面包坊烘焙坊組織設(shè)計方案

合師烘焙坊組織設(shè)計方案烘焙坊組織設(shè)計方案一、合師烘焙坊職能清單1、經(jīng)營職能研發(fā)：當今時代，唯一不變的事情就是變化，創(chuàng)是產(chǎn)品生命之所在，的重要支柱。選購：制作面包的各種原料和各種調(diào)料品：高筋面粉、酵母、綿白糖、鹽、雞蛋、牛奶、黃油、抹茶、葡萄干等。生產(chǎn)：做面包步驟〔可依據(jù)不同口味進展調(diào)整〕：置一旁待用。②把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改進劑攪拌均勻，然后再把雞蛋一個個放入攪拌均勻成糊。③把第2步的糊倒入面粉里慢速攪拌，一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水，攪拌至七成時，把預先化好的黃油(放入碗里，在微波爐中熱幾十秒即可)分幾次倒入。每倒入一次黃油，就用手用勁揉，直至被面團吸取，然后連續(xù)。最終把面團揉成黃黃的發(fā)亮的小團。容器加蓋，靜置發(fā)酵。室溫較低時，則可以把烤箱略微加熱，熄火后，待烤箱內(nèi)溫度在30℃時將面團放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。④發(fā)酵1.5-2個小時，面團內(nèi)有大量蜂窩眼即可上案板分成面團，搓圓，再靜置30分鐘左右，然后開頭依據(jù)自己的口味包裹餡料。分鐘最終餳一下，開頭烤之xín⑤包好餡料后，再放入烤箱靜置15-30分鐘最終餳一下，開頭烤之在上面涂上色拉醬，撒上肉松。10-15180-200℃〔4〕包裝：包裝要求透亮密封，能夠讓顧客看到產(chǎn)品，可以依據(jù)顧客的性別設(shè)計兩種環(huán)保手提袋?！?〕銷售：在烘焙坊初期可以通過打折的方式來提高知名度，在學校通過社通過外賣平臺進展銷售，并由外賣配送。2、治理職能。對于經(jīng)月底由店主進展財務(wù)核算并結(jié)算員工工資。將整個過程標準化，產(chǎn)品需經(jīng)過檢驗后再銷售，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。選購原料時，選擇多種1第四組烘焙坊組織設(shè)計方案中，每天第一爐，由內(nèi)部工作人員進展試吃，以保證產(chǎn)品口感質(zhì)量。產(chǎn)商品，在當天進展銷售，并由外賣配送人員進展配送。產(chǎn)品原料每周一選購并進展倉儲，局部穎原料當日選購。運營治理解決方案。二、組織構(gòu)造圖三、組織權(quán)力店長：1、有權(quán)按時組織晨會，部署當日工作，關(guān)注和跟進店內(nèi)員工的儀容儀表精神面貌。2、有權(quán)負責門店的營業(yè)額，并對其升、降分析緣由及制3、有權(quán)檢查門店內(nèi)的當日產(chǎn)品存貨量、訂貨量、產(chǎn)品質(zhì)量狀況，確保4、安排員工的工作崗位，時常對員工進展培訓，指導員工最正確的工作5、合理掌握店內(nèi)的各項營業(yè)費用，降低營業(yè)本錢。2第四組烘焙坊組織設(shè)計方案施。7、對店內(nèi)員工的考核評價。材料選購員：1、有權(quán)安排烘焙坊的物資、設(shè)備的選購工作；2、有權(quán)對所選購材料質(zhì)量、數(shù)量核對工作；3、有權(quán)拒絕末經(jīng)領(lǐng)導同意批準的選購定單；。、有權(quán)組織開展產(chǎn)品研發(fā)工作，爭論和開發(fā)特色風味西點點心，保證出品質(zhì)量；2、有權(quán)制定產(chǎn)品生產(chǎn)標準及流程，保證產(chǎn)品質(zhì)量，完善產(chǎn)品口味；3、嚴格把控產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)，確保食品安全與衛(wèi)生；4、有權(quán)教授及培訓員工。效勞員：12、對生產(chǎn)的產(chǎn)品進展包裝，上架陳設(shè)擺放,補貨,退貨,防損等日常營業(yè)