酒水知識(shí)培訓(xùn)

酒水知識(shí)培訓(xùn)

如何識(shí)別及品味酒水What’satrend?

什么是飲酒傾向？

1、在某地區(qū)時(shí)興的飲酒風(fēng)格，能得到顧客的喜愛，經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)和帶來利潤的飲品

2、在酒吧喝酒的方式主要有加冰和調(diào)兌飲料，加冰或水可以品嘗到原酒的風(fēng)味，調(diào)兌飲料則可以讓酒變得好喝且容易入口。Feelofalcoholbeverage

喝酒后的感受喝下酒精飲料后會(huì)有溫暖、輕松、刺激、快活感，適量飲酒對(duì)身體有益。SpeciesofLiquor?

酒的種類預(yù)調(diào)酒Befresher啤酒Beer清酒Sake葡萄酒Wine利口酒Liqueur龍舌蘭酒Tequila朗姆酒Rum伏特加Vodka金酒Gin威士忌Whisky白蘭地Brandy中國白酒ChinesespiritLiquor酒Whatischinesespirit?

什么是中國白酒?指以米、高粱、玉米、麥子等谷類為主要原料，以大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的，酒精度在18％～60％的蒸餾酒。中國白酒不適于酒吧銷售：

1、曲香味濃、只適合純飲，調(diào)兌后大都不好喝。2、酒精度高，易喝醉。Whatisbrandy?

什么是白蘭地酒？白蘭地是以水果（主要是白葡萄）為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成的烈性酒，白蘭地通常要放入橡木桶中陳釀，使酒吸收橡木的香味和色澤同時(shí)令酒變的更柔順香醇。世界上最為有名的白蘭地出產(chǎn)于法國的干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)兩大產(chǎn)區(qū)。白蘭地的喝法1、凈飲2、加冰3、加礦泉水(最經(jīng)典加依云水）4、加汽水（干姜水、蘇打水、湯力水）托克拉克品牌：軒尼詩VSOP軒尼詩XO干邑(Cognac)的酒標(biāo)含義：V.S.O.P.20一30年陳F.O.V.30一50年陳X.O.50年陳X.70年陳E.Especial特別的O.Old老陳P.Pale淺色、清澈的、指米加焦糖色S.Superior優(yōu)越的或soft柔順的V.Very非常X.Extra格外的，特高檔的F.Fine好的、精美的Whatiswhisky?

什么是威士忌酒？威士忌是以谷類作物主要是大麥、小麥、燕麥、黑麥、玉米等含高淀粉的材料經(jīng)碾碎、加水加熱糖化、加入酵母發(fā)酵、蒸餾、在內(nèi)壁燒焦的橡木桶陳釀而成的烈性酒。威士忌的喝法1、凈飲2、加冰3、加礦泉水4、加汽水（蘇打水）美國威士忌一般加可樂5、加綠茶托克拉克品牌：

紅牌、黑牌、金牌、藍(lán)牌、尊爵、格蘭杰格蘭杰黑牌蘇格蘭威士忌分為純威士忌straightwhisky和混合威士忌Blendedwhisky兩大類。所謂純威士忌是以一種原料加工釀制而成的，通常指純麥威士忌Straightmaltwhisky而混合成士忌通常指的是谷物威士忌Grainwhisky和兌和威士忌Blendedscotchwhisky（二）愛爾蘭威士忌（Irishwhiskey）愛爾蘭威士忌是以80％的大麥為主要原料，混以小麥、黑麥、燕麥、玉米等為配料愛爾蘭威士忌不像蘇格蘭威士忌那樣要進(jìn)行復(fù)雜的勾兌。愛爾蘭威士忌在口味上沒有那種煙熏味道，是因?yàn)樵谘溠繒r(shí)，所用的不是泥煤而是無煙煤，愛爾蘭成士忌陳釀時(shí)間一般為8~15年，成熟度也較高，因此口味較綿柔長潤，并略帶甜味。美國威士忌（Americanwhiskey）第一，釀造原料中，玉米至少占51％；第二，蒸餾出的酒液度數(shù)應(yīng)在40~80度范圍內(nèi)；第三，以酒度40~62.5度貯存在新制燒焦的橡木桶中，貯存期在2年以上。加拿大威士忌加拿大威士忌主要釀制原料為玉米、黑麥，再摻入其它一些谷物原料，但沒有一種谷物超過50％Whatisgin?

什么是金酒？金酒是以谷物富含酒精的發(fā)酵液與碎杜松子及其他香料一起蒸餾得到的含杜松子味的烈性酒，裝瓶時(shí)酒精度通常為40度。其差異在于谷物類型、杜松子的品質(zhì)和其他香料。金酒的喝法1、加冰2、加汽水（湯力水、雪碧/七喜）托克拉克品牌：歌頓Whatisvodka?

什么是伏特加酒？

伏特加酒可以用任何可發(fā)酵的物質(zhì)釀造包括谷類、甜菜或土豆經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、并在木炭中過濾后所得到的產(chǎn)品必須沒有明顯的色、香、味。如在酒中添加各種水果和香料，則制成加味伏特加。裝瓶時(shí)酒精度通常為40度。伏特加的喝法1、凈飲（需冰鎮(zhèn)到非常凍）2、加冰3、加果汁（橙汁、青檸汁、蔓越莓汁等）4、加紅牛托克拉克品牌：雪樹絕對(duì)Whatisrum?

什么是朗姆酒？朗姆酒是以甘蔗、甘蔗糖漿、糖蜜、或其他糖類材料經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成的，朗姆酒必需有自己的香氣和味道，酒精度通常為40度。主要種類有：無色朗姆LightRum、中性朗姆MediumRum、濃朗姆HeavyRum、金色朗姆GoldRum、黑朗姆DarkRum和陳年朗姆AnejoRum，朗姆酒蒸餾出來是都是無色的,部分產(chǎn)品會(huì)添加焦糖著色,如果經(jīng)橡木桶陳釀后會(huì)吸收木桶的顏色和香味。朗姆酒的喝法1、凈飲（配橙角和糖）2、加汽水（可樂）托克拉克品牌：百加得Whatistequila?

什么是龍舌蘭酒？龍舌蘭酒是用產(chǎn)于墨西哥的一種龍舌蘭屬植物（AgaveTequilana）富含甜味汁液的根部切碎并加熱糖化、榨汁、發(fā)酵、蒸餾而成，酒精度在40度以上，有特別的香味。主要類型有銀龍舌蘭TequilaSilver、白龍舌蘭TequilaBlanco、金龍舌蘭TequilaGold、醇化龍舌蘭TequilaReposado

和陳年龍舌蘭TequilaAnejo。龍舌蘭酒蒸餾出來是都是無色的,部分產(chǎn)品會(huì)添加焦糖著色,如果經(jīng)橡木桶陳釀后則制成陳年龍舌蘭,陳釀的同時(shí)會(huì)吸收木桶的顏色和香味。龍舌蘭酒的喝法1、凈飲（配檸角和鹽）2、加汽水（七喜/雪碧）即Tequilapop托克拉克品牌：奧米加Whatisliqueur?

什么是力嬌酒？力嬌酒由酒精、糖、水、色素、香精、酊劑、果汁構(gòu)成。將糖、果實(shí)、花草、樹皮等材料加入烈性基酒中制成的含11%-45%酒精（alcohol）和100克(gram)/升(litre)糖分含量（Sugarcontent）的酒稱為利口酒Liqueur(IBA標(biāo)準(zhǔn))，利口酒的種類非常廣泛，在烈性酒中加入不同的自然配料就可以制造出不同的利口酒。力嬌酒的喝法1、凈飲（餐后甜酒）2、加冰3、調(diào)制雞尾酒（咨詢吧臺(tái)）蘇荷品牌：柑蔓怡香橙酒、波士系列WhatisSake?

什么是清酒？以精米為原料，米先浸泡經(jīng)蒸熟、加入一種特殊的霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化為糖、加入酵母和水在低溫下發(fā)酵（約15度）、過濾、澄清等一序列復(fù)雜的工藝制成。主要有mirin(味甜烹調(diào)用)；toso(口味醇厚，帶辛辣的甜香)；nigori（精制）；seishu(甜味和輕微苦澀)等幾種類型。清酒的喝法1、冰鎮(zhèn)后飲用2、溫?zé)岷箫嬘肳hatisBeer？

什么是啤酒？以大麥(barley)、水(water)、啤酒花(hop)、酵母(yeast)為主要原料釀制的酒稱為啤酒。有部分啤酒為使酒更清爽還加入玉米(corn)或大米(rice)釀制。WhatisBefresher？

什么是預(yù)調(diào)酒？預(yù)調(diào)酒是根據(jù)市場需要預(yù)先調(diào)配好的酒精飲品（就像雞尾酒一樣），主要成分是酒精、汽水、清水、糖和果汁。其口味多樣，一般使用小瓶包裝。為使口味更佳，飲用前通常要冷凍。WhatisCocktail?

什么是雞尾酒？根據(jù)I.B.A標(biāo)準(zhǔn)，雞尾酒主要分為餐前雞尾酒Before-DinnerCocktail(DryorMedium)、餐后雞尾酒After-DinnerCocktail(Sweet)、趣味雞尾酒FancyCocktail(Long,Medium,Shot)長飲雞尾酒LongDrink(CollinsType)四大類。WhatisCocktail?

什么是雞尾酒？由兩種或兩種以上的酒水調(diào)兌成的時(shí)尚飲品。1+1=3就是雞尾酒。Whatiswine？

什么是葡萄酒？

根據(jù)顏色可分為：白葡萄酒（WhiteWine）、紅葡萄酒（RedWine）、桃紅葡萄酒（RoseWine）。葡萄酒以釀酒葡萄（紅的或白的）為原料，葡萄經(jīng)去梗、去籽、壓榨、發(fā)酵、過濾、橡木桶陳釀、潷酒、裝瓶而成。葡萄酒是有生命的酒，在裝瓶后其多種成分仍會(huì)起一序列的變化，必需在恒溫、恒濕、無震動(dòng)、無強(qiáng)光的環(huán)境下保管。紅葡萄酒的喝法1、凈飲（在室溫下品嘗）2、加冰、七喜/雪碧和水果粒。3、加話梅白葡萄酒的喝法1、凈飲（需冰鎮(zhèn)）WhatisSparklingwine?

什么是汽酒？以釀酒葡萄為原料，在釀成的葡萄酒中加入糖經(jīng)第二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳汽或在葡萄酒中人為加入二氧化碳汽，并經(jīng)轉(zhuǎn)瓶、倒瓶、去渣等工序制作成的含汽葡萄酒稱為汽酒。WhatisChampagne？

什么是香檳？

必需在法國大香檳區(qū)或小香檳區(qū)內(nèi)生產(chǎn)，以法國香檳法規(guī)定的三種釀酒葡萄為原料(Chardonnay\PinotNoir\Meunier)，并采用法國香檳法規(guī)定的制作方法釀制成的起泡葡萄酒才能稱為香檳。其中以泡沫潔白、細(xì)膩、持久的為上品。根據(jù)含糖量的高低分為Extrabrut\Brut\ExtraDry\Sec\Demisec\Doux六種類型。通常在好的年份會(huì)生產(chǎn)記年型香檳，普通的年份則生產(chǎn)不記年香檳（NV).香檳、汽酒的喝法凈飲（需冰鎮(zhèn)）蘇荷品牌：張?jiān)Ｆ啤⑾阃┢?、酩悅香檳酒的品鑒1、看包裝和防偽標(biāo)志是否正確（可咨詢場內(nèi)促銷員）。2、品嘗（色、香、味）并對(duì)比有無明顯不同。酒的品鑒正確的中文背標(biāo)（原廠）錯(cuò)誤的中文背標(biāo)（后貼）酒的品鑒錯(cuò)誤的中文背標(biāo)（加貼）錯(cuò)誤的中文背標(biāo)（臺(tái)灣）酒的品鑒無中文背標(biāo)（非正常渠道）標(biāo)簽或背標(biāo)粗劣（可能假冒）怎樣閱讀葡萄酒的標(biāo)簽酒精度容量葡萄酒的名稱年份產(chǎn)地酒名的傳說葡萄品種品牌/酒廠名稱示例1–新世界（智利）葡萄酒標(biāo)簽怎樣閱讀葡萄酒的標(biāo)簽(2)葡萄酒名稱產(chǎn)地品牌名等級(jí)(IGT)示例2–意大利(托斯卡那)葡萄酒怎樣閱讀葡萄酒的標(biāo)簽(3)示例3–法國葡萄酒等級(jí)酒精度容量地址和裝瓶地點(diǎn)酒莊名稱年份產(chǎn)地在酒莊裝瓶FrenchWinesClassification法國葡萄酒的等級(jí)AOCVDTVDPVDQSAppellation(d’Origin)ControleeVinDeTableVinDePaysVinsDelimitesdeQualiteSuperieure法定管制區(qū)葡萄25%地區(qū)葡萄酒12%優(yōu)良地區(qū)葡萄酒15%日常葡萄酒38%品酒的四個(gè)基本步驟4312觀色聞香

品嘗整體印象Howtotasting?

怎樣品酒觀色：看酒的色澤、透明度和色澤深度“掛杯”可以顯示出酒的濃度（酒精或糖份）。觀色-看顏色、質(zhì)地，光線最好是自然光或日光燈照明，需在臺(tái)面鋪上白臺(tái)布或準(zhǔn)備一張白紙。觀察酒的邊緣，它的顏色也可以給你提供一些酒的年份、品種、釀酒方式等方面的信息.Howtotasting?

怎樣品酒聞香：搖杯讓酒的香味散發(fā)出來試著鑒別出一些特殊的香味特征并記住如（水果味，香料的味道，花香，橡木的味道等等）.

鑒別出這些香味的強(qiáng)度，濃郁辛辣還是精巧細(xì)致。聞香--聞香味及香味的成分如香蕉味、草莓味等這是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，鼻子可以聞出4000多種香味，而舌頭卻只能嘗出5種基本的味覺.1)搖杯2)把鼻子伸到杯子中3)緩慢而長長的深吸一口氣.Howtotasting?

怎樣品酒品嘗：Roomtemperature室溫（20度左右）如是烈性酒需加入等量的純凈水。A、晃動(dòng)及聞香。B、屏息品嘗。C、正常品嘗。D、將酒液在口中輕漱。E、吞咽，如有苦味會(huì)在舌后端體現(xiàn)。品嘗--甜味、咸味、苦味、酸味、辣之間的混合；需準(zhǔn)備一杯