紅酒文化欣賞之三：《萬(wàn)紫千嬌》

萬(wàn)紫千嬌

------紅酒文化欣賞之三1…葡萄酒行業(yè)的規(guī)則：七分種植，三分釀制。可見(jiàn)葡萄品質(zhì)對(duì)于葡萄酒的重要性。每個(gè)葡萄品種都有不同的品質(zhì)！2…介紹葡萄酒品種之前，先讓我們來(lái)看八十多年前的一場(chǎng)民國(guó)文人聚會(huì)：1892年，愛(ài)國(guó)華僑張弼士在煙臺(tái)成立張?jiān)Ｆ咸厌劸乒荆状螐姆▏?guó)、意大利等國(guó)引進(jìn)優(yōu)良葡萄品種，兩次購(gòu)買(mǎi)苗木25萬(wàn)株。為了翻譯引進(jìn)的葡萄品種名稱(chēng)，張先生邀請(qǐng)了一批文人來(lái)為這些品種定名。于是，一場(chǎng)普通的文人聚會(huì)，成為我國(guó)葡萄酒歷史上的一塊里程碑。3…各種葡萄的顏色、口感、形狀，均有不同。如何取名才能最好反映出該種葡萄的特性？文人們沉思、探討、激烈爭(zhēng)辯，筆下漸漸出來(lái)：赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、雷司令、李將軍、魏天子……葡萄品種之中文名稱(chēng)，以這次聚會(huì)為起點(diǎn)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)……4…這就是民國(guó)實(shí)業(yè)家的不同。搞實(shí)業(yè)，也講究個(gè)生活情趣。而不是直愣愣將外文音譯完事。有差別嗎？有。比如CabernetSauvignon，音譯為“卡本內(nèi)蕭偉昂”，文人們則將其定名為“赤霞珠”。對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)，“卡本內(nèi)蕭偉昂”，你聯(lián)想到什么？而“赤霞珠”，這葡萄的顏色猶如天邊明麗彤赤的云霞，是泛著紅色光澤的珠玉。5…有一次，在同學(xué)聚會(huì)上喝到一款白葡萄酒，驚艷！過(guò)后念念不忘。電話(huà)里問(wèn)同學(xué)那是什么酒，答曰“白蘇維翁”。又忘記，又問(wèn)。還是忘記。后來(lái)在一次品酒會(huì)上，我說(shuō)就是那個(gè)白……，對(duì)方接口：白蘇維翁？又說(shuō)，那就是“長(zhǎng)相思”啊。哦？心里馬上對(duì)八十多年前的民國(guó)文人致意！6第一部分著名紅葡萄品種一、赤霞珠即CabernetSauvignon高貴的釀酒葡萄品種之王！7第一部分著名紅葡萄品種（一）赤霞珠紅酒的王者風(fēng)范赤霞珠有理由稱(chēng)王稱(chēng)霸。它是世界各地葡萄酒消費(fèi)者和收藏家的摯愛(ài)，占據(jù)了葡萄酒收藏家的絕大部分空間。它是法國(guó)紅酒的靈魂，是昂貴的波爾多左岸和它的五大莊園的中流砥柱，這些酒莊百分之六七十種植的是赤霞珠。

8第一部分著名紅葡萄品種赤霞珠釀出的酒中，丹寧和風(fēng)味物質(zhì)特別豐富，酒體飽滿(mǎn)、結(jié)構(gòu)宏偉，顏色深紫紅，極具耐藏能力。出酒多，果皮和果汁比例比別的葡萄都高。9第一部分著名紅葡萄品種幾乎所有談起葡萄酒的人，都會(huì)不經(jīng)意提到赤霞珠，以示其對(duì)葡萄品種還是略有所知。但其實(shí)，絕大多數(shù)人沒(méi)有喝過(guò)純赤霞珠，你相信嗎？不要以為酒瓶標(biāo)簽上清清楚楚寫(xiě)著“赤霞珠”，就以為你喝的就是赤霞珠。因?yàn)橐谑袌?chǎng)上找到一瓶百分之百的純赤霞珠不是件容易的事。10第一部分著名紅葡萄品種按業(yè)內(nèi)慣例，某一葡萄品種達(dá)到80%以上，就可以用這一品種來(lái)命名這瓶酒。你喝的赤霞珠，那其余的百分之十幾是什么？你盡可以發(fā)揮想象力。在飲用純赤霞珠葡萄酒時(shí)，中間會(huì)產(chǎn)生一個(gè)空洞。入口時(shí)還是飽滿(mǎn)、豐富的，過(guò)一會(huì)兒卻讓你感覺(jué)口中空空如也，味、香盡失，再過(guò)一會(huì)兒至后味時(shí)才又找回點(diǎn)兒起先的那些感覺(jué)。赤霞珠本身更多的是具有一副健碩完美的骨架或結(jié)構(gòu)，酒質(zhì)卻是既粗、又韌、且澀，以至于有的評(píng)酒家說(shuō)純正的赤霞珠是受虐狂的喜好。它需要賦予柔軟的肉體才能展現(xiàn)其誘人魅惑。11第一部分著名紅葡萄品種按釀酒師的說(shuō)法，只有和其他葡萄品種混合調(diào)配時(shí)，赤霞珠才能產(chǎn)生奇跡。那口感中間的空洞，那健碩骨架，為釀酒師們發(fā)揮藝術(shù)才能提供了舞臺(tái)。畢竟，赤霞珠是王，是王就需要一批王公大臣來(lái)輔佐。12第一部分著名紅葡萄品種（二）赤霞珠的第一感覺(jué)曾問(wèn)一釀酒師：“怎樣才能一下子就分辨出赤霞珠？”他答道：憑第一感覺(jué)！聞上去有股青草味。13第一部分著名紅葡萄品種

為什么說(shuō)要憑第一感覺(jué)？因?yàn)槌嘞贾榈南銡饪梢苑浅?fù)雜?；A(chǔ)的香味是青草味、青椒味。仔細(xì)分辨，還夾雜著李子、黑櫻桃、桑果等味。在橡木桶中陳年后，有煙熏、香草、胡椒的香氣。如果是多年陳釀，還會(huì)有菌菇類(lèi)、森林里的干樹(shù)葉、動(dòng)物皮毛、礦物的香氣。14第一部分著名紅葡萄品種赤霞珠和橡木桶有天然的親緣。不管是在橡木桶中發(fā)酵還是在橡木桶里陳釀，都會(huì)增加赤霞珠酒的層次，使其更加復(fù)雜、豐滿(mǎn)，并進(jìn)一步加強(qiáng)它的儲(chǔ)藏能力。如果你選擇赤霞珠，最好選在橡木桶里陳年的。15第一部分著名紅葡萄品種（三）赤霞珠極強(qiáng)的生命力赤霞珠遍布世界各地，是因?yàn)樗菀咨妗?、適合多種氣候類(lèi)型，哪里都能種植。2、抗病性極強(qiáng)，生長(zhǎng)容易。16第一部分著名紅葡萄品種

雖然有葡萄酒的地方就有赤霞珠，但它在世界各地的表現(xiàn)有所不同：法國(guó)的波爾多地區(qū)：澀度較大、口感偏生硬，需要陳年才能達(dá)到柔美、復(fù)雜的佳境。一般要加入一定比例的其他葡萄品種，以柔化口感、增進(jìn)酒的平衡度和復(fù)雜性。新世界產(chǎn)酒國(guó)（如美國(guó)、澳大利亞、智利、阿根廷等）：因?yàn)橛兄渥愕年?yáng)光，較溫暖的氣候，赤霞珠可以達(dá)到充分的成熟，也會(huì)被用來(lái)單獨(dú)釀酒。中國(guó)：寧夏、甘肅、新疆等日照時(shí)間長(zhǎng)的地區(qū)，可以單獨(dú)釀酒。河北、山東、山西等地區(qū)，如果赤霞珠成熟度不夠，需加入其它品種來(lái)平衡。17第一部分著名紅葡萄品種（四）赤霞珠與食物搭配赤霞珠是濃郁型紅酒，而且常常因?yàn)閱螌庁S富而有些澀感，所以搭配口味濃重、特別是有些油膩的菜肴很合適，比如烤牛排，紅燒肉和紅燜羊肉等。18第一部分著名紅葡萄品種口內(nèi)的油膩被洗刷一凈，留下清爽的感覺(jué)。酒香和肉香同時(shí)沖擊你的腦門(mén)，讓你忘記今夕何夕。紅酒，紅肉，那濃郁溫柔的紅，讓你沉溺其中，想不起回頭的路。19第一部分著名紅葡萄品種二、蛇龍珠20第一部分著名紅葡萄品種如果你留意葡萄酒很長(zhǎng)時(shí)間了，你一定會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)神秘現(xiàn)象：所有的國(guó)外葡萄酒中，從未出現(xiàn)“蛇龍珠”這個(gè)名字。它譯自哪里？沒(méi)有答案！21第一部分著名紅葡萄品種一生從事葡萄酒事業(yè)的柯魯先生，對(duì)蛇龍珠很是好奇。他翻閱了很多資料，從英文名稱(chēng)來(lái)看，這個(gè)品種在國(guó)外幾乎沒(méi)有。問(wèn)了很多大師級(jí)人物，也都說(shuō)沒(méi)見(jiàn)過(guò)。法國(guó)人至今對(duì)此品種一無(wú)所知。為此，他特意趕到寧夏，想搞清楚這個(gè)問(wèn)題。因?yàn)?，他認(rèn)為這是個(gè)非常優(yōu)秀的品種。22第一部分著名紅葡萄品種蛇龍珠到底優(yōu)秀在哪里？蛇龍珠幾乎具備赤霞珠的所有優(yōu)點(diǎn)。比如容易生長(zhǎng)、抗病性強(qiáng)、豐產(chǎn)。用它釀制的葡萄酒，濃郁芳香、單寧豐富。只是，蛇龍珠更健壯，更濃郁，更具個(gè)性。23第一部分著名紅葡萄品種而個(gè)性鮮明，也就意味著挑剔！蛇龍珠挑地方。它只喜歡“干旱沙壤地”！開(kāi)始是在愛(ài)國(guó)華僑張弼士的煙臺(tái)基地種植。然后，有一天人們將它帶到了寧夏賀蘭山東麓、甘肅河西走廊……表現(xiàn)出乎意料。蛇龍珠煥發(fā)出從未有過(guò)的奪目光彩。24第一部分著名紅葡萄品種味道？蛇龍珠釀出的酒的味道，激烈！男士們大多愛(ài)蛇龍珠，它的骨架明顯，層次分明，喝起來(lái)帶勁。且有那種紅酒客們最講究的“苦后回甘”。25第一部分著名紅葡萄品種那么，個(gè)性十足的“蛇龍珠”是否難配美食？棋逢對(duì)手才能玩的開(kāi)心。就一個(gè)字：濃。濃到起醬色、起膠汁。美食一旦濃到起醬色，必起“醬香”。而醬香，與蛇龍珠的黑漿果味相呼相應(yīng)，款款洽洽。那濃到化不開(kāi)的膠汁，遇上蛇龍珠強(qiáng)勁的單寧，彼此襯托、提醒對(duì)方的完美，相得益彰。26第一部分著名紅葡萄品種就只是“紅酒配紅肉”嗎？不，蛇龍珠身懷絕技。它還和“辣”高手交鋒，華山比劍，招招鋒芒在你口腔里炫耀，令人拍手叫絕。吃海鮮刺身，當(dāng)青芥辣的味道一下子沖上來(lái)，嗆得眼淚嘩嘩的時(shí)候，來(lái)上一口蛇龍珠…刺身的鮮美于酒香中分外突顯，刺身的肉感在強(qiáng)勁的單寧中變得細(xì)膩。美妙的口感像驚艷的煙花在口腔中綻放。27第一部分著名紅葡萄品種當(dāng)你回過(guò)神來(lái)，又仍不住要去刺探蛇龍珠的身世。葡萄專(zhuān)家羅國(guó)光教授，幾十年間查遍了國(guó)內(nèi)外各種葡萄文獻(xiàn)，涉及法、英、俄、德、日以及羅馬尼亞、意大利等多種文字，都未能發(fā)現(xiàn)“蛇龍珠”原文“（Cabernet）Gernischt”的任何蹤影。28第一部分著名紅葡萄品種經(jīng)與精通德文的奧地利專(zhuān)家探討，認(rèn)為其原文很可能就是一個(gè)字母相差的德文Gemischt，即意為“混合的”。由此他們推測(cè)，張?jiān)９井?dāng)初引進(jìn)的“蛇龍珠”，實(shí)際是“赤霞珠”與“品麗珠”的混合體。在翻譯葡萄品種名稱(chēng)時(shí)，有關(guān)人員將m誤寫(xiě)成r及n，使很普通的一個(gè)詞變成誰(shuí)也不認(rèn)識(shí)的生詞，而譯為一個(gè)獨(dú)立的品種。再后來(lái)，就以訛傳訛流傳開(kāi)來(lái)。29第一部分著名紅葡萄品種但具體到一株葡萄，它要么是“赤霞珠”，要么是“品麗珠”，何來(lái)“蛇龍珠”呢？羅國(guó)光教授認(rèn)為，由于“赤霞珠”較易辨認(rèn)，果農(nóng)在插條時(shí)，會(huì)有意避開(kāi)看起來(lái)明顯是“赤霞珠”的植株。但“品麗珠”在長(zhǎng)勢(shì)、果穗、果粒大小等方面變異較大，被當(dāng)作“蛇龍珠”的可能性極大。30第一部分著名紅葡萄品種而另一位專(zhuān)家郭其昌先生則風(fēng)趣地說(shuō)，“蛇龍珠”是“品麗珠”和“赤霞珠”的雜交，又象龍又象蛇，龍目混珠，所以就給它起名“蛇龍珠”。由于張?jiān)９井?dāng)年引進(jìn)品種的原始名錄已經(jīng)難以找到，估計(jì)“蛇龍珠”的身世還將一直神秘下去……31第一部分著名紅葡萄品種三、品麗珠即CabernetFranc，又稱(chēng)卡門(mén)耐特，卡本內(nèi)·弗朗。32第一部分著名紅葡萄品種品麗珠是個(gè)配角。雖然參與了無(wú)數(shù)杰出電影的拍攝，但是很少有影迷會(huì)將這個(gè)“演員”與那些電影真正聯(lián)系起來(lái)。是那個(gè)“同桌的你”。老師們都已想不起猜不出問(wèn)題的你，我也是偶然翻相片才想起同桌的你……33第一部分著名紅葡萄品種在我國(guó)，人們習(xí)慣把赤霞珠、蛇龍珠和品麗珠合稱(chēng)為三珠。人們記住它，只是因?yàn)樗侨曛?。但，品麗珠永遠(yuǎn)躲在赤霞珠、蛇龍珠的陰影里。像個(gè)暗戀的女子，在背后做一些小事，寂寞而單純。34第一部分著名紅葡萄品種確實(shí)，品麗珠中庸清淡。它是古老的葡萄品種。有較好的耐力和承受力，適應(yīng)性強(qiáng)，甚至能夠忍耐一般植物無(wú)法生存的鹽堿性土地，也不怕在收割期碰上惡劣的天氣。這是很多果農(nóng)喜歡它的原因。但是，品麗珠易感白腐病。不太受周?chē)h(huán)境變化而改變自己。換句話(huà)說(shuō)，不給人們帶來(lái)驚喜。35第一部分著名紅葡萄品種用品麗珠做調(diào)配，主要是給葡萄酒增添層次感和豐富的香氣。品麗珠酒體偏輕，但酸度較高，可以為赤霞珠帶來(lái)活躍的氣質(zhì)。品麗珠本身具有青草氣息，暗含黑加侖，桑椹等果味，正好可以彌補(bǔ)赤霞珠果味和香氣單一的缺陷。這樣傳統(tǒng)的組合正是波爾多紅酒歷經(jīng)幾百年依然屹立在世界葡萄酒頂端的原因之一。當(dāng)你遇上“王”時(shí)，“沒(méi)有個(gè)性”是一種很好的品性。36第一部分著名紅葡萄品種但是，這個(gè)世界上也不乏獨(dú)具慧眼之士。世界知名的白馬酒莊，發(fā)現(xiàn)了品麗珠寧?kù)o中亦有優(yōu)雅在。他們以品麗珠為主要成份調(diào)制出來(lái)的紅酒，最大的優(yōu)點(diǎn)是酒在年輕或成熟后都很迷人。年輕時(shí)會(huì)散發(fā)一股甜甜吸引人的韻味，酒力很弱。但經(jīng)陳年后，又可以散發(fā)出層次豐富、既柔和又緊密的特點(diǎn)。這樣的酒適合搭配野味、烘烤類(lèi)的食物，尤其是牛肉和羊肉。37第一部分著名紅葡萄品種四、梅鹿輒38第一部分著名紅葡萄品種（一）小鳥(niǎo)與葡萄法國(guó)葡萄酒圣地波爾多，有塊面積最小的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)叫“波美侯”。波美侯有一種可愛(ài)的小山雀，十分愛(ài)吃一種葡萄的漿果。有趣的是，小山雀藍(lán)黑的羽毛也與該葡萄成熟時(shí)的顏色十分相近。因?yàn)樾∩饺附蠵etitMerle，波美侯人就將這種葡萄叫Merlot。39第一部分著名紅葡萄品種Merlot譯成中文，竟然有很多名字：梅鹿輒、梅洛、美樂(lè)、梅鹿特、梅樂(lè)、梅鹿汁、墨爾樂(lè)等等。真是百面女王啊。我最喜歡“梅鹿輒”。40第一部分著名紅葡萄品種有一年去酒莊，就差一天，錯(cuò)過(guò)了梅鹿輒的采收期。沮喪著喝梅鹿輒鮮汁，心里懊惱看不到小山雀那藍(lán)黑羽毛了。莊主安慰我，說(shuō)你見(jiàn)過(guò)藍(lán)莓吧，跟那差不多，顆粒大點(diǎn)。

對(duì)了，要強(qiáng)調(diào)一下，用來(lái)做紅葡萄酒的葡萄顏色都很深。深紫色或黑色。而紅色的葡萄一般只能做桃紅葡萄酒或白葡萄酒。41第一部分著名紅葡萄品種（二）梅鹿輒讓人難以抵抗的魅力拉菲、拉圖、木桐、瑪歌、奧比安是法國(guó)五大名莊，也是世界葡萄酒的最頂端。還有比五大名莊的酒還要賣(mài)得貴的酒嗎？有，比如碧翠莊、李朋莊的梅鹿輒。有人戲稱(chēng)，五大名莊的酒主要以赤霞珠來(lái)釀造，赤霞珠是“君王”，而梅鹿輒是“君王后”。這好比溫馨又富有親和力的君王后有時(shí)會(huì)比嚴(yán)肅的君王更有魅力。

42第一部分著名紅葡萄品種魅力一：甘美豐腴。梅鹿輒是清亮的深寶石紅色，酒體特別圓潤(rùn)豐滿(mǎn)，雍容華貴，是那種母儀天下的氣度。喝到嘴里有甘甜味，猶如母性深處的味道。這并非人工加的糖，而是來(lái)自葡萄本身的果甜味。它的單寧含量低，酸度也較低，圓潤(rùn)且而易上口，大部分人品嘗后都會(huì)被它迷住。用梅鹿輒搭配奶酪和甜點(diǎn)，那飲食中的清新和甜蜜絲絲沁入心脾。忍不住長(zhǎng)嘆：與你共生于世多么好！但是，注意哦！大凡糖度高的葡萄，都有酒精含量高的潛力。一個(gè)不小心，你會(huì)見(jiàn)識(shí)到“君王后”的高深莫測(cè)。43第一部分著名紅葡萄品種魅力二：幽雅芬芳。梅鹿輒的香氣非常復(fù)雜迷離，個(gè)人以為，唯有李商隱的詩(shī)句能夠媲美。是那種交糅著李子和玫瑰的濃郁芬芳，還伴有淡淡干果和橡木微香。陳年的梅鹿輒有時(shí)會(huì)帶有香料和動(dòng)物的氣息?！靶浅梁５桩?dāng)窗見(jiàn)，雨過(guò)河源隔座看。”李商隱這樣與心上人坐著時(shí)，有一杯梅鹿輒該多好！44第一部分著名紅葡萄品種魅力三：細(xì)膩柔順。好的梅鹿輒，口味柔順，經(jīng)常有天鵝絨般柔軟的質(zhì)地。資深人士說(shuō)，那是因?yàn)槊仿馆m的單寧細(xì)膩柔和，體貼入微。一口下去，覺(jué)得自己好貴重。45第一部分著名紅葡萄品種當(dāng)赤霞珠遇到梅鹿輒，仿佛英雄遇到美人。梅鹿輒以它的細(xì)、柔、潤(rùn)，去中和赤霞珠的粗、韌、澀。圓潤(rùn)幽雅與剛勁有力的結(jié)合，使它們彼此欣賞彼此提攜，共同延長(zhǎng)了酒的“壽命”。好一場(chǎng)不動(dòng)腦筋只動(dòng)心的愛(ài)情！46第一部分著名紅葡萄品種（三）梅鹿輒的挑剔世上的人和事都一樣：出眾者亦必有出眾的脾氣。梅鹿輒不能忍受“大眾化”。畝產(chǎn)量一大酒就很稀薄，產(chǎn)量少酒質(zhì)就好。梅鹿輒還有致命的脆弱處，易爛根，易受霜凍的影響。47第一部分著名紅葡萄品種可是，當(dāng)世界紅酒皇后來(lái)到賀蘭山東麓某一小塊土地上落戶(hù)時(shí)，奇跡發(fā)生了……9月底10月初，秋天的艷陽(yáng)下，巴格斯酒莊500畝葡萄園里，每天有人在專(zhuān)注地測(cè)試葡萄的各項(xiàng)指標(biāo)。甜度？酸度……幾年下來(lái)，發(fā)現(xiàn)表現(xiàn)最好的葡萄品種竟是梅鹿輒。因?yàn)?，梅鹿輒的每一項(xiàng)指標(biāo)，都不多不少正好卡在最佳點(diǎn)上。48第一部分著名紅葡萄品種單項(xiàng)指標(biāo)卡上最佳點(diǎn)不難，但每一項(xiàng)指標(biāo)都不高不低正好卡在最佳點(diǎn)上，多么不容易啊。任何一個(gè)葡萄品種離開(kāi)了原產(chǎn)地，都會(huì)以新的面孔出現(xiàn)。誰(shuí)能想到，它如此完美地在巴格斯酒莊的葡萄園登場(chǎng)亮相。天賜良緣，合十指以贊嘆之！49第一部分著名紅葡萄品種五、黑皮諾

Pinotnoir，又譯黑比諾。

50第一部分著名紅葡萄品種當(dāng)說(shuō)起紅酒，那些張口就提波爾多的人，也許只是泛泛之輩。而當(dāng)某人要跟你討論勃艮第時(shí)，你得打起精神，這家伙可能有兩把刷子。為何？皆因黑皮諾！黑皮諾，外國(guó)人叫它“神秘妖姬”，中國(guó)人叫它“作女”。51第一部分著名紅葡萄品種黑皮諾屬早熟，稍不順心，遇上一點(diǎn)點(diǎn)寒凍和晚霜，就可能變成問(wèn)題青年。它變異過(guò)灰皮諾、白皮諾、莫妮耶皮諾等等。黑皮諾只選擇在涼爽氣候和石灰質(zhì)、泥灰質(zhì)地區(qū)生長(zhǎng)，否則就死給你看。它只有生長(zhǎng)期足夠長(zhǎng)才能累積足夠的風(fēng)味，但在生長(zhǎng)過(guò)程中沒(méi)有伺候好它，也別指望它的好臉色。這么乖戾、反復(fù)無(wú)常、變幻莫測(cè)的性格，按說(shuō)讓人討厭，為何還有人喜歡？

52第一部分著名紅葡萄品種喜歡黑皮諾的人嘆息：它作，但作的有味道。黑皮諾釀的酒，最大特點(diǎn)是輕柔，變化豐富宛如跟你捉迷藏。它的香氣繁復(fù)，有櫻桃，草莓的果香，又有濕土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。它的單寧和酸度細(xì)細(xì)的，力量小，卻像一根線(xiàn)般牽引著你……它也是很重要的香檳品種。醞釀那些細(xì)膩的泡沫它最拿手。53第一部分著名紅葡萄品種擁有夢(mèng)幻般神奇魅力的黑比諾不知勾走了多少愛(ài)酒人的魂魄。影片《杯酒人生》的男主角，從頭至尾不厭其煩訴說(shuō)他多么愛(ài)黑皮諾。有人跟你說(shuō)過(guò)嗎？勃艮第紅酒意味著出乎意料。出乎意料的好，或者出乎意料的不好。那是因?yàn)楹谄ぶZ。54第一部分著名紅葡萄品種如果你厭倦了過(guò)日子的平凡女人，想找個(gè)“作女”讓生活起點(diǎn)波瀾，不妨先試試黑皮諾紅酒，看看自己能否過(guò)關(guān)。55第二部分著名白葡萄品種一、雷司令即Riesling56第二部分著名白葡萄品種要說(shuō)哪個(gè)葡萄品種翻譯最謬誤，莫過(guò)于雷司令。初次聽(tīng)到，以為是一介武夫?？唷⑼?、剛強(qiáng)、果敢。幾乎每個(gè)初見(jiàn)它瓶子的人，都會(huì)接連看上幾眼：好纖細(xì)的綠色瓶子，真是雷司令嗎？?jī)?nèi)行人才知道，雷司令是葡萄酒中嬌柔、纖細(xì)的“可人兒”。57第二部分著名白葡萄品種雷司令酒體略輕盈，細(xì)膩精致，最大的魅力在于香氣。它有清新的果香，柑橘、蘋(píng)果、青檸檬、檸檬、西柚、梨子、杏子等等，果香中又暗含各種花香。雷司令是那種年輕時(shí)漂亮、老來(lái)優(yōu)雅的“美人”。陳年雷司令會(huì)產(chǎn)生一絲煤油或汽油味，這是識(shí)別雷司令的主要特征之一。雷司令比一般葡萄酒酒度還低兩三度。其新鮮活躍的酸度，使這種白酒非常容易入口。適合每個(gè)季節(jié)，單飲，抑或和各種菜肴搭配都相宜。58第二部分著名白葡萄品種世上所有著名的葡萄品種都源自于法國(guó)。唯獨(dú)雷司令例外，它源自德國(guó)萊茵地區(qū)。德國(guó)幾乎所有的葡萄品種都多多少少帶有雷司令的血統(tǒng)和基因。這是個(gè)令人不解的迷題：德國(guó)，個(gè)性堅(jiān)韌、剛毅、刻板、踏實(shí)、保守，怎么會(huì)生出如此嬌柔纖細(xì)的“可人兒”？唯有極強(qiáng)的抵御霜凍能力，使雷司令像“德國(guó)種”。59第二部分著名白葡萄品種雷司令的偉大之處：它釀造了世界上最精致、優(yōu)雅的白葡萄酒。它最早釀造了世界上著名的、獨(dú)特的葡萄酒，即德國(guó)冰酒。它還成就了世界上最昂貴的白酒，即德國(guó)貴腐酒。

60第二部分著名白葡萄品種雷司令和橡木桶缺乏緣分。大多用不銹鋼桶發(fā)酵。極少部分以用了數(shù)十年的大橡木桶發(fā)酵，這種橡木桶已經(jīng)沒(méi)有任何木頭的味道，但對(duì)酒的精致度有影響。

不少時(shí)尚人士愛(ài)談橡木桶。如果人家告訴你這是橡木桶里發(fā)酵和陳釀的雷司令，你可要留個(gè)心眼。61第二部分著名白葡萄品種雷司令最不幸的地方，是全世界到處都在濫用這一名稱(chēng)，山寨版太多。如果你購(gòu)買(mǎi)的雷司令是國(guó)產(chǎn)的話(huà)。極有可能是“威爾斯雷司令”。它祖籍意大利，品質(zhì)比真正的雷司令相差甚遠(yuǎn)。62第二部分著名白葡萄品種二、霞多麗

即Chardonnay63第二部分著名白葡萄品種霞多麗的生命是這樣的過(guò)程：將一個(gè)體弱敏感的小女兒，悉心照顧培養(yǎng)，最終成為高貴甜美的婦人。霞多麗極其嬌嫩并容易得病，種植它必須付出極大的愛(ài)心。即使收獲了，在釀酒階段也必須小心翼翼，因?yàn)樗鼧O為敏感。直到裝瓶，每一道環(huán)節(jié)都需要加倍的呵護(hù)。

64第二部分著名白葡萄品種好的霞多麗，香味濃郁，口感圓潤(rùn)，陳釀后可變得更為豐富醇厚。如果產(chǎn)在法國(guó)在較冷的石灰質(zhì)產(chǎn)地，它表現(xiàn)的清脆而明快。酒的酸度高，酒精淡，以青蘋(píng)果等綠色水果香為主。如果產(chǎn)在美國(guó)加州，入口后具有多種變化并且充滿(mǎn)激情和陽(yáng)光。你能找到鳳梨、哈密瓜等熱帶水果的味道，那是成年人的童話(huà)世界啊。

65第二部分著名白葡萄品種霞多麗是白葡萄酒中最適合橡木桶陳年的品種。也是法國(guó)香檳區(qū)的香檳酒原料之一。66第二部分著名白葡萄品種三、長(zhǎng)相思

67第二部分著名白葡萄品種哈哈，就是前面我說(shuō)過(guò)，讓我頻頻回頭的那個(gè)酒。SauvignonBlanc，譯名很多：長(zhǎng)相思、白蘇維翁、蘇維濃、白沙威濃、索味濃、布蘭克等等。讓我記住的是“長(zhǎng)相思”。也奇怪，那么多種白葡萄酒中，為何獨(dú)獨(dú)對(duì)這一款念念不忘？68第二部分著名白葡萄品種有一次給同學(xué)發(fā)短信：懷念天井的雨簾、滴答聲，以及那幽明的光線(xiàn)。同學(xué)回說(shuō)：童年在心底留下的家。也許，每個(gè)人最難忘的就是童年留下的味道。這種味道一旦得到呼應(yīng)，直通你的心神。童年，田野的味道。長(zhǎng)相思，是把舌頭放在田野上的味道。69第二部分著名白葡萄品種長(zhǎng)相思的色澤，是淺麥稈黃。那顏色非常透徹、清靈，很是養(yǎng)眼。長(zhǎng)相思的香氣風(fēng)味獨(dú)具，非常容易辨認(rèn)。是雨后剛剛剪過(guò)的青草香氣，夾雜著青麥、稻草、檸檬、西柚等氣息。清新、率真、野性。70第二部分著名白葡萄品種閉上眼睛來(lái)一口，酸！結(jié)實(shí)有力的酸。瘦瘦的，緊，風(fēng)骨清冽。酸度雖然高但是絲毫沒(méi)有刺激的感覺(jué)。喝下去有為之一振的感覺(jué)，十分清爽和清新。71第二部分著名白葡萄品種長(zhǎng)相思有很強(qiáng)的配餐能力。尤其適合海鮮。其青草、檸檬、西柚的香氣，能很好地中和掉海鮮的腥味。醒人的酸度，能完美的襯托海鮮的鮮美，在肉汁中殺出一縷難以拒絕的甘甜味。用它搭配水果、沙拉、蔬菜、清蒸大魚(yú)大肉等，都能收到意想不到的效果。還有一點(diǎn)迷住了我：它的余韻持久，清爽悠長(zhǎng)。72第二部分著名白葡萄品種長(zhǎng)相思原產(chǎn)法國(guó)。登陸新西蘭后，表現(xiàn)非凡，成為新西蘭葡萄酒的代表之作。據(jù)說(shuō)現(xiàn)在美國(guó)人給長(zhǎng)相思取了一個(gè)極富詩(shī)意的名字，叫“白煙”。因?yàn)檫@個(gè)品種移植到美國(guó)后，味道里新增一種煙熏的香氣。期待喝到“白煙”。73第三部分什么是“解百納”？“解百納”曾是中國(guó)中高檔葡萄酒的代名詞。對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，受到電視廣告的長(zhǎng)期轟炸，腦海里第一個(gè)跳出的釀酒葡萄品種，恐怕就是“解百納”吧。然而，秋天的艷陽(yáng)下，我被一陣爽朗的笑聲告知：解百納根本不是一種葡萄品種。那么，“解百納”到底是什么？后來(lái)才知道，這個(gè)問(wèn)題在業(yè)內(nèi)掀起過(guò)滔天巨浪。八年抗戰(zhàn)！整整八年，就為了搞清楚“解百納”是什么。74第三部分什么是“解百納”？一、中國(guó)葡萄酒知識(shí)產(chǎn)權(quán)第一案第一階段：2001年5月，張?jiān)９鞠蛏淘u(píng)委申請(qǐng)"解百納"商標(biāo)注冊(cè)；2002年4月國(guó)家商標(biāo)局下發(fā)注冊(cè)證書(shū)，但遭到業(yè)內(nèi)企業(yè)的聯(lián)合反對(duì)，時(shí)隔3個(gè)月，國(guó)家商標(biāo)局即撤銷(xiāo)了該注冊(cè)商標(biāo)。張?jiān)１硎静环?，從此該案進(jìn)入了漫長(zhǎng)的行政復(fù)審。75第三部分什么是“解百納”？第二階段：2008年6月，商評(píng)委裁定“解百納”不屬于行業(yè)共用的葡萄品種或產(chǎn)品通用名稱(chēng)，而是歸張?jiān)＜瘓F(tuán)所有的葡萄酒商標(biāo)。同月，長(zhǎng)城、威龍、王朝等十幾家葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)群起反對(duì)。理由是：“解百納”是葡萄酒的通用名稱(chēng)，是釀造葡萄酒的主要原料，是行業(yè)的公共資源，任何企業(yè)都無(wú)權(quán)私自占有。隨后向北京市第一中級(jí)人民法院聯(lián)合提起訴訟。76第三部分什么是“解百納”？第三階段：2009年12月，北京市第一中級(jí)人民法院對(duì)該案作出了一審判決。但只是要求商標(biāo)評(píng)審委員會(huì)重新裁定“中糧長(zhǎng)城提出的商標(biāo)爭(zhēng)議請(qǐng)求”，并未直接判定商標(biāo)爭(zhēng)議雙方誰(shuí)輸誰(shuí)贏。第四階段：2010年6月，北京市高級(jí)人民法院做出終審判決：判定被告國(guó)家工商行政總局商標(biāo)評(píng)審委員會(huì)就解百納商標(biāo)爭(zhēng)議做出的裁定程序合法。但基于雙方提出的大量新證據(jù)材料，要求商評(píng)委對(duì)“解百納”最終歸誰(shuí)，作出重新裁定。77第三部分什么是“解百納”？張?jiān)ＵJ(rèn)為，在商評(píng)委對(duì)解百納商標(biāo)爭(zhēng)議重新作出裁定前，他們?nèi)匀粨碛薪獍偌{商標(biāo)的專(zhuān)用權(quán)。于是發(fā)布公告，解百納商標(biāo)歸上市公司張?jiān)所有。78第三部分什么是“解百納”？二、專(zhuān)家解讀張?jiān)０四昕箲?zhàn)期間，葡萄酒專(zhuān)家意見(jiàn)有三：認(rèn)為“解百納”不是某一具體葡萄品種的正式名稱(chēng)?！敖獍偌{”一詞是法文‘Cabernet’一詞的音譯，其正確發(fā)音為“嘎百納”。認(rèn)為“解百納”是赤霞珠的別名，或者將蛇龍珠、品麗珠合稱(chēng)為“解百納”，或者將“解百納”作為這三個(gè)品種的通稱(chēng)。認(rèn)為赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠這三個(gè)品種釀制的葡萄酒具有相似的特點(diǎn)，故可稱(chēng)為“解百納”型葡萄酒。79第三部分什么是“解百納”？而民間人士意見(jiàn)基本趨于一致。即：“解百納”最初是由赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠三種葡萄品種共同釀制而成，發(fā)展到現(xiàn)在，內(nèi)涵擴(kuò)大，只要是幾種葡萄混合的，都稱(chēng)為“解百納”。80第三部分什么是“解百納”？出于好奇心，去找“解百納”這個(gè)拗口名字的由來(lái)。原來(lái)：1892年愛(ài)國(guó)華僑張弼士先生創(chuàng)辦了煙臺(tái)張?jiān)ａ劸乒?，?chuàng)建40年之際，意外發(fā)生一場(chǎng)大火。1934年，因負(fù)債過(guò)多，張?jiān)５盅航o中國(guó)銀行，由煙臺(tái)支行經(jīng)理徐望之出任總經(jīng)理。徐望之對(duì)張?jiān)Ｑ缶茙煹摹傲艉笫帧鳖H為不滿(mǎn)。其每到發(fā)酵、勾兌的關(guān)鍵處，必定把在場(chǎng)的中國(guó)人借故支走。遂決定“海納百川”，培養(yǎng)自己的釀酒英才，創(chuàng)建自己的品牌。當(dāng)一款新研制的“酒品質(zhì)量最好的葡萄酒”出來(lái)后，徐望之組織了一批公司和銀行人員，在當(dāng)時(shí)的煙臺(tái)國(guó)際俱樂(lè)部研究定名，最后決定用“解百納”。

81第三部分什么是“解百納”？三、“解百納”的個(gè)性目前市場(chǎng)上的解百納，由于是多種葡萄品種的混合，個(gè)性不穩(wěn)定。口味有時(shí)偏向赤霞珠，有時(shí)偏向蛇龍珠，有時(shí)讓你瞪著眼說(shuō)不出到底是什么。但總歸，赤霞珠、蛇龍珠都是王者類(lèi)型。解百納被稱(chēng)為“豪門(mén)硬漢”。豪門(mén)硬漢，適合搭配紅燒、碳烤、醬悶的各種肉類(lèi)。解膩功夫一流。82第三部分什么是“解百納”？八年抗戰(zhàn)后，“解百納”會(huì)不會(huì)有不同表現(xiàn)？拭目以待！83第四部分同一品種的不同風(fēng)貌同一個(gè)品種，遇上不同的環(huán)境，會(huì)有不同的表現(xiàn)。如果你對(duì)“天時(shí)、地利、人和”沒(méi)怎么深究過(guò)，那么，在選擇葡萄品種問(wèn)題上，你會(huì)有“切膚之痛”。選擇葡萄酒，當(dāng)然要看葡萄成分。但同時(shí)切記切記，一定要看產(chǎn)地。

84第四部分同一品種的不同風(fēng)貌福音注解：每個(gè)人都是一株葡萄樹(shù)，不論土壤有多少礫石，多么惡劣，你都應(yīng)該勇敢地、不屈不饒地向下深深扎根，找到可以哺育身體的水和養(yǎng)分。沒(méi)有這樣的努力，沒(méi)有這樣堅(jiān)持的尋找，就不會(huì)有好的葡萄。85第四部分同一品種的不同風(fēng)貌（一）葡萄的大氣候、小氣候、微氣候1、大氣候主要是指光照、溫度、降水量等。相對(duì)而言，舊世界（如法國(guó)、德國(guó)、意大利、西班牙、葡萄牙等）的葡萄由于身處的地理位置較為溫和，成長(zhǎng)較慢，累積的成分較多。釀出的酒如同含蓄的女子，風(fēng)情是慢慢展現(xiàn)的。新世界（如美國(guó)、澳大利亞、南非等）的葡萄身處溫暖環(huán)境，生長(zhǎng)較快，成熟較早。釀出的酒是潑辣豪爽的女子，讓你感到一覽無(wú)余的驚艷。

86第四部分同一品種的不同風(fēng)貌舊世界的紅酒，打開(kāi)后立刻喝會(huì)覺(jué)味道不是很甘美，一杯酒最起碼要用一個(gè)小時(shí)來(lái)喝完，每過(guò)十來(lái)分鐘它就有不同的香氣和味道，大約一個(gè)小時(shí)后風(fēng)味完全開(kāi)放，才是酒最美妙的時(shí)候。新世界的酒打開(kāi)后馬上果香撲鼻而來(lái)，但也容易散掉。一般的酒放不到十分種，好的酒能放到半個(gè)小時(shí)。87第四部分同一品種的不同風(fēng)貌舊世界的酒，需要好幾年甚至數(shù)十年的陳年才能達(dá)到最佳口感。歲月之功，讓其居于紅酒世界的頂端。新世界的酒，不太經(jīng)得起陳年，早熟，亦早衰老。88第四部分同一品種的不同風(fēng)貌2、小氣候世界上著名的葡萄產(chǎn)區(qū)很多都分布在有獨(dú)特小氣候的地區(qū)。因地形、山脈走向、海拔高度、坡向、坡度、湖泊、河海、土壤植被等的不同，均會(huì)影響到葡萄的糖度、酸度、顏色等等，生長(zhǎng)的葡萄各具風(fēng)味。

89第四部分同一品種的不同風(fēng)貌在德法交界的阿爾薩斯，同一個(gè)山坡就產(chǎn)三種品質(zhì)的葡萄：山坡最高處：土層較淺，以火成巖為主。能釀制高品質(zhì)酒，酒香中有珍貴的礦石味。山坡中段：土層較深，以沉積巖為主。酒體較豐厚。山坡坡底：是肥沃的沖積土，只能釀制最普通的葡萄酒。法國(guó)有一款價(jià)格最便宜的艾米達(dá)吉紅酒，就命名為“山腳下”。90第四部分同一品種的不同風(fēng)貌3、微氣候葡萄枝蔓、新梢、