食品營養(yǎng)與安全

食品養(yǎng)分與安全我自己的身體始終不是很好，飲食方面也不是特別留意，所以我選擇學(xué)食品養(yǎng)分與安全這門課程，通過一個學(xué)期的學(xué)習(xí)，我了解到了很多食品與身體安康之間的關(guān)系，我也始終按在課堂上教師講的那些飲食方式與搭配去給自己制定飲食打算或通過查找資料所了解的一些有關(guān)食品養(yǎng)分與安全的學(xué)問。季節(jié)與飲食春養(yǎng)肝，多食綠色食物；宜辛、甘、溫，忌酸澀；宜清淡，忌油膩生冷。夏護心，多食紅色食物；宜溫，忌冰冷。秋養(yǎng)肺，多食白色食物；多食柔潤少食辛辣。冬護腎，多食黑色食物。保陰潛陽。甜入脾，嗜甜難過，易生痰；酸生肝，嗜酸損記憶，易疲乏；苦生心，嗜苦傷脾；辣入肺，嗜辣上火；咸入腎，嗜咸傷腎。排毒食物人體在陳代謝過程中會產(chǎn)生不少“廢物”，而且從不潔空氣中也會吸入大量有毒有害污功能減弱時，廢物不能準時排出時，就會影響安康。人類應(yīng)當(dāng)多食用以下8種蔬菜，有利排解毒素。綠葉蔬菜大白菜、胡蘿卜、菜花、甘藍等。粗糧常吃紅薯、土豆、玉米、蕎麥等粗糧有助于保持大便的通暢，使體內(nèi)毒物不會久滯腸道?！不蚓庸な称氛{(diào)整腸胃內(nèi)環(huán)境，易為人體吸取并提高抗病力免疫功能。葡萄酒。豆豉代謝，去除血中毒素，起凈化血液作用。此外，豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大B族維生素和抗菌素，可防老年癡呆癥。1、選用快餐食品時，為掌握熱量攝入，盡量不要點熱量很高的快餐；或者在點餐時留意食品的選擇。以巨無霸套餐為例，一個巨無霸熱量570卡，薯條220卡，可樂為150卡，一餐吃下來，熱量近940卡；假設(shè)再加一個蘋果派(220卡)或一杯巧克力奶昔(380卡)，那就超出補充缺乏的養(yǎng)分素。2、對于便利食品，包括水餃、果蔬類、魚肉類、豆制品在內(nèi)的冷凍便利食品，要留意補加工中會造成纖維素及水溶性維生素的局部損失，食用時要留意用穎的蔬菜、水果配餐。3、三餐的品質(zhì)各有側(cè)重，早餐留意養(yǎng)分、午餐強調(diào)全面、晚餐要求清淡。養(yǎng)分早餐：早餐食譜中可選擇的食品有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆?jié){、煮雞蛋、瘦火腿肉或牛肉、雞肉、鮮榨蔬菜或水果汁，保證蛋白質(zhì)及維生素的攝入。可以多用一點時間為自己搭配出一份合理飲食：中式快餐、什錦炒飯、雞絲炒面、牛排、豬排、漢堡包、綠色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份高湯。清淡晚餐：晚餐宜清淡，留意選擇脂肪少、易消化的食物，且留意不應(yīng)吃得過飽。晚餐養(yǎng)分過剩，消耗不掉的脂肪就會在體內(nèi)積存，造成肥胖，影響安康。晚餐最好選擇：面條、米粥、鮮玉米、豆類、素餡包子、小菜、水果拼盤。間或在進餐的同時飲用一小杯加飯酒或紅酒也很好。4、留意食物搭配，包括粗與細、干與稀、葷與素、冷與熱等均衡。食物搭配與養(yǎng)分均衡擇，如午餐吃了漢堡、炸雞，晚餐就該吃些清淡的食物，尤其是蔬菜。一日三餐如何搭配高脂肪高蛋白食物，有的孩子隨著自己的心愿對自己寵愛的食物多飲食，過高的熱量攝入，“零嘴”。有的甚至“豆芽菜“的體形。怎樣對孩子進展合理的養(yǎng)分呢？就此問題我們采訪了鎮(zhèn)江江濱醫(yī)院的養(yǎng)分師斷防艷。孫養(yǎng)分師告知我們，孩子在生長發(fā)育階段，需要足夠的養(yǎng)分，一般孩子在10歲以后需要的養(yǎng)分和熱量根本上接近政黨的成人水平，每天需要熱量大約在2300千卡左右，維持孩子生長發(fā)育的必需養(yǎng)分素蛋白質(zhì)大約在2300100克所含蛋白質(zhì)、稻7.89.94.710克――2020克左右，純牛奶中蛋白含量可高達26.2克。她介紹說，不管男女兒童，7――102023千卡，0――3歲每天需要20236070克，這樣的標準養(yǎng)分比較科學(xué)合理，根本上生長發(fā)育耍要了，過多或過少對孩子都是不利的。孩子每日三餐的總熱量比較，依據(jù)本地區(qū)的生活習(xí)慣和科學(xué)搭配，一般早餐占25%，午40%35%，并不是依據(jù)常規(guī)的早晨要吃飽、中午要吃好、晚上要吃少。15克、24克、和21克。如早餐主食制品1.5200毫升，雞蛋一只，如不喝牛奶，可增加一只雞蛋；午餐主食制品2.5.5兩――2兩〔包括雞、魚、肉等，素菜類3――4兩，加外每3兩，依據(jù)孩子的年齡作相應(yīng)的增減，這樣孩子都是不利的。孩子的養(yǎng)分就根本滿足了。水果或果汁可選食檸檬、橘子、柚、葡萄、甘蔗汁、青梅、蘋果、番茄等。水果味道雖多呈酸味，但“溶解”，最終經(jīng)排泄系統(tǒng)排出體外。6.綠茶還能防癌和降血脂。吸煙者多飲綠茶可減輕尼古丁的損害。7.海帶和紫菜生率。于將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵雜質(zhì)吸附和聚攏并排出體外，清滌胃腸。飲食養(yǎng)分與安康之道老祖宗曾有說教：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”。以現(xiàn)在科學(xué)的說法稱為蛋白質(zhì)的“互補作用”，意即是要獲得人體所必需的各種養(yǎng)分恰為乙蛋白質(zhì)所含有，乙蛋白質(zhì)所缺乏的恰為甲蛋白質(zhì)所含有。例如小麥、小米、黃豆、牛肉分別單獨食用時，其生理價值分別為67、57、64、76，而混合食用時其生理價值可達89，曾念過的課文《一個豆瓣的旅行〔南方以大米為主〕膳食構(gòu)造。因其胃酸過多，無意中覺察摻有石灰的墻土吞食之后人體感到舒適，到達酸堿中和的目的。漸褪化減弱，但并非消逝。例如一個不會吃辣椒的人，長期在四川生活并常常吃一點辣，則高。一個長期吃素者，其消化液中的淀粉酶活性會上升，其蛋白質(zhì)酶和脂肪酶活性則降低。因此，中樞神經(jīng)在參與機體對養(yǎng)分素的攝取、消化、吸取和利用的過程中起著重要的作用。人離不開飲食。然而怎樣使飲食更加科學(xué)以有利于安康，這其中大有文章可做。首先必須訂正平素早巳為我們所接納甚至依靠的某些不良的飲食習(xí)慣會患病，甚至有致癌的危急。從廣義上來說，病從口入也同時反映一個人的飲食習(xí)慣問題。東西引起腹脹、消化不良，也可導(dǎo)致疾病。為與當(dāng)?shù)厝藧酆裙Ψ虿琛嶂?，食咸魚、吃咸菜等鹽腦制品有關(guān)。茶、粥、海鮮、蔬萊是好有些人寵愛吃高脂肪食物．如豬油、牛油豬肚肉、豬腿、牛扒，用動物油煎炸食品等，認為高脂肪食物夠味道，香滑可口。孰知，長期吃高脂肪膳食可能導(dǎo)致人體胸腺、淋巴腺萎縮，淋巴細胞的免疫功能受到抑制，癌癥如乳腺癌、腸癌、前列腺癌以及糠尿病、高脂血癥、冠心病、高血壓的發(fā)生率會明顯增加?！靶』实邸薄按植璧垺辈恍家活?，而對自己寵愛的食物則樂此不疲。另方面是食物過于精細，精米、精面、精……使胃腸永久處于“幼椎”狀態(tài)。這么一來，膳食構(gòu)造失去平衡，很客易造成維生素、纖維素、礦物質(zhì)、微量元素缺乏而致病，同時抵抗力下降也簡潔使身體受細菌、病毒入侵而鬧病。轉(zhuǎn)變不良飲食習(xí)慣對安康大有好處，但做起來并不簡潔，由于所謂習(xí)慣成自然，積習(xí)久識，然后轉(zhuǎn)變、改善。如寵愛吃熱食物，其實稍等一會兒，待其涼些才入口并不費事。專家餐桌上不應(yīng)由孩子說了算。另外進食時沉著不迫，對食物有足夠的時間和心情去咀嚼、品味．有助消化。安康飲食金字塔民以食為天。解決溫飽之后，人們對于各種美味中所隱蔽的奇特微妙愈加關(guān)注。為了從越苛求，由于一分一厘的取舍對于我們來說都至關(guān)重要，直接影響著人類的安康。20年前，美國農(nóng)業(yè)部開頭依據(jù)“美國人飲食指南”建立了日常食物金字塔。今年年初，又推出了版食物金字塔，訂正了過去的一些疏漏。據(jù)悉，金字塔的建筑者，包括科學(xué)家、根底漏洞，在關(guān)于吃什么的問題上，提出了更好的建議。安康飲食金字塔是建立在每日運動和掌握體重的根底之上的如何影響自身的安康。從安康飲食金字塔的底座往上看，其中包括：全麥食品〔在大局部進餐中〕以及玄米〔也就是糙米。它們含有麩糠和胚芽，以及富含能量的淀粉。人體消化全麥的時間要比消化白面包這樣直接的碳水化合物長水平，并很快會下降。很好地掌握血糖和胰島素水平，能夠削減人體的饑餓感，阻擋Ⅱ型糖尿病的發(fā)生。植物油。1／3的日需卡路里，所以，把它們放在金字塔的死等。蔬菜〔大量的〕和水果〔23次。作憩室炎的腸道疾??；防治白內(nèi)障和青光眼，對65歲以上的老人來說，這兩種眼疾是造成老年失明的主要病因。魚、禽、蛋〔02次。相對較高，實際上，雞蛋是很好的早餐，它比油炸甜面包圈或者精面面包圈要好得多。堅果和帶殼豆〔13次。松子等可以直接標明該食物有益于心臟。奶制品和代用鈣〔12次。為防治骨質(zhì)疏松，需要攝入鈣、維生素D等，奶制品是美國人獲得鈣的傳統(tǒng)來源。除了相當(dāng)于十三小條熟熏肉所含的飽和脂肪假設(shè)你不寵愛奶制品，代用鈣食品是保證每日人體鈣需求量的保證。紅肉和奶油〔留神使用：從奶油換到橄攬油。大米、白面包、土豆、意大利通心粉、甜品〔慎用：為什么這些全美國人的主食被放在了安康飲食金字塔的頂端？由于它們會引起人體血糖的快速提高，導(dǎo)致體重增加，糖尿病、心臟病和其他慢性病的發(fā)生。全麥碳水化合物則使人體血糖穩(wěn)定，至少是緩慢增長而不會超過人體正常水平，使人體有力量處理多余的血糖。多種維生素：缺口。請選擇正牌的多種維生素。酒精類〔適量：處同在。對于男人來說，平衡點是每天喝1到2杯，這可不是指扎啤杯。對女人來說，每天一杯足夠了。十種最正確飲食搭配法甚至?xí)屔眢w受到危害。魚+豆腐作用：味鮮，補鈣，可預(yù)防多種骨病，如兒童佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。原理：豆腐含大量鈣質(zhì)，假設(shè)單吃，其吸取率較低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，對鈣的吸取與利用能起更佳效應(yīng)。豬肝+菠菜作用：防治貧血。原理：豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成。羊肉+生姜作用：冬令補虛佳品，可治腰背冷痛、四肢風(fēng)濕苦痛等。又能有助羊肉溫陽祛寒。雞肉+栗子作用：補血養(yǎng)身，適于貧血之人。原理：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強，尤以老母雞燒栗子效果更佳。鴨肉+山藥作用：補陰養(yǎng)肺，適于體質(zhì)虛弱者。原理：鴨肉補陰，并可消熱止咳。山藥的補陰作用更強，與鴨肉伴食，可消退油膩，同時可以很好地補肺瘦肉+大蒜作用：促進血液循環(huán)，消退身體疲乏、增加體質(zhì)。原理：瘦肉中含有維生素B1，與大蒜的蒜素結(jié)合，不僅可以使維生素B1的析出量提高，延長維生素B1雞蛋+百合作用：滋陰潤燥，清心安神。原理：百合能清痰火，補虛損，而蛋黃能除煩熱，補陰血，同食可以更好地清心補陰。芝麻+海帶作用：美容，防年輕。原理：芝麻能改善血液循環(huán)，促進陳代謝，降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和鈣，能凈化血液，促進甲狀腺素的合成。同食則美容、抗年輕效果更佳。豆腐+蘿卜作用：有利消化。原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食會引起消化不良。蘿卜有很強的助消化力量，同煮可使豆腐養(yǎng)分被大量吸取。紅葡萄酒+花生作用：有益心臟防血栓形成，保證心血管通暢。食物的相克菠菜+豆腐=結(jié)石狗肉+大蒜→上火豬肉*菱角=肚子痛牛肉*栗子=引起嘔吐羊肉*西瓜=傷元氣狗肉*綠豆=會中毒兔肉*芹菜=脫發(fā)雞肉*芹菜=傷元氣鵝肉*雞蛋=傷元氣甲魚*莧菜=會中毒鯉魚*甘草=會中毒螃蟹*柿子=腹瀉白酒*柿子=會胸悶紅薯*柿子=會得結(jié)石糖精〔片〕*雞蛋=會中毒、重則死亡紅塘*皮蛋=會中毒洋蔥*蜂蜜=傷眼睛豆腐*蜂蜜=耳聾蘿卜*木耳=得皮炎馬鈴薯*香蕉=面部生斑芋頭*香蕉=腹?jié)q花生*黃瓜=會傷身維生素*蝦=砒霜牛奶*桔子*蘿卜=傷身菠菜*豆腐=結(jié)石21種食物不能一起吃豬肉菱角假設(shè)共食,肚子苦痛不好受.牛肉栗子一起吃,食后就會發(fā)嘔吐.羊肉滋補大有用,假設(shè)遇西瓜定相侵.狗肉滋補需留意,假設(shè)遇綠豆定傷身.兔肉芹菜本不合,同食之后頭發(fā)脫.雞肉芹菜也相忌,同食就會傷元氣.鵝肉雞蛋不同窩,一同入胃傷身體.鯉魚甘草性相反,兼食而之定傷身.黃鱔皮蛋皆佳肴,不行同桌結(jié)伴行.雞蛋假設(shè)遇消炎片,同室操戈兩相爭.雞蛋糖精更相克,同食中毒更傷身.柿子紅薯假設(shè)同吃,體內(nèi)結(jié)石易形成.柿子螃蟹也相背,同食之后會腹瀉.柿子白酒更不合,食后使你心發(fā)悶.豆腐蜂蜜伴著吃,味道雖好耳要聾.洋蔥蜂蜜也不合,同食就會傷眼睛.香蕉芋頭本不合,同時入胃腹脹痛.香蕉相克馬鈴薯,同食面部要起斑.黃瓜生熟都可以,進食之際忌花生.蘿卜木耳不同食,食了簡潔生皮炎.蘿卜水果更相背,甲狀腺腫會誘發(fā).1. 不行不知的飲食常識12345678910、 每天喝酒不要超過一杯。11、 每天喝水八大杯。12、 一天不要喝兩杯以上的咖啡。13、 多油脂的食物少吃。14、 14、10種吃了會歡快的食物：深海魚、香蕉、葡萄柚、全麥面包、菠菜、大蒜、南瓜、低脂牛奶、雞肉、櫻桃。15、正確的飲食習(xí)慣：早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐。安康飲食的簡潔原則如何擺脫養(yǎng)分學(xué)的桎梏？從理論上來講很簡潔——就吃啥。但是鑒于目前的“食物環(huán)境”，要在現(xiàn)實生活中做到這一點卻不太簡潔。盡管如此，要做到真正的安康飲食，還是有一些簡潔的原則值得重視和遵循：一，吃真正的食物“現(xiàn)代食品”，如鮮果冰祖母幫助進展推斷，她能認得出來的食品可能才是真正的食物。二，避開號稱有益安康的加工食品批號稱有益安康的加工食品之一，結(jié)果卻被證明可能會誘發(fā)心臟病。5種以上不生疏成分的食品過分加工過。四，盡量遠離超市“高果糖玉米糖漿”很遠的地方運來的食品。穎菜市場里供給的是穎安康的食物。五，吃貴點、吃少點食物往往需要細心的栽培，而且產(chǎn)量較少。，少吃點有助預(yù)防癌癥。歷史上不少人瑞都遵循“飯吃八分飽”的原則。六，以吃蔬菜瓜果為主，多吃菜葉科學(xué)家對于蔬菜緣何有益安康還沒有全都的意見益無害。此外，多吃蔬菜能夠幫助你大大削減卡路里的攝入。七，參考一些傳統(tǒng)飲食習(xí)慣實踐證明，法國、意大利、日本、希臘等飲食習(xí)慣遵循傳統(tǒng)食物文化規(guī)章的民族，普遍比遵循“現(xiàn)代養(yǎng)分學(xué)”的道理。八，自己做飯藏在快餐食品背后的價值觀——一門藝術(shù)。自己種植蔬菜，能夠讓你在吃到這些食物之前，已經(jīng)先得到身體上的熬煉。九，“食無禁忌”盡量不挑食、不偏食。不但多嘗試的食物，還要多嘗試的菜系。吃得越多樣化，你吸取的養(yǎng)分才可能越豐富和完整。一天吃兩頓飯最有利安康俄羅斯有句諺語：“”實際上這是在告知人們一日三餐怎么吃才安康。生饑餓感的時