人類對細(xì)菌和真菌的利用

第二節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用鉛山二中吳艷菊

周末，媽媽正在廚房準(zhǔn)備著一家五口的晚餐。正在柴、米、油、鹽、醬、醋手來手往之間，不小心卻切到了手，于是拿了一些消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續(xù)做菜。做完菜后，媽媽又開始做起了面包，當(dāng)作明天的早點(diǎn)。爸爸坐在客廳一邊看報(bào)一邊猛摳“香港腳”，我在房間里喝著酸奶玩著游戲。姐姐的扁桃體正在發(fā)炎，所以只能躺在自己的房間里休息‥‥‥閱讀一段同學(xué)的作文，找出與真菌和細(xì)菌有關(guān)的地方。你能根據(jù)它們與真菌和細(xì)菌的不同關(guān)系進(jìn)行分類嗎？對人類有害的：對人類有利的：“香港腳”、扁桃體發(fā)炎醬、醋、面包、酸奶消炎殺菌的藥膏本節(jié)目標(biāo)：1、細(xì)菌、真菌與食品制作2、細(xì)菌、真菌與食品保存3、細(xì)菌、真菌與疾病防治4、細(xì)菌、真菌與環(huán)境保護(hù)演示實(shí)驗(yàn)：閱讀課本71頁“發(fā)酵現(xiàn)象”，思考：1.該實(shí)驗(yàn)給酵母菌提供了哪些生活條件？水，適宜的溫度，有機(jī)物2.實(shí)驗(yàn)過程中你觀察到了什么現(xiàn)象？氣球慢慢膨脹推測：氣泡中的成分是什么？怎樣驗(yàn)證該成分？一、細(xì)菌、真菌與食品的制作——變渾濁酵母菌二氧化碳+酒精+能量無氧葡萄糖利用發(fā)酵的原理還可以制作那些食品？想一想微生物在無氧時(shí)對有機(jī)物的分解稱為發(fā)酵。說一說他們的制作與哪些細(xì)菌、真菌有關(guān)乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌酵母菌乳酸菌霉菌酵母菌閱讀課文71頁第二自然段，回憶一下是誰闖的禍？閱讀課文73頁“細(xì)菌、真菌與食品的保存”，思考下列問題：1.食品為什么會(huì)腐敗變質(zhì)？由細(xì)菌和真菌引起的2.食品保存的重要問題是什么？防腐3.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？（1）滅菌（2）抑制其生長和繁殖

想一想二、細(xì)菌、真菌與食品的保存牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌殺菌脫水法：除去水分香菇：脫水法抑菌罐頭：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸殺菌腌制法：用高鹽除去鮮魚中的水分

咸魚：腌制法抑菌滲透保存法：用高糖除去鮮果中的水分

果脯：滲透保存法抑菌臘肉：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分抑菌袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞需氧菌類生存環(huán)境抑菌除了上述方法，你還知道那些方法可以防止食品腐敗？防腐劑射線冷凍法、冷藏法

1、什么叫抗生素?除青霉素外你還知道哪些抗生素?

2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?三、細(xì)菌,真菌與疾病防治科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素污水、廢水中的有機(jī)物二氧化碳、水細(xì)菌分解（有氧）污水、廢水中的有機(jī)物甲烷菌,桿菌（無氧）甲烷污水處理原理—利用微生物分解有機(jī)物四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)總結(jié)：細(xì)菌和真菌與人類的關(guān)系：2.細(xì)菌、真菌與食品保存1.細(xì)菌、真菌與食品制作3.細(xì)菌、真菌與疾病防治4.細(xì)菌與環(huán)境的保護(hù)達(dá)標(biāo)練習(xí)1.下列真菌可用于制作啤酒的是（）。

A、酵母菌

B、酵母菌和青霉

C、曲霉

D、曲霉和青霉2、制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（）。

A、隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖

B、阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染

C、造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵

D、防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸AC3、酸奶的營養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過程中，（）使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。

A、酵母菌

B、醋酸菌

C、乳酸菌

D、曲霉達(dá)標(biāo)練習(xí)C達(dá)標(biāo)練習(xí)4、肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的（）滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的（）消毒。

A、70%酒精涂擦法

B、1%來蘇爾溶液浸泡法

C、高壓蒸汽滅菌法

D、用細(xì)菌過濾器過濾法CA達(dá)標(biāo)練習(xí)5、蘑菇宜采用下列方法中的（）保存，袋裝肉腸適宜采用下列方法中的（）保存。

A、脫水法

B、巴斯德消毒法

C、真空包裝法

D、罐藏法

E、腌制法

F、冷凍法6、（）是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的。

A、土霉素

B、青霉素

C、鏈霉素

D、紅霉素ACB達(dá)標(biāo)練習(xí)7、在處理生活污水中，最常用的微生物是（），它們分解有機(jī)物后產(chǎn)生的氣體是（）。

A、酵母菌

B、乳酸菌C、甲烷菌

D、青霉菌

E、氧氣

F、二氧化碳

G、甲烷

H、二氧化硫CG在家長的幫助下，或通過查閱有關(guān)資料，運(yùn)用本章學(xué)過的知識(shí)，制作一種發(fā)酵食品，如甜酒、酸奶、泡菜等。課外實(shí)踐制作發(fā)酵食品回答問題：1、在中間挖一個(gè)凹坑的目的是

。增加氧氣，使酵母菌發(fā)酵前大量繁殖回答問題：2、為什么冬天要用毛巾或棉絮包裹

。3、加蓋密封的目的是

。隔絕空氣保持適宜溫度，促進(jìn)酵母菌生長繁殖

1）酸奶在室溫中放置2—3小時(shí)，使酸奶中的乳酸菌恢復(fù)活性；

2）將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時(shí)間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時(shí)加一定量的白糖。3）經(jīng)煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到42℃左右。若沒有溫度計(jì)時(shí)，可用手摸瓶外不燙手為宜。4）容器中先放入酸奶。5）再放入牛奶攪拌均勻；6）用保鮮薄膜密封蓋上蓋子；

7）放在38－40度左右的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，夏天室溫下放在陽臺(tái)上即可，溫度低時(shí)可放入保溫瓶或真空煲保溫，也可利用電飯鍋（將電飯鍋開至保溫檔加熱至不燙手40度以下，拔掉插頭放入裝牛奶的容器）；8）