2023年公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師真題精選附答案

2023年公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師真題精選附答案單選題（共100題）1、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20【答案】B2、消化腺是分泌（）的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B3、中樞神經(jīng)系統(tǒng)不包括（）。A.腦干B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟【答案】D4、罐頭食品的滅菌溫度是（）。A.90～100℃B.100～120℃C.120～150℃D.180℃以上【答案】B5、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過多引用。A.可樂型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.乳酸飲料【答案】A6、維生素B1缺乏可引起（）。A.癩皮病B.佝僂病C.腳氣病D.克汀病【答案】C7、下列與肥胖有關的疾病是（）。A.消化性潰瘍B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病【答案】D8、下列關于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C9、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上【答案】B10、下列食物中對頭發(fā)具有烏黑光潤作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.豬肉D.香蕉【答案】A11、鮮牛乳作為母乳替代品時，從第（）個月開始，嬰兒可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4【答案】B12、一般生奶在（）℃環(huán)境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20【答案】B13、水果中有機酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促進鈣的吸收C.抑制膳食纖維作用D.保護維生素C的穩(wěn)定性【答案】C14、確定成人每日膳食營養(yǎng)目標的方法之一是（）。A.稱重法B.24h膳食回顧法C.直接查表法D.膳食史法【答案】C15、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。A.排出氮≥攝人氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮【答案】D16、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜【答案】A17、（）是一種評價膳食價格支出的方法，數(shù)值越大說明越有利。A.能量—價格比值B.能量—價格比例C.能量—價值比例D.能量—價值比值【答案】A18、2歲至青春前期體重公式為（）。A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)【答案】A19、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，哪一項不符合衛(wèi)生要求（）A.動物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放?！敬鸢浮緿20、大劑量服用維生素C可能引起（）。A.機體抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹瀉D.壞血病【答案】C21、油脂類食物主要提供（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【答案】A22、體內(nèi)可合成的維生素為（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D【答案】D23、食物的（）一般是指在采集或購買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標準份【答案】A24、硒在人體組織與器官中含量相對最低的是（）。A.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪【答案】D25、下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是（）。A.食管B.小腸C.肺D.淋巴系統(tǒng)【答案】D26、牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C27、下列不屬于食品防腐劑的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】D28、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B29、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】C30、某些魚類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.短鏈脂肪酸【答案】C31、目前我國常用的判斷兒童青少年營養(yǎng)不良和超重的方法是（）。A.年齡別身高法B.總體脂肪法C.年齡別體重法D.身高別體重法【答案】D32、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，造成巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D33、醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有（），對素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12【答案】D34、能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細胞D.膽囊【答案】C35、淋巴系統(tǒng)是（）。A.循環(huán)系統(tǒng)的支流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確【答案】A36、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁地嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動物性食物D.腎功能不全、少尿【答案】A37、醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有（），對素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12【答案】D38、乳母膳食攝人量對乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素B1D.維生素A【答案】B39、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）。A.體重低于正常兒童B.身高體重低于正常兒童C.身高低于正常兒童D.胸圍低于正常兒童【答案】B40、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.蛋白質(zhì)D.纖維素【答案】B41、下列關于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】B42、對某走讀學校學生進行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱重法B.查賬法C.24小時回顧法D.化學分析法【答案】C43、動植物食物平衡的膳食結構的主要特點是（）。A.營養(yǎng)平衡B.營養(yǎng)缺乏C.營養(yǎng)過剩D.營養(yǎng)流失【答案】A44、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】B45、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜【答案】A46、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】A47、膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白質(zhì)D.促進胃液分泌【答案】A48、對食用油進行感官檢驗時，在檢驗每個樣品之間需設定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5【答案】B49、玉米中所含有的呈結合型的且不易被人體利用的維生素是（）。A.硫氨酸B.核黃素C.尼克酸D.泛酸【答案】C50、計算食物血糖生成指數(shù)時，常用（）作為比較基準。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積【答案】C51、食物的生熟比是指（）。A.生食物體積／熟食物體積B.熟食物體積／生食物體積C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量【答案】C52、植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是（）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麥【答案】B53、人口調(diào)查資料有助于估計當?shù)氐氖澄镄枰亢停ǎ┑陌l(fā)生狀況。A.營養(yǎng)不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.職業(yè)病【答案】A54、魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原【答案】D55、蔬菜和水果消毒時用沸水充分浸沒，浸泡時間以（）s以上為宜。A.20B.30C.10D.5【答案】B56、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源（）。A.谷類B.肉蛋奶類C.蔬菜D.水果【答案】B57、下列關于鈉的生理功能的描述中，錯誤的是（）。A.降低血壓B.維持正常血壓C.維持酸堿平衡D.調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓【答案】A58、蔬菜和水果消毒時用沸水充分浸沒，浸泡時間以（）s以上為宜。A.20B.30C.10D.5【答案】B59、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后，從發(fā)根部起（）cm的頭發(fā)。A.1～2B.2～3C.3～4D.4～5【答案】B60、下列關于水果營養(yǎng)特點的描述中，正確的是（）。A.水果與蔬菜可相互替換B.果皮中的膳食纖維含量低于果肉C.果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多D.加工后的水果制品不能代替新鮮水果【答案】D61、老年人的基礎代謝與中年人相比降低（）。A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%【答案】A62、在以下食物中膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉【答案】D63、營養(yǎng)學評價的客觀指標包括（）。A.病史B.主訴C.體格檢查D.飲食習慣【答案】C64、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C65、下列關于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。A.通過膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對象的營養(yǎng)狀況B.通過膳食調(diào)查，可以了解某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點和作用D.膳食調(diào)查不可以通過電話進行【答案】D66、正常人的血漿的pH值是（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85【答案】C67、蛋白質(zhì)的生物價為（）。A.氮儲留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮攝取量C.氮儲留量／氮攝取量D.氮攝取量／氮吸收量【答案】A68、下列與肥胖有關的疾病是（）。A.消化性潰瘍B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病【答案】D69、乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B70、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。A.排出氮≥攝人氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮【答案】D71、（）是體內(nèi)脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。A.肥胖B.消化性潰瘍C.痛風D.糖尿病【答案】A72、為個體計劃膳食經(jīng)常借助（）和以食物為基礎的膳食指南來完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】A73、在進行膳食營養(yǎng)素評價時，（）作為主要參考值用以分析判斷。A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA【答案】B74、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400【答案】D75、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細胞D.膽囊【答案】C76、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）m1。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C77、綠茶屬于（）。A.發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.黑茶【答案】B78、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高（）A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽【答案】C79、食品營養(yǎng)標簽中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.營養(yǎng)成分表C.附加營養(yǎng)信息D.能量【答案】B80、評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應考慮（）。A.蛋白質(zhì)含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括【答案】D81、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A.巨幼紅細胞貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】A82、（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當，人體利用率高，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)B.動物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)C.谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)D.動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)【答案】A83、血液循環(huán)分為體循環(huán)與肺循環(huán)兩部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D84、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不對【答案】C85、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400【答案】D86、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果【答案】B87、以下哪項不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性維生素C.預防冠心病、高血壓D.保護重要的人體器官【答案】C88、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是（）。A.魚蛋類B.谷薯類C.大豆及其制品D.蔬菜水果類【答案】C89、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（）。A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍B.嬰兒出生時平均身長為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時體重可達出生時的1.5倍【答案】D90、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。A.瓜茄類B.綠色蔬菜C.谷類食物D.菌藻類【答案】B91、鈣對人體最重要的功能是（）。A.構成機體的骨骼和牙齒B.參與血液抗凝C.調(diào)節(jié)皮膚結構D.影響毛細血管通透性【答案】A92、嬰幼兒可選用的乳類為（）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶【答案】A93、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，哪一項不符合衛(wèi)生要求（）A.動物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放?！敬鸢浮緿94、（）是體內(nèi)脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。A.肥胖B.消化性潰瘍C.痛風D.糖尿病【答案】A95、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉菜類含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜類高于瓜類D.根莖類高于葉菜類【答案】D96、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素【答案】D97、對食用油進行感官檢驗時，在檢驗每個樣品之間需設定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5【答案】B98、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A99、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5【答案】C100、類型抽樣又稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣【答案】B大題（共20題）一、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。?【答案】二、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?【答案】三、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應在什么范圍合適（）。?【答案】四、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?【答案】五、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。?【答案】六、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?【答案】七、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應在什么范圍合適（）。?【答案】八、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。?【答案】九、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?【答案】一十、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應在什么范圍合適（）。?【答案】一十一、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標準，張某應該每日攝入（）醬牛肉。?【答案】一十二、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡