食堂各種上墻制度

和面機(jī)操作規(guī)程1.操作人員必須勞保上崗，要專人專用。2.加油。3.靈現(xiàn)象，有無異常聲音和異味，外殼是否漏電，如發(fā)現(xiàn)問題立即停機(jī)找修理人員進(jìn)行處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。4.和面機(jī)不許攪拌其它物品，以防面桶生銹和損壞油封。5.方可進(jìn)行，不得邊轉(zhuǎn)邊卸。6.倒桶時(shí)不要使其過低，以防倒桶慣性把渦輪咬死。7.得拆卸機(jī)械和電器部分，以防發(fā)生事故和修理不便。8.光亮，不得用水沖洗電器部分，防止觸電和電器燒毀。壓面機(jī)操作規(guī)程1.操作人員必須勞保上崗，工作中精力要集中，應(yīng)懂得操作，做到機(jī)器專人專用。2.運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，外殼有無漏電，有無異常聲響。3.壓面過程中，不得用手用力下按，嚴(yán)禁用手在軋輥之間拿面，出條時(shí)手不要靠軋輥太近去揪面，以防軋手。4.壓面機(jī)不得壓其它食品，以防損壞軋輥。5.行修理或向上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，他人切勿亂動(dòng)電器部分。6.使用完畢，應(yīng)清理各部位，用布擦凈，定時(shí)給各油孔加油，以防生銹。饅頭機(jī)操作規(guī)程1.做到機(jī)器專人專用。2.開機(jī)前先檢查各部位的機(jī)件是否安裝好，有無其它物件卡住，空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)看其是否正常。3.饅頭面要按標(biāo)準(zhǔn)和制，不準(zhǔn)過硬或太軟，添面時(shí)不要用手、刀或用力猛按，更不能用其它鐵制工具往下按，以免傷人和傷機(jī)器。4.饅頭機(jī)胚子大小應(yīng)由專人調(diào)控，任何人不得隨意調(diào)小調(diào)大。5.機(jī)通知修理人員修理，他人切勿亂動(dòng)電器部分。6.使用完畢，應(yīng)清理各部位，用布擦凈，定時(shí)給各油孔加油，以防生銹。電烤箱操作規(guī)程1.電烤箱是加工制作烤面點(diǎn)、小吃、點(diǎn)心類的電器設(shè)備，要求專人使用、專人保管、操作人員要保持其內(nèi)外干凈，不得有雜物。2.殼接觸燒斷電阻絲或外殼帶電傷人。3.得拆卸。4.成食品變焦。5.嚴(yán)禁在烤箱內(nèi)煮制食品和空運(yùn)行。6.未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)和管理人員同意，烤箱不得烤私人食品或其它食品。電炸鍋操作規(guī)程1.操作程序，合理使用。2.電炸鍋開啟后，操作人員不得離開，離開時(shí)需關(guān)閉電源開關(guān)。3.預(yù)熱時(shí)所調(diào)節(jié)的自控溫度不要過高。4.炸制食品時(shí)應(yīng)使用專用工具，不得用手，以免燙傷。5.清理電炸鍋時(shí)要用干布擦，不得用水龍頭沖刷。6.維修。冷藏柜使用操作規(guī)程1.爛，不能把熱食品放入柜內(nèi)，應(yīng)讓食品完全冷卻后才能放入。2.與銅管凍在一起時(shí)，不得使用鐵棍砸或大力拉。3.使用期間應(yīng)定期除霜，并專人管理，保持內(nèi)部整潔干凈，食品碼放整齊有序。4.除霜或清理冷柜時(shí)，應(yīng)先斷電，不得用水沖洗電器部分，以防觸電或燒電機(jī)。5.冷柜發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機(jī)、制冷不足等應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)或報(bào)請(qǐng)修理，他人不得自行修理。6.未經(jīng)管理人員同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。消毒柜操作規(guī)程1.消毒柜要專人負(fù)責(zé)管理，只能用于餐具消毒。2.毒的溫度和時(shí)間。3.經(jīng)常保持消毒柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生。4.機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，操作人員應(yīng)堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)擅離職守。5.待故障排除后方可運(yùn)行，不準(zhǔn)帶病運(yùn)行。6.確保安全。電餅鐺操作規(guī)程1.操作人員要?jiǎng)诒Ｉ蠉?，工作時(shí)精力集中，必須懂得操作規(guī)程。2.使用前，首先檢查供電線路，確認(rèn)完好無誤后方可使用。3.4.清理時(shí)不得用水沖洗。洗碗機(jī)操作規(guī)程1.用。2.使用前應(yīng)檢查機(jī)器各部位有無異常，電源、線路、開關(guān)、地線等電氣是否完好無損，在確認(rèn)無誤后，方可投入使用。3.定時(shí)間。4.或異常聲音時(shí)，應(yīng)立即拉閘切斷電源，等機(jī)修人員修好后，方可投入使用。5.期給各加油孔加油，以防生銹，保證機(jī)器衛(wèi)生干凈，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。天燃?xì)庹粝洳僮饕?guī)程1.使用蒸箱要有專人負(fù)責(zé)，掌握使用知識(shí)。2.質(zhì)符合要求。3.火力過小。4.經(jīng)常保持蒸箱衛(wèi)生干凈，定期除堿垢，放水、換水，檢查供水系統(tǒng)是否完好。5.使用中必須先點(diǎn)火后開氣，使用完畢關(guān)嚴(yán)氣閥。粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制一、

清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)，有毒有害、未經(jīng)檢疫的食品不加工。二、

肉類，水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。三、

葷素食品分地清洗，洗過水產(chǎn)的池沖刷干凈后，才能洗肉類食品。四、

肉類清洗后無血、毛、污、魚類后無鱗、鍶、內(nèi)臟。五、

活禽宰殺應(yīng)放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。六、

蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。七、

食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品，生熟食品分開使用。八、

加工結(jié)束后，將地面、水池、加工臺(tái)、工具容器清掃、洗刷干凈。操作間衛(wèi)生制度一、

操作加工間布局要合理，所用工具，容器要生熟分開，防止交叉污染。二、

保持室內(nèi)環(huán)境整潔，并設(shè)置密閉垃圾，雜物隨時(shí)清理。三、

排煙、排氣設(shè)施齊全有效，通風(fēng)良好。四、

保持下水道暢通，地溝內(nèi)無積水，無污物。五、

健全防塵、防蠅、防鼠、防腐等設(shè)施。六、

所用工具，容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生要求特制定如下衛(wèi)生要求：一、

保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。二、

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工、包裝、貯存等廠房或者場(chǎng)所。三、

應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、個(gè)洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。四、

設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。五、

盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒。其它用具用后必須洗凈，保持清潔。六、

運(yùn)輸和裝卸食品的包裝容器，工具，設(shè)置和條件必須符合衛(wèi)生要求，防止食品污染。七、

直接入口食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用消毒，清潔的包裝材料。八、

用水必須分別符合國(guó)家規(guī)定生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。九、

衛(wèi)生許可證要掛在顯眼處，從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，持有效合格的健康上崗證。十、

餐廳工作人員崗位衛(wèi)責(zé)任制一、

服務(wù)員穿著整潔，男不留長(zhǎng)發(fā)，女發(fā)不披肩，不戴首飾，化妝淡而大方。二、

做好臺(tái)面調(diào)料，牙簽，餐巾，茶水餐具等清潔衛(wèi)生工作。三、

擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布應(yīng)使用消毒巾。四、

端菜手指