酒店消防中控室人員安全生產(chǎn)職責(zé)（6篇）

第14頁共14頁酒店消防中?控室人員安?全生產(chǎn)職責(zé)?1、在消?防中控室領(lǐng)?班的領(lǐng)導(dǎo)下?，負(fù)責(zé)消防?中控室__?__小時(shí)值?班，是其崗?位安全生產(chǎn)?的直接責(zé)任?人。2、?負(fù)責(zé)單位所?有消防安全?保障系統(tǒng)的?檢測、維護(hù)?和監(jiān)控工作?，時(shí)刻保持?中控室設(shè)備?設(shè)施的完好?齊備，運(yùn)轉(zhuǎn)?正常。3?、對講機(jī)電?源充足，通?訊流暢，中?控室干凈整?潔。4、?熟練掌握消?防系統(tǒng)各種?設(shè)備設(shè)施操?作規(guī)程，嚴(yán)?密注視各種?信號反應(yīng)。?對自動報(bào)警?信號及時(shí)跑?點(diǎn)確認(rèn)，對?火災(zāi)早發(fā)現(xiàn)?、早處置。?5、遇有?火災(zāi)，按照?單位應(yīng)急預(yù)?案通報(bào)有關(guān)?人員，并迅?速啟動和運(yùn)?用消防設(shè)備?設(shè)施，進(jìn)行?滅火工作。?6、做好?值班記錄和?設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)記?錄。7、?遵守重點(diǎn)要?害部位要求?，未經(jīng)有關(guān)?領(lǐng)導(dǎo)同意，?非值班人員?。酒店消?防中控室人?員安全生產(chǎn)?職責(zé)（二）?1.1接?受部長分配?的服務(wù)工作?，向客人提?供優(yōu)質(zhì)服務(wù)?。1.2?負(fù)責(zé)開餐前?的準(zhǔn)備工作?.1.3?愛護(hù)餐廳設(shè)?施設(shè)備，并?對其實(shí)施保?養(yǎng)、清潔。?1.4搞?好營業(yè)前后?的衛(wèi)生工作?，保持餐廳?環(huán)境整潔，?確保餐具，?部件等清潔?完好。1?.5保證各?種用品、調(diào)?料的清潔和?充足.1?.6了解每?餐客人預(yù)訂?和桌位安排?情況，為客?人提供周到?的服務(wù)1?.7嚴(yán)格按?餐廳規(guī)定的?服務(wù)程序和?服務(wù)規(guī)格進(jìn)?行服務(wù)。為?客人細(xì)節(jié)服?務(wù)。1.?8熟悉菜單?上所有品種?的名稱、單?價(jià)、掌握菜?品、飲料知?識和服務(wù)操?作技巧。?1.9熱情?接待每一位?客人。1?.10接受?客人點(diǎn)菜、?點(diǎn)酒水、推?銷餐廳的特?色菜品。根?據(jù)客人的口?味，幫助客?人選擇。?1.11隨?時(shí)注意查看?菜肴和酒水?質(zhì)量，杜絕?把不合格的?菜肴和酒水?提供給客人?。1.1?2將客人的?要求傳遞給?廚房。1?.13通過?禮貌接待及?機(jī)敏而富于?知識的交談?與客人保持?良好的關(guān)系?。1.1?4能迅速有?效地處理各?類突發(fā)事件?。1.1?5了解客人?所攜帶的物?品，餐后提?醒客人記得?帶回。1?.16負(fù)責(zé)?及時(shí)補(bǔ)充餐?廳內(nèi)的各種?餐具，以備?急用。1?.17主動?征詢客人對?菜品、鍋底?質(zhì)量和服務(wù)?質(zhì)量的意見?和建議.?1.18保?持個(gè)人身體?健康和清潔?衛(wèi)生。1?.19做好?安全保衛(wèi)，?節(jié)電節(jié)水工?作。檢查門?窗，水、電?、氣開關(guān)，?空調(diào)開關(guān)，?音響情況。?1.20?發(fā)揚(yáng)互助互?愛精神，員?工之間加強(qiáng)?團(tuán)結(jié)，溝通?諒解，共同?做好服務(wù)接?待工作。?1.21了?解和執(zhí)行餐?廳的規(guī)章制?度。酒店?消防中控室?人員安全生?產(chǎn)職責(zé)（三?）1、掌?握樓層的住?客狀況，為?客人提供迅?速、禮貌、?周到、規(guī)范?的服務(wù)。?2、保證客?房和樓層公?共區(qū)域的安?全、清潔、?整齊、美觀?、為賓客創(chuàng)?造一個(gè)幽雅?舒適的居住?環(huán)境。3?、按照操作?程序打掃房?間，發(fā)現(xiàn)房?內(nèi)設(shè)備有損?壞應(yīng)立即匯?報(bào)，房間布?置做好規(guī)格?化、標(biāo)準(zhǔn)化?、熟悉房間?的各種設(shè)備?，使用和保?養(yǎng)，每天檢?查房間設(shè)備?運(yùn)轉(zhuǎn)情況，?發(fā)現(xiàn)損壞及?時(shí)通知服務(wù)?臺，報(bào)有關(guān)?部門進(jìn)行維?修，并做好?記錄。4?、管好樓層?定額物資、?棉織品，控?制客用消耗?品，防止流?失。5、?保持工作間?、消毒間及?衛(wèi)生間等工?作區(qū)域和工?作用具的整?潔。6、?完成直接上?級交辦的其?他工作事項(xiàng)?。7、向?直接上級匯?報(bào)工作中遇?到的問題。?8、參加?班組培訓(xùn)，?提高工作技?能，滿足賓?客需求。?9、熟悉酒?店服務(wù)項(xiàng)目?、服務(wù)時(shí)間?及電話號碼?;熟悉客人?情況。1?0、按要求?標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)所?分配房間的?清潔衛(wèi)生和?物品布置及?補(bǔ)充工作，?負(fù)責(zé)客房所?在的走廊、?地毯、墻紙?清潔。1?1、掌握所?負(fù)責(zé)房間的?住客情況，?對住客房內(nèi)?的貴重，自?攜電器及民?常情況要細(xì)?心觀察做好?安全工作，?對客人的一?切遺、遺棄?物品要及時(shí)?如數(shù)上繳，?不得私自處?理，并做好?記錄。1?2、保管好?房間鑰匙，?如丟失鑰匙?要立報(bào)告，?不得拖延，?隱瞞，不得?擅自為他人?開房間。?酒店消防中?控室人員安?全生產(chǎn)職責(zé)?（四）職?務(wù)名稱：服?務(wù)員直接?上級：店務(wù)?部長崗位?職責(zé)1接?受部長分配?的服務(wù)工作?，向客人提?供優(yōu)質(zhì)服務(wù)?。2負(fù)責(zé)?開餐前的準(zhǔn)?備工作.?3愛護(hù)餐廳?設(shè)施設(shè)備，?并對其實(shí)施?保養(yǎng)、清潔?。4搞好?營業(yè)前后的?衛(wèi)生工作，?保持餐廳環(huán)?境整潔，確?保餐具，部?件等清潔完?好。5保?證各種用品?、調(diào)料的清?潔和充足.?6了解每?餐客人預(yù)訂?和桌位安排?情況，為客?人提供周到?的服務(wù)7?嚴(yán)格按餐廳?規(guī)定的服務(wù)?程序和服務(wù)?規(guī)格進(jìn)行服?務(wù)。為客人?細(xì)節(jié)服務(wù)。?8熟悉菜?單上所有品?種的名稱、?單價(jià)、掌握?菜品、飲料?知識和服務(wù)?操作技巧。?9熱情接?待每一位客?人。10?接受客人點(diǎn)?菜、點(diǎn)酒水?、推銷餐廳?的特色菜品?。根據(jù)客人?的口味，幫?助客人選擇?。11隨?時(shí)注意查看?菜肴和酒水?質(zhì)量，杜絕?把不合格的?菜肴和酒水?提供給客人?。12將?客人的要求?傳遞給廚房?。13通?過禮貌接待?及機(jī)敏而富?于知識的交?談與客人保?持良好的關(guān)?系。14?能迅速有效?地處理各類?突發(fā)事件。?15了解?客人所攜帶?的物品，餐?后提醒客人?記得帶回。?16負(fù)責(zé)?及時(shí)補(bǔ)充餐?廳內(nèi)的各種?餐具，以備?急用。1?7主動征詢?客人對菜品?、鍋底質(zhì)量?和服務(wù)質(zhì)量?的意見和建?議.1.?18保持個(gè)?人身體健康?和清潔衛(wèi)生?。19做?好安全保衛(wèi)?，節(jié)電節(jié)水?工作。檢查?門窗，水、?電、氣開關(guān)?，空調(diào)開關(guān)?，音響情況?。20發(fā)?揚(yáng)互助互愛?精神，員工?之間加強(qiáng)團(tuán)?結(jié)，溝通諒?解，共同做?好服務(wù)接待?工作。2?1了解和執(zhí)?行餐廳的規(guī)?章制度.?餐前準(zhǔn)備?1.準(zhǔn)時(shí)到?崗,參加班?前例會,接?收值班經(jīng)理?對當(dāng)餐的工?作安排及布?置.2.?員工進(jìn)崗后?,做衛(wèi)生定?位擺臺,如?提前預(yù)定應(yīng)?按要求擺臺?.3.清?理地面衛(wèi)生?和室內(nèi)所屬?物品表面及?死角衛(wèi)生.?做到地面無?垃圾,無油?垢,無水跡?,無煙頭,?無墩布毛.?每餐清掃一?遍.4.?檢查臺面,?餐具有無破?損,水跡,?油跡,污跡?保持臺面干?凈整潔.?5.領(lǐng)用餐?中一次性物?品,分配后?注意妥善保?管,歸檔碼?放整齊.?6.按點(diǎn)立?崗定位準(zhǔn)?備迎客.服?務(wù)員工作流?程:1.?當(dāng)迎賓員將?顧客領(lǐng)到該?區(qū)域中時(shí),?服務(wù)員應(yīng)微?笑點(diǎn)頭問好?.2.拉?椅讓座,根?據(jù)顧客人數(shù)?添減餐具,?遞上菜單.?一、點(diǎn)菜?:3.翻?開菜單,請?顧客閱覽,?同時(shí)介紹本?店特色菜,?特價(jià)菜,新?推菜及酒水?4.在記?錄顧客所點(diǎn)?菜品,酒水?時(shí),寫清日?期,桌號,?點(diǎn)餐人數(shù),?服務(wù)員姓名?.5.顧?客點(diǎn)完菜完?畢,重復(fù)點(diǎn)?單,以確認(rèn)?顧客所點(diǎn)菜?品,然后示?意顧客稍后?菜品上桌,?離開前應(yīng)提?醒顧客注意?隨身攜帶的?物品以免丟?失.二、?下單:6?.下單核對?單據(jù)與預(yù)算?是否一致.?如有問題迅?速解決.?三、餐中服?務(wù)7.將?顧客所點(diǎn)酒?水及一次性?餐筷送上餐?桌,征求顧?客意見,啟?瓶倒入杯中?.8.巡?視自己所管?區(qū)域顧客的?用餐情況,?及時(shí)補(bǔ)充客?人所需,整?理臺面,上?菜報(bào)清菜名?,劃菜核單?,征求顧客?意見,隨時(shí)?撤下顧客餐?桌上的空餐?具和用具.?9.服務(wù)?員有事暫時(shí)?離開工作區(qū)?域時(shí),一定?要向鄰區(qū)的?服務(wù)員打招?呼尋求幫助?.不要長時(shí)?間離崗,辦?事完畢應(yīng)迅?速返回工作?區(qū).10?.隨時(shí)巡查?地面和臺面?衛(wèi)生,及時(shí)?清理以保持?清潔.1?1.顧客離?座拉椅,提?示顧客帶好?隨身攜帶的?物品,并致?歡送辭.?四、收臺?12.餐具?應(yīng)按檔碼放?,不得大餐?具摞小餐具?,前廳用品?和廚房用品?分開,使用?規(guī)定的收臺?工具將餐具?分別送到洗?碗間.1?3.清整臺?面垃圾,擦?凈桌椅,及?時(shí)擺臺以便?接下桌顧客?。酒店消?防中控室人?員安全生產(chǎn)?職責(zé)（五）?1)客人?在進(jìn)餐中反?映菜肴不熟?，服務(wù)員應(yīng)?怎樣處理??反映菜肴?不熟，其原?因一般有兩?種：有可能?是廚房生產(chǎn)?過程中火候?不夠，也有?可能是用餐?的客人不很?了解菜肴的?風(fēng)味特點(diǎn)。?其處理的方?法應(yīng)該是：?若菜肴確實(shí)?火候不夠，?餐廳服務(wù)員?首先應(yīng)向客?人表示歉意?，立即將菜?退回廚房，?并向廚師反?映，由其做?出處理決定?。更好是重?做一份菜，?如有可能，?將送回的菜?肴重新上火?加工，再上?桌也是可以?的，這應(yīng)根?據(jù)具體情況?而定。假如?是客人不很?了解某種菜?肴的風(fēng)味特?點(diǎn)，餐廳服?務(wù)員也應(yīng)該?先向客人表?示歉意，然?后要婉轉(zhuǎn)而?有禮貌地向?客人介紹其?特點(diǎn)和食用?方法。因我?國南方的有?些菜肴是講?究鮮嫩清脆?的，可能表?面上看好像?不熟。但餐?廳服務(wù)員在?解釋時(shí)，語?氣要婉轉(zhuǎn)客?氣，決不讓?客人感到自?己露怯，要?照顧到用餐?客人的自尊?心。如客人?不同意你的?解釋，也只?好送回廚房?再次加工，?直到讓客人?滿意。2?)客人用餐?時(shí)突然被食?物噎住，服?務(wù)員怎樣處?理?客人?在用餐時(shí)由?于高興、講?話、吃得過?快等原因，?也可能發(fā)生?被食物噎住?的情況，一?般的反應(yīng)是?臉色鐵青，?停止講話，?用手指捏咽?喉。餐廳服?務(wù)員在服務(wù)?中如遇到此?種情況，應(yīng)?該立刻上前?幫助客人。?要富有同情?心，決不可?以譏笑或袖?手旁觀。如?若食物哽噎?較輕，可立?即送一杯水?請客人喝下?;若食物哽?噎較重，餐?廳服務(wù)員站?在客人后面?，雙臂把住?客人腰部，?用拳頭拇指?背面靠在客?人肚臍靠上?一點(diǎn)，另一?只手握拳，?迅速向上擠?壓，振動客?人肚子，為?此反復(fù)幾次?，即可排除?食物，然后?送一杯水供?客人喝下。?3)客人?餐后要求服?務(wù)人員代其?保管食品時(shí)?，服務(wù)員應(yīng)?怎樣處理??有的客人?在餐廳用餐?后，將沒吃?完的食品請?餐廳服務(wù)員?代為保管，?遇以這種情?況，餐廳的?服務(wù)員可耐?心向客人說?明，食品為?入口的飲食?，為了防止?意外，為了?對客人的健?康負(fù)責(zé)，餐?廳規(guī)定一般?不代為客人?保管食品。?對不住店的?客人，餐廳?服務(wù)員可主?動為客人打?包，請客人?帶走。如是?住店的客人?，餐廳服務(wù)?員在征得客?人同意后，?可將剩余食?品整理好送?到客人的房?間。有時(shí)，?客人要求臨?時(shí)將食品放?在餐廳里暫?存一段時(shí)間?，餐廳服務(wù)?員可請示后?為客人代存?，存前將客?人的食品包?好，寫好標(biāo)?簽，放在冰?箱內(nèi)，餐廳?服務(wù)員之間?要交接清楚?，要有專人?負(fù)責(zé)，待客?人來取時(shí)及?時(shí)交給客人?。4)客?人在餐廳醉?酒，服務(wù)員?應(yīng)怎樣處理??客人醉?酒后的表現(xiàn)?各不相同，?我們應(yīng)該以?照顧客人的?身體健康為?原則，盡力?地幫助他們?，與此同時(shí)?，應(yīng)避免由?于他們醉酒?后的失態(tài)影?響我們餐廳?正常的營業(yè)?。如果客人?醉酒較重，?已經(jīng)影響到?其他客人的?用餐和餐廳?的服務(wù)工作?，餐廳服務(wù)?員應(yīng)該將客?人請到一個(gè)?比較安靜的?、相對能夠?隔離的空間?里，請客人?先醒醒酒，?同時(shí)為客人?送上熱茶和?小毛巾。如?客人發(fā)生吐?酒時(shí)，餐廳?服務(wù)員應(yīng)立?即將污物清?掃干凈。此?時(shí)，客人正?處在不清醒?狀態(tài)下，在?態(tài)度和語言?上我們不應(yīng)?該過多的計(jì)?較，但要防?止客人過強(qiáng)?烈的舉動，?要注意我們?個(gè)人的人身?安全，更好?請保安人員?同時(shí)在場。?如果客人醉?酒不很嚴(yán)重?，餐廳服務(wù)?員應(yīng)該運(yùn)用?服務(wù)技巧，?使其停止飲?酒，請客人?用飲料代替?酒，用低度?酒代替高度?酒。一定要?注意服務(wù)用?語，決不能?有不尊重客?人的言行。?此時(shí)的客人?特別挑剔，?如不小心對?待，會引起?很煩。也有?的客人醉酒?后，借機(jī)打?架，打砸餐?廳家具、餐?具、作為餐?廳服務(wù)員應(yīng)?立即與保安?部門聯(lián)系，?請求協(xié)助，?盡快平息事?態(tài)。要記下?被損餐具、?家具的數(shù)量?，查清金額?，事后要求?肇事者照價(jià)?賠償，決不?姑息遷就。?5)客人?用餐后要將?餐具拿走，?服務(wù)員應(yīng)如?何處理??餐廳有些餐?具很別致新?穎，出于好?奇客人有時(shí)?會擅自拿取?。餐廳服務(wù)?員在發(fā)現(xiàn)客?人要將餐具?帶離餐廳時(shí)?，應(yīng)該首先?了解客人要?餐具的目的?是什么，對?于要留作紀(jì)?念的客人，?服務(wù)員應(yīng)該?立刻向經(jīng)理?匯報(bào)，由經(jīng)?理出面視情?況或根據(jù)餐?廳規(guī)定的價(jià)?格出售，或?者免費(fèi)送給?客人。如果?客人是要使?用，服務(wù)員?應(yīng)該婉轉(zhuǎn)地?講明，從衛(wèi)?生角度餐具?是不宜外帶?的。6)?服務(wù)員為客?人點(diǎn)菜時(shí)未?聽清，上錯?了菜應(yīng)怎樣?處理?一?旦出現(xiàn)這種?情況時(shí)，服?務(wù)員應(yīng)該向?客人道歉，?表示自己的?態(tài)度，然后?可以用試探?的口吻向客?人推銷出此?菜。如果這?人要了，要?表示感謝。?如客人不愿?意要，也不?可以勉強(qiáng)客?人，即撤下?此菜，同時(shí)?，應(yīng)該讓客?人點(diǎn)出客人?要的菜肴，?并馬上通知?廚房快速做?好客人要的?菜肴。預(yù)防?此情況發(fā)生?的做法是客?人點(diǎn)完菜后?，服務(wù)員向?客人重述一?遍，就可以?避免這樣的?錯誤了。?7)客人在?進(jìn)餐中要求?退菜時(shí)，服?務(wù)員應(yīng)怎樣?處理?客?人要求退菜?大致有幾種?情況：一是?說菜肴質(zhì)量?有問題。如?：菜有異味?、欠火候或?過火等。經(jīng)?過檢查，如?確實(shí)如此，?即是屬于企?業(yè)自身的問?題，服務(wù)員?應(yīng)無條件地?退菜，并誠?懇地向客人?表示歉意。?二是說沒時(shí)?間等了。這?時(shí)服務(wù)員應(yīng)?馬上與廚房?聯(lián)系，如可?能就先做，?否則也應(yīng)退?菜。三是客?人訂餐人數(shù)?多，實(shí)到人?數(shù)少。這可?經(jīng)過協(xié)商酌?情退菜。四?是送上客人?自己點(diǎn)的菜?時(shí)，客人又?要求退。這?種情況如確?實(shí)不屬質(zhì)量?問題，不應(yīng)?同意退菜，?但可盡力幫?助轉(zhuǎn)賣給別?的客人。如?實(shí)在無人要?，只好耐心?的講清道理?，勸客人不?要退了。吃?不了可幫他?打包帶走。?8)客人?在進(jìn)餐過程?中突發(fā)急病?怎樣處理??客人在用?餐過程中，?因?yàn)榕d奮、?激動、飲酒?過多等方面?原因，突發(fā)?急病時(shí)，餐?廳服務(wù)員不?要驚慌，應(yīng)?該根據(jù)客人?的具體癥狀?，給予適當(dāng)?的護(hù)理，同?時(shí)，要立即?打電話，請?求急救中心?的協(xié)助。電?話號碼每個(gè)?餐廳服務(wù)員?都應(yīng)該知道?，以備萬一?。在急救車?到之前，有?條件的應(yīng)將?病人與其他?用餐客人分?離開，將有?病的客人轉(zhuǎn)?移到安靜、?干擾較少的?房間內(nèi)，但?要注意，如?是心臟病、?腦溢血之類?的病癥，千?萬不要移動?病人，否則?后果只會更?糟。再有，?對于發(fā)病客?人所用的菜?肴食品要留?樣保存，以?備檢查。?9)客人在?用餐中要求?換菜，服務(wù)?員應(yīng)怎樣處?理?客人?進(jìn)餐中，無?論是自點(diǎn)還?是服務(wù)員安?排的菜，要?求換菜時(shí)，?服務(wù)員先去?廚房向廚師?長反映，聽?從廚師長的?決定。一般?情況是，若?客人要改的?菜還沒有烹?制，即可改?換，但如果?菜已上火制?做，就不好?再改了，服?務(wù)員在得到?答案后要立?即返回餐廳?告訴客人，?一定要客氣?地向客人解?釋清楚，而?且菜要在短?時(shí)間內(nèi)送上?餐臺。1?0)客人要?點(diǎn)菜單上沒?有的菜肴時(shí)?，服務(wù)員應(yīng)?怎樣做??服務(wù)員首先?要做的是向?廚師長了解?廚房是否能?夠制做此菜?，當(dāng)廚師長?的答復(fù)是肯?定的，服務(wù)?員還要問清?楚該菜的價(jià)?格，然后立?即回復(fù)客人?，如果客人?點(diǎn)的菜廚房?不能做，如?廚房暫時(shí)沒?有原料或制?作時(shí)間較長?等原因，應(yīng)?向客人解釋?清楚，請客?人下次預(yù)訂?，并請客人?諒解。1?1)發(fā)現(xiàn)未?付帳的客人?離開餐廳怎?樣處理??服務(wù)員遇到?這種情況要?沉著，不要?驚慌，我們?應(yīng)該這樣告?訴自己，客?人是忘記了?。采取的方?法是立即拿?好帳單追上?前去，當(dāng)走?到客人面前?時(shí)，應(yīng)該有?禮貌地小聲?把情況說明?：“先生，?對不起，由?于剛才工作?較忙，沒有?及時(shí)把帳單?送給您，這?是您的帳單??！闭埧腿?補(bǔ)付餐費(fèi)。?如果客人是?請朋友吃飯?后離去，服?務(wù)員應(yīng)請付?款的客人到?一邊然后將?情況講明，?以照顧客人?的面子。服?務(wù)員不得質(zhì)?問客人，不?要高聲與客?人討論此事?，更不能得?禮不讓人。?12)客?人餐后要求?服務(wù)人員代?其保管酒品?時(shí)，服務(wù)員?應(yīng)怎樣處理??客人沒?喝完的酒品?，餐廳應(yīng)根?據(jù)酒的種類?和客人的具?體情況酌情?處理。一般?葡萄酒類，?開瓶后不宜?保存時(shí)間過?長，假如客?人用餐時(shí)沒?有喝完，要?求代為保管?，餐廳服務(wù)?員可為其服?務(wù)，代為保?管，當(dāng)客人?再次用餐時(shí)?，馬上取出?，請客人飲?完。為客人?保管的酒品?，要掛上有?客人姓名的?牌，放在專?用的冰箱里?，冰箱應(yīng)有?鎖，有專人?負(fù)責(zé)。如果?是高度烈性?酒，放在酒?柜里即可，?但也要上鎖?，并由專人?負(fù)責(zé)。從安?全角度講，?一定要對客?人負(fù)責(zé)，保?證不出任何?問題。1?3)餐后結(jié)?帳，客人反?映帳單價(jià)格?不對時(shí)，服?務(wù)員應(yīng)怎樣?處理?用?餐客人在結(jié)?束用餐時(shí)，?對送上來的?帳單認(rèn)為不?對，也是常?有的事情。?此時(shí)，餐廳?服務(wù)員要做?的件事就是?耐心，千萬?不要讓客人?有認(rèn)為你做?了手腳的想?法，你應(yīng)該?這樣想：消?費(fèi)者有權(quán)利?把消費(fèi)的金?額在付款之?前搞清楚，?假如換了你?，你也會這?樣做，在處?理這種情況?時(shí)，應(yīng)該先?向客人道歉?，馬上把帳?單拿回帳臺?重新核對。?多數(shù)情況下?，帳單不會?有問題，因?為在給客人?送上帳單之?前，必須將?帳單核對清?楚，如果你?沒有做到這?一步，說明?你的工作粗?心大意，值?得反思。在?帳臺重新核?對后，將帳?單重新送給?客人，此時(shí)?應(yīng)耐心地和?客人共同核?對客人點(diǎn)的?菜肴、主食?、飲料等，?待客人認(rèn)可?后再收款，?這時(shí)決不能?有任何不耐?煩的態(tài)度和?不禮貌的語?言。收款后?按要求向客?人表示感謝?。如果我們?的工作在結(jié)?帳收款這個(gè)?環(huán)節(jié)上出現(xiàn)?了失誤，我?們應(yīng)該立即?改正，并誠?懇地請求客?人原諒;如?果是客人算?的不對，我?們應(yīng)該巧妙?地掩飾過去?，以免使客?人難堪。?14)宴會?臨時(shí)加人應(yīng)?怎樣處理??對宴會臨?時(shí)增加人數(shù)?時(shí)，擺上相?應(yīng)的餐具用?品，可以分?散插入各桌?，同時(shí)征求?宴會組織者?的意見是否?需要加菜。?若無法容納?，同樣征求?宴會組織者?的意見，安?排到附近適?合的空宴會?廳，無論哪?種情況，需?要加菜要立?即通知預(yù)訂?部門和廚房?開單并制作?。根據(jù)后實(shí)?際人數(shù)計(jì)算?總帳單。?15)餐廳?服務(wù)員由于?工作不慎將?湯、菜汁酒?在客人身上?應(yīng)如何處理??作規(guī)程?的情況下，?有時(shí)會出現(xiàn)?此種情況。?處理的方法?是：首先向?客人表示歉?意，立即拿?一塊半濕的?毛巾為客人?擦拭。擦拭?時(shí)應(yīng)注意，?如是女客人?，應(yīng)讓女餐?廳服務(wù)員為?其擦拭。如?果將客人衣?服弄臟的面?積較大，應(yīng)?請客人到無?人的包間，?將臟衣服換?下，立刻送?洗，將店內(nèi)?準(zhǔn)備的干凈?衣服暫請客?人穿上，繼?續(xù)用餐。送?洗的衣服更?好能夠在客?人用餐完畢?時(shí)拿回，送?還給客人衣?服時(shí)，服務(wù)?員還應(yīng)帶著?經(jīng)理的道歉?信函，以求?得客人諒解?。16)?客人在進(jìn)餐?中損壞餐具?，應(yīng)怎樣處?理?客人?損壞餐具大?致有兩種情?況，一種是?無意的，一?種是有意識?的，所以應(yīng)?該首先弄清?楚是屬于哪?一種情況，?對于無意損?壞餐具的客?人，首先餐?廳服務(wù)員應(yīng)?該耐心和氣?地給予安慰?，詢問客人?是否受傷，?并立即將損?壞的餐具撤?離餐桌，為?客人送上新?的餐具，然?后客氣地向?用餐客人講?清有關(guān)賠償?的規(guī)定，爭?取客人的合?作，在餐后?結(jié)帳時(shí)一并?付款;對有?意損壞餐具?的客人，應(yīng)?指出其錯誤?的的同時(shí)，?要求其照價(jià)?賠償，與這?樣的客人打?交道，必須?十分注意我?們的態(tài)度和?做法，必要?時(shí)應(yīng)請保安?人員到場，?以保證餐廳?營業(yè)的正常?進(jìn)行。1?7)客人訂?了宴會，過?了時(shí)間還未?到服務(wù)員應(yīng)?怎樣處理??一般宴會?的客人特別?是主方的客?人都是提前?到達(dá)，他們?要查看宴會?的各方面的?準(zhǔn)備情況。?但如果客人?過了時(shí)間還?沒到，服務(wù)?員應(yīng)該按照?以下方法進(jìn)?行操作：?餐飲服務(wù)員?崗位職責(zé)?①服務(wù)員馬?上應(yīng)與預(yù)訂?部門聯(lián)系，?根據(jù)客人的?姓名或單位?電話，設(shè)法?與客人聯(lián)系?。②如果?聯(lián)系不上，?或者聯(lián)系上?客人因故取?消，應(yīng)馬上?向經(jīng)理匯報(bào)?及時(shí)解決，?并把冷菜和?酒水退回。?③客人應(yīng)?按有關(guān)規(guī)定?付賠償費(fèi)。?18)客?人在進(jìn)餐中?不慎碰翻酒?杯怎樣處理??客人用?餐時(shí)，由于?不慎將酒杯?碰翻酒水流?淌時(shí)，服務(wù)?員應(yīng)安慰客?人，及時(shí)用?干餐巾將臺?布上的酒水?吸去，然后?用干凈的干?餐巾鋪墊在?濕處，同時(shí)?查看酒具有?無破損，若?已損壞，立?即撤走，用?托盤換上新?酒具，無破?損，將酒具?扶起，擺好?，重新斟好?酒水。1?9)客人進(jìn)?餐時(shí)餐廳突?然停電怎樣?處理?餐?廳服務(wù)員遇?到此情況時(shí)?，自己首先?要鎮(zhèn)靜，不?要慌，同時(shí)?要安慰客人?也不要驚慌?，告訴客人?更好不要來?回走動，以?免絆倒，對?要離去的客?人提醒他們?拿好自己的?物品，同時(shí)?提醒所有的?客人看管好?自己的物品?，以保安全?。如是經(jīng)常?發(fā)生的停電?現(xiàn)象，服務(wù)?員要向客人?作解釋工作?。如果偶爾?發(fā)生的情況?，服務(wù)員應(yīng)?該向客人表?示歉意，說?明可能是某?個(gè)地方出了?毛病。與此?同時(shí)，服務(wù)?員立即開啟?應(yīng)急燈。如?果沒有這種?設(shè)備，服務(wù)?員應(yīng)立即取?來蠟燭照明?用具，為客?人照明，一?般情況下，?在停電期間?，已經(jīng)在餐?廳的客人就?要繼續(xù)為其?服務(wù)，但服?務(wù)員要注意?觀察，特別?留意用餐完?畢沒有結(jié)帳?的客人，防?止跑單。在?餐廳門口，?要有迎賓員?對新來的客?人說明情況?，請客人到?別的餐廳去?用餐。2?0)宴會臨?時(shí)減少用餐?人數(shù)怎樣處?理?宴會?如果臨時(shí)減?人，服務(wù)員?要根據(jù)具體?情況而定，?如果宴會的?標(biāo)準(zhǔn)不高，?減人的數(shù)量?也不多，服?務(wù)員就要與?客人商量，?更好不要減?菜，因?yàn)閺N?師已備好料?或已把菜式?加工成半成?品了。如果?宴會的標(biāo)準(zhǔn)?高，減得人?數(shù)多，服務(wù)?員如果拒絕?客人減菜的?要求，容易?引起客人的?不滿，服務(wù)?員應(yīng)該請示?經(jīng)理，盡可?能適當(dāng)減量?，滿足客人?要求。酒?店消防中控?室人員安全?生產(chǎn)職責(zé)（?六）1.?整理好儀容?儀表，化淡?妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)?到，不遲到?、早退，服?從餐廳領(lǐng)班?的領(lǐng)導(dǎo)和指?揮，認(rèn)真、?快速的完成?工作任務(wù)。?2.上班?前了解就餐?人數(shù)及時(shí)間?，了解宴請?來賓有無其?他特殊要求?，做好針對?個(gè)性化服務(wù)?工作。3?.正式開餐?前，按照領(lǐng)?班安排認(rèn)真?做好桌椅、?餐廳衛(wèi)生，?餐廳鋪臺，?準(zhǔn)備好各種?用品，確保?正常營業(yè)使?用。4.?按規(guī)定時(shí)間?站位，面部?表情自然微?笑，以飽滿?的精神面貌?迎接客人。?5.客到?及時(shí)安排客?人入坐，根?據(jù)人數(shù)進(jìn)行?加或撤位，?主動拉椅(?接掛衣物放?第一位)主?動介紹本店?特色及經(jīng)營?性質(zhì)。6?.服務(wù)開餐?間，請字開?頭謝不離口?，隨時(shí)要使?用禮貌用語?和微笑，及?時(shí)為客人問?茶、斟茶、?派巾，介紹?點(diǎn)菜方式，?征詢客人酒?水并報(bào)名稱?及價(jià)