GB/T 20942-2007啤酒企業(yè)良好操作規(guī)范

ICS67.040X10中華人民共和國國家標準GB/T20942—2007啤酒企業(yè)良好操作規(guī)范Goodmanufacturingpracticeforbreweryenterprises2007-06-04發(fā)布2007-12-01實施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局愛布中國國家標準化管理委員會

GB/T20942-2007次前言范圍2規(guī)范性引用文件3術(shù)語和定義4廠區(qū)環(huán)境5廠房和設(shè)施6設(shè)備和工器具人員管理和培訓(xùn)8物料控制和管理生產(chǎn)過程控制9質(zhì)量管理……11衛(wèi)生管理成品財存和運輸13文件和記錄……14投訴處理和產(chǎn)品召回155產(chǎn)品信息和宣傳引導(dǎo)·

GB/T20942-2007本標準由中華人民共和國科學(xué)技術(shù)部提出本標準由全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會、全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會釀酒分技術(shù)委員會歸口本標準起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒分會、北京燕京啤酒股份有限公司、廣州珠江啤酒集團有限公司、杭州西湖啤酒朝日（股份)有限公司、深圳金威啤酒有限公司、重慶啤酒（集團)有限責任公司。本標準主要起草人：熊正河、杜綠君、康永瑛、郝建秦、馮景章、方貴權(quán)、李惠萍、張志武、葉青、吳永陽、華正興、七寧、張蔚、陳阿扣。本本標準首次制定。

GB/T20942—2007啤酒企業(yè)良好操作規(guī)范范范圍本標準規(guī)定了啤酒企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、廠房和設(shè)施、設(shè)備和工器具、人員管理和培訓(xùn)、物料控制和管理、生產(chǎn)過程控制、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理、成品存和運輸、文件和記錄、投訴處理和產(chǎn)品召回、產(chǎn)品信息和宣傳引導(dǎo)等方面的基本要求。本標準適用于啤酒廠的設(shè)計、建造、改造、生產(chǎn)管理和技術(shù)管理。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準GB2758發(fā)酵酒衛(wèi)生標準GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB4927啤酒GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718預(yù)包裝食品標簽通則GB/T15091食品工業(yè)基本術(shù)語QB6004啤酒廠設(shè)計規(guī)范術(shù)語和定義GB/T15091中確立的術(shù)語和定義適用于本標準廠區(qū)環(huán)境廠房應(yīng)建在周圍環(huán)境無有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域,廠區(qū)周圍應(yīng)清潔衛(wèi)生.無物理、化學(xué)、生物等污染源不存在害蟲滋生環(huán)境。廠區(qū)周界應(yīng)有適當防范外來污染源的設(shè)計與構(gòu)筑。4.2不應(yīng)兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品4.3廠區(qū)內(nèi)路面堅硬平整，有良好排水系統(tǒng),無積水，主要通道鋪設(shè)水泥等硬質(zhì)路面,廠區(qū)無裸露地面，空地應(yīng)綠化。4.4廠區(qū)內(nèi)應(yīng)沒有有害(毒)氣體、煤煙或其他有礙衛(wèi)生的設(shè)施。4.5廠區(qū)內(nèi)不應(yīng)飼養(yǎng)與生產(chǎn)加工無關(guān)的動物（警戒用犬除外，但應(yīng)適當管理以避免污染食品）4.6衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施。墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料建造·并保持清潔。4.7應(yīng)有合理的供水、排水系統(tǒng)。廢棄物應(yīng)集中存放.遠離車間并及時清理出廠4.8應(yīng)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料、輔料、成品、半成品、化學(xué)物品、包裝物料等的儲存設(shè)施并分開設(shè)置。應(yīng)有廢物、垃圾暫存的設(shè)施。4.9應(yīng)按工藝要求布局.生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離，鍋爐房應(yīng)遠離車間,并設(shè)在下風向位置4.10生產(chǎn)用水和污水的