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補辦〔×〕食品安全監(jiān)視抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄〔×〕食品安全監(jiān)視抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢〔×〕日常監(jiān)視檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停頓食品生產(chǎn)活動〔×〕〔×〕〔×〕一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”〔×〕在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必需〔×〕假設(shè)同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個單件預(yù)包裝食品時，大包裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格〔×〕預(yù)包裝食品養(yǎng)分標(biāo)簽中的核心養(yǎng)分素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉〔×〕預(yù)包裝食品養(yǎng)分標(biāo)簽如同時使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對應(yīng)，外文字號可以大〔×〕預(yù)包裝食品養(yǎng)分標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)展標(biāo)示，向消費者供給的最小銷售單元的包裝〔×〕食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)〔〕任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為〔〕國家鼓舞食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案〔〕食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B〔〕食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施〔〕食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品穿插污染，避開食品接觸有毒物、不潔物〔〕貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯〔〕食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽?！病呈称飞a(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〔〕食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害〔〕從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可〔〕食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑〔〕全部食品生產(chǎn)企業(yè)必需留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓舞食品生產(chǎn)企業(yè)承受信息化手段實現(xiàn)食品可追溯〔〕國家不鼓舞食品生產(chǎn)企業(yè)參與食品安全責(zé)任保險〔〕食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全治理人員，加強對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全治理力量的，不得上〔〕食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料選購、原料驗收、投料等原料掌握事項制定并實施掌握要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)〔〕食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運輸和交付掌握方面制定并實施掌握要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)〔〕食品生產(chǎn)企業(yè)覺察其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體安康的，應(yīng)當(dāng)馬上停頓生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記〔〕食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能實行〔〕食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”〔〕食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實狀況，準(zhǔn)時消退事故隱患〔〕〔〕某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未準(zhǔn)時實行措施消退，食品安全監(jiān)視治理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)展責(zé)任約談。責(zé)任約談狀況和整改狀況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案〔〕任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息〔〕食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過實行措施加以改善，應(yīng)避開在該地址建廠〔〕食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避開食品生產(chǎn)中〔〕食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料〔〕蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避開設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施〔〕墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建筑，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積存污垢且易于清潔〔〕清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門〔〕排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出〔〕不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的清潔工器具〔〕廠房內(nèi)應(yīng)有充分的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色〔〕原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止穿插污染〔〕倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運〔〕食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)力量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避開引〔〕106.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)〔〕107.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避開使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以〔〕108.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和修理制度，加強設(shè)備的日常維護(hù)和〔〕清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥當(dāng)保管〔〕食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、暴露食品接觸外表等進(jìn)展清潔消毒〔〕非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，特別狀況〔〕112.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入〔〕113.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和去除制度，定期去除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物〔〕114.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的選購、〔〕115.食品生產(chǎn)企業(yè)假設(shè)覺察驗收不合格的食品原料，應(yīng)在指〔〕116.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避開污染食品原料〔〕117.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人治理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，準(zhǔn)時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期〔〕118.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有肯定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險〔〕HACCP對生產(chǎn)過程進(jìn)展食品安全掌握〔〕食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控〔〕食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能?！病呈称飞a(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄〔〕食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)實行設(shè)備維護(hù)、加工過程監(jiān)視等措施，降低食品受到異物污染的風(fēng)險?！病呈称飞a(chǎn)企業(yè)應(yīng)實行設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險〔〕食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應(yīng)核對標(biāo)識，避開誤用，照實記錄包裝材料的使用狀況?！病巢痪邆渥孕袡z驗力量的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)托付具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機(jī)構(gòu)對產(chǎn)品進(jìn)展檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全工程逐批自行檢驗，不得托付檢驗〔〕127.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應(yīng)具備與所檢工程適應(yīng)的檢驗室和檢驗力量〔〕同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗工程可以一并檢〔〕貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，降低食品污〔〕130.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)展相應(yīng)的食〔〕食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)打算并進(jìn)展考試，做好培〔〕當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更時，應(yīng)準(zhǔn)時對員工開展培訓(xùn)〔〕食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)治理部門應(yīng)作記錄并查找緣由，妥當(dāng)處理〔〕食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本〔〕文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓舞承受先進(jìn)技術(shù)手段〔如電子計算機(jī)信息系統(tǒng)，進(jìn)展記錄和〔〕136.食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，〔〕137.申請人托付他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人〔〕138.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可〔〕食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必需自變更之日起重計算〔〕被許可人以哄騙、賄賂等不正值手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)視13〔〕食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安全監(jiān)〔〕142.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)視抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)視治理部門依據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3〔〕鼓舞食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)治理體系進(jìn)展評價，評價結(jié)果作為日常監(jiān)視檢查的參考〔〕食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依據(jù)監(jiān)視檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽〔〕145.日常監(jiān)視檢查結(jié)果為根本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進(jìn)展整改，并將整改狀況報告食品安全監(jiān)視治理部門〔〕146.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)協(xié)作食品安全監(jiān)視治理部門的風(fēng)險分級治理工作，不得拒絕、躲避〔〕147.分級結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)掌握水平，加強落實食品安全主體責(zé)任〔〕預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以示意性的語言、圖形、符號，使消費者將購置的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆〔〕無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使消費者誤會或混淆的?！病硨Τ芰亢秃诵酿B(yǎng)分素外的其他養(yǎng)分成分進(jìn)展養(yǎng)分聲稱或養(yǎng)分成分功能聲稱時時，在養(yǎng)分成分表中應(yīng)標(biāo)示出該養(yǎng)分成分的含量及其占養(yǎng)分素參考值〔NRV〕〔〕二、單項選擇題〔80道，請從各選項中選擇最適合題干的一項〕食品安全標(biāo)準(zhǔn)是〔A、鼓舞性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的選項是〔。A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特別要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)實行有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染以下做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是〔A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)參加小蘇打以下不能作為食品原料的物質(zhì)是〔A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉以下哪些食品可以依法進(jìn)展生產(chǎn)〔A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品利用的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑品種、食品相關(guān)產(chǎn)品品種，應(yīng)當(dāng)向〔〕提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務(wù)院食品安全監(jiān)視治理部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國家出入境檢驗檢疫部門食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加〔A、食品添加劑B、依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品食品生產(chǎn)企業(yè)的〔〕應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員B、檢驗人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全治理制度，對本企業(yè)的〔〕全面負(fù)責(zé)。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對外宣傳從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)〔〕進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可上崗工作。A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年〔〕制度，定期對食品安全狀況進(jìn)展檢查評價。A、自查B、風(fēng)險C、檢驗D、防范食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)〔〕并向所在地食品安全監(jiān)視治理部門報告。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停頓食品生產(chǎn)活動C、馬上停頓食品生產(chǎn)活動D、保持正常生產(chǎn)實施〔，提高食品安全治理水平。A、食品安全自查B、風(fēng)險分級治理C、危害分析與關(guān)鍵掌握點體系D、食品召回食品生產(chǎn)企業(yè)在選購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和〔A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)托付書食品生產(chǎn)企業(yè)選購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法供給合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)〔。A、先行使用，要求供貨方準(zhǔn)時補交合格證明文件B、依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展檢驗C、依據(jù)以往閱歷推斷是否可以使用D、依照專家意見處理食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后〔〕;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于〔。A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年20234112個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存到〔。A、2023101日B、202341日C、2023年6月1D、2023101日依據(jù)《中華人民共和國食品安全法描述正確的選項是〔。A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品養(yǎng)分的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限某食品生產(chǎn)企業(yè)覺察其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用〔GB2760-2023〕的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)實行〔〕措施。A、重包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的選項是〔。A、覺察其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體安康的，應(yīng)當(dāng)馬上停頓生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知狀況C、先對召回的食品進(jìn)展無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)視治理部門報告D、對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在實行補救措施且能保證食品安全的狀況下可以連續(xù)銷售21.〔〕對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會C、生產(chǎn)經(jīng)營者D、消費者對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起〔〕內(nèi)提出復(fù)檢申請。A、七個工作日B、十個工作日C、十五個工作日D、三十個工作日依據(jù)《中華人民共和國食品安全法〔A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的選項是〔。A、食品安全監(jiān)視抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)視治理、食品安全監(jiān)視治理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對〔〕的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)視檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標(biāo)措施消退的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)視治理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)展〔。A、通報批判B、拘留C、警告D、責(zé)任約談食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)〔。A、進(jìn)展責(zé)任約談B、將案件移送公安機(jī)關(guān)C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴(yán)峻警告用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)視治理部門可以〔。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品D、以上都對關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的選項是〔。A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C、賜予口頭警告D、情節(jié)嚴(yán)峻的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至撤消許可證食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)〔〕次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、撤消許可證以外懲罰的，由食品安全監(jiān)視治理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至撤消許可證。A、消滅一次B、累計兩次C、累計三次D、以上都不對食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)治理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)視治理部門〔。A、賜予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、撤消許可證被撤消許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自懲罰打算作出之日起〔〕不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)治理工作、擔(dān)當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全治理人員。A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，〔〕不得從事食品生產(chǎn)治理工作，也不得擔(dān)當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全治理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)缺乏以同時擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、〔。A、先繳納罰金B(yǎng)、先擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款D、以上都不對《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)實行〔〕責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負(fù)生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付〔〕的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~缺乏一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍37.GB14881-2023是〔〕標(biāo)準(zhǔn)。A、危害分析與關(guān)鍵掌握點B、乳制品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、食品生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的〔〕的污染。A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的選項是〔A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)難的地區(qū)C、廠區(qū)四周不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料〔A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的選項是〔A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施依據(jù)就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部構(gòu)造與材料的說法，以下表述不正確的選項是〔A、車間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設(shè)計在構(gòu)造上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建筑D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合〔A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的選項是〔A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對加工用水水質(zhì)有特別要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置〔。A、防蟲設(shè)施B、防臭設(shè)施C、帶水封的地漏D、以上都對以下易引起穿插污染的做法有〔。A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥當(dāng)保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的選項是〔A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的選項是〔A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、依據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施以下表述正確的選項是〔。A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、一般照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正確的選項是〔A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〔B，食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等〔〕放置。A、分別B、遠(yuǎn)離C、分隔D、混合關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的選項是〔A、食品加工人員每兩年進(jìn)展一次體檢B、食品加工人員上崗前須進(jìn)展衛(wèi)生培訓(xùn)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可連續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間以下患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？〔〕A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不行以關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的選項是〔A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)穿著干凈的工作服關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害掌握的說法，以下表述不正確的選項是〔A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避開對人身、食品、設(shè)備工具造成污染食品原料倉庫出貨挨次應(yīng)遵循〔〕的原則，必要時應(yīng)依據(jù)不同食品原料的特性確定出貨挨次。A、先進(jìn)先出B、取放便利C、先進(jìn)后出D、后進(jìn)先出關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的選項是〔A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人治理B、可依據(jù)閱歷按需添加C、選購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、準(zhǔn)時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全掌握的說法，以下表述不正確的選項是〔。A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實掌握措施，如配料〔投料〕表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可承受危害分析與關(guān)鍵掌握點體系〔HACCP〕對生產(chǎn)過程進(jìn)展食品安全掌握P是指〔。A、食品衛(wèi)生掌握體系B、食品良好操作標(biāo)準(zhǔn)C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵掌握點體系食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合〔〕的要求。A〔GB2760〕B〔GB2761〕C〔GB2762〕D〔GB2763〕凈含量、感官要求以及其他簡潔受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗工程的檢驗頻次應(yīng)〔〕其他檢驗工程。A、大于B、等于C、小于D、二者無關(guān)系62.〔〕食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的選項是〔A、應(yīng)依據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)打算B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進(jìn)展培訓(xùn)，可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更時，應(yīng)準(zhǔn)時開展培訓(xùn)64.食品生產(chǎn)許可證有效期為〔〕年。A、3B、4C、5D、6食品生產(chǎn)許可證〔。