食品安全培訓考試測試卷附答案

食品安全培訓考試測試卷附答案1.食源性疾病的四大危害有哪些？A生物性(正確答案)B化學性(正確答案)C物理性(正確答案)D過敏性(正確答案)2.食品安全管理系統(tǒng)文件結構有多少個CP點？A19個(正確答案)B16個C11個3.中華人民共和國對于食品中毒事件響應分為幾個等級？A4個(正確答案)B5個C6個4.以下哪些是食品儲存的要求？A冰箱內(nèi)不堵塞通風口，冷藏冷凍設備內(nèi)無冷凝水或冰晶(正確答案)B冷藏溫度在8度以下，冷凍溫度在-18度以下(正確答案)C食品按照先進先出原則存飯(正確答案)D干貨儲藏溫度低于25度，濕度介于55-65%之間(正確答案)5.紅色砧板、刀具、周轉箱對應的食品是？A生豬肉(正確答案)B生牛肉(正確答案)C生羊肉(正確答案)6.黃色的砧板、刀具、周轉箱對應的食品是？A雞蛋(正確答案)B禽類食品(正確答案)C可以即食燒雞烤鴨7.藍色砧板、刀具、周轉箱對應的食品是？A水產(chǎn)品(正確答案)B禽類C蔬菜水果8.清洗過的蔬菜水果應使用哪種顏色的砧板和刀具進行切配？A綠色(正確答案)B紅色C藍色9.與食品直接接觸的容器、包裝工具和設備應該使用符合食品安全的材料A是(正確答案)B否10.下面對于食品添加劑說法正確的是？A有食品添加劑備案表(正確答案)B食品添加劑獨立專柜上鎖存放(正確答案)C按照使用說明正確使用，有使用記錄來記錄用量(正確答案)D用于添加劑稱量的電子秤應有官方強檢報告(正確答案)11.食物解凍的正確方法有哪些？A冰箱內(nèi)解凍(正確答案)B流水解凍(正確答案)C微波爐解凍(正確答案)D室溫解凍12.食品流水解凍不應該超過幾個小時？A1個小時B2個小時(正確答案)C3個小時13.煎油或榨油的更換不應超過幾天？A3天B2天(正確答案)C12小時14.食品烹飪的中心溫度應該達到多少攝氏度以上？A60度B70度(正確答案)C65度15.冷卻程序：烹飪好的食品必須在2小時內(nèi)冷卻至多少度以下，在之后2小時內(nèi)冷卻至多少度以下？A60度；15度B21度；8度(正確答案)C15度；5度16.食品的危險溫度范圍是8-60度A是(正確答案)B否17.以下對于食品留樣正確的說法是？A所有高風險食品在上菜之前要抽取125克樣品留樣(正確答案)B樣品密封冷藏48小時(正確答案)C對于重大聚會或任何100人或以上的宴會(正確答案)D超過20人的網(wǎng)絡訂餐，建議留樣(正確答案)18.廚房內(nèi)應設置廢油桶統(tǒng)一收集用過的廢油，而不能直接倒入下水道。廢油的轉出和處理應根據(jù)當?shù)胤ㄒ?guī)交由有資質(zhì)的承包商進行。A對(正確答案)B錯19.墻縫、≥6mm的門縫及天花板縫隙應及時封堵，以有效的阻斷蟲害進入A對(正確答案)B錯20.根據(jù)洗手流程示意圖