標(biāo)準(zhǔn)解讀
《GB 8953-2018 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》相較于其前身《GB 8953-1988 醬油廠衛(wèi)生規(guī)范》,主要在以下幾個方面進(jìn)行了調(diào)整和更新:
-
適用范圍擴(kuò)大:新標(biāo)準(zhǔn)不僅適用于醬油的生產(chǎn)過程,還涵蓋了從原料采購、加工、包裝到貯存和運輸?shù)娜^程,更加全面地規(guī)范了醬油生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)。
-
食品安全標(biāo)準(zhǔn)升級:遵循最新的食品安全理念,對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、原輔材料、生產(chǎn)過程控制、人員衛(wèi)生、檢驗等多個方面提出了更嚴(yán)格的要求,確保醬油產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量穩(wěn)定性。
-
增加了微生物指標(biāo):新標(biāo)準(zhǔn)中對醬油生產(chǎn)過程中可能涉及的微生物指標(biāo)(如細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等)設(shè)置了具體的限量標(biāo)準(zhǔn),強(qiáng)化了對微生物污染的控制。
-
環(huán)保與可持續(xù)性要求:強(qiáng)調(diào)了生產(chǎn)過程中的環(huán)境保護(hù)和資源節(jié)約,要求企業(yè)采取措施減少廢水、廢氣排放,提高資源利用效率,體現(xiàn)了綠色生產(chǎn)的理念。
-
質(zhì)量管理體系建設(shè):鼓勵企業(yè)建立并實施食品安全管理體系(如HACCP、ISO 22000等),以系統(tǒng)化的方法預(yù)防、控制食品安全風(fēng)險,提升企業(yè)管理水平。
-
技術(shù)更新與創(chuàng)新引導(dǎo):考慮到近三十年來醬油生產(chǎn)工藝的進(jìn)步,新標(biāo)準(zhǔn)對生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程等方面的技術(shù)要求進(jìn)行了更新,鼓勵采用新技術(shù)、新工藝,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級。
-
信息追溯與標(biāo)簽標(biāo)識:要求產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)真實、準(zhǔn)確,便于消費者獲取產(chǎn)品信息,并倡導(dǎo)建立產(chǎn)品追溯體系,增強(qiáng)產(chǎn)品透明度和可追溯性。
-
法律責(zé)任與監(jiān)督執(zhí)行:明確了違反本標(biāo)準(zhǔn)的法律責(zé)任,增強(qiáng)了標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力和約束力,同時對監(jiān)管部門的監(jiān)督職責(zé)和方法也做了相應(yīng)規(guī)定。
這些變化反映了我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的不斷完善和發(fā)展,以及對醬油產(chǎn)品質(zhì)量安全的高度重視。
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....
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- 現(xiàn)行
- 正在執(zhí)行有效
- 2018-06-21 頒布
- 2019-12-21 實施
文檔簡介
中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)
GB8953—2018
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
醬油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
2018-06-21發(fā)布2019-12-21實施
中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布
國家市場監(jiān)督管理總局
中華人民共和國
國家標(biāo)準(zhǔn)
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
醬油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
GB8953—2018
*
中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行
北京市朝陽區(qū)和平里西街甲號
2(100029)
北京市西城區(qū)三里河北街號
16(100045)
網(wǎng)址
:
服務(wù)熱線
:400-168-0010
年月第一版
201910
*
書號
:155066·1-59967
版權(quán)專有侵權(quán)必究
GB8953—2018
前言
本標(biāo)準(zhǔn)代替醬油廠衛(wèi)生規(guī)范
GB8953—1988《》。
本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下
GB8953—1988,:
標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
———“”;
修改了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)
———;
增加了設(shè)施與設(shè)備衛(wèi)生管理食品原料食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)過程的食品安
———“”“”“、”“
全控制檢驗食品的貯存和運輸產(chǎn)品召回管理培訓(xùn)管理制度和人員記錄和文件管
”“”“”“”“”“”“
理等內(nèi)容
”;
增加了附錄醬油加工過程微生物監(jiān)控程序指南
———A“”。
Ⅰ
GB8953—2018
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
醬油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬油生產(chǎn)過程中原料采購加工包裝貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所設(shè)施人員的基本
、、、、、
要求和管理準(zhǔn)則
。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于醬油的生產(chǎn)
。
2術(shù)語和定義
中界定的術(shù)語和定義適用于本文件
GB14881—2013。
3選址及廠區(qū)環(huán)境
應(yīng)符合中第章的相關(guān)規(guī)定
GB14881—20133。
4廠房和車間
41設(shè)計和布局
.
411應(yīng)符合中的規(guī)定
..GB14881—20134.1。
412根據(jù)醬油生產(chǎn)工藝需要可設(shè)置原料處理制曲釀造浸淋調(diào)配滅菌灌裝等工序
..,、、、、、、。
413各生產(chǎn)車間或內(nèi)部區(qū)域應(yīng)分為清潔作業(yè)區(qū)灌裝間準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)制曲發(fā)酵浸淋調(diào)配滅
..()、(、、、、
菌等及一般作業(yè)區(qū)原料庫和成品庫生產(chǎn)車間應(yīng)分別設(shè)置人員通道及物料運輸通道
),()。。
42建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料
.
421一般要求
..
4211應(yīng)符合中的規(guī)定
...GB14881—20134.1.1。
4212廠房的高度應(yīng)能滿足工藝衛(wèi)生要求以及設(shè)備安裝維護(hù)保養(yǎng)的需要
...、,、、。
422制曲室
..
4221室內(nèi)地面應(yīng)平坦防滑有適當(dāng)坡度以利排水清洗并要求無毒無吸水性不透水的材料建
...、,、;、、
造如用混凝土地面應(yīng)磨平或涂以耐磨樹脂
,。
4222墻壁表面應(yīng)光滑不透水耐腐蝕利于清洗
...,,,。
4223制曲室中與物料直接接觸的部位應(yīng)無毒耐腐蝕利于清洗
...、,。
4224曲箱中與物料直接接觸的部位應(yīng)便于清洗及避免雜菌孳生
...
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