中國咖啡館行業(yè)前景分析

中國咖啡館行業(yè)前景分析一、咖啡館行業(yè)概述咖啡館，是現(xiàn)代人們用于聚會休閑、商務(wù)交流的場所；盛行于每個大中小城市?？Х瑞^之所以有它獨特的吸引人之處，是因為它販賣的不僅僅是咖啡，更是一種品質(zhì)，文化和思想。1.經(jīng)營方式小咖啡店無需咖啡門店提供空間和氛圍，5-10㎡的小店足以支撐其提供現(xiàn)磨咖啡服務(wù)。人流量高但租金又相對便宜的地點如地鐵站出口或熱門商圈周圍的弄堂小街是較優(yōu)的選址。此場景下的門店也無需提供烘焙、簡餐等其他產(chǎn)品，烘焙、簡餐等產(chǎn)品會拉低毛利率，更適用于大店匹配消費者更寬裕的時間，以提升客單價?！奥Х取眻鼍跋滦枰獮橄M者提供更好的空間和氛圍感，因此需要更大的面積以及更精心的裝修來打造第三空間。此外，需要搭配烘焙、餐食等飲品填補消費者更長的駐足時間，雖然整體毛利率會下滑但是能幫助提升客單價，提升營收。但與小店模式相比，大店模式無疑在租金和人員薪酬上成本更高、且需要一定時間來達到穩(wěn)定客流，因此投資回報周期更久，無法快速復(fù)制擴張。2.利潤結(jié)構(gòu)就利潤結(jié)構(gòu)而言，咖啡本身成本相對較低，而毛利潤較高。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國帶餐食的咖啡館單店盈利毛利率基本在37-42%左右，其他主要成本為材料成本、租金水電和店員薪酬等，分別占比利潤總額的27-28%、16-18%和12-13%左右，總體來看，帶餐食的咖啡館因烘焙、簡餐的毛利率通常比咖啡/飲品的低15-20%，所以毛利潤略低于不帶餐食的小咖啡館。二、咖啡館市場現(xiàn)狀1.市場分布我國咖啡行業(yè)發(fā)展迅猛帶動咖啡館數(shù)量快速上升，就城市分布而言，我國咖啡的消費人群主要在一線城市、新一線城市、二線城市等。截至2020年底，中國共有咖啡館10.8萬家，主要位于二線及以上城市，位于二線及以上城市的咖啡館數(shù)量占75%。其中新一線城市占比最高，約為29%左右。2.市場結(jié)構(gòu)從連鎖率來看，中國咖啡館市場當前連鎖率低，連鎖品牌僅占所有咖啡館數(shù)量的13%。尤其在三線及以下城市，獨立咖啡館占比高達97%，多以類似上島咖啡、兩岸咖啡的但無品牌的老式咖啡主題簡餐餐館為主，精品咖啡館如鷹集咖啡占比不足1%。3.市場競爭就咖啡市場品牌競爭情況而言，總體競爭比較激烈，星巴克仍占據(jù)主導(dǎo)地位，國內(nèi)企業(yè)瑞幸咖啡在經(jīng)歷了退市風波后仍繼續(xù)前行。在各代表性品牌的門店數(shù)據(jù)來看，2020年末，星巴克在中國現(xiàn)磨咖啡市場的門店數(shù)量最多，達4200家；其次是瑞幸，門店數(shù)量在3900家左右。三、咖啡館客戶定位1.客戶目的目前，現(xiàn)磨咖啡館仍是主要的現(xiàn)磨咖啡消費渠道，因為不同咖啡館能滿足消費者對時間以及空間上的需求，適用于不同場景。消費者進店主要為購買咖啡或飲品，部分消費者會同時購買餐食，但單純?yōu)橘徺I餐食的比例較低。超過20%的消費者會經(jīng)常僅為空間和場景需求光顧咖啡館，更多的消費者偶爾將咖啡館當作第三空間。2.用戶畫像中國目前20-40歲、學歷在大專和本科以上的人口分別超8,300萬和3,600萬。而中國咖啡消費者主要以年齡在20-40歲間的一線城市白領(lǐng)為主，大多為本科以上學歷，擁有較高的收入水平。未來隨著受教育程度的提高和可支配收入的提升，咖啡消費人群將持續(xù)擴張四、咖啡種類2017年以前，中國消費者尚未對咖啡形成深入的消費意識，通常更傾向于咖啡味不重的奶咖，因此海外咖啡品牌在最初進入中國市場時，通常會主打拿鐵、卡布奇諾等奶咖類飲品以迎合其消費偏好，拿鐵也由此成為中國消費者最受歡迎的咖啡飲品。2017年到2020年間，在瑞幸咖啡、連咖啡等互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌的共同市場培育下，中國消費者開始建立起一定的咖啡飲用習慣，對于咖啡口味的追求也更為多元化，疊加健康意識的提升，咖啡與新食材的融合深受消費者喜愛。最近，越來越多的咖啡消費者開始更多嘗試淺烘焙所呈現(xiàn)出的輕盈口感。如Oatly自2018年起迅速滲透咖啡渠道，由于燕麥自身的特點，能更好地凸顯咖啡原有的風味，部分取代牛奶在咖啡中的地位。同時隨著飲用咖啡年限的增長，消費者對咖啡風味特征具備更高的敏銳度，美式等手沖黑咖飲品因其更能保留咖啡豆原本的風味及更富有層次的口感而受到追捧，滲透率得到明顯提升。未來，黑咖啡或?qū)⒊蔀樾铝餍汹厔?。五、咖啡館前景分析1.格局多樣化消費者通常不局限于單一現(xiàn)磨咖啡品牌。由于不同類型的現(xiàn)磨咖啡品牌間自我主張以及消費者接受的品牌價值都存在差異，近50%的消費者同時飲用多個品牌以適用不同的場景。咖啡品質(zhì)、便利性仍是大型連鎖品牌如星巴克咖啡、CostaCoffee等被選擇的主要原因，但這兩個主要價值點在一線城市和90后消費者中的重要程度明顯低于二線城市和70后消費者。盡管一線城市的咖啡市場供應(yīng)更加分散且多樣，90后消費者對新鮮事物的接受程度更高，但從趨勢上來說，大型連鎖品牌當前的價值主張在未來的消費群體和市場競爭中，無疑會被逐漸弱化。性價比、咖啡品質(zhì)和流行度分別是消費者認為主打性價比的連鎖品牌、主打品質(zhì)的精品品牌及時下網(wǎng)紅品牌帶給他們最關(guān)鍵的品牌價值。2.外送服務(wù)發(fā)展有限近年來，咖啡外送業(yè)務(wù)作為行業(yè)的新爆發(fā)點，為咖啡帶來了眾多新的消費場景，約有78%的消費者也表示會通過外賣渠道購買現(xiàn)磨咖啡。而吸引大部分消費者選擇咖啡外賣的原因是豐厚的線上補貼以及高便捷性，隨著線上補貼逐漸消失，疊加額外的配送費及包裝費，外賣咖啡的性價比優(yōu)勢將不復(fù)存在。同時，外賣咖啡不可避免地會在一定程度上影響現(xiàn)磨咖啡的品質(zhì)與口感，而隨著咖啡市場教育的不斷深入，消費者對于高品質(zhì)的