食品加工中常用的清洗消毒方法

(二)鹼水溶液(NaOH)：適當(dāng)組份的鹼水溶液脫脂洗滌力極強(qiáng)，適當(dāng)(五)75%乙醇是目前醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域應(yīng)用最為廣泛的消毒劑，主要應(yīng)用于1、機(jī)械除菌：是用機(jī)械的方法從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和機(jī)械設(shè)備、容器具、

2、熱力消毒：熱力消毒是一種應(yīng)用最早，效果取可靠，使用最廣泛的3、輻射消毒：包括紫外線消毒和電離輻射消毒。

1、含氯化合物：用于消毒的含氯化合物種類很多，主要有：漂白粉、次2、醇類：75%乙醇消毒。3、酸類：常用的有乳酸。4、過(guò)氧化物類：有過(guò)氧乙酸、過(guò)氧化氫和臭氧等。一、食品從業(yè)人員手的清洗、消毒

50%以上，經(jīng)

64%。也有報(bào)告，生產(chǎn)糕點(diǎn)人員的

80%以上檢出大腸菌群。而一般市民及工人手上大腸菌檢出分別為

13%和8%，因此科學(xué)的洗手有非常重要的意義。徹底的洗手方式應(yīng)該是：1、在手上擦肥皂，充分起泡，用刷子仔細(xì)刷(要剪去指甲)；2、用流水充分沖洗手上的肥皂泡；4、暖風(fēng)吹干。1、工作開(kāi)始前；2、大小便以后；3、休息以后；4、打電話后；5、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈的餐具、容器等之后；6、洗手后經(jīng)過(guò)

75%酒精擦手進(jìn)行消毒。二、CIP

洗滌

的設(shè)計(jì)裝置(設(shè)備)納

第一工序：水洗，首先將冷水或溫水(50℃)送入。第二工序：自動(dòng)注入鹼洗滌劑(0.5～1%)水溫

60～80℃。

150～300mg/L

去除了大部分污垢和微生物，殘留的微生物被消毒(15min)。

60min，完全自動(dòng)化使用藥劑消耗亦少，并可根據(jù)需要選擇調(diào)整時(shí)間和用藥，CIP

三、食品加工場(chǎng)所空氣消毒

(霧滴)內(nèi)。過(guò)濾機(jī)制主要是空氣中的微生物(塵埃，水霧滴)等隨氣流運(yùn)動(dòng)直接碰撞于過(guò)濾纖維(濾材)

(凈化)包裝時(shí)，要求有凈

紫外線殺菌必須選擇合適的波長(zhǎng)(253.7nm

(適宜溫度

20～40℃)，濕度(60%以下)、懸浮物、有機(jī)物等的影響。

反向照射(間接照射)即將紫外線殺菌燈固定吊裝在天花板或墻壁上，燈

3°～

(人工

或自然)時(shí)，全部空氣到會(huì)得到消毒。

2～4

V——室內(nèi)容積(m3)H——?dú)⒕鸁襞c天花板之間的距離(m)

(沒(méi)有其他污染情況)所裝置的殺菌燈管

99%。

1.5～2m

30min。

122℃，蒸發(fā)時(shí)加熱至

150℃左0.04mg/m３時(shí)，經(jīng)

25～30m

4～5ml

2～3h。

60～80%，低于

60%效果下降。

24h。過(guò)氧乙酸(過(guò)醋酸)為高效滅菌劑。為無(wú)色透時(shí)液體，有刺激性酸味。易

110℃，

20%溶液。過(guò)氧乙酸蒸氣的產(chǎn)

70～90%，使用劑量為過(guò)氧乙酸

1g/m3，熏蒸時(shí)間

60～90min。達(dá)到規(guī)定時(shí)間后，四、食品加工用抹布、毛巾、菜板、菜刀的清洗消毒104～8/cm2，大腸

104～6/cm2。因此每天應(yīng)當(dāng)

1、用加洗滌劑的熱水洗凈；2、反復(fù)的涮洗；3、煮沸消毒

4、熱風(fēng)機(jī)干燥(或太陽(yáng)干燥)；5、保潔存放。

75%酒精擦拭消毒。餐飲業(yè)菜板(墩)的清洗、消毒應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行。由于木制菜板吸濕性的物點(diǎn)，

150～300mg/L

C

分鐘后又結(jié)合成為分子氧（O2），不存在任何殘留物質(zhì)，解決了消毒劑消

氧濃度應(yīng)≥20mg/m3,作用時(shí)間應(yīng)≥30min。消毒效果應(yīng)符合

1mg/L-1.7mg/L，作用時(shí)

出廠，消毒后的水中臭氧殘留量≤0.3mg/L，