食品安全試題

食品安全試題1.食品安全，指食品____，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品無毒，無害(正確答案)食品營養(yǎng)均衡食品綠色純天然食品新鮮，好吃2.食品污染包括：生物性危害、化學(xué)性危害、____等3大類病毒性危害傳染性危害物理性危害(正確答案)入侵性危害3.食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。如果在用餐后_____小時發(fā)生腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃炎癥狀，1～4小時3～8小時4～10小時(正確答案)5～12小時4.應(yīng)每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查?；加邪l(fā)熱、_____、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應(yīng)暫停從事接觸直接入口食品的工作腹瀉(正確答案)頭疼手痛腳痛5.人員開始操作前和出現(xiàn)以下情形時應(yīng)重新洗手。保持手部的衛(wèi)生咳嗽，打噴嚏后(正確答案)接觸保鮮盒后擦完餐具后更換刀具后6.生食品是指制作食品的原料，如魚、肉、蛋、禽、菜、等需要進(jìn)行煮制等加工才能____的原料。保存使用食用(正確答案)出品7.熟食品是指能_____的食品，如鹵、熟肉、火腿腸、白切雞、白切豬手、蔬菜沙拉（可生吃的蔬菜）等。看到原料成品有生產(chǎn)許可有生產(chǎn)日期與保質(zhì)期直接供人食用(正確答案)8.具有潛在危害的食品，制作完成至食用時間超過2小時的，應(yīng)在危險溫度帶范圍以外_______保存大于50℃小于20℃大于55℃小于15℃大于60℃小于10℃(正確答案)大于65℃小于5℃9.冷凍食品解凍應(yīng)在≤5℃的冷藏條件或小于等于___℃的流動水條件下進(jìn)行20℃(正確答案)25℃15℃18℃10.冰箱冷凍溫度要求低于-12度以下。冷藏溫度要求_____度之間0～5℃0～6℃0～7℃0～8℃(正確答案)11.不要過早加工食品，食品制作完成到食用應(yīng)控制在____內(nèi)1小時2小時(正確答案)4小時6小時12.烹調(diào)食品時，必須使食品中心溫度超過___，保險起見最好能達(dá)到75℃并維持15秒以上。60℃65℃70℃(正確答案)72℃13.餐具、直接入口食品的容器要徹底____方可使用清潔干凈并用凈布擦干水跡清潔干凈并用熱水燙過清潔干凈并進(jìn)入洗碗機(jī)過機(jī)清潔干凈并消毒(正確答案)14.食物中毒事件處理步驟1.醫(yī)療救治，2____，3.保護(hù)現(xiàn)場，4.協(xié)助調(diào)查尋找家屬及時上報(bào)(正確答案)維持秩序處理客訴15.生物性危害：包括_____、寄生蟲、昆蟲及病毒的污染.微生物(正確答案)毒素霉菌細(xì)菌16.化學(xué)性危害：主要是化學(xué)物質(zhì)的危害，包括農(nóng)藥、洗滌劑、_____、化工藥劑等消毒劑添加劑(正確答案)殺蟲劑除草劑17._____危害：只要是雜質(zhì)，包括頭發(fā)、沙石、金屬、毛線、玻璃碎、塑料等的雜質(zhì)物理性(正確答案)病毒性接觸性固態(tài)性18.從業(yè)人員應(yīng)取得______后方可上崗從業(yè)資格證畢業(yè)證健康證(正確答案)領(lǐng)導(dǎo)信任19.燒涼人員應(yīng)______并佩戴一次性手套后開始食品的加工制作整理儀容儀表驗(yàn)收食材檢查庫存洗手消毒(正確答案)20.食物中毒的原因包含：生熟交叉污染；________；食品未燒熟煮透；從業(yè)人員帶菌污染食品；隔餐隔夜食品未充分加熱