酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書

，自

2012

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日中央提出“八項(xiàng)規(guī)定”和“六項(xiàng)禁令”以及，“錢荒”導(dǎo)致地產(chǎn)泡沫，使酒店業(yè)再陷過剩危機(jī)門。給高端酒店、餐重的影響。面對(duì)如此現(xiàn)狀，改變經(jīng)營(yíng)觀念，創(chuàng)新產(chǎn)品與服務(wù)，探索新機(jī)制是酒店、餐飲業(yè)當(dāng)務(wù)之急的工作措施?，F(xiàn)根據(jù)威尼酒店的優(yōu)勢(shì)，結(jié)合實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，提出如下經(jīng)營(yíng)管理建議。供探討！一、關(guān)于酒店經(jīng)營(yíng)的建議（一）客源市場(chǎng)分析1、政府接待市場(chǎng)盡管“三公消費(fèi)”受到限制，但公款消費(fèi)并沒有完全消失，必要酒店成為當(dāng)?shù)卣珓?wù)接待的定點(diǎn)酒店。2、商務(wù)散客市場(chǎng)積極拓展區(qū)域內(nèi)各大企事業(yè)機(jī)關(guān)、協(xié)議單位、公司散客市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，加快建立與攜程、藝龍網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂的銷售合作進(jìn)程，提高商閑首選酒店。3、會(huì)議市場(chǎng)且具有一定的規(guī)模，整體消費(fèi)性強(qiáng)。上升趨勢(shì)。此會(huì)議市場(chǎng)一般人數(shù)多、時(shí)間短，雖然價(jià)位不高，但能帶動(dòng)會(huì)議設(shè)施、餐飲收入及綜合消費(fèi)。能帶動(dòng)酒店主要產(chǎn)品的銷售收入。酒店加強(qiáng)會(huì)議市場(chǎng)的開發(fā)，提升會(huì)議服務(wù)接待的能力，

使酒店成為區(qū)域會(huì)議服務(wù)中心。4、旅游市場(chǎng)旅游已經(jīng)成為一種大眾化的生活方式，旅游業(yè)發(fā)展的集群化是一為主轉(zhuǎn)變。酒店根據(jù)酒店自身優(yōu)勢(shì)資源提供多元化的休閑娛樂服務(wù)，的接待簽約酒店。5、大眾化消費(fèi)市場(chǎng)大眾消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)主體。中國餐飲業(yè)權(quán)威人士指出，由于城斷調(diào)整，經(jīng)營(yíng)重心不斷面向家庭、個(gè)人和工薪階層。從而酒店積極拓展大眾化消費(fèi)市場(chǎng)。使酒店成為區(qū)域大眾消費(fèi)受歡迎的酒店。銜接，并根據(jù)會(huì)議、接待的規(guī)模、經(jīng)費(fèi)計(jì)劃制定相應(yīng)的營(yíng)銷策略。2、通過相關(guān)的職能部門的關(guān)系，調(diào)查統(tǒng)計(jì)城區(qū)及周邊

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歲以上老人的出生日期，由銷售部跟蹤銜接，進(jìn)行情感營(yíng)銷，并制定相應(yīng)的生日慶典營(yíng)銷策略。3、通過民政部門、婚姻登記處、城區(qū)街道及社區(qū)主任和周邊村鎮(zhèn)蹤銜接，進(jìn)行情感營(yíng)銷，并制定相應(yīng)的婚慶慶典營(yíng)銷策略。4、通過教育局、高中學(xué)校校務(wù)處等關(guān)系，調(diào)查統(tǒng)計(jì)城區(qū)及周邊本年度高考學(xué)生及家庭情況。由銷售部跟蹤銜接，進(jìn)行情感營(yíng)銷，并制定相應(yīng)的高考慶賀營(yíng)銷策略。5、通過對(duì)旅游市場(chǎng)的調(diào)查，統(tǒng)計(jì)樂峨旅游社團(tuán)，由銷售部銜接，并制定相應(yīng)的旅游社團(tuán)營(yíng)銷策略。6、通過對(duì)成都會(huì)務(wù)公司、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的調(diào)查，了解會(huì)務(wù)公司及培訓(xùn)略。7、通過對(duì)當(dāng)?shù)仄笫聵I(yè)、個(gè)體客商的調(diào)查，統(tǒng)計(jì)年度的公司接待、應(yīng)的接待營(yíng)銷策略。8、建立對(duì)出租車司機(jī)推介客人的激勵(lì)機(jī)制。與出租車司機(jī)聯(lián)系，長(zhǎng)期為酒店送客入住的出租車司機(jī)現(xiàn)金回扣，增大散客入住率。9、加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂房的促銷，推出免費(fèi)接機(jī)等優(yōu)惠促銷舉措，完善網(wǎng)絡(luò)定房系統(tǒng)設(shè)備和內(nèi)部運(yùn)轉(zhuǎn)流程。10、對(duì)于代表各單位與我酒店直接聯(lián)系的合作人員采取酒店多項(xiàng)返利等手段抓牢回頭客。11、每月或者季度評(píng)出客房及餐廳消費(fèi)前十名，給予贈(zèng)送禮品、享受優(yōu)惠。12、推出各種組合產(chǎn)品，增加客戶消費(fèi)額，抓住市場(chǎng)機(jī)會(huì)。如：客人一旦入住即免費(fèi)贈(zèng)送時(shí)令水果一盤，或鮮花一支。特色和贏取良好口碑。同時(shí)，穩(wěn)固公務(wù)客人，重視旅游度假、會(huì)議商務(wù)客人，開拓大眾化消費(fèi)市場(chǎng)，走個(gè)性化發(fā)展道路。逐步從“官場(chǎng)”1、客房經(jīng)營(yíng)措施盡量爭(zhēng)取最大的客務(wù)量，以避免酒店出現(xiàn)冷清的局面。所謂“先有人氣，后有財(cái)氣”

客房的經(jīng)營(yíng)策略以量為主，以價(jià)高折大的房?jī)r(jià)政策，并利用顧客口碑，蓄意造勢(shì)，提高酒店的知名度和尊貴形像。這兩種熱誠的接待，作為矛盾的潤(rùn)滑劑，以減少矛盾。提供良好的服務(wù)和建立密切的客戶關(guān)系，為客房業(yè)務(wù)拓展上的成敗關(guān)鍵。借勢(shì)于“峨眉山”國際旅游大品牌，以價(jià)格策略為主要競(jìng)爭(zhēng)手段，議，銷售俱樂部會(huì)員卡（以打包形式組合酒店客房、餐飲、康樂產(chǎn)品行業(yè)協(xié)會(huì)等各協(xié)議團(tuán)體簽訂協(xié)議；與成都、樂山的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、會(huì)議公司合作在酒店開展培訓(xùn)及會(huì)議活動(dòng)。同時(shí)，配合系列的廣告造勢(shì)，突出威尼大酒店高檔豪華、休閑健康、時(shí)尚潮流的產(chǎn)品特性。由于市場(chǎng)的淡旺季之分，制定高于本地四星標(biāo)準(zhǔn)的酒店門市掛牌價(jià)，旺季中，可盡能爭(zhēng)取到最高的房租收入；同時(shí)，執(zhí)行價(jià)高折大的的特價(jià)合同，實(shí)行薄利多銷的手段，盡量緩沖淡季的影響，爭(zhēng)取客源市場(chǎng)的份額。2、餐飲經(jīng)營(yíng)措施酒店餐飲仍以精品川菜為基礎(chǔ)菜肴，配以高檔粵菜及特色菜肴進(jìn)。同時(shí)，倡導(dǎo)“綠色餐飲、綠色食品”打造夾江商務(wù)宴請(qǐng)之首選食府。。隊(duì)伍。制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見、反饋信息、改進(jìn)工制后，對(duì)顧客的意見每餐要匯總，每天要講評(píng)，每月要獎(jiǎng)懲。日宴席。餐飲部要制定出不同規(guī)格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時(shí)提供給顧客。酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)要想上新臺(tái)階，就必須有新觀念、新的要策劃出營(yíng)銷方案。走出去的方法創(chuàng)新開發(fā)新。定期參與餐飲技術(shù)交流活動(dòng)。鼓勵(lì)、支持購數(shù)量征收銷售額要相吻合。達(dá)到知已知彼。3、宴會(huì)廳、

會(huì)議室經(jīng)營(yíng)措施（1）、

會(huì)議設(shè)施專業(yè)的燈光、音響、多類型會(huì)議室，可滿足各類商客的基本要求。目前，夾江商務(wù)會(huì)議接待點(diǎn)不多，較近的峨眉山市雖多，但收費(fèi)場(chǎng)所需求大增。在整體經(jīng)濟(jì)情況改變下，居民收入同時(shí)增加，亦開始使用星級(jí)酒店的宴會(huì)設(shè)施舉辦私人宴會(huì)，如婚宴、壽宴、生日會(huì)等。宴會(huì)及會(huì)議設(shè)施將有很大的發(fā)展空間。良好的合作關(guān)系，從而拓展酒店全面業(yè)務(wù)。舞臺(tái)背景板之制作、鮮花安排、特別音響設(shè)備安排等。制作、菜單設(shè)計(jì)都環(huán)繞一個(gè)中心主題。聞發(fā)布會(huì)、婚宴、生日會(huì)等。關(guān)一切細(xì)節(jié)。如婚宴服務(wù)計(jì)劃等。請(qǐng)活動(dòng)，如新聞發(fā)布會(huì)，簽約儀式，招商宴會(huì)等。親善形象。發(fā)放有關(guān)宴會(huì)資料。置及會(huì)議專業(yè)設(shè)備等。飲料，印刷品，化裝品等。意，可作出更大之價(jià)格靈活幅度。4、西餐廳經(jīng)營(yíng)措施（僅為構(gòu)思）隨著人們物質(zhì)生活水平的改善，生活品質(zhì)的提升，消費(fèi)者在用餐的同時(shí)，更加注重用餐的氣氛、環(huán)境及服務(wù)水準(zhǔn)。而新興西式食品以其快捷便利，舒適美味。環(huán)境、服務(wù)良好等經(jīng)營(yíng)特色已廣泛被人們接受。但無論是星級(jí)酒店或社會(huì)上之西餐廳，因消費(fèi)者對(duì)西式食物（包括價(jià)位、口味、品種等）認(rèn)知度不高。所以在目前情況下本西餐廳較難經(jīng)營(yíng)，需根據(jù)客源情況逐步調(diào)整。（2）、

（3）、

經(jīng)營(yíng)思路：系列餐飲設(shè)施重點(diǎn)之一。餐廳將提供多款紅、白葡萄酒，以薄利銷售成為本地最好之法式餐廳。以此提升酒店接待國際游客之能力。美，物有所值。鵝肝、羊扒、雞扒、豬扒、三文魚、鱈魚等，用保鮮膜裹好，讓客人隨意選擇。5、康樂經(jīng)營(yíng)措施康樂服務(wù)既是酒店的配套經(jīng)營(yíng)設(shè)施，也是酒店經(jīng)營(yíng)收入重要來源之一，其產(chǎn)品定位一定要突出休閑、健康及特色，把康樂產(chǎn)品特色打造成為酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

月份銷售工作重點(diǎn)計(jì)劃

月份工作：根據(jù)中秋節(jié)的銷售方案做好接待工作；擬定國慶節(jié)的銷售方案；加強(qiáng)婚宴的銷售；與旅行社聯(lián)系做好團(tuán)隊(duì)的補(bǔ)充；2、10

月份工作：做好國慶節(jié)的接待工作；加強(qiáng)會(huì)議的促銷；加強(qiáng)婚宴的銷售；3、11

月份工作：擬定年終總結(jié)會(huì)的銷售方案，加強(qiáng)會(huì)議促銷；擬定圣誕節(jié)的銷售方案，加強(qiáng)圣誕節(jié)的銷售；加強(qiáng)婚宴的銷售；推出滋補(bǔ)美食；

月份工作：加強(qiáng)次年協(xié)議的簽訂；做好次年全年銷售計(jì)劃；加強(qiáng)春節(jié)市場(chǎng)的促銷；加強(qiáng)婚宴的促銷；準(zhǔn)備客戶聯(lián)誼會(huì)；加強(qiáng)年終會(huì)議的銷售；通過靈活多樣的經(jīng)營(yíng)手段，實(shí)行全民營(yíng)銷、全員營(yíng)銷、渠道營(yíng)銷，提升酒店經(jīng)營(yíng)能力，增加酒店經(jīng)營(yíng)收入，實(shí)現(xiàn)酒店盈利。二、關(guān)于酒店管理的建議以標(biāo)準(zhǔn)的四星級(jí)酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做為酒店服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，以先進(jìn)的在管理流程、部門規(guī)章制度、服務(wù)操作流程、服務(wù)質(zhì)理標(biāo)準(zhǔn)、流程表格等方面進(jìn)行改良和補(bǔ)充，并進(jìn)行全面提升。備設(shè)施的維修保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生方面提高標(biāo)準(zhǔn)。制，將經(jīng)營(yíng)與管理標(biāo)準(zhǔn)化，并簽定考核責(zé)任書，使責(zé)任與薪金掛鉤。性和酒店凝聚力。5、強(qiáng)調(diào)細(xì)節(jié)管理與現(xiàn)場(chǎng)管理,要求員工在服務(wù)中注意細(xì)節(jié)，使服務(wù)提升一個(gè)檔次，要求管理人員在管理過程當(dāng)中要有細(xì)節(jié)觀念,特別是在成本管理過程中更要做到一滴不漏

,由管理出效益.管理人員親臨一線,積極貫徹落實(shí)新的管理體系和管理方法

,在現(xiàn)場(chǎng)快速解決存在的管理問題.提高,事業(yè)的發(fā)展,感情