第七營(yíng)養(yǎng)與消化

第七章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與消化

Chapter7

NutrientsandDigest1主要內(nèi)容1、營(yíng)養(yǎng)2、動(dòng)物處理食物的過(guò)程3、人的消化系統(tǒng)及其功能4、脊椎動(dòng)物消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)與功能對(duì)食物的適應(yīng)重點(diǎn)：人體所需營(yíng)養(yǎng)素的種類與主要作用,主要消化器官胃與小腸的結(jié)構(gòu)與功能。2兩個(gè)概念★自養(yǎng)（autotrophicnutrition）★異養(yǎng)（heterotrophicnutrition）31營(yíng)養(yǎng)（Nutrition）▲營(yíng)養(yǎng)素(nutrient):食物中能夠被人體消化吸收和利用的物質(zhì)?！?種必需營(yíng)養(yǎng)素：水、糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。（1）營(yíng)養(yǎng)素食物蛋白質(zhì)脂肪糖類熱量秈米7.61.177.3350豆腐7.43.52.772黃瓜0.60.21.611瘦豬肉16.432354瘦牛肉20.110.2326雞蛋14.711.61.6170帶魚(yú)18.17.41394（2）化學(xué)能（Chemicalenergy）能量來(lái)源：糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。ATP（adenosinetriphosphate）：三磷酸腺苷ADP（adenosinediphosphate

）：二磷酸腺苷5代謝率（metabolicrate）：?jiǎn)挝粫r(shí)間內(nèi)人或動(dòng)物所需要的全部能量。基礎(chǔ)代謝率（basalmetabolicrate,BMR）：如果不進(jìn)行體力活動(dòng)和腦力活動(dòng)，只維持清醒狀態(tài)，在單位時(shí)間內(nèi)生命活動(dòng)所需要的最低的能量。能量守恒：能量輸入=能量輸出+能量?jī)?chǔ)存or

能量輸入=輸出的熱能+所做的功+能量?jī)?chǔ)存（3）代謝（metabolic）6（4）糖類（candy）淀粉等糖類是人類食物中的主要供能者，人體所需的能至少有一半來(lái)自糖類。糖類是不可代替的供能者嗎?7（5）脂肪（fat）間歇性取食的動(dòng)物如獅、虎等，飽餐一頓可數(shù)日不食；動(dòng)物冬眠時(shí)以體內(nèi)脂肪作為代謝之用；脂肪儲(chǔ)存過(guò)多，可能伴隨發(fā)生冠狀動(dòng)脈硬化和糖尿病；過(guò)度節(jié)食而導(dǎo)致“厭食癥”，后果嚴(yán)重，甚至造成死亡。8（6）蛋白質(zhì)（protein）蛋白質(zhì)是細(xì)胞的主要成分，動(dòng)物細(xì)胞能合成多種氨基酸，但也有些氨基酸不能由細(xì)胞自己合成，必須由食物供應(yīng)。這些氨基酸即必需氨基酸。如何防止食物中氨基酸的缺乏呢？雜食是最有效的辦法。9蛋白質(zhì)（protein）必需氨基酸：8種

蘇氨酸、賴氨酸、蛋氨酸纈氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸

半必需氨基酸：2種組氨酸和精氨酸其它氨基酸：10種不完全蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì)10（7）維生素（vitamin）和礦物質(zhì)（mineral）▲凡是生物生長(zhǎng)需要、但不能自己合成，必須從外界攝取的極少量的有機(jī)物質(zhì)，均屬維生素。維生素可以分為水溶性(B1（腳氣?。珺12（惡性貧血），C(壞血病))和脂溶性(A（夜盲癥），D（佝僂?。珽（貧血）)兩大類?！匦璧某Ａ吭兀?/p>

鈉、鉀、鈣、鎂、磷、硫、氯▲必需的微量元素：

鐵、鋅、硒、錳、銅、碘、鉬鉻、氟、硅、礬、鎳、錫……11（8）鹽——生命的調(diào)味劑▲食鹽可維持細(xì)胞內(nèi)外的電位平衡，調(diào)節(jié)血壓和血流量，調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡，鈉離子與鉀離子同時(shí)參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮，還可通過(guò)調(diào)節(jié)內(nèi)分泌腺的分泌，使血管收縮，使血壓升高。吃鹽太少，影響生長(zhǎng)，骨骼軟化,全身乏力，疲倦，惡心，嘔吐，食欲不振，嗜睡甚至昏迷，醫(yī)學(xué)上稱為低鹽綜合癥。過(guò)多容易引起高血壓和心臟病?！鴱V東高血壓發(fā)病率3.5%，華北地區(qū)7.5%。西藏一些地區(qū)達(dá)到20%?！鳺HO

建議，每人每天應(yīng)吃6克左右的食鹽。12（9）過(guò)度肥胖（obesity）能量過(guò)多：儲(chǔ)存脂肪。生活方式、生活習(xí)慣。危害：動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病。減肥方法：飲食和運(yùn)動(dòng)。標(biāo)準(zhǔn)體重=(身高cm-100)x0.9(kg)，超過(guò)20%屬于過(guò)渡肥胖。13（10）膳食原則動(dòng)物性食物為主：三高一低（高熱能、高脂肪、高蛋白、低纖維），引起富裕性疾病，歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家為代表。植物性食物為主：蛋白質(zhì)和脂肪的數(shù)量均較低，蛋白質(zhì)質(zhì)量也較差，某些礦物質(zhì)和維生素常顯不足，易患營(yíng)養(yǎng)缺乏病，大部分發(fā)展中國(guó)家為代表。動(dòng)、植物性食物攝取比較均衡：此類膳食既保持了以植物性食物為主的東方人膳食的優(yōu)點(diǎn)，又避免了西方“三高一低”膳食的缺陷，日本為代表。14膳食原則中國(guó)新八條膳食指南?！澄锒鄻印⒐阮悶橹?；▲多吃蔬菜、水果和薯類；▲常吃奶類、豆類或其制品；▲經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；▲食量和體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；▲如飲酒應(yīng)限量；▲吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。152、動(dòng)物處理食物的過(guò)程▲消化(digestion):把攝入的食物通過(guò)機(jī)械作用粉碎和化學(xué)作用分解，最后成為簡(jiǎn)單的小分子化合物的過(guò)程。▲吸收(absorption):簡(jiǎn)單的小分子穿過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的過(guò)程?！?xì)胞內(nèi)消化(intracellulardigestion):低等動(dòng)物▲細(xì)胞外消化(extracellulardigestion):腔腸動(dòng)物開(kāi)始

163、消化系統(tǒng)（digestivesystem）(1)消化道（alimentarycanal）▲消化系統(tǒng)=消化道+消化腺消化道口腔咽食管胃小腸大腸肛門(mén)十二直腸空腸回腸盲腸結(jié)腸直腸上消化道下消化道17（2）消化腺（alimentarygland）消化腺唾液腺肝(膽汁)胰(胰液)胃腺腸腺其它小腺體腮腺舌下腺頜下腺大消化腺小消化腺18消化腺消化腺唾液腺：有三對(duì)，腮腺、舌下腺、頜下腺。分泌唾液淀粉酶。胃腺：是胃壁粘膜內(nèi)陷，可產(chǎn)生鹽酸、粘液、胃蛋白酶。胰臟：分泌胰液，胰液呈堿性，含消化蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪的酶。腸腺：位于小腸粘膜中的微小腺體，分泌腸液呈堿性。肝臟：最大的腺體，分泌膽汁，儲(chǔ)于膽囊。膽汁呈堿性，無(wú)消化酶，有乳化脂肪的作用。19（3）消化系統(tǒng)的功能食物消化吸收排泄口腔、胃、小腸、胰腺小腸、大腸大腸功能：消化食物、吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、排出糞便。20（4）食物通道與呼吸通道吞咽是由口腔、舌、咽和食管肌肉共同參與的一系列復(fù)雜的反射性協(xié)調(diào)活動(dòng)，是食團(tuán)從口腔進(jìn)入胃的過(guò)程。21（5）胃（stomach）食物在胃中的消化很不徹底，淀粉只分解為雙糖，蛋白只分解為多肽。可吸收酒精（不要空腹飲酒）。胃液：胃蛋白酶鹽酸粘液22（6）小腸（smallintestine）小腸是消化吸收最重要的器官，包括十二指腸、空腸和回腸三部分。①消化酶多

胰（胰液）、肝（膽汁）和小腸（小腸液）分泌多種消化酶。②運(yùn)動(dòng)形式多樣緊張性收縮：保持基本形狀，其它運(yùn)動(dòng)的基礎(chǔ)。

分節(jié)運(yùn)動(dòng)：收縮和舒張蠕動(dòng)：食糜前行23小腸（smallintestine）③結(jié)構(gòu)特殊，增大消化吸收面積

小腸黏膜的環(huán)行皺褶黏膜形成指狀突起(絨毛)

絨毛向腸腔形成眾多絨毛膜④食物徹底消化多糖、雙糖單糖蛋白質(zhì)、多肽氨基酸脂肪脂肪酸和甘油24（7）大腸（largeintestine

）①大腸的組成：結(jié)腸和直腸②大腸的功能：

吸收水分和鹽類儲(chǔ)存糞便并排出254脊椎動(dòng)物消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)與功能對(duì)食物的適應(yīng)▲魚(yú)腸的長(zhǎng)短與食性有關(guān)，草食性的腸長(zhǎng)，最長(zhǎng)達(dá)15倍，肉食的短。

▲食草動(dòng)物中的反芻類的胃由4室組成，即瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃，胃內(nèi)含細(xì)菌和纖毛蟲(chóng)，可消化纖維素。共生關(guān)系。26Theend!27消化▲機(jī)械性消化是指通過(guò)消化道肌肉的舒縮活動(dòng)，將食物磨碎，并使之與消化液充分混合，以及將食糜不斷地向消化道遠(yuǎn)端推送，最終將消化吸收后的飼料殘?jiān)懦鲶w外的過(guò)程?！瘜W(xué)性消化是指消化腺所分泌的各種消化酶和植物飼料本身的酶將飼料中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類分解成為小分子物質(zhì)的過(guò)程?！飳W(xué)消化是指由棲居在消化道內(nèi)的微生物對(duì)食物進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程。28消化系統(tǒng)（di