人教版-化學(xué)-高一-選修一-第二章-第一節(jié)-合理選擇飲食-1課時(shí)-課件

第二章促進(jìn)身心健康第一節(jié)合理選擇飲食教學(xué)目標(biāo)

認(rèn)識(shí)水在人體中的重要作用，識(shí)別食物的酸堿性，知道合理選擇飲食的重要性。

通過查閱資料，進(jìn)行思考與討論，以及自主合作探究，將知識(shí)聯(lián)系實(shí)際。知識(shí)與能力過程和方法情感態(tài)度和價(jià)值觀認(rèn)識(shí)化學(xué)在促進(jìn)人類健康方面的重要作用，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。

引導(dǎo)學(xué)生樹立健康新觀念，促進(jìn)身心健康全面發(fā)展。教學(xué)重難點(diǎn)

了解合理選擇飲食的重要意義，認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。難點(diǎn)重點(diǎn)識(shí)別食物的酸堿性。導(dǎo)入新課什么是健康的飲食習(xí)慣？怎樣選擇飲食才能保障人體需求？

我國(guó)一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，生理學(xué)家和社會(huì)學(xué)家經(jīng)過長(zhǎng)期調(diào)查研究，擬定并推薦一套符合我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)的綠色食譜——膳食寶塔。健康飲食金字塔從這幅圖中，我們可以獲得哪些信息？從上圖中你能否總結(jié)出：我們的飲食應(yīng)該如何來平衡膳食呢？平衡膳食要求各種營(yíng)養(yǎng)素搭配合理，在可能的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食要求持之以恒，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。平衡膳食的一般搭配原則：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配；③粗糧和細(xì)糧搭配④葷菜和蔬菜搭配；⑤三餐要合理專家提醒：合理安排三餐的要求，食物種類的最佳搭配！早餐：要選擇熱能高是食物，提供足夠的能量保證上午的活動(dòng)。如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、面包和肉類食品等。午餐：既要補(bǔ)充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲(chǔ)備能量。如蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得適量、吃得好。保證足夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜?！耙弧保杭疵刻斐砸粋€(gè)水果。水果中含有大量的維生素和β纖維素；“二”：即每天要有兩勺油。這是指在炒菜時(shí)或烹調(diào)中平均每人一天攝取調(diào)料油脂的總量，其中植物油和動(dòng)物油各占一半；可以參照“一、二、三、四、五”原則“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃葉綠素豐富的蔬菜，其次是瓜果類；“四”：即每天四碗飯、或四個(gè)饅頭。在人體所需營(yíng)養(yǎng)中，這類食物的營(yíng)養(yǎng)是必不可少的；“五”：即每天五份蛋白質(zhì)：一個(gè)雞蛋、一杯牛奶或豆?jié){、一碟魚或蝦類、貝類、一碟肉、一碟黃豆芽或豆腐。

除此之外，健康的飲水也是十分必要的。一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用1、水是人體組成的重要物質(zhì)

水是人體賴以生存的基本要素，成人體重的60%，兒童體重的70%是由水組成的。估計(jì)，人的一生中大概要飲50噸以上的水。水分既是人體細(xì)胞外物質(zhì)的重要組成部分，又是細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的主要媒介，人體的新陳代謝無一不是在水中進(jìn)行的，沒有水分也就沒有生命。水是生命之源水是人體中含量最多的一種物質(zhì)，約占人體體重的三分之二。人體內(nèi)的水需要不斷補(bǔ)充，每人每天要補(bǔ)充2.5~4L水。2、水在人體中的重要生理功能水在人體中的作用包括：（1）水是一種良好的溶劑，許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)必須溶

于水才能被吸收。（2）水具有強(qiáng)大的運(yùn)輸作用，可以把氧氣和營(yíng)養(yǎng)

物質(zhì)運(yùn)送到組織細(xì)胞，又把代謝廢物和有毒

物質(zhì)運(yùn)送到相關(guān)器官，排出體外。（3）水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物，能夠促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。（4）水利用自身較高的比熱容在體內(nèi)能調(diào)節(jié)體溫。舉例說明水在人體中有什么重要作用？其單位為J/（kg·℃）讀作焦每千克攝氏度。比熱容的單位也常寫做J/(kg·K)，讀作“焦耳每千克開”。水的比熱容較大，達(dá)到4200焦/(千克*攝氏度)。單位質(zhì)量的某種物質(zhì)溫度升高1℃吸收的熱量（或降低1℃釋放的熱量）叫做這種物質(zhì)的比熱容。知識(shí)回顧比熱容最佳飲水時(shí)間

人體在一天內(nèi)有四個(gè)時(shí)候最易失水，這四個(gè)時(shí)間被稱為“最佳飲水時(shí)間”，四次共需飲水2000毫升左右，這四個(gè)時(shí)間分別為：早晨起床后;上午10點(diǎn)左右;下午3、4點(diǎn);晚上睡覺前;【思考與交流】1、自然界存在絕對(duì)純凈的水嗎？為什么？2、天然水都可以直接飲用嗎？為什么？3、自來水、礦泉水、純凈水等，選擇哪一種飲用好呢？礦泉水：天然水經(jīng)消毒處理后的水，含有少量的微量元素如

硒、硅等。蒸餾水：天然水經(jīng)蒸餾處理后的水，不含任何礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)

成分。二、食物的酸堿性不同食物酸堿性不同在日常生活中，食物的選擇與其酸堿性有很大關(guān)系。

食物酸堿性是按食物在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物的性質(zhì)而不是按食物的味道來分的。食物的酸堿性有重要的生理功能。食物的分類富含蛋白質(zhì)的食物多屬于酸性蔬菜水果多屬于堿性

食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì)，使體液呈弱酸性。這類食物在生理上稱為成酸性食物，習(xí)慣上稱為酸性食物。（如由C、N、S、P等組成的含蛋白質(zhì)豐富的食物，經(jīng)過人體內(nèi)消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多屬于酸性食物。）

食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為成堿性食物，習(xí)慣上稱為堿性食物。（如某些蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，多屬于堿性食物。）1、酸性食物：2、堿性食物：【注意】1）食物的酸堿性與化學(xué)上所指的溶液的酸堿性是不同的概念。食物的酸堿性指的是代謝產(chǎn)物的性質(zhì)，而溶液的酸堿性直接指溶液的性質(zhì)。2）食物的酸堿性并非味覺上的感受。味覺上感受到酸味的物質(zhì)，不一定是酸性食物。比如檸檬等是堿性食物。常見食物的酸堿性強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn)或柿子、烏魚子、柴

魚等。中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、

面包、小麥、奶油、馬肉等。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤

、章魚、泥鰍。弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南

瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。3、選擇食物為什么要注意食物的酸堿性？

正常情況下人體內(nèi)環(huán)境應(yīng)呈弱堿性(pH值在7.35～7.45之間)，人體具有良好的酸堿緩沖系統(tǒng)，以緩沖掉食物等所帶來的影響，使體液保持相對(duì)恒定的酸堿值；但這種自身調(diào)控能力是有限的，還需要通過選擇酸性或堿性食物來加以控制。否則會(huì)出現(xiàn)酸中毒或堿中毒。人體細(xì)胞內(nèi)的酸堿平衡：4、食物的酸堿性與健康飲食

多吃堿性食物可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質(zhì)減少，并能防止其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。

人體體液的酸堿度與智商水平有密切關(guān)系。科學(xué)家測(cè)試了數(shù)十名6至13歲的男孩，結(jié)果表明，在體液酸堿度允許的范圍內(nèi)，酸性偏高者智商較低，堿性偏高則智商較高。三、安全使用食品添加劑

為了改善事物的色、香、味，或補(bǔ)充食品在加工過程中失去的營(yíng)養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)而在食品中加入一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)。食品添加劑：

食品添加劑按其來源可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。類別功能品種食用色素調(diào)節(jié)食品色澤胡蘿卜素（橙紅色）……食用香料增加香味花椒、茴香、桂皮……甜味劑增加甜味糖精、木糖醇……鮮味劑增加鮮味味精……防腐劑阻抑細(xì)菌繁殖、防止食物腐敗苯甲酸及其鈉鹽、丙酸鈣、山梨酸及其鹽……抗氧化劑抗氧化、阻止空氣中氧氣的氧化抗壞血酸、維生素E、丁基羥茴香醚……營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充食物中缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食鹽加碘、糧食中加賴氨酸……

按用途我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為22類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑

（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（22）其他添加劑。著色劑——改善食品的外觀按作用的不同食品添加劑分為：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑——增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值防腐劑——防止食品腐爛、變質(zhì)調(diào)味劑——增添食品的味道（1）著色劑

“色素”在食品添加劑行業(yè)里被稱為“著色劑”，它是能使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)，能美化食品外觀。胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅等，這些都是常用的色素。多數(shù)國(guó)家對(duì)市場(chǎng)上銷售的食品所用色素種類和用量都有嚴(yán)格的規(guī)定。食品色素按來源不同可分為天然色素人工合成色素

人工合成色素具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、穩(wěn)定性好、無臭無味、易溶于水和調(diào)色、品質(zhì)均一、成本低廉等特點(diǎn)，目前已得到廣泛的使用。

天然色素種類繁多，色澤自然，不少品種兼有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有的還具有一定的藥療效果（如梔子黃、紅花黃等），尤其是安全性為人們所信賴，其使用范圍和最大用量都比人工合成色素寬。近年來天然色素的研制和應(yīng)用日益增多，一些國(guó)家天然色素用量已超過人工合成色素用量。

(2)調(diào)味劑

調(diào)味劑主要是補(bǔ)充食品加工過程中失去的味道或添加一些額外的味道。咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料;甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖;酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬;辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜.鮮味調(diào)料包括：魚露、味精、蠔油;常見調(diào)味劑種類(3)防腐劑

食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)暴露在空氣中很容易滋生細(xì)菌和真菌，使食物變質(zhì)，因此需要加入一些防腐劑。

化學(xué)防腐劑能抑制微生物的繁殖，延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存時(shí)間。

腌制肉類加入亞硝酸鈉作為防腐劑.常用防腐劑：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、硝酸鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫。為了達(dá)到既能抑制微生物生長(zhǎng)又對(duì)人體無害的要求，食品防腐劑的用量一般控制在0.1%以內(nèi)。食品防腐劑種類使用范圍碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料、食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁。除同上外、還包括魚、肉、蛋、禽類制品、果、蔬類保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、氫化植物油、魚干制品、即食豆制品、糕點(diǎn)、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲料。山梨酸山梨酸鉀苯甲酸苯甲酸鈉食品防腐劑種類使用范圍丙酸鈣生面濕制品（切面、餛飩皮）、面包、食醋、醬油、糕點(diǎn)、豆制食品。丙酸鈉糕點(diǎn)、楊梅罐頭加工工藝。二氧化碳碳酸飲料、汽酒類。乳酸鏈球菌素罐頭、植物蛋白飲料、乳制品、肉制品。過氧化氫生牛乳保鮮（限于黑龍江、內(nèi)蒙古地區(qū)使用）、袋裝豆腐干。(4)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

以增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的營(yíng)養(yǎng)成分或微量元素為目的而使用的化學(xué)食品添加劑。

食用無機(jī)鹽強(qiáng)化食品（如鈣強(qiáng)化面包、鈣或鋅強(qiáng)化餅干等）可補(bǔ)充人體內(nèi)某些無機(jī)鹽。

食用氨基酸強(qiáng)化食品（如賴氨酸面包這類強(qiáng)化食品主要加入的是人體必需的8種氨基酸）可避免人體內(nèi)氨基酸的缺乏；

如食用維生素強(qiáng)化食品（食品中常加入VA、VC、VD、VE等）可補(bǔ)充人體內(nèi)的維生素；

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑對(duì)增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有重要作用，但是否需要食用需根據(jù)個(gè)人情況而定。不能一起吃的食物紅薯和柿子——會(huì)得結(jié)石

洋蔥和蜂蜜——傷害眼睛

豆腐和蜂蜜——引發(fā)耳聾

花生和黃瓜——傷害腎臟

兔肉和芹菜——容易脫發(fā)

鯉魚和甘草——會(huì)中毒

狗肉和綠豆——會(huì)中毒甲魚和莧菜——會(huì)中毒紅糖和皮蛋——會(huì)中毒牛肉和栗子——引起嘔吐