食品檢測技術(shù)

10《食品檢測技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)1.前言本課程在相關(guān)專業(yè)中的定位《食品檢測技術(shù)》是食品相關(guān)專業(yè)的專業(yè)核心課程，屬于食品質(zhì)量安全相關(guān)專業(yè)學(xué)生從事食品德業(yè)實際工作必需具備的專業(yè)核心學(xué)問與技能。食品檢測技術(shù)課程內(nèi)容主要涉及食品理化性質(zhì)的檢測，主旨在于訓(xùn)練學(xué)生理化檢測技能，把握食品各種理化檢測手段的原理及操作，通過這門課程，學(xué)生應(yīng)能自主對食品的一般理化性質(zhì)進(jìn)展檢測分析。通過本門課程的訓(xùn)練，最終考取食品檢驗員職業(yè)資格證書。本課程的根本教學(xué)理念《食品檢測技術(shù)》課程的根本教學(xué)理念是：以工學(xué)結(jié)合為模式，以職業(yè)力量為主線，以崗位需求為依據(jù)，以工作構(gòu)造為框架，以工作過程為根底，以職業(yè)生涯為背景。①以學(xué)生為主體，留意力量培育課程的目標(biāo)是培育學(xué)生的職業(yè)崗位職業(yè)力量。強調(diào)學(xué)問與學(xué)問應(yīng)用、學(xué)問與工作任務(wù)的聯(lián)系。用二者的聯(lián)系來培育學(xué)生的職業(yè)力量。②敬重個體差異，留意過程評價突出“以效勞為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”的教學(xué)思想，實施“以人為本”的教育，貫徹“讓每一個學(xué)生走向成功”的辦學(xué)理念，構(gòu)建的教學(xué)模式和開放性的教學(xué)氣氛，敬重學(xué)生的人格、理解學(xué)生的情感、鼓舞學(xué)生的正確行為，從而激發(fā)學(xué)習(xí)熱忱和創(chuàng)精神，師生共同協(xié)作，完成人才培育的共同任務(wù)。③整合課程資源，改進(jìn)教學(xué)方式以食品實際職業(yè)崗位需求為導(dǎo)向，結(jié)合行業(yè)對食品檢測員根本素養(yǎng)的需求，強調(diào)對學(xué)生實際操作力量的訓(xùn)練。依據(jù)食品理化檢測的一般工程，以工程化試驗為載體，在做中學(xué)，學(xué)中做，結(jié)合食品檢測的真實工作任務(wù)，在試驗室完成教學(xué)任務(wù)。同時遵循學(xué)生職業(yè)力量進(jìn)展的規(guī)律，強調(diào)以典型工作任務(wù)〔或產(chǎn)品、技術(shù)、效勞〕為工程使課程內(nèi)容具體化、顯性化，并以完成工程任務(wù)為學(xué)習(xí)結(jié)果，以教學(xué)做一體化的方式充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和樂觀性，從而實現(xiàn)本課程教學(xué)目標(biāo)。本課程標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計思路實踐性和開放性，遵循如下思路進(jìn)展課程的設(shè)計：以食品檢驗崗位工作過程分析為根底，依據(jù)行業(yè)企業(yè)的進(jìn)展和實際工作崗位的需求開發(fā)課程，以崗位技能性學(xué)問為主，適度夠用的原理與概念為輔；主要解決學(xué)生專業(yè)技術(shù)的把握及實際應(yīng)用閱歷的習(xí)得。我國食品檢驗的方法、使用的儀器、結(jié)果評價已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化，并成為職業(yè)技能等級鑒定的考核標(biāo)準(zhǔn)，所以，國家食品檢驗工的考試大綱應(yīng)成為選取課程內(nèi)容的參照，并將食品檢驗技能鑒定納入課程考核。食品檢驗過程中，不同樣品的一樣工程檢驗技術(shù)具有的一樣性，成為課程教學(xué)設(shè)計依據(jù)。依據(jù)課程技能性強的特點，承受開放的方式進(jìn)展教學(xué)。主要安排有教、學(xué)、做一體的單元工程教學(xué)訓(xùn)練，和以產(chǎn)品典型檢驗工程為主的技能綜合訓(xùn)練，還通過食品檢驗技術(shù)綜合訓(xùn)練等，集成學(xué)生的專業(yè)綜合力量。按工程化教學(xué)要求，將整個課程進(jìn)展分析整理剖析為各項具體的任務(wù)進(jìn)展教學(xué)。在本課程的教學(xué)過程中，遵循學(xué)生職業(yè)力量培育的根本規(guī)律，以真實的工作任務(wù)及工作過程為依據(jù)組織教學(xué)內(nèi)容，堅持以學(xué)生為中心，承受現(xiàn)代教育技術(shù)手段，教、學(xué)、做相結(jié)合，理論與實踐一體化，融學(xué)問傳授、力量培育、素養(yǎng)教育為一體，統(tǒng)籌安排教學(xué)，留意學(xué)生力量培育。本課程的教學(xué)安排包括單元操作和食品檢驗技能綜合訓(xùn)練，并通過專業(yè)見習(xí)、食品檢驗技術(shù)綜合訓(xùn)練等穩(wěn)固和強化學(xué)生的食品分析檢驗的力量，以到達(dá)課程的教學(xué)目標(biāo)。2.課程目標(biāo)課程總目標(biāo)本，來建立醫(yī)療器械人才標(biāo)準(zhǔn)從業(yè)的學(xué)問、力量和素養(yǎng)構(gòu)造、以相對完整的職業(yè)技能培育目標(biāo)。通過本課程學(xué)習(xí)，培育嫻熟檢驗方法，把握檢測技術(shù)，具有高水平的食品檢驗技能和良好的職業(yè)素養(yǎng)的技術(shù)人員。具體可以細(xì)化為三個方面：學(xué)問目標(biāo)、力量目標(biāo)和素養(yǎng)目標(biāo)。具體目標(biāo)①．學(xué)問目標(biāo)了解行業(yè)進(jìn)呈現(xiàn)狀、食品檢驗的技術(shù)及進(jìn)展趨勢。生疏食品分析檢驗的任務(wù)與內(nèi)容、根本程序、主要方法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。理解食品中相關(guān)檢驗工程測定的原理，把握操作要求。②、力量目標(biāo)培育學(xué)生具有制定檢驗方案的力量：能依據(jù)不同的分析對象和分析要求，選擇適宜的分析方法，確定合理的檢驗方案。培育學(xué)生獨立操作的力量：嫻熟把握食品分析檢驗技術(shù)，能合理安排檢驗工作，正確配制試劑，嫻熟使用器，獨立完成食品常規(guī)檢驗和感官檢驗。培育學(xué)生正確處理數(shù)據(jù)的力量：能正確處理檢驗數(shù)據(jù)，正確評價檢驗結(jié)果的牢靠性。培育學(xué)生具有對生產(chǎn)中原料、半成品、成品進(jìn)展檢驗并做出品質(zhì)推斷的力量。③．素養(yǎng)目標(biāo)具有嚴(yán)謹(jǐn)求實、自律、刻苦、向上等良好職業(yè)素養(yǎng)；具有拓展、創(chuàng)等可持續(xù)進(jìn)展力量；具有獵取信息、語言表達(dá)、團結(jié)協(xié)作、社會交往等綜合素養(yǎng)。3、內(nèi)容描述課程總體內(nèi)容描述《食品檢測技術(shù)》課程內(nèi)容體系的安排依據(jù)課程在食品相關(guān)專業(yè)中的定位和作用，以職業(yè)崗位的專業(yè)職業(yè)力量為導(dǎo)向，以組織開展食品檢測活動要求為主線，依據(jù)食品檢測活動進(jìn)展的規(guī)律思路和開放、整合、序化教學(xué)內(nèi)容，突出實踐性和應(yīng)用性。提煉出食品檢測技術(shù)課程的核心工程，即感官檢驗、理化檢驗、成分分析。每個工程由假設(shè)干教學(xué)單元構(gòu)成，每個教學(xué)單元提出明確的教學(xué)目標(biāo)，通過課程整體設(shè)計和一系列教學(xué)實踐過程，教學(xué)做相結(jié)合，實現(xiàn)課程建設(shè)目標(biāo)。課程分工程具體內(nèi)容描述感官檢驗

感官檢驗的應(yīng)用感官檢驗數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理相對密度法

序工程序工程任務(wù)〔模工作任號名稱塊〕名稱務(wù)感官檢驗數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理例。折光法例。折光法了解折光法、旋光法的應(yīng)用；應(yīng)用實例。旋光法：測定原理，比旋光度和旋光4度，旋光度測定的意義，應(yīng)用實例。氣體壓力測定對氣體壓力法有肯定的了解氣體壓力測定的意義，罐頭真空度的測定，瓶裝與罐裝碳酸飲料中二氧化碳壓力的測定，測定實8法例——碳酸飲料中二氧化碳含量的測定。

課程工程任務(wù)與教學(xué)內(nèi)容設(shè)計學(xué)習(xí)目標(biāo)了解感官檢驗的方法分類；生疏感官檢驗的方法要點，學(xué)會調(diào)味品、乳類及乳制品的感官檢驗方法。把握感官檢驗的方法，并會用統(tǒng)計的方法對感官檢驗的結(jié)果進(jìn)展評價；了解感官檢驗數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理的方法；的含量；

參考教學(xué)內(nèi)容設(shè)計學(xué)時感官檢驗的意義；感官檢驗的類型；感覺的概念。食品感官檢驗的種類；食品感官檢驗常用的方法差異檢驗法類別檢驗法描述性檢驗法， 4感官檢驗的應(yīng)用，調(diào)味品的感官檢驗要點，乳類及乳制品的感官檢驗要點。差異檢驗法的數(shù)據(jù)處理；排序檢驗法的數(shù)據(jù)處 4理。密度和相對密度，食品溶液濃度與相對密度的關(guān)系，相對密度的測定方法，相對密度法的應(yīng)用實 10理化檢驗成分分析成分分成分分析成分分成分分析析灰分的測灰分的定測定

折光法氣體壓力測定法

了解食品中水分的存在形式； 水分的測定：概述，重量法：烘箱枯燥法，蒸餾把握枯燥法測定水分的方法及原理、條件、要求；方法，化學(xué)方法〔卡爾費休滴定法；幾種方法的 10學(xué)會用化學(xué)方法測定水分的原理及方法。 比較，總結(jié)?！?〕把握有機物的破壞方法—干法灰化、濕法灰化、低溫等離子灰化法的原理、要求、區(qū)分及優(yōu)缺點。

灰分的概念；總灰分的測定；幾種測定方法的 10比較；水溶性灰分和水不溶性灰分的測定；酸不食品中酸

食品中

〔2〕了解水溶性灰分、水不溶性灰分及酸溶性灰分、酸水溶性灰分的測定方法。把握滴定法測定食品中總酸度的方法原理及其應(yīng)用；

溶性灰分的測定。類物質(zhì)的測定

酸類物質(zhì)的測定

了解揮發(fā)性酸的測定方法； 食品酸度的概念；總酸度的測定；揮發(fā)酸的測 10把握有效酸度的測定方法； 定；有效酸度的測定；乳及乳制品酸度的測定。了解乳及乳制品酸度的測定方法。脂類的測定

脂類的測定碳水化

把握測定食品中脂類的重量法；了解儀器法。了解糖類的養(yǎng)分功能、膳食纖維的生物功能；

脂類測定的意義和方法概述；重量法；索氏提 10取法；巴布科克法和蓋勃氏法；儀器法。碳水化合合物的物的測定測定蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)和

生疏糖類物質(zhì)與其它養(yǎng)分成分的分別方法；把握測定復(fù)原糖的測定方法；了解蔗糖、淀粉及纖維素的測定方法。生疏蛋白質(zhì)的性質(zhì)、組成、構(gòu)造學(xué)問；學(xué)會蛋白質(zhì)的分別方法；依據(jù)蛋白質(zhì)的構(gòu)造特點把握化學(xué)分析法、儀器分析

蔗糖的測定；總糖的測定；淀粉的測定；纖維素 10的測定。氨基酸的測定維生素的測定

和氨基酸的測定維生素的測定

法的原理。重點把握凱氏定氮分析法；了解氨基酸的分別與測定方法及氨基酸自動的原理和操作方法。生疏維生素的種類；把握維生素C的測定方法；了解維生素A、D、E的測定方法。

蛋白質(zhì)的組成及測定意義蛋白質(zhì)的測定方法； 8蛋白質(zhì)的快速測定法；氨基酸態(tài)氮的測定。A的測定；維生素D的測定；維生素E的測定；維生素C的 8測定4、實施要求教學(xué)方式針對食品檢測技術(shù)課程內(nèi)容的綜合化改革和職業(yè)學(xué)生的特點，確立以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為中心、學(xué)生職業(yè)力量培育為核心的教學(xué)理念，留意培育學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)，通過教學(xué)方法、教學(xué)手段的改革提高教學(xué)質(zhì)量。依據(jù)食品檢測工作崗位任務(wù)設(shè)計課程教學(xué)工程，重構(gòu)工程課程教學(xué)體系?！妒称窓z測技術(shù)》課程重視試驗、多媒體技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用和教學(xué)方法的改革；能敏捷運用多種恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，有效調(diào)動學(xué)生樂觀參與學(xué)習(xí)，促進(jìn)學(xué)生樂觀思考；開展專題調(diào)查爭論等爭論性學(xué)習(xí)促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)力量進(jìn)展?！叭蝿?wù)驅(qū)動”教學(xué)法：任務(wù)驅(qū)動的教與學(xué)的方式，能為學(xué)生供給體驗實踐的情境和感悟問題的情境，圍繞任務(wù)開放學(xué)習(xí)，以任務(wù)的完成結(jié)果檢驗和總結(jié)學(xué)習(xí)過程等，轉(zhuǎn)變學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，使學(xué)生主動建構(gòu)探究、實踐、思考、運用、解決、高才智的學(xué)習(xí)體系。教學(xué)做一體化教學(xué)法：教學(xué)過程的實踐性，內(nèi)涵是教學(xué)與生產(chǎn)勞動、與社會實踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式，切入點是“工學(xué)結(jié)合，校企合作”。以此來帶動課程建設(shè)、專業(yè)調(diào)整、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革。即時大事跟蹤教學(xué)法：即時大事跟蹤教學(xué)是以教師為引導(dǎo)，學(xué)生教師共同參與的實際情景下的教學(xué)，學(xué)生自主學(xué)習(xí)的力量大大加強，學(xué)習(xí)興趣極大提高，該模式在培育學(xué)生的應(yīng)變力量、綜合職業(yè)應(yīng)用力量方面的效果是傳統(tǒng)教學(xué)模式所不具備的，真正表達(dá)了“零距離”教學(xué)?？己伺c評價方法才培育目標(biāo)脫節(jié)，考試改革遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于課程改革，直接影響到課改的進(jìn)展，影響到教學(xué)質(zhì)量的提高。建立了全的考核方法與評價體系。留意過程評價，對學(xué)生學(xué)習(xí)過程的評價包括參與爭論的樂觀態(tài)度、自信念、實際操作技能、合作溝通意識，以及獨立思考的力量、創(chuàng)思維力量等方面?？己嗽u價要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的考核方式，以完成每個教學(xué)單元教師布置的任務(wù)作為學(xué)生作業(yè)，包括獨立完成和團隊合作完成。作業(yè)的完成鼓舞創(chuàng)，沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。同時相應(yīng)改革考核方式，考試形式、內(nèi)容與方法多樣化，以考核學(xué)生的應(yīng)用力量為主，突出技能的測試，最終成績由尋?？己顺煽儭㈦A段考核成績以及工程考核成績綜合而成。成績構(gòu)成〔100%〕評價內(nèi)容

尋?？己恕?0%〕尋常作業(yè)課堂表現(xiàn)

階段考核〔30%〕理論學(xué)問實踐技能

工程考核〔40%〕工程設(shè)計工程操作評價體系

教師評價與學(xué)生互評相結(jié)合過程評價與結(jié)果評價相結(jié)合理論評價與實踐評價相結(jié)合校內(nèi)評價與校外評價相結(jié)合教案編寫本課程標(biāo)準(zhǔn)對教案的定義是指在本課程完成整體教學(xué)設(shè)計，確定課程學(xué)習(xí)工程及各工程組成模塊明確的根底上，對每一模塊的教學(xué)內(nèi)容按每一教學(xué)單元進(jìn)展的教學(xué)方案設(shè)計，包括對本模塊學(xué)習(xí)目標(biāo)、工作任務(wù)、力量要求及教學(xué)內(nèi)容分解到本教學(xué)單元中的具體授課內(nèi)容、課堂活動教學(xué)的組織方式與教學(xué)要求、課時建議等。特別是要通過設(shè)計清楚闡述針對本模塊的工作任務(wù)如何將典型實踐性環(huán)節(jié)所需實踐學(xué)問融入理論學(xué)問學(xué)習(xí)中，并依據(jù)力量要求，如何將技能實踐融入學(xué)習(xí)過程中。必需依據(jù)本課程標(biāo)準(zhǔn)編寫教案。充分表達(dá)任務(wù)引領(lǐng)、工程導(dǎo)向課程設(shè)計思想。表達(dá)教案的先進(jìn)性、通用性、有用性。在承受任務(wù)引領(lǐng)、工程導(dǎo)向、工作驅(qū)動的前提下，教案的編寫應(yīng)考慮到：明確應(yīng)把握的學(xué)問點和技能點：表達(dá)理論夠用、技能達(dá)標(biāo)的高職教育特點；明確擬承受的教學(xué)活動方式：適應(yīng)教學(xué)目的，滲透人文精神和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成，以利于教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)。本課程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定本課程全部教案按年度版本進(jìn)展治理，教案必需依據(jù)當(dāng)年教學(xué)實踐及學(xué)生學(xué)習(xí)條件的變化，由課程教學(xué)團隊依據(jù)“信息反響、團隊反思、成員共享”的原