第二節(jié)二糖和多糖

糖類糖類:從結構上看，一般是多羥基醛或多羥基酮，以及水解生成它們的物質(zhì)。糖的分類單糖二糖多糖不能再水解的更簡單的糖。能水解，可產(chǎn)生2mol單糖?？伤猱a(chǎn)生許多單糖。二糖一、蔗糖:分子式:C12H22O111、物理性質(zhì):無色晶體,易溶于水(冰糖、白砂糖樣品)，較難溶于乙醇.存在:甘蔗、甜菜含量較多.2、化學性質(zhì):①蔗糖不發(fā)生銀鏡反應,也不和新制氫氧化銅反應,這因為分子結構中不含有醛基.蔗糖不顯還原性,是一種非還原性糖.②水解反應：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。

C6H12O6+C6H12O6稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)二、麥芽糖:分子式:C12H22O11(與蔗糖同分異構體)。1、物理性質(zhì):白色晶體(常見的麥芽糖是沒有結晶的糖膏),易溶于水,有甜味(不及蔗糖).存在:發(fā)芽的谷粒和麥芽2、化學性質(zhì):①還原性:能發(fā)生銀鏡反應(分子中含有醛基),還原性糖.②水解反應:產(chǎn)物為葡萄糖一種.C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)酸或酶③制法:用含淀粉較多的農(nóng)產(chǎn)品(大米、玉米、薯)作原料,在淀粉酶(大麥芽產(chǎn)生的酶)的作用下,在約60℃時,發(fā)生水解反應而生成的:2(C6H10O5)n+nH2OnC12H22O11

淀粉酶淀粉麥芽糖多糖多糖:很多單糖分子按一定的方式，通過分子間脫水結合而成。淀粉、纖維素。通式:(C6H10O5)n一、淀粉:(C6H10O5)n1、存在:植物光合作用的產(chǎn)物,種子或塊根里,谷類中含淀粉較多.大米80%;小麥70%分子量:組成:支鏈淀粉(80%含有幾千個葡萄糖單元，幾十萬)直鏈淀粉(20%含有幾百個葡萄糖單元，幾萬-十幾萬)。屬于有機高分子化合物。物理性質(zhì)2、淀粉的性質(zhì):無嗅，無味的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水。在熱水中淀粉顆粒會膨脹破裂，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分懸浮在水中，形成膠狀的淀粉糊，這一過程稱為糊化作用。淀粉溶液遇碘顯藍色化學性質(zhì):水解

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6酸或酶淀粉葡萄糖淀粉在人體內(nèi)進行水解:唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。3、淀粉的用途：2(C6H12O5)n+nH2OnC12H22O11淀粉酶麥芽糖淀粉淀粉麥芽糖葡萄糖酒精淀粉酶酶酒化酶食物、工業(yè)原料---釀酒。C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)酸或酶C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶(葡萄糖)二、纖維素1、存在:是構成細胞壁的基礎物質(zhì).木材約一半是纖維素;棉花是自然界中較純粹的纖維素(92-95%),脫脂棉和無灰濾紙差不多是純粹的纖維素.分子量:幾千個葡萄糖單元幾十萬。化學性質(zhì)：水解(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化劑水浴加熱纖維素葡萄糖2、纖維素的性質(zhì)

物理性質(zhì):白色、無嗅、無味的具有纖維狀的結構的物質(zhì),不溶于水,也不溶于一般有機溶劑。[C6H7O2(OH)3]n

①酯化反應：制造纖維素硝酸酯。[(C6H7O2)(OH)3]n+3nHO-NO2[(C6H7O2)(O-NO2)3]n+3nH2O濃硫酸纖維素三硝酸酯3、用途：纖維素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含N:14.14%).N%:12.5--13.8%火棉——無煙火藥N%:10.5--12%膠棉——制噴漆、賽璐珞②制造纖維素乙酸酯又名醋酸纖維用途:電影膠片的片基(不易著火)[(C6H7O2)(OH)3]n+3n（CH3CO）2O[(C6H7O2)(O-COCH3)3]n+3nCH3COOH濃硫酸醋酸纖維③粘膠纖維把纖維素依次用氫氧化鈉濃溶液和二硫化碳處理,再把生成物溶解于氫氧化鈉稀溶液即形成粘膠液.把黏膠液經(jīng)過細孔壓入稀酸溶液中,重新生成纖維素,即粘膠