食品倉庫的管理

商品養(yǎng)護試驗四：食品倉庫的管理1食品倉庫的選址T殳要考慮兩個方面外部因素和內(nèi)部因素。外部因素主要有這幾個方面：城市的規(guī)劃交通條件氣候水木溫度濕度運費地形確保勞動力市場狀況等內(nèi)部因素主要有這幾個方面:經(jīng)濟政策和方針猜測將來倉庫技術(shù)倉庫的經(jīng)費與核算食品的裝卸與堆放車輛的周轉(zhuǎn)等2日光輻射對食品的影響：一方面，日光能夠加速受潮商品的水分蒸發(fā)，殺死微生物和商品害蟲，在肯定條件下，有利于商品的愛護。另一方面，某些商品在日光iangde直接照耀下，有發(fā)生破壞作用。日光中的紫外線能量很強，對商品的影響很大，有些商品經(jīng)過肯定日光中的紫外線直接照耀后，溫度上升，加速氧化，造成油脂加速酸敗酒類渾濁感光紙失去價值等。因此，要依據(jù)各種不同商品的特性，應(yīng)盡量避開或削減日光照耀商品。1削減日光直射的方法有:倉庫的窗戶采納毛玻璃2將怕日光照耀的商品擺放在日光照耀不到的地方不過也要勤通風(fēng)3倉庫里溫度和濕度對食品的影響空氣溫度：空氣溫度是指空氣的冷熱程度。一般而言，距地面越近氣溫越高，距地面越遠氣溫越低。在倉庫日常溫度管理中，多用攝氏表示,凡0度以下度數(shù)，在度數(shù)前加一個，即表示零下多少攝氏度。空氣濕度：空氣濕度是指空氣中水汽含量的多少或空氣干濕的程度。表示空氣濕度,主要有以下幾種方法：肯定濕度。是指單位容積的空氣里實際所含的水汽量，一般以克為單位。溫度對肯定濕度有著直接影響。一般狀況下，溫度越高,水汽蒸發(fā)得越多，肯定濕度就越大；相反,肯定濕度就小。飽和濕度。顏口濕度是表示在肯定溫度下，單位容積空氣中所能容納的水汽量的最大限度。假如超過這個限度，多余的水蒸氣就會凝聚,變成水滴。此時的空氣濕度便稱為飽和濕度?？諝獾娘枬穸炔皇枪潭ú蛔兊?，它隨著溫度的變化而變化。溫度越高，單位容積空氣中能容納的水蒸氣就越多，飽和濕度也就越大。相對濕度：相對溫度是指空氣中實際含有的水蒸氣量（肯定濕度）距離飽和狀態(tài)（飽和濕度）程度的百分比。即,在肯定溫度下，肯定濕度占飽和濕度的百分比數(shù)。相對濕度用百分率來表示。公式為：相對濕度=肯定濕度/顏口濕度X100%,肯定濕度=顏口濕度X相對濕度，相對濕度越大,表示空氣越潮濕；相對濕度越小，表示空氣越干燥。空氣的肯定濕度、顏口濕度、相對濕度與溫度之間有著相應(yīng)的關(guān)系。溫度如發(fā)生了變化，則各種濕度也隨之發(fā)生變化。露點：露點是指含有肯定量水蒸氣（肯定濕度）的空氣，當(dāng)溫度下降到肯定程度時所含的水蒸氣就會達到飽和狀態(tài)（飽和濕度）并開頭液化成水,這種現(xiàn)象叫做結(jié)露。水蒸氣開頭液化成水時的溫度叫做"露點溫度"簡稱〃露點"。假如溫度連續(xù)下降到露點以下，空氣中超飽和的水蒸氣，就會在商品或其他物料的表面上凝聚成水滴。此外，風(fēng)與空氣中的溫濕度有親密關(guān)系，也是影響空氣溫濕度變化的重要因素之一。庫內(nèi)外溫濕度的變化：從氣溫變化的規(guī)律分析，一般在夏季降低庫房內(nèi)溫度的相宜時間是夜間10點鐘以后到次日早晨6點鐘。當(dāng)然，降溫還要考慮到商品特性、庫房條件、氣候等因素的影響。倉庫溫濕度的掌握倉庫溫濕度的測定：測定空氣溫濕度通常使用干濕球溫度表。在庫外設(shè)置干濕表,為避開陽光、雨水、灰塵的侵襲，應(yīng)將干濕表放在百葉箱內(nèi)。百葉箱中溫度表的球部離地面高度為2米，百葉箱的門應(yīng)朝北安放,以防觀看時受陽光直接照耀。箱內(nèi)應(yīng)保持清潔,不放雜物，以免造成空氣不流通。在庫內(nèi)，干濕表應(yīng)安置在空氣流通、不受陽光照耀的地方,不要掛在墻上，掛置高度與人眼平，約1.5米左右。每日必需定時對庫內(nèi)的溫濕度進行觀測紀(jì)錄，T殳在上午8點至10點，下午2點至4點各觀測一次。紀(jì)錄資料要妥當(dāng)保存，定期分析，摸出規(guī)律，以便把握商品保管的主動權(quán)。掌握和調(diào)整倉庫溫濕度：為了維護倉儲商品的質(zhì)量完好，制造相宜于商品儲存的環(huán)境,當(dāng)庫內(nèi)溫濕度相宜商品儲存時，就要設(shè)法防止庫外氣候?qū)靸?nèi)的不利影響；當(dāng)庫內(nèi)溫濕度不相宜商品儲存時,就要準(zhǔn)時實行有效措施調(diào)整庫內(nèi)的溫濕度。實踐證明，采納密封、通風(fēng)與吸潮相結(jié)合的方法，是掌握和調(diào)整庫內(nèi)溫濕度行之有效的方法。密封：密封就是把商品盡可能嚴(yán)密封閉起來，削減外界不良氣候條件的影響，以達到平安保管的目的。采納密封方法，要和通風(fēng)、吸潮結(jié)合運用，如運用得法，可以收到防潮、防霉、防熱、防溶化、防干裂、防凍、防銹蝕、防蟲等多方面的效果。密封保管應(yīng)留意的事項有：在密封前要檢查商品質(zhì)量、溫度和含水量是否正常，如發(fā)覺生霉、生蟲、發(fā)熱、水淞等現(xiàn)象就不能進行密封。發(fā)覺商品含水量超過平安范圍或包裝材料過潮，也不宜密封。要依據(jù)商品的性能和氣候狀況來打算密封的時間。怕潮、怕溶化、怕霉的商品，應(yīng)選擇在相對濕度較低的季節(jié)進行密封。常用的密封材料有塑料薄膜、防潮紙、油氈、蘆席等。這些密封材料必需干燥清潔，無異味。密封常用的方法有整庫密封、小室密封、按垛密封以及按貨架、按件密封等。通風(fēng)：通風(fēng)是采用庫內(nèi)外空氣溫度不同而形成的氣壓差;使庫內(nèi)外空氣形成對流，來達到調(diào)整庫內(nèi)溫濕度的目的。庫內(nèi)外溫度差距越大，空氣流淌就越快；若庫外有風(fēng)，借風(fēng)的壓力更能加速庫內(nèi)外空氣的對流。但風(fēng)力也不能過大（風(fēng)力超過5級,灰塵較多X正確地進彳亍通風(fēng)，不僅可以調(diào)整與改善庫內(nèi)的溫濕度，還能準(zhǔn)時散發(fā)商品及包裝物的多余水分。按通風(fēng)的目的不同，可分為采用通風(fēng)降溫（或增溫）和采用通風(fēng)散潮兩種。吸潮：在梅雨季節(jié)或陰雨天，當(dāng)庫內(nèi)濕度過高，不相宜商品保管，而庫外濕度也過大,不宜進行通風(fēng)散潮時，可以在密封庫內(nèi)用吸潮的方法降低庫內(nèi)濕度。隨著市場經(jīng)濟的不斷進展，現(xiàn)代商場倉庫普遍使用機械吸潮方法。使用吸濕機把庫內(nèi)的濕空氣通過抽風(fēng)機，吸入吸濕機冷卻器內(nèi),使它凝聚為水而排出。吸濕機T殳相宜于儲存棉布、針棉織品、珍貴百貨、醫(yī)藥、儀器、電工器材和煙糖類的倉間吸濕散潮。衛(wèi)生條件對食品倉庫的影響：破壞倉儲糧食、物品的害蟲。糧食倉儲害蟲有300多種，我們我國有50余種。倉庫害蟲的種類許多，最常見的有甲蟲、螭、蛾等。此外，玉米象、谷蠢、綠豆象、豌豆象、麥蛾、大谷盜、谷象等也是倉庫害蟲。防蟲、防雜、防鼠、防雀都很重要。其危害主要有三點：1、取食造成直接重量損失2、取食、排泄、蛻皮、尸體等，影響食品的色、香、味，造成質(zhì)量損失3、排泄、產(chǎn)熱等緣由造成霉菌生長,發(fā)生霉變*衛(wèi)生防治：做好衛(wèi)生防治工作是杜絕倉蟲來源和防止倉庫污染的基本方法，即通過造成不利于倉蟲生長發(fā)育的條件以削減其對商品的危害。在倉儲過程中要常常保持庫房的清潔衛(wèi)生，使害蟲不易孳生。徹底密封庫房內(nèi)外的縫隙、孔洞，對倉庫器具進行嚴(yán)格消毒，商品入庫時要認(rèn)真檢查，防止害蟲進入庫內(nèi)，并做好在庫商品的常常性檢查，發(fā)覺害蟲準(zhǔn)時處理，以防擴散。對某些易生蟲的商品和原材料，零售商應(yīng)當(dāng)樂觀地向廠家提出防蟲害的建議和要求，在生產(chǎn)過程中對原材料實行殺蟲措施，如竹、木、藤原料，可實行沸水燙煮、汽蒸、火烤等方法,殺滅隱蔽的害蟲。對某些易遭蟲蛀的商品，在其包裝或貨架內(nèi)投入驅(qū)避藥劑，如自然樟腦或合成樟腦等。此外，儲運過程中倉蟲的防治還可以采納化學(xué)、物理、生物等方法,殺滅害蟲或使其不育，以維護商品質(zhì)量。倉庫環(huán)境的平安管理：倉庫環(huán)境平安主要是搞好倉庫的防火防暴平安管理，對于防火防暴的預(yù)防和掌握，通常從平安教育平安技術(shù)平安管理等3個方面著手。倉庫防火防暴的平安教育：組織學(xué)校貫徹消防法規(guī)組織制訂電源火源易燃品的消防平安管理和值班巡邏等制度組織對在職員